Авторизация
Загрузка...
Марокканская кухня
На страницу Пред.  1, 2, 3 ... 51, 52, 53
 
Начать новую тему   Ответить на тему    Форумы -> Вкусные рецепты
Предыдущая тема :: Следующая тема  
Автор Сообщение
Аленка Ник  
Шеф-повар
Шеф-повар

Зарегистрирован: 13.06.2009
Сообщения: 2053
Откуда: Ломоносово

Сообщение Добавлено: Сб Июн 11, 2011 23:10     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Таджин из курицы

2 ст.л. оливкового масла
1 большая луковица
1 курица
1 ч. л корицы
50 г. воды
1 ч. л. куркумы
0,5 кг лука –шалота
2 груши
2 ст. л. меда
перец - по вкусу

Блюдо готовится в специальной посуде - таджин. Все, что готовится в этой посуде, и называется - таджин. Можно обойтись и чугунной сковородкой.

Сначала пожарьте лук в небольшом количестве оливкового масла. Когда лук станет прозрачным, переложите его на тарелку. Курицу разрежьте на куски, посолите и обжарьте в той же сковороде на большом огне.

Сделайте соус: смешайте корицу, кумин, кориандр с небольшим количеством воды. Отдельно смешайте куркуму с водой.
Как только курица покроется золотистой корочкой, полейте ее соусом из специй, добавьте и куркуму. Тушите под крышкой 15 минут.

Для гарнира возьмите твердый лук-шалот, обжарьте его на той же сковороде до румяной корочки. Груши нарежьте дольками и порциями обжарьте там же.

В оставшийся от мяса, фруктов и овощей соус добавьте мед, перец . В сладкий соус выложите курицу, лук-шалот, груши. Через 2-3 минуты блюдо можно подавать к столу.
Источник

Ну очень вкусно sigh.gif
_________________
Наши праздники




таджин из курицы с грушами.jpg
таджин из курицы с грушами.jpg

Файл был скачан или просмотрен 3425 раз(а)

Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Сашенция  
Кулинар
Кулинар

Зарегистрирован: 17.10.2006
Сообщения: 554
Откуда: Украина-Марокко

Сообщение Добавлено: Ср Июн 29, 2011 17:09     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Аленка Ник пожалуйста! Очень рада, что марокканская кухня понравилась. Спасибо за фото и рецепт, ссылка тоже пригодится.
Тажин -это действительно удивительная посуда и блюда в нем получаются вкусные и даже полезные, овощи в нем тушатся практически в собственном соку. Интересен рецепт с грушами, хотя здесь чаще встречается вариант с айвой. Но готовить тажин можно практически со всеми овощами, любым мясом, с добавлением специй, пряной зелени, фруктов или сухофруктов.

[URL=][/URL]

[/URL]
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение MSN Messenger
Аленка Ник  
Шеф-повар
Шеф-повар

Зарегистрирован: 13.06.2009
Сообщения: 2053
Откуда: Ломоносово

Сообщение Добавлено: Ср Июн 29, 2011 22:40     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Сашенция, да, внушительный такой тажин! Целая печка на природе smile.gif С айвой я готовила курочку, тоже вкусно получилось satisfied.gif
_________________
Наши праздники
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
pypcik  
Золушка

Зарегистрирован: 01.09.2009
Сообщения: 9603
Откуда: Israel

Сообщение Добавлено: Вс Фев 23, 2014 2:34     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Спасибо за рецепт Телятина,тушеная с тыквой и чечевицей
Мне очень понравилось.

В роли телятины выступила мясо с ноги индюшки, чечевицу замочила на 3 часа, так она варится быстрее( за 20 мунут), тыкве 10 минут не хватает, надо больше. Лука и чеснока не жалею, такое сытное, но вместе с тем и не тяжелое для желудка блюдо.
У меня получилось как жаркое, было немного соуса.
_________________
Марина.




Телятина,тушеная с тыквой и чечевицей
Телятина,тушеная с тыквой и чечевицей

Файл был скачан или просмотрен 2793 раз(а)

Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
pypcik  
Золушка

Зарегистрирован: 01.09.2009
Сообщения: 9603
Откуда: Israel

Сообщение Добавлено: Вс Фев 23, 2014 2:37     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Без фото, но с огромным спасибо Сашенция за рецепт Чечевица с помидорами.
Так все просто, честно, не ожидала такого результата: получилась бесподобная чечевица, у меня было побольше соуса, дети просили добавку.
_________________
Марина.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
SIrin  
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки

Зарегистрирован: 19.04.2009
Сообщения: 7689

Сообщение Добавлено: Сб Июн 04, 2016 1:02     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Тефтели в лимонном соусе по-мароккански

Нужно на 4 порции:

- 1/2 луковицы, мелко нарезать
- 2 ст.л. петрушки, порубить
- 2 куска белого хлеба без корочки
- 1 яйцо
- 500 г бараньего или говяжьего фарша
- 0.5 чл молотой зиры
- 0.5 чл паприки
- 0.5 чл молотого черного перца

Соус:

- 4 ч.л. масла , сливочного или растительного
- 1/2 луковицы, мелко нарезать
- 0.5 чл паприки
- 0.5 чл куркумы
- 1/4 ч.л. молотой зиры
1 перчик чили, вынуть семена и нарезать или 1/4 чл кайенского перца (я использовала хольпэя перца чили)
- 1 1/2 ст бульона
- 3 стл кинзы, порубить
- 3 стл петрушки, порубить
- 3 стл лимонного сока

В чашу кухонного комбайна положите лук, петрушку, хлеб и перемалывайте пока они не станут мелкими кусочками. Добавьте яйцо и перемалывайте еще секунд 20-30, пока яйцо не перемешается с массой. Добавьте к массе мясо, специи, 1 ч.л. соли и перемалывайте до состояния густой пасты. Можно поступить иначе: натрите лук на терке, мелко нарежьте петрушку, раскрошите хлеб и добавьте к мясу. Вымешивайте смесь до состояния пасты.

Влажными руками, сформируйте тефтели размером с грецкий орех. Накройте и поставьте в холодильник.

Для соуса, разогрейте масло в сотейнике и добавьте лук. Обжаривайте на маленьком огне пока лук не станет мягким и золотистого цвета. Затем, добавьте специи и чили и обжаривайте 1 минуту, помешивая. Добавьте бульон и кинзу и доведите до кипения.

Выложите тефтели в соус, встряхните сотейник, чтобы все тефтели оказались в соусе. Накройте и тушите на маленьком огне 45 минут. В конце тушения, добавьте почти всю петрушку и лимонный сок. Проверьте на наличие соли и перца. Выложите в миску, посыпьте оставшейся петрушкой и сразу подавайте.

Источник - книга "Cooking Moroccan ( Thunder Bay Cooking) by Tess Mallos



Комментарии

У меня быстрый вариант. С комбайном связываться не стала. Лук и петрушку измельчила в блендере, добавила фарш, яйцо, хлеб, вымешала руками. Приправила. Дала постоять минут 20. Налепила тефтелей.

Тефтели вареные не люблю, поэтому обжарила их в минимуме растительного масла и дальше по рецепту: соус, в соус...

Блюдо понравилось. Оно ароматное, пряности раскрылись хорошо. После ночи в холодильнике стало вкуснее на мой взгляд. Отличный соус! Подавала с рисом, очень хорошо, но кускусом, мне кажется, будет идеально.
_________________
Ирина
Наши завтраки и не только-2
Приключения черного чемодана с розовой ленточкой
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
oksanatakoma  
Золотая поварёшка
Золотая поварёшка

Зарегистрирован: 18.12.2004
Сообщения: 1207
Откуда: USA/ Washington

Сообщение Добавлено: Чт Мар 07, 2019 22:44     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Марокканские блины "Багрир"

400 г молока
150 г манки
1 ч.л.разрыхлителя
1 ч.л. сухих дрожжей
1 ст.л. сахара
щепотка соли
45 г муки
1 яйцо

Соедините все ингредиенты в чаше для блендера и взбейте 30 секунд. Оставьте тесто на 30 минут, а затем жарьте блины на сухой сковороде только с одной стороны. Обычно эти блины подают с мёдом.




baghrir.jpg
baghrir.jpg

Файл был скачан или просмотрен 992 раз(а)

Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
neznakomka007  
Вольный скетчер

Зарегистрирован: 12.11.2008
Сообщения: 5866

Сообщение Добавлено: Чт Мар 07, 2019 23:11     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Оксана, как красиво! Рецепт интересный - дрожжи с манкой и всего 30 минут, обжарка с одной стороны только - заинтриговала sigh.gif
_________________
Нэна
Каталог моих рецептов
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
neolga  
Гурман
Гурман

Зарегистрирован: 01.10.2008
Сообщения: 4615
Откуда: Riga, Ирландия

Сообщение Добавлено: Сб Мар 09, 2019 3:37     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Оксана, какие дырочки на блинчиках красивые sigh.gif
А я тоже подобные пекла - такой красоты не получилось satisfied.gif
_________________
Ольга
Каталог моих рецептов
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
oksanatakoma  
Золотая поварёшка
Золотая поварёшка

Зарегистрирован: 18.12.2004
Сообщения: 1207
Откуда: USA/ Washington

Сообщение Добавлено: Сб Мар 09, 2019 9:01     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Нэна, Оля спасибо большое! smile.gif
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
neolga  
Гурман
Гурман

Зарегистрирован: 01.10.2008
Сообщения: 4615
Откуда: Riga, Ирландия

Сообщение Добавлено: Ср Мар 13, 2019 17:12     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

У меня рецепт блинов "Багрир" из книги Кулинарный словарь.
Там написано что блюдо арабской кухни.
У меня рецепт не много отличается от Оксаниного, так что, добавлю свой сюда. satisfied.gif

Блины "Багрир"
Пропорции такие - на две части манки, одна часть муки, полторы части воды.
- 200 г манка
-100 г мука
-150 г теплая вода
-1 ч.л сухие дрожжи
-1 ч. л разрыхлитель
- пару щепоток соль
Смешать муку, манку, дрожжи, соль, разрыхлитель. Добавить воду.
Хорошо перемешать. Дать постоять полчаса.
Поверхность теста покроется пузыриками.
Перемешать. Если тесто получилось густое, добавить не много воды.
Оставить еще на полчаса.
Разогреть сковороду, смазать маслом, наливать половником тесто, не перемешивая, что бы не осело.
Печь с одной стороны.
В моем рецепте сказано - блины смазывать маслом, посыпать сахаром, складывать стопкой. Подавать разрезав на четвертинки, как торт.
У меня одно время дочь такие пекла - смазывала сгущенкой, вареньем.
Я смазывала маслом и сворачивала треугольнички.
Для фарширования не подходят, рыхлые и очень дырчатые laugh.gif
Нам было вкусно со сметаной и рыбой. sigh.gif
_________________
Ольга
Каталог моих рецептов




Блины "Багрир"
Блины

Файл был скачан или просмотрен 559 раз(а)

Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Irkin  
Золотая поварёшка
Золотая поварёшка

Зарегистрирован: 18.01.2006
Сообщения: 1039
Откуда: Russia-Voronezh

Сообщение Добавлено: Пн Мар 18, 2019 14:11     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

ой, как мне понравилась чечевица с помидорами по этому рецепту http://kuking.net/my/viewtopic.php?p=1021841#1021841. Обалденная! Вкусно очень и постное блюдо.
Марина, спасибо за агитацию.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Показать сообщения:   
Начать новую тему   Ответить на тему    Форумы -> Вкусные рецепты Часовой пояс: MSK (Moscow)
Послать другу
Распечатать
На страницу Пред.  1, 2, 3 ... 51, 52, 53
Страница 53 из 53

Добавить в закладки

 
Перейти:  
Вы не можете начинать темы
Вы не можете отвечать на сообщения
Вы не можете редактировать свои сообщения
Вы не можете удалять свои сообщения
Вы не можете голосовать в опросах
Вы можете добавлять приложения
Вы можете скачивать приложения