Авторизация
Загрузка...
Эклеры, заварные пирожные
На страницу Пред.  1, 2, 3 ... 14, 15, 16
 
Начать новую тему   Ответить на тему    Форумы -> Вкусные рецепты
Предыдущая тема :: Следующая тема  
Автор Сообщение
Alenka Nik  
Повелительница тортов

Зарегистрирован: 31.01.2015
Сообщения: 2801
Откуда: Lomonosov, SPb

Сообщение Добавлено: Вс Мар 11, 2018 22:06     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Оксана, отличные пирожные и даже без трещенок tellme.gif
_________________
Наши праздники
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Oreshok  
Амазонка с моторчиком

Зарегистрирован: 17.08.2006
Сообщения: 12655
Откуда: Россия

Сообщение Добавлено: Вт Июл 03, 2018 20:07     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Профитроли со сливками

Профитролями называют маленькие круглые заварные пирожные с кремом. Подавайте их как отдельное угощение или с соусом из молочного шоколада.

50 г слив. масла
150 мл холодной воды
75 г муки
2 яйца
2 ст.л. миндальных хлопьев

для крема
200 мл жирных сливок
1 ч.л. миндального экстракта
2 ч.л. сахара

Налить в кастрюльку воду, положить масло, поставить на огонь, довести до бурного кипения. Масло должно полностью растопиться. Всыпать всю муку. Взбивать массу миксером или растирать деревянной ложкой на слабом огне, пока тесто не соберется в ком. Снять с огня и дать остыть 10 мин.
Разогреть духовку до 200. Частями вводить в тесто яйца. Перемешивать до однородности. С помощью двух ложек отсадить пирожные на противень, застеленный бумагой. Оставлять интервалы между булочками. Посыпать миндальными хлопьями.
Выпекать 20 мин. Проколоть булочки зубочисткой или ножом и выпустить пар. Переложить остывать на решетку.
Для крема взбить сливки с сахаром и экстрактом в стойкую пену. Разрезать каждую булочку пополам и наполнить кремом (или наполнить через кондитерский мешок). Присыпать сахарной пудрой.

Подсказка
Заварное тесто должно быть мягким и однородным, но в то же время достаточно плотным, чтобы держать форму. Если тесто получится слишком жидким, булочки при выпекании растекутся и станут плоскими, а не поднимутся шариками. Поэтому если берете очень крупные яйца, не спешите добавлять в тесто всю яичную массу, чтобы добиться нужной густоты.



Источник Изысканная выпечка

Очередные заварные, вкусные - очень интересный привкус дает миндальная эссенция. Только... вот тесто у меня вышло на грани - тут уж точно надо "лучше не доложить" яйца. Прямо пара штучек плохо поднялись даже. И... съели мои зайцы их за два дня laugh.gif Я тоже попробовала poketoungeb.gif
_________________
Наслаждайтесь на кухне!
Саша
Наши праздники и встречи
Мои рецепты




заварные.jpg
заварные.jpg

Файл был скачан или просмотрен 962 раз(а)

Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Natali_L  
Золотая поварёшка
Золотая поварёшка

Зарегистрирован: 01.02.2009
Сообщения: 1184
Откуда: Россия

Сообщение Добавлено: Вт Июл 03, 2018 20:20     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Саша, а я обычно смотрю на способность теста вытягиваться happy.gif Как потянулось за ложкой - яиц больше не нужно.

У тебя очень смачные профитрольчики. Давно не делала, захотелось happy.gif
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Oreshok  
Амазонка с моторчиком

Зарегистрирован: 17.08.2006
Сообщения: 12655
Откуда: Россия

Сообщение Добавлено: Вт Июл 03, 2018 20:25     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Наташа, я забыла написать - я сливок больше взяла, 300-350 мл. Начинять так уж начинять! От души! И очень мне этот аромат миндаля понравился sigh.gif Я спокойно отнеслась к тесту, сколько из этого журнала ни делала именно профитроли - всегда идеально. А тут вот... Ну бывает, яйца может большие были - вдруг, они у нас скорее маленькие обычно laugh.gif
_________________
Наслаждайтесь на кухне!
Саша
Наши праздники и встречи
Мои рецепты
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Oreshok  
Амазонка с моторчиком

Зарегистрирован: 17.08.2006
Сообщения: 12655
Откуда: Россия

Сообщение Добавлено: Пт Апр 12, 2019 15:24     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Профитроли с соусом Мокко

Тесто как в этом рецепте

Выпечь профитроли при 200-220 ок. 20-30 мин. Мне больше нравится, когда они сухие.

Для крема
200 мл жирных сливок
взбить, наполнить пирожные

Для соуса Мокко
75 г темного шоколада
75 г молочного шоколада
25 г слив. масла
3 ст.л. крепкого черного кофе

Растопить все на водяной бане.

Разложить профитроли порционно, полить соусом.


А этот рецепт просто покорил нас...

Профитроли в карамели

тесто и выпечка - такие же

для начинки
200 мл жирных сливок
2 ч.л. сахара
Взбить как следует, начинить пирожные

Для карамельного соуса
150 мл фоды
250 г сахара
250 мл жирных сливок

Для украшений из карамели
250 г сахара
150 мл воды

Для соуса растворить сахар в воде, проварить до карамели. Снять с огня, аккуратно ввести сливки. Поставить на огонь и поварить 5 мин.

Я делала половину порции - вполне хватило!!!!

Для украшения из карамели (лучше сделать заранее, ему надо остыть и застыть)
Растворить сахар в воде, варить сироп до каштанового цвета. Тут же опустить кастрюльку в ледяную воду, чтобы карамель перестала готовиться. Остудить до сиропообразного состояния. Вылить фантазийными фигурками на пекарскую бумагу. Дать застыть.

Я делала половину нормы - опять же абсолютно хватит!
Главное - понять то состояние, когда можно брать вилкой эту карамель и пытаться сделать из нее украшения. У меня не очень выходило - я все время боялась пропустить. Она моментально застывает и остывает. Вот этот промежуток времени - когда она уже не течет, а тянется и из нее можно ваять и когда она уже почти пластилин - очень короткий. Его важно ухватить и действовать ну очень быстро. Наверное, доступно профи blush.gif Но мне очень понравился процесс!! И как красиво... И грызть это дело потом можно laugh.gif

Все - источник Изысканная выпечка
_________________
Наслаждайтесь на кухне!
Саша
Наши праздники и встречи
Мои рецепты




профитроли с соусом мокко.jpg
профитроли с соусом мокко.jpg

Файл был скачан или просмотрен 716 раз(а)

карамель.jpg
карамель.jpg

Файл был скачан или просмотрен 715 раз(а)

профитроли с карамелью.jpg
профитроли с карамелью.jpg

Файл был скачан или просмотрен 712 раз(а)

Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
neolga  
Гурман
Гурман

Зарегистрирован: 01.10.2008
Сообщения: 4719
Откуда: Riga, Ирландия

Сообщение Добавлено: Сб Апр 13, 2019 10:40     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Саша, какие профитроли!
А описание процесса готовки - еще вкуснее sigh.gif
_________________
Ольга
Каталог моих рецептов
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Frog traveler  
Кулинар
Кулинар

Зарегистрирован: 09.02.2015
Сообщения: 646
Откуда: Украина, Кривой Рог

Сообщение Добавлено: Сб Апр 13, 2019 18:36     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Не захожу в тему, не смотрю на эти изумительные ,манящие профитроли, не хочуууу их tears.gif tears.gif tears.gif wink1.gif laugh.gif sigh.gif sigh.gif sigh.gif И кого я обманываю? blush.gif laugh.gif
_________________
Надежда (Лягушка-путешественница)
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение Отправить e-mail
neznakomka007  
Вольный скетчер

Зарегистрирован: 12.11.2008
Сообщения: 6195

Сообщение Добавлено: Вс Апр 14, 2019 9:14     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Саша, ты молодец, отличные профитроли! sigh.gif
_________________
Нэна
Каталог моих рецептов
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Oreshok  
Амазонка с моторчиком

Зарегистрирован: 17.08.2006
Сообщения: 12655
Откуда: Россия

Сообщение Добавлено: Вс Апр 14, 2019 12:08     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

девочки, спасибо большое! happy.gif Нам было очень вкусно, и вам желаю того же happy.gif
_________________
Наслаждайтесь на кухне!
Саша
Наши праздники и встречи
Мои рецепты
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Ритата  
Золотая поварёшка
Золотая поварёшка

Зарегистрирован: 31.08.2005
Сообщения: 1266
Откуда: Самара-городок

Сообщение Добавлено: Пн Апр 15, 2019 0:57     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Сашенька, какая ты мастерица! tellme.gif Утащила профитроли) Будет случай- попробую)
_________________
Если женщина твердо уверена в своей привлекательности, то она обязательно убедит в этом остальных. Софи Лорен.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Ichik  
Кулинар-виртуоз
Кулинар-виртуоз

Зарегистрирован: 29.09.2004
Сообщения: 3285
Откуда: USA

Сообщение Добавлено: Пн Апр 15, 2019 3:34     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Саша, профитроль просто обалдеть!!!!
_________________
Ира:)
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Zemljanichka  
Шеф-повар
Шеф-повар

Зарегистрирован: 15.04.2006
Сообщения: 2426
Откуда: Оренбург, Россия.

Сообщение Добавлено: Пн Апр 15, 2019 7:28     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Эх, Саша, вот умеешь ты соблазнять!!! happy.gif
_________________
Лена
Нельзя объять необъятное, но... можно к этому стремиться!
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Гульчик  
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки

Зарегистрирован: 12.07.2005
Сообщения: 8967
Откуда: Россия

Сообщение Добавлено: Пн Апр 15, 2019 12:29     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Саша, какое чудо ты сотворила thumbup.gif
Очень- очень! wow.gif Тут должен быть смайлик с аплодисментами! happy.gif
_________________
Гуля
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение Отправить e-mail AIM Address
Oreshok  
Амазонка с моторчиком

Зарегистрирован: 17.08.2006
Сообщения: 12655
Откуда: Россия

Сообщение Добавлено: Пн Апр 15, 2019 13:10     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Девочки, если что - я за те, что с карамельным соусом, профитроли сами не сладкие, а вот этот соус сладкий - такая гармония выходит sigh.gif
С шоколадом - более взрослый что ли рецепт, и туда просится рюмочка сладкого ликера blush.gif (че-то я на спиртное...)
Карамель я делала такую - с легкой горчинкой, она мне детство напомнила sigh.gif Когда на ложке сахар плавили, а потом ее облизывали, пытались отгрызть, не выходило laugh.gif
_________________
Наслаждайтесь на кухне!
Саша
Наши праздники и встречи
Мои рецепты
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Показать сообщения:   
Начать новую тему   Ответить на тему    Форумы -> Вкусные рецепты Часовой пояс: MSK (Moscow)
Послать другу
Распечатать
На страницу Пред.  1, 2, 3 ... 14, 15, 16
Страница 16 из 16

Добавить в закладки

 
Перейти:  
Вы не можете начинать темы
Вы не можете отвечать на сообщения
Вы не можете редактировать свои сообщения
Вы не можете удалять свои сообщения
Вы не можете голосовать в опросах
Вы можете добавлять приложения
Вы можете скачивать приложения