Авторизация
Загрузка...
Котлеты. Котлеты по изменённой технологии.Котлеты в духовке
На страницу Пред.  1, 2, 3 ... , 9, 10, 11  След.
 
Начать новую тему   Ответить на тему    Форумы -> Вкусные рецепты
Предыдущая тема :: Следующая тема  
Автор Сообщение
Валентина_из_Ахтубы  
Кулинар
Кулинар

Зарегистрирован: 24.02.2006
Сообщения: 556
Откуда: Ахтубинск, Астраханской, Россия

Сообщение Добавлено: Пн Май 08, 2006 12:06     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Borina писал(а):
Добрый день! Я много лет готовлю котлеты только в духовке. Это действительно полезнее чем жаренные. Лист обязательно выстилаю бумагой. В фарш тоже добавляю манк инемного сырого картофеля. Котлеты сочные и не жирные - то что надо для детей и женщин!


Я это подсмотрела ещё в советском общепите. Там всегда котлеты и всё, что из фарша лежали плотненько уложенными в противнях, которые доставали из духовок. Коли нет жарки, меньше холестерина и концеррогенов попадёт в организм. Но иногда хочется и хрустящую корочку, и я это тоже себе позволяю.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
элиза  
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки

Зарегистрирован: 22.01.2006
Сообщения: 9817

Сообщение Добавлено: Пн Май 08, 2006 12:41     Заголовок сообщения: Re: котлеты в духовке Ответить с цитатой

Валентина_из_Ахтубы писал(а):
. Я кладу сбитое яйцо с натертым мелко сыром, лучка, укропчика.
Получается, что-то вроде ватрушки мясной.

Вот и еще один рецепт. Спасибо.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Poskakushka  
Кулинар
Кулинар

Зарегистрирован: 22.02.2004
Сообщения: 592
Откуда: Украина

Сообщение Добавлено: Пн Май 08, 2006 20:21     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

КОТЛЕТНАЯ ЗАПЕКАНКА

Смазанную растительным маслом форму выстелить бланшированными листьями белокочанной капусты (ряда в два) или тонкими ломтиками сырой картошки, или вареным рассыпчатым рисом с луком и морковкой или еще чем-нибудь, подходящим в качестве гарнира.
Выложить поверх круглые биточки из обыкновенного котлетного фарша (любителям жареного можно их чуть обжарить предварительно до легкой корочки). Заливаем соусом - в 1/2 стакане холодного молока разводим по 1 полной чайной ложке муки и крахмала, вливаем в стакан кипящего молока, провариваем до загустения, снимаем с огня, солим, добавляем специи по вкусу и 100гр тертого сыра. Размешиваем до расплавления оного и заливаем котлетки.
Запекаем при 200градусах минут 30-35.




p1101157.jpg
p1101157.jpg

Файл был скачан или просмотрен 4618 раз(а)

p1101161.jpg
p1101161.jpg

Файл был скачан или просмотрен 4563 раз(а)

p1101163.jpg
p1101163.jpg

Файл был скачан или просмотрен 4554 раз(а)

Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Любава55  
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки

Зарегистрирован: 24.05.2011
Сообщения: 9273

Сообщение Добавлено: Чт Июл 17, 2014 16:46     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Котлеты давно запекаю в духовке без предварительного обжаривания. Сковородку выстилаю бумагой для выпечки и ничем не смазываю - прекрасно снимаются и румянятся хорошо. Режим в духовке 5 (220 град. по Цельсию), время запекания 15 минут на один бочок и 15 минут на другой.

Для фарша вымачиваю в молоке черствую булку, и вкус булки очень влияет на вкус котлет.
Фарш не отбываю, а вымешиваю, растопырив пальцы, пропуская между ними мясо - быстро получается нужная консистенция, и брызги не летят.

Замечательно получается, если готовые котлеты потушить немного в сливках, но я делаю это не часто.

Начиталась новых идей, буду экспериментировать с фаршем.


_________________
Наши юбилеи и не только... - 2
и каталог моих рецептов
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
чайнаяложка  
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки

Зарегистрирован: 22.05.2008
Сообщения: 13222
Откуда: Урал

Сообщение Добавлено: Вт Dec 23, 2014 18:04     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Исключительно вкусные котлеты
отличаются от моих обычных котлет
не поняла очень или не очень..но вкусные конечно)))
и Пышные!! *на втором фото видно*
в рецепте не сказано, но я, на всякий случай, обваляла в сухарях))))


- мясной фарш 500 г.
- лук 1 шт.
- белый хлеб 3 кусочка
- нарезанная петрушка 2 ст.л.
- порошок горчицы 1 ч.л.
- яйца 2 шт.
- холодная вода 3 стакана
- растительное масло, соль, черный молотый перец
1. Лук нарезаем крупными ломтиками. Предварительно замачиваем кусочки белого хлеба в воде. Подготавливаем кухонный комбайн или блендер. В чаще смешиваем лук, отжатый белый хлеб и мелко нарезанную петрушку. Все быстро перемешиваем, до получения однородной массы. Затем добавляем сюда же мясной фарш. Перемешиваем полученную массу. Сразу замечу, что сам фарш не должен при этом стать похожим на мелкую кашу. Нам необходимо просто мелко его покрошить. Если у вас дома нет ни комбайна, ни блендера, то воспользуйтесь обычной мясорубкой.
2. Берем глубокую миску и отправляем туда перемолотый фарш. Добавляем сухую горчицу. Из яиц отделяем белок от желтка. Желток отправляем к фаршу. Все хорошенько перемешиваем. Если фарш получится чересчур густым, добавьте немного холодной воды.
3. В другой глубокой посуде взбиваем белки до пены. Однако она не должна получиться слишком крутой. Одну половину белков, при помощи деревянной ложки, соединяем с фаршем. Проделывать это нужно очень аккуратно. Затем добавить и вторую половину белков. Аккуратно перемешайте фарш.
4. Теперь осталось сформировать котлетки и обжарить их с двух сторон на растительном масле. источник
_________________
Ольга я))))
Мой каталог
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
*Lubava  
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки

Зарегистрирован: 18.09.2014
Сообщения: 8732
Откуда: СПб-Тосно

Сообщение Добавлено: Вт Dec 23, 2014 18:27     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Оля, интересный рецепт. А куда идут 3 стакана холодной воды? Или это опечатка?
_________________
Наши юбилеи и не только...-3
и каталог моих рецептов и отчетов
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
чайнаяложка  
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки

Зарегистрирован: 22.05.2008
Сообщения: 13222
Откуда: Урал

Сообщение Добавлено: Вт Dec 23, 2014 18:29     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Люба, хлеб замачивать))
_________________
Ольга я))))
Мой каталог
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
*Lubava  
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки

Зарегистрирован: 18.09.2014
Сообщения: 8732
Откуда: СПб-Тосно

Сообщение Добавлено: Вт Dec 23, 2014 18:31     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Спасибо! Просто мне показалось много. smile.gif
_________________
Наши юбилеи и не только...-3
и каталог моих рецептов и отчетов
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
чайнаяложка  
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки

Зарегистрирован: 22.05.2008
Сообщения: 13222
Откуда: Урал

Сообщение Добавлено: Вт Dec 23, 2014 18:46     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Я на глаз лила ))
_________________
Ольга я))))
Мой каталог
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
*Lubava  
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки

Зарегистрирован: 18.09.2014
Сообщения: 8732
Откуда: СПб-Тосно

Сообщение Добавлено: Пн Авг 24, 2015 16:43     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Котлеты в духовке



Ингредиенты:
Фарш говяжий или любой другой - 400 г на 4 котлеты
мякиш половины нарезного батона
молоко для замачивания булки
1 средняя луковица - нашинковать мелко
соль
молотый черный перец
по желанию - чуток прованских трав

Котлеты получаются сочными и воздушными. Без панировки.





Получилось несколько крупных кусочков лука - решила оставить: вот он на самом видном месте и оказался!
_________________
Наши юбилеи и не только...-3
и каталог моих рецептов и отчетов
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
neznakomka007  
Вольный скетчер

Зарегистрирован: 12.11.2008
Сообщения: 5866

Сообщение Добавлено: Пн Авг 24, 2015 21:18     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Люба, котлетки аппетитные! Огуречные розы красота! Скатерть очень миленькая! А как у тебя четыре превратились в шесть котлет? poketoungeb.gif laugh.gif
Хочу котлетки! sigh.gif рецепт унесла!
_________________
Нэна
Каталог моих рецептов
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
NataVadi  
Хранитель кулинарных секретов
Хранитель кулинарных секретов

Зарегистрирован: 21.12.2009
Сообщения: 5627
Откуда: Москва

Сообщение Добавлено: Пн Авг 24, 2015 21:40     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Любань, полбатона хлеба на 400г фарша? Не многовато хлебушка?
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
*Lubava  
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки

Зарегистрирован: 18.09.2014
Сообщения: 8732
Откуда: СПб-Тосно

Сообщение Добавлено: Вт Авг 25, 2015 7:12     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Нэночка, первое фото - с другого раза, ранее я запекала на смазанной растительным маслом сковородке, потом перешла на пергамент.

Натали, я там написала - мякиш, только внутренность выскрести, а остальное все - птичкам (остается больше). smile.gif
_________________
Наши юбилеи и не только...-3
и каталог моих рецептов и отчетов
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Gveret  
Шеф-повар
Шеф-повар

Зарегистрирован: 23.05.2009
Сообщения: 2874
Откуда: Израиль-Белорусь

Сообщение Добавлено: Пт Окт 19, 2018 23:43     Заголовок сообщения: ответ Ответить с цитатой

Эти котлеты готовит моя сватья ,у неё болгарские корни,[/
а недавно увидела в книге "Болгарская кухня" на иврите.
Куриные котлетки с луком-пореем



Эти котлетки можно делать из индюшатины и курятины,
говядины.
А лук-порей в моем представлении это был зеленый лук.
Но оказался другим. в Израиле этот лук называют - праса.

Продукты :
- 2-3 стебля лука-порея(он у нас крупный),
- куриное филе (по весу равное с весом лука-порея ),
- 1 яйцо,
- соль,перец,
- 1-2 столовые ложки хлебных крошек,
- немного муки,для обваливания,
- растительное масло для жарки.
1. У лука-порея отрезаем белую часть стебля,нарезаем на куски,
хорошо промываем от песка и варим в подсоленной
воде 10 минут.Вынимаем из воды,отжимаем и остуживаем.
2. Перекручиваем в блендере или на мясорубке куриное филе,
отввареные стебли лука-порея,крошки, яйцо,солим перчим
и взбиваем мокрыми руками фарш.
3. Делаем небольшие котлетки,обваливаем в муке и жарим в
растительном масле. Получаются очень нежные и вкусные котлеты.
_________________
Меня зовут просто - Аня.
Gveret- Аня,что умею
израильско-еврейская кухня от Gveret
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение Отправить e-mail
чайнаяложка  
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки

Зарегистрирован: 22.05.2008
Сообщения: 13222
Откуда: Урал

Сообщение Добавлено: Ср Мар 20, 2019 13:40     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

ВЕНСКИЕ КОТЛЕТЫ
котлеты и правда отличаются..не могу понять чем, но очень вкусно! второй раз уже попадается этот способ притушивать потом котлеты и он мне очень нравится!

_________________
Ольга я))))
Мой каталог
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Показать сообщения:   
Начать новую тему   Ответить на тему    Форумы -> Вкусные рецепты Часовой пояс: MSK (Moscow)
Послать другу
Распечатать
На страницу Пред.  1, 2, 3 ... , 9, 10, 11  След.
Страница 10 из 11

Добавить в закладки

 
Перейти:  
Вы не можете начинать темы
Вы не можете отвечать на сообщения
Вы не можете редактировать свои сообщения
Вы не можете удалять свои сообщения
Вы не можете голосовать в опросах
Вы можете добавлять приложения
Вы можете скачивать приложения