Авторизация
Загрузка...
Пряности, специи, приправы
На страницу Пред.  1, 2, 3 ... 21, 22, 23
 
Начать новую тему   Ответить на тему    Форумы -> Вопросы и советы
Предыдущая тема :: Следующая тема  
Автор Сообщение
neznakomka007  
Вольный скетчер

Зарегистрирован: 12.11.2008
Сообщения: 6098

Сообщение Добавлено: Пт Окт 13, 2017 11:28     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Лена, ты мастер интриги и саспенса!!! Курить не пробовала?! laugh.gif
Я вчера тоже долго смотрела на фото, искала в интернете разные фотки затара и сумака, смотрела рецептуру и тоже ни к какому выводу не пришла, хотя наверняка ответ прямо сейчас прямо смотрит на нас и ухмыляется, наверное smile.gif может, он пока очень свежий и сильный поэтому? Моя душица из Греции, собранная хозяйкой в горах возле дома, намного ароматней, чем купленный дома!
_________________
Нэна
Каталог моих рецептов
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Lien_74  
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки

Зарегистрирован: 27.09.2010
Сообщения: 10133
Откуда: Питер

Сообщение Добавлено: Пт Окт 13, 2017 11:42     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

У меня израильский затар - готовая смесь, ничего похожего в запахе. Хотела попробовать из этого смесь сделать - просто термоядерно, до тошноты. И какая-то смолистая нотка есть...Я уже тоже инет перерыла - да все травы по виду почти одинаковые. smile.gif
Цитата:
Курить не пробовала?!
laugh.gif laugh.gif laugh.gif Да, мы по этому поводу уже уржались, подруга говорит, муж все волновался - "Что это ты купила, на границе тебя повяжут, вдруг это наркота!" laugh.gif А ведь я ей с собой давала фотки и затара и сумаха! Говорит - "забыла посмотреть в суматохе". Еще говорит, когда просила затар - ей усиленно впихивали тимьян, орегано или майоран, а вот эту траву несколько торговцев дружно обзывали сумаком...Интрига...Говорю - я ж предупреждала, сумах красный и кислый! "Забыла, " - ох уж мне эти далекие от кулинарии дамы... laugh.gif
Бодливой корове, как обычно...Непьющий муж мучительно выбирает в дьютиках спиртное (в командировки часто ездит), не готовящая подруга - специи...а я, как доктор Верховцев - "Я ничего не знаю, я никуда не летаю!" laugh.gif laugh.gif laugh.gif
_________________
Dum spiro, spero.
Мои рецепты
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
РМилена  
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки

Зарегистрирован: 09.09.2005
Сообщения: 6007
Откуда: Санкт-Петербург - Израиль

Сообщение Добавлено: Вс Окт 15, 2017 15:02     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

neznakomka007 писал(а):
Лена, ты мастер интриги и саспенса!!! Курить не пробовала?! laugh.gif


laugh.gif laugh.gif laugh.gif laugh.gif thumbup.gif
_________________
Ребята, давайте жить дружно!
Сетевые новости от Милены
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Venessa  
Кулинар-виртуоз
Кулинар-виртуоз

Зарегистрирован: 29.11.2011
Сообщения: 3910

Сообщение Добавлено: Пт Окт 27, 2017 14:43     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Lien_74 писал(а):
Девочки, викторина! laugh.gif
Подруга ездила в Тунис, я была уверена, что там сумах и заатар в наличии, попросила ее купить. Заатар выпал в полуфинале, никто ее не понял, проехали. Сумах она купила. Я ей, конечно, фотку с собой давала, но про фотку она сгоряча забыла...и купила то, что тунисские торговцы хором называли "сумак". Это не сумах, однозначно laugh.gif Но что? По виду напоминает тимьян вроде бы, но запах ядреный такой, не тимьяновый. В запахе, на мой нос, есть нотки и тимьяна, и орегано, и даже майорана...но это точно не одна из этих трав. Подозрение у меня - может, это как раз заатар, не в смеси, а в чистом виде? Прошу помощь зала. laugh.gif


Леночка я с опозданием но может помогу тебе...
В арабском мире заттар еще называют тимья ( thyme)
Так что мне кажется что он в чистом натурального виде сушеный . Свеже высушенный тимьян немного резкий. ... Может всеже все правы и ты получила его в натурального виде smile.gif
Ты просто возьми часть травки измельчи и отдельно добавь сумак и прожаренные кунжутные семечки
Немного соли
Попробуй и поделишся впечатлениями smile.gif
Я позже пришлю фото как продают готовую смесь для мануш ( может кому то пригодится)
_________________
Мой каталог
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Lien_74  
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки

Зарегистрирован: 27.09.2010
Сообщения: 10133
Откуда: Питер

Сообщение Добавлено: Пт Окт 27, 2017 14:52     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Венесса, спасибо,я и на тебя надеялась poketoungeb.gif
Мы склонялись к тому, что это затар, но не знаю...Мне Марина присылала готовую смесь, у нее ничего похожего в запахе нет. Я смесь хотела попробовать приготовить из этого...неопознанного. Начала в ступке измельчать, чуть не стошнило, больно запах ядрен...так и бросила. Есть мысль отнести в музей специй, я там затариваюсь иногда, может, они опознают. smile.gif
_________________
Dum spiro, spero.
Мои рецепты
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Venessa  
Кулинар-виртуоз
Кулинар-виртуоз

Зарегистрирован: 29.11.2011
Сообщения: 3910

Сообщение Добавлено: Пт Окт 27, 2017 15:01     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Очень хочется тебе помочь sad.gif
Попробуй просто руками измельчить и добавь сумак и кунжут и испеки мануши и тогда ты в готовом виде поймешь она и или не она smile.gif И не забудь соль )
_________________
Мой каталог
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Lien_74  
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки

Зарегистрирован: 27.09.2010
Сообщения: 10133
Откуда: Питер

Сообщение Добавлено: Пт Окт 27, 2017 15:04     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Спасибо! smile.gif Я сама от любопытства извелась уже laugh.gif Попробую как-нибудь посыпать. Раз на рынке за специю продали - значит, съедобно. smile.gif
_________________
Dum spiro, spero.
Мои рецепты
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
neznakomka007  
Вольный скетчер

Зарегистрирован: 12.11.2008
Сообщения: 6098

Сообщение Добавлено: Вт Авг 14, 2018 10:25     Заголовок сообщения: ЗААТАР Ответить с цитатой

ЗААТАР

Принесла рецепт - может, пригодится кому. Ещё и хариссу вот тут в соусную тему поставила.

На выходе: 6-8 ст ложек приправы
Заатар - трава с продолговатыми зелёными листьями, на вкус напоминает тимьян.
В английском её иногда даже называют дикий тимьян - он произрастает на склонах сирийских-ливанских гор.
Заатар - это также и название смеси сухих трав, и этот авторский рецепт был напечатан в газете Телеграф. Автор рекомендует эту приправу использовать с запеченными абрикосами с рикоттой в тесте фило.
Ингредиенты:
4 ч л Семён кунжута
4 ст л мелко нарезанного свежего орегано (душицы)
4 ст л сушеного майорана
4 ч л порошка сумака (сумак - ягоды с лимонным вкусом)
1 ч л морской соли
4 ч л порошка куркумы
Разогреть пару минут в сухой сковороде семена кунжута, все ингредиенты пробить в блендере мелко. Хранить в баночке в холодильнике до одной недели.

Источник: Английская газета Телеграф, автор рецепта Сильвена Роу, чья кулинарная книга Ориент Экспресс рекомендовалась в этой статье в 2011 году.
_________________
Нэна
Каталог моих рецептов
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Lien_74  
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки

Зарегистрирован: 27.09.2010
Сообщения: 10133
Откуда: Питер

Сообщение Добавлено: Вт Авг 14, 2018 16:05     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Конечно, пригодится! smile.gif Я, кстати, определила свою неопознанную траву как свежезасушенный тимьян laugh.gif Стоило положить в блюдо - вкус раскрылся, он, родимый...Но то, что у нас продается, по термоядерности с ним и рядом не лежало.
_________________
Dum spiro, spero.
Мои рецепты
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
LaraN  
Повар
Повар

Зарегистрирован: 07.09.2006
Сообщения: 241
Откуда: Latvia

Сообщение Добавлено: Ср Ноя 21, 2018 18:22     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Очень люблю всякие специи и приправы.Решила попробовать приготовить сама.Может и пригодиться кому.

Montreal steak seasoning

Смесь"Классическая"
2,5 ч.л. плодов кориандра
1,5 ч.л. плодов укропа
3 ч.л. сушеного лука
2 ч.л. сушеного чеснока
1 ч.л. семян горчицы
3,5 ч.л черного перца
3 ч.л. паприки
1,5 ч.л.перца стручкового жгучего копченого в хлопьях
5 ч.л. соли

Все перетерла в супке.По мне так соли поменьше.

Источник ЖЖ Галина Гостева.Смесь составленая на ее вкус.
_________________
Лариса




Montreal steak seasoning
Montreal steak seasoning

Файл был скачан или просмотрен 526 раз(а)

Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
neznakomka007  
Вольный скетчер

Зарегистрирован: 12.11.2008
Сообщения: 6098

Сообщение Добавлено: Пт Июн 21, 2019 10:28     Заголовок сообщения: Приправы при диете FODMAP Ответить с цитатой

Приправы при диете FODMAP
FODMAP диета рекомендуется при проблемах кишечника, типа IBS.
Принесла сюда приправы - пригодятся тем, кто хочет хоть какого то разнообразия.

Порошок асафетиды - небольшая щепотка, для придания лукового вкуса. Продаётся в индусских бакалеях.
Шнитт лук
Свежие травы: Петрушка, кориандр (кинза), тимьян, базилик, розмарин.
Чеснок нельзя, но можно слегка придать вкус растительному маслу - очистить дольки, разрезать пополам, подержать в нагретом масле 1-2 минуты, чеснок удалить.
Имбирь
Сок лимона и лайма
Кленовый сироп
Соль и перец
Специи: тмин (Зира), кориандр, турмерик (куркума) - не смеси а в чистом виде;
Зелёный лук (только зеленые перья)
Бульон, сваренный без лука или чеснока
жгучий Чили - индивидуально, кто то переносит, а у кого то может быть раздражение, так что осторожно
Источник: Австралийский университет Монаш, лондонский King's College
_________________
Нэна
Каталог моих рецептов
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
neznakomka007  
Вольный скетчер

Зарегистрирован: 12.11.2008
Сообщения: 6098

Сообщение Добавлено: Пт Июн 21, 2019 10:52     Заголовок сообщения: СМЕСЬ ПОРОШКА КАРРИ ПРИ FODMAP Ответить с цитатой

Смесь порошка карри при FODMAP
Такой порошок можно хранить в баночке, хватает на несколько готовок

4 ст л порошка кориандра
4 ст ложки зиры
3 ст л куркумы
2 ч л порошка горчицы
2 ч л порошка корицы
4 ч л порошка имбиря
1 ч л молотого перца
1 ч л порошка кардамона
1 ч л кайенского перца
2 ч л порошка асафетиды (asafoetida)

Источник: блоггер Бекки Эксель
_________________
Нэна
Каталог моих рецептов
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
neznakomka007  
Вольный скетчер

Зарегистрирован: 12.11.2008
Сообщения: 6098

Сообщение Добавлено: Сб Июн 22, 2019 9:52     Заголовок сообщения: Травяная смесь для диеты FODMAP Ответить с цитатой

Травяная смесь для диеты FODMAP

Все мои рецепты начинаются с использования буке Гарни, то есть смеси целебных кулинарных трав: Петрушка, шалфей, тимьян, розмарин, орегано-душица, лавровый лист, любисток, корневой сельдерей, зелёная часть перьев зеленого лука, Шнитт-лук. Эту смесь поместите в кастрюлю с водой (4 литра), и добавьте пряностей на свой вкус. Например, несколько ломтиков свежего имбиря, 2-3 штучки гвоздики, ямайский душистый перец (allspice), зерна кардамона, семена кориандра (кинзы), горошки черного перца, звёздочку аниса (бадьян), палочку корицы, пару целых жгучих перчиков Чили и посолите по вкусу. Добавьте целую морковку, немного зеленой части лука-порея и немного летней душистой травки типа укропа, если есть.
В этот момент можно добавить свежие овощи, разрешённые диетой (типа цуккини, картошку сладкую и обычную, тыкву баттернат, морковь, баклажан, грибы типа лисичек или белых, из того, что скучает в холодильнике, не фанатея). Все это в кастрюле с водой довести до кипения, закрыть крышкой и на медленном огне часа два как минимум дать побулькать. Охладить, процедить, жидкость разлить и заморозить - использовать как бульонные кубики.
Источник: блоггер Мерилин Хансон Уоллис фон Доорен
_________________
Нэна
Каталог моих рецептов
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Показать сообщения:   
Начать новую тему   Ответить на тему    Форумы -> Вопросы и советы Часовой пояс: MSK (Moscow)
Послать другу
Распечатать
На страницу Пред.  1, 2, 3 ... 21, 22, 23
Страница 23 из 23

Добавить в закладки

 
Перейти:  
Вы не можете начинать темы
Вы не можете отвечать на сообщения
Вы не можете редактировать свои сообщения
Вы не можете удалять свои сообщения
Вы не можете голосовать в опросах
Вы можете добавлять приложения
Вы можете скачивать приложения