Авторизация
Загрузка...
Домашний майонез
На страницу Пред.  1, 2, 3 ... 12, 13, 14
 
Начать новую тему   Ответить на тему    Форумы -> Вкусные рецепты
Предыдущая тема :: Следующая тема  
Автор Сообщение
Tartolina  
Повар
Повар

Зарегистрирован: 18.12.2008
Сообщения: 429
Откуда: Латвия,Рига

Сообщение Добавлено: Вт Июл 19, 2011 16:49     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Поделюсь своим рецептом майонеза.Пользуюсь им уже лет сто,даже не помню откуда его взяла,то ли из журнала ,то ли подружка подогнала.Не важно.

Майонез по быстрому
В чашку блендера ( лучше в тот который с ножами в чаше) загрузить :
1 яйцо размер L
2 ст.л. воды ( комнатной температуры)
1 ст.л. яблочного уксуса ( можно и лимонный сок )
специи по вкусу ( я кладу 1/2 ч.л. соли, 1/2 ч.л. сахара, молотый перец, 1 ч.л. горчицы которая в виде пасты - не зерна!!! если зерна то 1/3 ч.л. )
200 мл. растительного масла без запаха ( на оливковом не люблю, потому беру подсолнечное), зубчик чеснока)

Все хорошенько взбить блендером, если хотите по гуще оставьте только одну ложку воды.А если нужен более жидкий можно и 3 ложки воды добавить.Вода, как я поняла со временем ,нужна для того что бы яйцо в соприкосновении с кислотой ( уксус или лимонный сок) не свернулось.Особенно если используется уксус 9%.Поэтому очень важно соблюдать правило очередности - сначала яйцо,потом вода и только после этого уксус,лимон и специи.Делается майонез очень быстро, мне проще его сделать чем в магазин бежать happy.gif

Но есть у меня вопрос, как то пыталась сделать майонез по этому рецепту на перепелиных яйцах,так у меня ничего толкового не получилось.Яйца напрочь отказывались взбиваться.Получился у меня скорее жидкий соус нежели майонез Хотела спросить , а что ,перепелиные яйца не взбиваются,или есть секрет?
_________________
возможно все.... теперь я это знаю точно !!!
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Folga  
Кулинар-виртуоз
Кулинар-виртуоз

Зарегистрирован: 07.02.2008
Сообщения: 3463
Откуда: Россия

Сообщение Добавлено: Ср Авг 10, 2011 14:15     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Лиля-Элёвочка, большое спасибо тебе за
Домашний майонез на молоке .
_________________
И как поет Верка Сердючка "Хорошо. Все будет хорошо. Все будет хорошо, я это знаю"




110808 майонез f060_.jpg
110808 майонез f060_.jpg

Файл был скачан или просмотрен 11418 раз(а)

110808 майонез f048_.jpg
110808 майонез f048_.jpg

Файл был скачан или просмотрен 11393 раз(а)

Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Iden  
Шеф-повар
Шеф-повар

Зарегистрирован: 15.06.2007
Сообщения: 2543
Откуда: Germany

Сообщение Добавлено: Пн Окт 31, 2011 22:30     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Чтобы как-то реабилитировать маринованный зеленый перец, который не совсем вписался в тему с фенхелем, добавила его в домашний майонез. Где ему оказалось самое место. Количество продуктов и технология приготовления этого майонеза абсолютно та же, что и у майонеза-основы, с небольшими импровизациями в подборе ингредиентов.
Соус вышел ароматный и пикантный, в меру остренький и, даже, симпатичный на вид.


Домашний майонез из французской горчицы с зеленым перцем



Продукты:

Масло растительное 400 г
Горчица французская зерновая 40 г
Желток 2 штуки
Уксус столовый 10% 1 ч. ложка
Соль 1 ч. ложка
Сахар 1,5 ч. ложки
Вода минеральная 100 г
Сок лимона 1 ч. ложка
Маринованный зеленый перец 2 ч. ложка

Приготовление:

Яйца тщательно помыть, отделить белки от желтков. Все вышеуказанные ингредиенты загрузить в чашу блендера. Включить на среднюю мощность на 1-2 минуты до образования однородной эмульсии. Попробовать соус на вкус. Добавить недостающие специи, сахар или кислоту.
Хранить в плотно закрывающейся посуде в холодильнике.

Приятного аппетита!

Повторюсь, что растительное масло следует выбирать по своим вкусам и наличию. Нам больше всего нравится майонез на основе кукурузного масла.

В зависимости от цели применения и пристрастий, вместо маринованного зеленого перца можно добавить в майонез чеснок, маринованные лук или огурцы, каперсы, маслины или оливки, травы, специи, приправы, сок и цедру цитрусовых, анчоусы и др.

_________________
Дастархан идей от Iden - каталог рецептов
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение Отправить e-mail
чайнаяложка  
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки

Зарегистрирован: 22.05.2008
Сообщения: 12911
Откуда: Урал

Сообщение Добавлено: Ср Июн 18, 2014 7:34     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

прочитала всю тему - умнее не стала! видимо придется опытным путем)))
вот только не знаю чем взбивать...руками..миксером..блендером погружным..или блендером чашей.
_________________
Ольга я))))
Мой каталог
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Haruka_ns  
Золотая поварёшка
Золотая поварёшка

Зарегистрирован: 25.07.2012
Сообщения: 1433
Откуда: МSK

Сообщение Добавлено: Ср Июн 18, 2014 8:24     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Оля, смотря какой майонез собираешься делать.
На молоке именно погружным, обычный не пробовала, но бабушка взбивала самым простым электромиксером.
_________________
Наташа.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
чайнаяложка  
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки

Зарегистрирован: 22.05.2008
Сообщения: 12911
Откуда: Урал

Сообщение Добавлено: Ср Июн 18, 2014 8:35     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

я обычный хочу, майонез, на желтках. Видимо завтра начну экспериментировать. Страшно)))))))))))
_________________
Ольга я))))
Мой каталог
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
neolga  
Гурман
Гурман

Зарегистрирован: 01.10.2008
Сообщения: 4275
Откуда: Riga, Ирландия

Сообщение Добавлено: Сб Мар 26, 2016 2:18     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

При приготовлении безе из жидкости от вареного нута, прочитала, что жидкость используют и для приготовления майонеза.
Заинтересовалась, но рецепт не нашла. Провела небольшой эксперимент.

Майонез из жидкости от вареного нута.
50 мл. жидкость от нута
1/2 ч. л. соль
1 ч. л. сахар
1 ч. л. горчица
1-2 ч. л. лимонный сок
100 мл. растительное масло
Жидкость вылить в миску для взбивания и взбить до плотной пены, добавить соль, сахар, горчицу, лимонный сок.
Взбивая постепенно вливать масло. Смесь станет белая, однородная и загустеет. Пробуем. Соль, сахар, кислоту регулируем на свой вкус!
У меня ушло 2 ч. л. лимонного сока.
Майонез получился не густой, но для салатов подходит!
Пробуйте! smile.gif
_________________
Ольга
Каталог моих рецептов




Майонез из жидкости от вареного нута
Майонез из жидкости от вареного нута

Файл был скачан или просмотрен 10515 раз(а)

Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
*Lubava  
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки

Зарегистрирован: 18.09.2014
Сообщения: 8400
Откуда: СПб-Тосно

Сообщение Добавлено: Сб Мар 26, 2016 7:59     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Ой, какая прелесть!
И фото - тоже!
_________________
Наши юбилеи и не только...-3
и каталог моих рецептов и отчетов
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Премьер  
Золотая поварёшка
Золотая поварёшка

Зарегистрирован: 02.07.2014
Сообщения: 1332
Откуда: Россия

Сообщение Добавлено: Сб Мар 26, 2016 10:39     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Оля, молодец, что выставила! Теперь за тобой только бисквит остался. Или ты что-то еще из нутового отвара присмотрела?
_________________
Не надо любоваться рецептами, как идолами.
Сказка о перепутанной еде
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
neolga  
Гурман
Гурман

Зарегистрирован: 01.10.2008
Сообщения: 4275
Откуда: Riga, Ирландия

Сообщение Добавлено: Вс Мар 27, 2016 1:52     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Люба, спасибо! smile.gif
Оля, спасибо! Идеи есть, но пока повременю использовать жидкость от нута, нам столько нута не съесть, надо перерыв сделать laugh.gif
_________________
Ольга
Каталог моих рецептов
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
neolga  
Гурман
Гурман

Зарегистрирован: 01.10.2008
Сообщения: 4275
Откуда: Riga, Ирландия

Сообщение Добавлено: Ср Сен 19, 2018 13:19     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Соус-майонез из семечек
Рецепт по ссылке smile.gif
_________________
Ольга
Каталог моих рецептов




Соус-майонез из семечек
Соус-майонез из семечек

Файл был скачан или просмотрен 120 раз(а)

Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Показать сообщения:   
Начать новую тему   Ответить на тему    Форумы -> Вкусные рецепты Часовой пояс: MSK (Moscow)
Послать другу
Распечатать
На страницу Пред.  1, 2, 3 ... 12, 13, 14
Страница 14 из 14

Добавить в закладки

 
Перейти:  
Вы не можете начинать темы
Вы не можете отвечать на сообщения
Вы не можете редактировать свои сообщения
Вы не можете удалять свои сообщения
Вы не можете голосовать в опросах
Вы можете добавлять приложения
Вы можете скачивать приложения