Авторизация
Загрузка...
Вкусный домашний хлеб на закваске
На страницу Пред.  1, 2, 3 ... 46, 47, 48, 49  След.
 
Начать новую тему   Ответить на тему    Форумы -> Вкусные рецепты
Предыдущая тема :: Следующая тема  
Автор Сообщение
Gveret  
Кулинар-виртуоз
Кулинар-виртуоз

Зарегистрирован: 23.05.2009
Сообщения: 3029
Откуда: Израиль-Белорусь

Сообщение Добавлено: Вт Окт 30, 2018 0:47     Заголовок сообщения: вопрос Ответить с цитатой

Там написано ,как переводить пшеничную в ржаную.
Я не поняла,как подкармливать ржаной стартер?
_________________
Меня зовут просто - Аня.
Gveret- Аня,что умею
израильско-еврейская кухня от Gveret
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение Отправить e-mail
neznakomka007  
Вольный скетчер

Зарегистрирован: 12.11.2008
Сообщения: 6193

Сообщение Добавлено: Вт Окт 30, 2018 12:22     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Аня может тут поможет?
_________________
Нэна
Каталог моих рецептов
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
lubany  
Хозяйка сладких грёз

Зарегистрирован: 09.11.2007
Сообщения: 2754
Откуда: ukraine

Сообщение Добавлено: Вт Окт 30, 2018 16:40     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

На ржанойи закваске пеку лет 6. Для подкормки беру в чистую банку 10 г закваски (от материнской), добавляю 30 мл воды и 30 г ржаной муки, перемешиваю, накрываю крышкой, оставляю в теплом месте до полного подхода (5-6 часов). Если не планирую печь хлеб сразу же - помещаю ее в холодильник, без подкормки живет 2 недели. Если планирую - кормлю согласно рецепта будущего хлеба (но 10 г все равно отделяю, кормлю как описала выше).
_________________
Мой каталог
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Gveret  
Кулинар-виртуоз
Кулинар-виртуоз

Зарегистрирован: 23.05.2009
Сообщения: 3029
Откуда: Израиль-Белорусь

Сообщение Добавлено: Вт Окт 30, 2018 18:04     Заголовок сообщения: вопрос Ответить с цитатой

Люба,если Вы берёте только 10 гр ,куда деваетет остальную?
_________________
Меня зовут просто - Аня.
Gveret- Аня,что умею
израильско-еврейская кухня от Gveret
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение Отправить e-mail
lubany  
Хозяйка сладких грёз

Зарегистрирован: 09.11.2007
Сообщения: 2754
Откуда: ukraine

Сообщение Добавлено: Ср Окт 31, 2018 7:14     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Все остатки закваски помещаю в одну банку, потом их использую отдельно. Для них есть отдельные рецепты - вафли, маффины, свои рецепты хлеба. На самом деле остатков закваски не так и много - хлеб пеку на выходных, подкармливаю день на перед.
_________________
Мой каталог
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Gveret  
Кулинар-виртуоз
Кулинар-виртуоз

Зарегистрирован: 23.05.2009
Сообщения: 3029
Откуда: Израиль-Белорусь

Сообщение Добавлено: Сб Ноя 03, 2018 12:31     Заголовок сообщения: ответ Ответить с цитатой

Я вопрос лишней закваски решила.
Испекла чудесные ржаные блины.
Теперь у меня стоит в холоде правильная
доза закваски.
Но ,если я не отметила ,когда её поставила в холод,
можно подкармливать и не через неделю?
У меня ещё не сьеден весь ржаной хлеб.
_________________
Меня зовут просто - Аня.
Gveret- Аня,что умею
израильско-еврейская кухня от Gveret
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение Отправить e-mail
lubany  
Хозяйка сладких грёз

Зарегистрирован: 09.11.2007
Сообщения: 2754
Откуда: ukraine

Сообщение Добавлено: Вт Ноя 06, 2018 15:33     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Она спокойно может жить в холодильнике и 2 недели не кормленная
_________________
Мой каталог
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Gveret  
Кулинар-виртуоз
Кулинар-виртуоз

Зарегистрирован: 23.05.2009
Сообщения: 3029
Откуда: Израиль-Белорусь

Сообщение Добавлено: Вт Ноя 06, 2018 17:58     Заголовок сообщения: ответ Ответить с цитатой

Люба ,спасибо !
_________________
Меня зовут просто - Аня.
Gveret- Аня,что умею
израильско-еврейская кухня от Gveret
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение Отправить e-mail
Gveret  
Кулинар-виртуоз
Кулинар-виртуоз

Зарегистрирован: 23.05.2009
Сообщения: 3029
Откуда: Израиль-Белорусь

Сообщение Добавлено: Пн Ноя 12, 2018 0:18     Заголовок сообщения: ответ Ответить с цитатой

Испекла Дарницкий по рецепту http://kuking.net/my/viewtopic.php?p=1793988#1793988
Пекла в форме,так как тесто всё вреемя убегало,когда поднималось
и растеклось бы на противне в плоскую лепёшку.
У меня получились две буханки.

Но ,тесто в миксере было жидким и я добавляла 3 столовые
ложки ржаной муки. Оно стало гуще,но расплывалось и я немного
месила на доске с мукой.
В тесто добавила вяленые помидоры.
Единственно ,что меня не устраивает ,и в первом случае и в этом ,
уже без дрожжей ,хлеб черствеет быстро.
А с дрожжами не черствел. Очень вкусный.

_________________
Меня зовут просто - Аня.
Gveret- Аня,что умею
израильско-еврейская кухня от Gveret


Последний раз редактировалось: Gveret (Пн Фев 04, 2019 20:52 ), всего редактировалось 1 раз
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение Отправить e-mail
Gveret  
Кулинар-виртуоз
Кулинар-виртуоз

Зарегистрирован: 23.05.2009
Сообщения: 3029
Откуда: Израиль-Белорусь

Сообщение Добавлено: Вт Dec 11, 2018 22:42     Заголовок сообщения: ответ Ответить с цитатой

Я уже второй месяц пеку на закваске.
Вот мой первый хлеб
Ржаной хлеб на закваске

Состав продуктов:
- 1,5 стакана(400 гр) закваски,
- 3,5 стакана (490 гр) нашей ржаной муки,
- 2,5-3 стакана (400 гр )нашей белой муки,
- 1 столовая ложка соли(21 гр),
- 1,5 чайной ложки (4 гр) сухих дрожжей,
- 2 столовые ложки меда,
- 2 стакана(500 мл) тёплой воды.
Приготовление
1.Вынимаем из холодильника закваску ,даём ей постоять
в комнатной температуре 1-2 часа.
2. В миску просеиваем ржаную всю муку,белой муки только
455 гр.
3.Добавляем соль ,перемешиваем.
4. Добавляем дрожжи только ,если закваску пробуем первый
раз и она слабая.Потом без дрожжей. Перемешиваем.
5. Делаем в сухих продуктах ямку и выливаем туда 400 гр
закваски(остальную в банку с крышкой и в холодильник
до следующего использования) ,мед и воду.
6. Замешиваем 10 минут . Я уже руками так не могу,
у меня работает миксер. Вымешиваем ,чтоб всё соединилось.
7. Выкладываем тесто на доску с мукой. Тесто липкое ,
теперь вымешиваем руками ,пока перестанет быть липким.
8. Делаем из теста шар и выкладываем в смазанную
маслом большую миску,накрываем фольгой,полотенцем и в теплое место на 1,5-2 часа.
9. Тесто очень поднялось ,даже не ожидала в первый раз.

Разделяем на два куска ,из каждого оформляем батон
и выкладываем на противено с пекарской бумагой.
Накрываем фольгой и в тепло на 45-60 минут ,подниматься.
10. Надрезаем каждый батон по диагонали в 4-х местах.
11.Духовку нагреваем до 230 гр. В низ духовки ставим глубокий противень.
Перед тем,как вставим противень с батонами печь,наливаем в пустой противень 1-2 стакана кипятка.
Ставим противень с батонами и печем 15 минут.
12. Опускаем температуру до 200 гр и печём 30-35 минут.
Я пеку 30 минут ,потом переворачиваю на другую сторону и пеку ещё 5 минут.
13. Охлаждаем на решётке под полотенцем.

Хлеб сначала получается с хрустящей корочкой,потом очень мягки и вкусный , с лёгкой кислинкой.
Запах в квартире стоит от выпечки этого хлеба.
Единственно,не понимаю, с дрожжами хлеб мягкий всё время,
а с закваской быстро черствеет. Не пойму ,почему?

Теперь пеку все свои ржаные хлеба ,дрожжи заменяю закваской.

Источник : "Только хлеб" Смарад Зора-Бармак
_________________
Меня зовут просто - Аня.
Gveret- Аня,что умею
израильско-еврейская кухня от Gveret
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение Отправить e-mail
Gveret  
Кулинар-виртуоз
Кулинар-виртуоз

Зарегистрирован: 23.05.2009
Сообщения: 3029
Откуда: Израиль-Белорусь

Сообщение Добавлено: Чт Янв 10, 2019 19:22     Заголовок сообщения: ответ Ответить с цитатой

Мне подсказали,использовать картофельный навар
и получился хлеб просто чудный.
_________________
Меня зовут просто - Аня.
Gveret- Аня,что умею
израильско-еврейская кухня от Gveret
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение Отправить e-mail
Ритата  
Золотая поварёшка
Золотая поварёшка

Зарегистрирован: 31.08.2005
Сообщения: 1266
Откуда: Самара-городок

Сообщение Добавлено: Сб Фев 02, 2019 0:33     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

У меня сегодня два хлеба)Первый- всеми любимый бестселлер Дарницкий. Обожаю его! И вся семья тоже! Получается всегда отлично! Иногда хулиганю- кладу горсть изюма. Тогда вообще остановиться невозможно))
А вот второй- новый из пшеничных French Sourdough; overnight sponge method . Тоже прекрасно получился, да и без особых хлопот) Мякиш пористый и упругий, корочка тонкая и хрустящая) Съели сразу полбулки blush.gif
_________________
Если женщина твердо уверена в своей привлекательности, то она обязательно убедит в этом остальных. Софи Лорен.




хлеб на закваске белый.jpg
хлеб на закваске белый.jpg

Файл был скачан или просмотрен 338 раз(а)

хлеб дарницкий 2.jpg
хлеб дарницкий 2.jpg

Файл был скачан или просмотрен 337 раз(а)

Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Gveret  
Кулинар-виртуоз
Кулинар-виртуоз

Зарегистрирован: 23.05.2009
Сообщения: 3029
Откуда: Израиль-Белорусь

Сообщение Добавлено: Сб Фев 02, 2019 1:13     Заголовок сообщения: ответ Ответить с цитатой

Спасибо Иринемалине ! Ч тоже испекла Дарницкий хлеб
и очень им довольна.



А ещё я испекла Ржаной хлеб на закваске


Только я добавила много разных зёрен и вяленые помидоры.
получилось очень вкусно
_________________
Меня зовут просто - Аня.
Gveret- Аня,что умею
израильско-еврейская кухня от Gveret
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение Отправить e-mail
Gveret  
Кулинар-виртуоз
Кулинар-виртуоз

Зарегистрирован: 23.05.2009
Сообщения: 3029
Откуда: Израиль-Белорусь

Сообщение Добавлено: Вс Фев 03, 2019 22:16     Заголовок сообщения: ответ Ответить с цитатой

Даша,Ты зайди в тему "Домашний хлеб"
и начни с дрожжевого ,там много простых рецептов.
А потом будешь,как я учиться делать закваску.
_________________
Меня зовут просто - Аня.
Gveret- Аня,что умею
израильско-еврейская кухня от Gveret
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение Отправить e-mail
Gveret  
Кулинар-виртуоз
Кулинар-виртуоз

Зарегистрирован: 23.05.2009
Сообщения: 3029
Откуда: Израиль-Белорусь

Сообщение Добавлено: Вс Фев 10, 2019 17:23     Заголовок сообщения: ответ Ответить с цитатой

Бегала по разделу,хотела испечь новый хлеб
с закваской и нашла Литовский праздничный
http://kuking.net/my/viewtopic.php?p=1936494#1936494
Но у меня почему-то он не получился.
Может я что-то пропустила?
Тесто было липким. У меня есть чугуно-алюминиевый казанок с крышкой.
Я всё делала по рецепту.
Только ,мне кажется,что он не пропёкся. И я час пыталась вытащить его
из казанка. Прилип намертво.
Сейчас остывает под полотенцем. Потом сфоткаю.
Но в тесте нет масла и мало воды.
_________________
Меня зовут просто - Аня.
Gveret- Аня,что умею
израильско-еврейская кухня от Gveret
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение Отправить e-mail
Показать сообщения:   
Начать новую тему   Ответить на тему    Форумы -> Вкусные рецепты Часовой пояс: MSK (Moscow)
Послать другу
Распечатать
На страницу Пред.  1, 2, 3 ... 46, 47, 48, 49  След.
Страница 47 из 49

Добавить в закладки

 
Перейти:  
Вы не можете начинать темы
Вы не можете отвечать на сообщения
Вы не можете редактировать свои сообщения
Вы не можете удалять свои сообщения
Вы не можете голосовать в опросах
Вы можете добавлять приложения
Вы можете скачивать приложения