Авторизация
Загрузка...
Горчица
На страницу Пред.  1, 2, 3, 4  След.
 
Начать новую тему   Ответить на тему    Форумы -> Поиск рецептов
Предыдущая тема :: Следующая тема  
Автор Сообщение
Grey  
Шеф-повар
Шеф-повар

Зарегистрирован: 29.03.2003
Сообщения: 2493
Откуда: Киев-> Израиль,Беэр-Шева

Сообщение Добавлено: Вт Июл 22, 2003 16:00     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Посмотри здесь,хотя мне кажется,что octopus уже выдала такое
http://www.kuking.net/15_46627.htm
_________________
Смысл жизни с кухни выглядит иначе...
А путь к холодильнику женщины лежит через её сердце.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение MSN Messenger
TaniaS  
Повар
Повар

Зарегистрирован: 26.10.2002
Сообщения: 239
Откуда: Boston, MA

Сообщение Добавлено: Вт Июл 22, 2003 16:48     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

я всегда дома готовлю горчицу так
4 ст ложки горчицы-порошка заливаю кипящим рассолом.
можно оставить на ночь, но если надо срочно то на 3 часа банку в горячую воду.

Итак рассол (довольно важная часть)
На 1 ст кипятка:
2 лаврушки
10-15 горошин черного и душистого перца
1/2 ч л семян укропа
кипятить минут 10
я люблю еще ч л оливкового масла туда
ВКУСНО !!!!!!!!!!!!!
_________________
прекрасное существо человек, если он человек
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Сергей*  
Повар
Повар

Зарегистрирован: 17.06.2003
Сообщения: 273
Откуда: Татарстан

Сообщение Добавлено: Пт Июл 25, 2003 8:31     Заголовок сообщения: Горчица Ответить с цитатой

Ребяты, сделал горчичку, получился - ВЫРВИ ГЛАЗ.

Сделал отвар со специями, затворил горчичное тесто дал постоять, сверху на палец налил теплого отвара из специй, на утро слил.

Заправил медом солью оливковым маслом и яблочным уксусом.

Через сутки получилось просто изумительно
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Nessie  
Кулинар-кудесник
Кулинар-кудесник

Зарегистрирован: 23.04.2003
Сообщения: 985
Откуда: Scotland

Сообщение Добавлено: Пт Июл 25, 2003 12:38     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Молодец, Серега. Теперь будет чем гостей угощать laugh.gif
_________________
Кто хочет что либо сделать - ищет способы. Кто не хочет - предлоги.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение Отправить e-mail
octopus  
Золотая поварёшка
Золотая поварёшка

Зарегистрирован: 12.04.2003
Сообщения: 1294
Откуда: Россия

Сообщение Добавлено: Пт Июл 25, 2003 13:42     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Сереж, здорово!!! smile.gif
Теперь будем обзывать горчицу от Сергея - горчица "Вырви глаз" laugh.gif laugh.gif laugh.gif
Меткое название! smile.gif
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Сергей*  
Повар
Повар

Зарегистрирован: 17.06.2003
Сообщения: 273
Откуда: Татарстан

Сообщение Добавлено: Пн Июл 28, 2003 9:24     Заголовок сообщения: Горчица Ответить с цитатой

В пятницу испытал горчицу на гостях.

Народ нюхал, плакал и истерично чесал затылки.

Но с мяско употреблял и на хвалилвал.

Всем очень понравилось.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Iden  
Шеф-повар
Шеф-повар

Зарегистрирован: 15.06.2007
Сообщения: 2546
Откуда: Germany

Сообщение Добавлено: Вс Ноя 01, 2009 0:28     Заголовок сообщения: Горчица домашняя (основа) Ответить с цитатой

Не знаю, что у меня в холодильнике занимает больше места - продукты, как таковые, или всевозможные соусы, приправы, пасты, масла и прочие штучки. Особое место холодильного пространства отведено мною под горчицу - сладкая, пикантная, из разных регионов Германии и стран Европы. Такие, например, как эти и многие другие.
Но!... Но, любимицей на все времена в нашей семье и в кругу друзей, по старой Советской привычке, является обычная домашняя горчица, приготовленная собственноручно. Аромат и вкус которой "пробьет" самый невосприимчивый к запахам нос, "прочистит" и "просветлит" разум, заставит быстрее бежать по жилкам застоявшуюся кровь и поможет при тяжелой простуде.
Домашнюю горчицу для основы я преднамеренно делаю достаточно густой. При желании, позже можно добавить в нее любые, предпочитаемые вами, ингредиенты - масла, травы, специи, приправы, фруктовые сиропы и конфитюры, орехи и семена, соки и ароматизаторы. Она идеально подходит для приготовления домашних майонезов и других соусов.

Единственная проблема у меня возникла при фотографировании горчицы - уж очень она нефотогенична получается, как не билась. Надеюсь, вас не отпугнет сие обстоятельство.


Горчица домашняя (основа)



Продукты:

Порошок сухой горчицы 50 г
Вода кипящая 100-110 мл
Соль 0,5 ч. ложки
Сахар 0,5 ч. ложки
Уксус столовый 5% 3 ч. ложки

Приготовление:

В небольшую стеклянную баночку засыпать горчичный порошок и залить его 80-90 мл кипящей воды. Тщательно размешать до получения густой однородной кашицы. Поверх полученной массы осторожно влить оставшийся кипяток и закрыть банку плотной крышкой. Оставить настаиваться горчицу на ночь.
Слить верхний слой воды в отдельную посуду. Добавить к горчичной массе соль, сахар и уксус. Перемешать. Если горчица остается слишком густой, добавить постепенно слитую с нее воду. Тщательно размешать и попробовать. Скорректировать недостаток специй по желанию.

Приятного аппетита!

При фотографировании сверху (для эстетики) добавила капельку французской зерновой горчицы.
Состав ингредиентов дан очень условно. Всё зависит от качества конкретного горчичного порошка и ваших вкусовых пристрастий. Готовая горчица хранится в холодильнике до нескольких месяцев в плотно закрывающейся посуде.

_________________
Дастархан идей от Iden - каталог рецептов


Последний раз редактировалось: Iden (Вс Ноя 01, 2009 0:39 ), всего редактировалось 1 раз
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение Отправить e-mail
lezhanna85  
Младший повар
Младший повар

Зарегистрирован: 29.07.2008
Сообщения: 144
Откуда: Волгоград

Сообщение Добавлено: Ср Ноя 25, 2009 10:32     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Прочитала все рецепты. Кажется такого простого как у меня нет. И так.

1. взять небольшую баночку (например, из под икры мойвы в майонезе)
2. подогреть воду, но не кипятить
3. налить воды в баночку под ободок или чуть ниже
4. добавить 1/2 ч.л. соли, полторы ч.л. сахара
5. размещать до растворения
6. добавить горчичный порошок до густоты
7. крышкой не накрывать, поставить в теплое место (на батарею)
8. оставить на время (я делаю вечером, оставляю на ночь)

Эта горчица хороша тем, что стоит долго и со временем становится только крепче
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
filka  
Золотая поварёшка
Золотая поварёшка

Зарегистрирован: 11.11.2004
Сообщения: 1631
Откуда: Украина

Сообщение Добавлено: Вс Июн 06, 2010 20:15     Заголовок сообщения: зернистая горчица Ответить с цитатой

Уважаемые форумчане и форумчанки!
не подскажет ли кто-нибудь рецепт приготовления зернистой горчицы (из целых семян)?
на украине продается в магазинах по названием "французская"...
оч люблю её- и так, и в соусы, и в заправки для салатов... почему бы самой не приготовить?
_________________
интернет-это не хобби..это среда обитания
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Соня  
Палочка-выручалочка

Зарегистрирован: 28.02.2003
Сообщения: 17519
Откуда: Russia

Сообщение Добавлено: Вт Сен 14, 2010 12:42     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

filka, этот рецепт не подойдёт?
Французская горчица

smile.gif
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
filka  
Золотая поварёшка
Золотая поварёшка

Зарегистрирован: 11.11.2004
Сообщения: 1631
Откуда: Украина

Сообщение Добавлено: Вт Сен 14, 2010 16:29     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

ой, спасибо большое...попробую...как это я пропустила? спасибо-спасибо!!! wub.gif
_________________
интернет-это не хобби..это среда обитания
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
mezazis  
Золотая поварёшка
Золотая поварёшка

Зарегистрирован: 10.11.2008
Сообщения: 1046
Откуда: паРижанка

Сообщение Добавлено: Чт Окт 14, 2010 10:00     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Девочки, дайте совет - делаю горчицу, строго соблюдая пропорции рецепта - но она получается довольно жиденькая+отслаивается вода с маслом.. Как получить густую горчицу?
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение Отправить e-mail
pypcik  
Золушка

Зарегистрирован: 01.09.2009
Сообщения: 9717
Откуда: Israel

Сообщение Добавлено: Чт Авг 23, 2012 1:30     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Яблочная горчица.




3 кислых яблока
3 ст.л. сухой горчицы в порошке
3 ст.л. уксуса из белого вина
3 гвоздичинки
3 зёрнышка перца
2 ст.л. сахара
1 ч.л. соли


Испечь яблоки, очистить от кожи и семян, протереть через сито.

Довести до кипения уксус, добавить сахар, соль и хорошенько размешать до полного растворения. Добавить гвоздику и перец.

Смешать 4 ст.л. яблочного пюре с сухой горчицей, тщательно растирая, чтобы не было комочков. Влить уксус со специями, хорошенько размешать. Вылодить в баночку и поставить в холодильник.

Через 3 дня горчица готова.

Aвтор: Giulia


Пропорции я поменяла, вернее яблочное пюре я взяла не 4 столовые ложки, а 6 стол. ложек.
Через 3 дня, я попробовала горчицу, и поняла, к магазинной я теперь точно не вернусь.
Несмотря на то, что количество яблочного пюре я увеличила, все равно, горчица остренькая, но очень приятная.
Пюре из яблок сделала из 2 зеленых яблока и одного красного.



_________________
Марина.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
чайнаяложка  
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки

Зарегистрирован: 22.05.2008
Сообщения: 13311
Откуда: Урал

Сообщение Добавлено: Вс Авг 26, 2012 14:35     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Марина, зернышки перца это что? как выглядят? и яблоки ты как запекала?
_________________
Ольга я))))
Мой каталог
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
pypcik  
Золушка

Зарегистрирован: 01.09.2009
Сообщения: 9717
Откуда: Israel

Сообщение Добавлено: Вс Авг 26, 2012 14:46     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Оля, зернышки для красоты smile.gif , горчицу делала из горчичного порошка.
Яблоки запекаю так: мою, складываю в форму, не плоскую, яблоки дают сок. Запекаю их при темп. 160-170 град. минут 30-35. Должны получится мягкие. Затем охладить, освободить от серединки. Погружным блендером пробить, и затем через сито. Яблоки не очишаю.
_________________
Марина.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Показать сообщения:   
Начать новую тему   Ответить на тему    Форумы -> Поиск рецептов Часовой пояс: MSK (Moscow)
Послать другу
Распечатать
На страницу Пред.  1, 2, 3, 4  След.
Страница 2 из 4

Добавить в закладки

 
Перейти:  
Вы не можете начинать темы
Вы не можете отвечать на сообщения
Вы не можете редактировать свои сообщения
Вы не можете удалять свои сообщения
Вы не можете голосовать в опросах
Вы можете добавлять приложения
Вы можете скачивать приложения