Авторизация
Загрузка...
Австрийская кухня
На страницу Пред.  1, 2, 3 ... , 13, 14, 15  След.
 
Начать новую тему   Ответить на тему    Форумы -> Вкусные рецепты
Предыдущая тема :: Следующая тема  
Автор Сообщение
annatata  
Повар
Повар

Зарегистрирован: 23.11.2008
Сообщения: 260
Откуда: Санкт-Петербург

Сообщение Добавлено: Пт Апр 10, 2009 9:23     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Eliabel, спасибо, что не бросаете меня с моими конфузами 4u.gif
Вы пишете, что у вас другое тесто - не приведете здесь рецепт?
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Eliabel  
Шеф-повар
Шеф-повар

Зарегистрирован: 09.11.2006
Сообщения: 2284
Откуда: ne skazhui

Сообщение Добавлено: Вт Апр 14, 2009 5:17     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Вот мой штрудель с вишнями. Я посыпаю тесто не сухарями, а молотым миндалем и сахаром, а вишню посыпаю корицей. Загущаю перемолотым засохшим печеньем или бисквитом.



strudel guindas.jpg
strudel guindas.jpg

Файл был скачан или просмотрен 3400 раз(а)

Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение AIM Address Yahoo Messenger MSN Messenger
Eliabel  
Шеф-повар
Шеф-повар

Зарегистрирован: 09.11.2006
Сообщения: 2284
Откуда: ne skazhui

Сообщение Добавлено: Вт Апр 14, 2009 5:24     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Аннатата
Я часто пользуюсь вот этим тестом. Но, конечно, есть и другие отличные. В теме от Анисоары (молдавская кухня) есть отличный рецепт.


Мое универсальное тесто для пельменей, штруделей, чебуреков, кутабов и т.д.



пол ст кипятка
пол ст раст. масла (или попалам масла и кипятка, если начинка мясная)
1 ст л лимонного сока или белого уксуса
1 четверть ст теплой воды или молока (если потребуется)
Щепотка соли (в сладкие рецепты можно не класть)
Примерно 300 гр муки
1 желток (можно не класть)

В крутом кипятке размешать соль, заварить им, быстро мешая 100 гр муки. Добавить половину раст.масла и лимонный сок (уксус). Добавить муки, желток (если используется) и по 1 ст л теплой воды или молока так, чтобы замесилось мягкое, как мочка уха, тесто. Отлично вымесить тесто (у меня месит хлебопечка, а потом я домешиваю (бью тесто об стол, бью его колотушкой, мну) еще немного. Оставить под теплой миской отдыхать (я оставляю просто в хлебопечке на цикле тесто, там тепло). Когда отдохнет (минимум 40 минут) положить в пакет, отрезать по куску и раскатывать, не посыпая стол мукой, это тесто не прилипает.
Оно растягивается и раскатывается просто до прозрачности, так что через него виден рисунок стола. Заклеивается хорошо, но заклеенные пельмени советую тут же замораживать, а чебуреки (кутабы) печь, не откладывая, чтобы не расклеились. Со штруделем никаких проблем обычно не бывает.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение AIM Address Yahoo Messenger MSN Messenger
Oreshok  
Амазонка с моторчиком

Зарегистрирован: 17.08.2006
Сообщения: 11878
Откуда: Россия

Сообщение Добавлено: Ср Май 18, 2011 8:56     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Благодаря Лике (ее мастер-классу вживую sigh.gif ) и Иден (ее беспроигрышным рецептам) я тоже сделала шницели! Оказалось, что все не так сложно, как мне думалось поначалу... А как вкусно... sigh.gif а как празднично... sigh.gif Дети, наблюдавшие за процессом сразу стали спрашивать - а что? у нас праздник, да? laugh.gif blush.gif
Думаю, что буду делать их теперь регулярно happy.gif
_________________
Наслаждайтесь на кухне!
Саша
Наши праздники и встречи
Мои рецепты




шницели.jpg
шницели.jpg

Файл был скачан или просмотрен 2639 раз(а)

Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Iden  
Шеф-повар
Шеф-повар

Зарегистрирован: 15.06.2007
Сообщения: 2543
Откуда: Germany

Сообщение Добавлено: Вс Июн 12, 2011 19:00     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Oreshok, народная мудрость, она как всегда права в итоге: "Лучше один раз увидеть..."
Я бы добавила: "Увидеть и попробовать..."
Отличные шницели отличной хозяйки!
_________________
Дастархан идей от Iden - каталог рецептов
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение Отправить e-mail
Oreshok  
Амазонка с моторчиком

Зарегистрирован: 17.08.2006
Сообщения: 11878
Откуда: Россия

Сообщение Добавлено: Сб Июл 28, 2018 15:26     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Торт Захер

Этот блестящий венский торт отличает насыщенный вкус высококачественного темного шоколада и воздушность бисквита, которую ему обеспечивают взбитые белки.

200 г мягкого слив. масла
200 г сахара
10 яиц (отделить белки от желтков)
300 г шоколада не менее 70% какао
150 г муки
50 г сухарных крошек
абрикосовый конфитюр

форма Д 24 см

Взбить масло с сахаром, ввести по одному желтки. Разогреть духовку до 180. Поломать 200 г шоколада, растопить на водяной бане. Ввести шоколад в тесто. Подмешать муку и крошки. Взбить белки в стойкую пену, аккуратно ввести в тесто. Переложить тесто в форму, выпекать час, корж должен немного отстать от стенок формы. Дать остыть немного в форме, затем выложить до полного остывания.
Намазать сверху и боком конфитюром. Растопить оставшийся шоколад, намазать им сверху.

Источник Изысканная выпечка

ну что он известен - я писать не буду happy.gif Слой шоколада сделать и на верх и по бокам - у меня явно бы не вышло, шоколада маловато, да и пачкаться не хотелось blush.gif Честно говоря... шоколаднее я ела poketoungeb.gif 3 или 4 раза делала его по разным реуептам, ела в Вене. Не мое это, не мое! Не хватает мне в нем шоколадности - хоть тресни. Но семье он очень нравится.
_________________
Наслаждайтесь на кухне!
Саша
Наши праздники и встречи
Мои рецепты




захер.jpg
захер.jpg

Файл был скачан или просмотрен 1521 раз(а)

Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
haus  
Повар
Повар

Зарегистрирован: 19.07.2007
Сообщения: 283

Сообщение Добавлено: Сб Июл 28, 2018 15:59     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Саша, но Захерторте не должен быть прям шоколадно-шоколадный. На мой вкус, ничего в нем такого уж ах-ох нет.Кстати, в некоторых местных кофейнях идут своим путем и делают прослойку из взбитых сливок,но тонко и делают из сливогого мармелада,но местного,он имеет такой насыщенный вкус сливы. мне и тот и другой вариант очень понравились.Со сливой особенно.
Я ,к слову, даже и не пылатась его испечь.Сама не знаю почему. happy.gif
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Oreshok  
Амазонка с моторчиком

Зарегистрирован: 17.08.2006
Сообщения: 11878
Откуда: Россия

Сообщение Добавлено: Сб Июл 28, 2018 18:54     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

А я ожидала blush.gif Он на картинке такой тёмный, у меня тоже, дети ну очень хвалили! А я... свой кусок не доела blush.gif Оно и лучше laugh.gif стройнее буду happy.gif
_________________
Наслаждайтесь на кухне!
Саша
Наши праздники и встречи
Мои рецепты
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
haus  
Повар
Повар

Зарегистрирован: 19.07.2007
Сообщения: 283

Сообщение Добавлено: Сб Июл 28, 2018 20:22     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Oreshok писал(а):
А я ожидала blush.gif Он на картинке такой тёмный, у меня тоже, дети ну очень хвалили! А я... свой кусок не доела blush.gif Оно и лучше laugh.gif стройнее буду happy.gif

От шоколада зависит еще. Скорее всего берут темный шоколад.Здесь шокодал есть 85% и 90%..
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
neznakomka007  
Вольный скетчер

Зарегистрирован: 12.11.2008
Сообщения: 5453

Сообщение Добавлено: Вс Июл 29, 2018 7:01     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Саш, а я видела на австрийском сайте рецепт захер торта, где на 7 яиц нужно 400 граммов тёмного шоколада - по 200 в тесто и в глазурь. Масла 170 г, зато сахара 300 - причём пополам с пудрой, а муки 150 и без крошек.
Но ты говоришь, что тебе и в венском оригинале, и в других рецептах не хватало все равно шоколадности... Это уже на личный вкус, скорее всего - и раз семье нравится, значит вкусно все равно thumbup.gif

Я тоже помню своё восхищение, когда впервые в самОм этом кафе при этой гостинице в Вене попробовала с чашечкой кофе - а потом все остальные случаи поедания этого торта вот как то именно такого ощущения увы не дали... Но вообще прямо сейчас не отказалась бы wink1.gif
_________________
Нэна
Каталог моих рецептов
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
neolga  
Гурман
Гурман

Зарегистрирован: 01.10.2008
Сообщения: 4323
Откуда: Riga, Ирландия

Сообщение Добавлено: Пт Окт 12, 2018 20:59     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Сашенька, тортик выглядит ну очень шоколадным sigh.gif
Угораздило же меня предложить мужу в Австрии попробовать торт Захер.
Его возмущение - и почему ты мне такой не печешь? laugh.gif
Пришлось печь satisfied.gif
Просмотрела на сайте тортики, у меня не много другой рецепт.
Взят из книги Austrian Specialties

Торт Захер

-150 г сливочное масло
-125 г сахарная пудра
-8 яичных желтков
-8 яичных белков
-150 г шоколада горького
-150 г муки
-60 г мелкого сахара
-125 г шоколада горького для глазури
-150 г абрикосового джема
-250 г взбитых сливок - для подачи
-форма 23 см.
Выпекать при 190°С 50-65 минут
Размягченное масло взбить с сахарной пудрой до пушистого крема. Добавлять по одному желтки и взбивать.
Растопить шоколад в микроволновой печи - пару раз по 15 секунд.
Добавить шоколад в масляный крем.
Добавить муку - перемешать.
Взбить белки до пены, постепенно добавлять сахар, взбивая до плотной белой массы.
Аккуратно, частями добавлять белки в тесто и перемешивать складывающими движениями.
Готовое тесто перелить в форму, смазанную маслом и присыпанную мукой.
Выпекать при 190°С или при 170°С с феном 50-65 минут. Проверить на сухую палочку.
Готовый пирог слегка охладить в форме, затем перевернуть на решетку и полностью охладить. Ровное донышко пирога будет верхом.
Охлажденный корж разрезать острым ножом на два пласта.
Абрикосовый джем не много подогреть. Половиной джема смазать нижний корж, накрыть вторым коржом, обмазать верх и бока пирога теплым джемом. Охладить минут 15 в холодильнике.
Торт на решетке поставить на противень, или подложить под решетку бумагу для выпечки.
Растопить в микро шоколадную глазурь и облить сверху торт. Разровнять ножом. Переложить на блюдо.
Подавать со взбитыми сливками.
Хранить можно не в холодильнике.
Я пекла при 175°С без вентилятора 60 минут.
Бисквит получился суховат. Или температуру в духовке надо было ставить меньше, или по времени печь меньше.
Вкусный, шоколадный, решили вкус шоколада сливками не забивать sigh.gif
Угощайтесь happy.gif
_________________
Ольга
Каталог моих рецептов




Торт Захер
Торт Захер

Файл был скачан или просмотрен 967 раз(а)

Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
vesennee  
Кулинар-виртуоз
Кулинар-виртуоз

Зарегистрирован: 17.07.2003
Сообщения: 3117
Откуда: Moscow

Сообщение Добавлено: Вс Окт 14, 2018 0:08     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Шикарный «Захер»!!!!!
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
neolga  
Гурман
Гурман

Зарегистрирован: 01.10.2008
Сообщения: 4323
Откуда: Riga, Ирландия

Сообщение Добавлено: Вт Окт 16, 2018 17:22     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Лена, спасибо happy.gif
_________________
Ольга
Каталог моих рецептов
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Oreshok  
Амазонка с моторчиком

Зарегистрирован: 17.08.2006
Сообщения: 11878
Откуда: Россия

Сообщение Добавлено: Пн Окт 22, 2018 10:58     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Оля, красив! happy.gif

У нас появилась в продаже говядина! shocked.gif happy.gif Радости моей не было предела, кинулась делать давно ждущий рецепт, тем более, там мясо тушить дооолго - любая говядина станет съедобной - так и было! wink1.gif

Говядина по-австрийски с медом и тимьяном

говядина 1 кг
бульон мясной 2 стакана
вино красное 2 стакана
чеснок 2 зубчика
морковь 2 штуки
раст. масло 3 ст.л.
черный молотый перец, соль
мед 2 ст.л.
тимьян 6 веточек
крахмал 1 ст.л.

Говядину промыть, обсушить, нарезать средними кусками. Посолить, поперчить, обжарить на раскаленной сковороде до румяной корочки.
Добавить нарезанный чеснок, морковь, обжаривать 8 мин. Влить бульон, вино, добавить мед и 4 веточки тимьяна. Накрыть крышкой и тушить 2,5-3 ч.
За 15 мин добавить разведенный в воде 1 : 2 крахмал. Перемешать, чтобы соус загустел.
Украсить оставшимся тимьяном.

У меня было чуть меньше говядины. Тимьян - сухой. Вместо бульона плеснула воды. Крахмал стал не нужен - соус хорошо уварился и загустел, гуще не хотелось уже.
Очень вкусно sigh.gif
_________________
Наслаждайтесь на кухне!
Саша
Наши праздники и встречи
Мои рецепты




мясо.jpg
мясо.jpg

Файл был скачан или просмотрен 354 раз(а)

Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
neolga  
Гурман
Гурман

Зарегистрирован: 01.10.2008
Сообщения: 4323
Откуда: Riga, Ирландия

Сообщение Добавлено: Пн Окт 22, 2018 17:45     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Саша, спасибо!
Какое мяско аппетитное получилось sigh.gif
_________________
Ольга
Каталог моих рецептов
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Показать сообщения:   
Начать новую тему   Ответить на тему    Форумы -> Вкусные рецепты Часовой пояс: MSK (Moscow)
Послать другу
Распечатать
На страницу Пред.  1, 2, 3 ... , 13, 14, 15  След.
Страница 14 из 15

Добавить в закладки

 
Перейти:  
Вы не можете начинать темы
Вы не можете отвечать на сообщения
Вы не можете редактировать свои сообщения
Вы не можете удалять свои сообщения
Вы не можете голосовать в опросах
Вы можете добавлять приложения
Вы можете скачивать приложения