Авторизация
Загрузка...
Из дальних странствий возвратясь - 4
На страницу Пред.  1, 2, 3 ... , 40, 41, 42  След.
 
Начать новую тему   Ответить на тему    Форумы -> Авторские темы
Предыдущая тема :: Следующая тема  
Автор Сообщение
Лилеша  
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки

Зарегистрирован: 03.09.2014
Сообщения: 479
Откуда: Украина-Киев, Israel-Eli

Сообщение Добавлено: Ср Июл 31, 2019 16:06     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Домашняя сыровяленая колбаса



Начну с того, что пошаговых фотографий нет.
Готовила впервые и не была готова к тому, что вообще что-то получится.
Сыровяленая колбаска домашнего приготовления отличается от магазинного аналога. Она намного тверже, продукт сложнее порезать, да и вкус не такой яркий. Ведь в ней нет глутамата и всех этих ЕЕшек. Но зато она натуральная, пахнет мясом и теми специями, которые вы добавите. Такой продукт не страшно взять с собой в поездку, предлагать родным и ставить на праздничный стол.


Сыровяленые изделия не готовят из мелко перекрученного фарша. Он должен иметь выраженные кусочки. Мясо просто нарезают. Его можно пропустить через мясорубку, но только, если есть крупная сетка. В колбасы также добавляют сало, разрешается использовать брюшину с прослойками. После подготовки мясных продуктов, добавляются специи. Часто кладут спиртосодержащие напитки, уксус. Они предотвращают порчу и подавляют развитие бактерий.
Ещё в колбасы добавляют соль, сахар, ароматные специи и травы, чеснок.
И главное у нас зять не ест свинину, потому выбор остановился на телятине.
Сыровяленые изделия не готовят из мелко перекрученного фарша. Он должен иметь выраженные кусочки. Мясо просто нарезают. Его можно пропустить через мясорубку, но только, если есть крупная сетка. После подготовки мясных продуктов, добавляются специи. Со специями нужно быть аккуратнее, важно не переложить лишних, так как после вяления их концентрация в продукте увеличится. Подготовленными по рецепту продуктами наполняют оболочки для колбас, и полуфабрикаты отправляют вялиться. Очень важно найти подходящее место с температурой не более 15 градусов. Помещение должно проветриваться, в идеале интенсивно продуваться. Часто для этой цели устанавливают вентиляторы или подвешивают колбасы под вытяжки. Вяление колбасы длительно и в среднем занимает от 2 до 5 недель. Для неё понадобятся натуральные черева (кишки), но если их не удалось достать, то используем марлю.
0,5 кг. телятины
2-3 зубка чеснока (можно не класть)
3 ст. л. 6% уксуса
10 граммов сахара
1ч. л. соли
¼ ч.л. чёрного перца
вместо аскорбиновая кислоты сок 1/2 средней свеклы, для окраса колбасы

Телятину промыть, обсушить, пересыпать солью, можно сразу поперчить. Затем добавить сахар, уксус, свекольный сок, хорошо перемешать и отправить в холодильник, выдержать четверо суток не забывая ежедневно перемешивать фарш. Достать мясо и нарезать мелкими кусочками или перекрутить через мясорубку с крупной сеткой. Масса должна получиться рубленной, неоднородной. Говяжий жир просушить на воздухе и тоже измельчить. Сало, вернее говяжий жир с телятиной, перемешать, добавить чеснок и завернуть в бумагу для выпечки. Потом в марлю, свернутую в несколько слоев. У меня получилось две колбаски. Их нужно убрать в прохладное и хорошо проветриваемое помещение минимум на 14 дней. Температура не должна превышать 15 градусов.
Этим местом послужила дверца холодильника - колбаски перевязала кулинарной нитью и подвесила под контейнером для яиц.
В рецепте упомянался налёт, его не было, что очень порадовало!
Выдержала ровно три недели и оценила продукт.

источник
_________________
Как тебя не любить, Киев мой... Из дальних странствий возратясь - 4
_____________________________________________
*Лиля*
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Лилеша  
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки

Зарегистрирован: 03.09.2014
Сообщения: 479
Откуда: Украина-Киев, Israel-Eli

Сообщение Добавлено: Пт Авг 02, 2019 17:16     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Наивкуснейший лимонно-яблочный пирог



Этот пирог еще называют тортом. Он получается очень сочным и ароматным. А готовится на песочном тесте. В качестве берут не только лимоны, но и зеленые кислые яблоки. Как ни странно, они только подчеркивают цитрусовый вкус.

тесто:
190 гр. сливочного масла
400 гр. сахара
2 яйца
0,5 ч. л. разрыхлителя
щепотка ванилина
1 ст.л. лимонной цедры
3 ст. л. сметаны,
420 г муки.
начинка:
3 лимона
3 зелёных яблочка
200 гр. сахара
15 гр. быстрорастворимого желатина
5 ст. л. картофельного крахмала

К размягчённому сливочному маслу всыпать сахар и взбить миксером.
В идеале нужно, чтобы кристаллики сахара растворились и совсем не чувствовались на языке.
Но я ограничиваюсь двумя минутами взбивания, чтобы масса стала более воздушной и однородной.
Потом к этой жирной основе добавить яйца, всыпать разрыхлитель, цедру лимона и сметану. Смешать всё миксером.
Можно ввести ваниль, это по желанию. Но с ней выпечка получается намного ароматнее.
Просеять муку и ввести в жидкие ингредиенты.
Замесить тесто ложкой или руками.
Может показаться, что муки маловато. На ощупь получается очень нежное, не забитое мукой и мягкое тесто.
Посыпать поверхность стола горстью муки и выложить тестовую массу из ёмкости.
Обмять её с мукой и поделить на два куска одинаковые по размеру.
Одну часть поместить в морозилку, а вторую раскатать в пласт и перенести в форму с бортами. Саму форму предварительно смазать маслом.
Далее на нужно этот слой зафиксировать. Поставить форму с частью теста в духовку на 10 минут при t 180* С.чтобы нижняя корочка схватилась.
За это время подготовить начинку. Взять фрукты и тщательно их помыть.
Лимоны разрезать на доли и извлечь косточки, перекрутить их на мясорубке.
Перелить в отдельную чашу. Туда же добавить 200 гр. сахара и быстрорастворимый желатин, перемешать и пока отставить в сторону.
Яблоки, лучше зелёный сорт (у меня "голд"), это важно, так как влияет на вкус всего пирога. Разрезать их мелким кубиком вместе с кожурой.
Достать корж из духовки и посыпать его крахмалом - начинка очень жидкая, да и яблочки при запекании дадут много сока.
На крахмал выложить все яблочные кубики. Сверху распределить лимонную смесь.
Достать вторую часть теста из морозилки и раскатать в пласт и перенести в форму.
Выпекать при t 170* С. и поглядывать на пирог.
Верхняя корка должна позолотиться. А это значит, что он готов, примерно это 20-30 минут.





источник
_________________
Как тебя не любить, Киев мой... Из дальних странствий возратясь - 4
_____________________________________________
*Лиля*
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Лилеша  
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки

Зарегистрирован: 03.09.2014
Сообщения: 479
Откуда: Украина-Киев, Israel-Eli

Сообщение Добавлено: Пт Авг 02, 2019 21:07     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

blush.gif
_________________
Как тебя не любить, Киев мой... Из дальних странствий возратясь - 4
_____________________________________________
*Лиля*
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
*Lubava  
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки

Зарегистрирован: 18.09.2014
Сообщения: 8917
Откуда: СПб-Тосно

Сообщение Добавлено: Сб Авг 03, 2019 6:15     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Хорош кусочек тортика!!!!!!! Люблю, когда много начинки.
_________________
Наши юбилеи и не только...-3
и каталог моих рецептов и отчетов
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Лилеша  
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки

Зарегистрирован: 03.09.2014
Сообщения: 479
Откуда: Украина-Киев, Israel-Eli

Сообщение Добавлено: Сб Авг 03, 2019 12:36     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

*Lubava писал(а):
Хорош кусочек тортика!!!!!!! Люблю, когда много начинки.

Спасибо, Любанечка! Вот только есть неудобно, разве, что столовой ложкой!
_________________
Как тебя не любить, Киев мой... Из дальних странствий возратясь - 4
_____________________________________________
*Лиля*
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
*Lubava  
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки

Зарегистрирован: 18.09.2014
Сообщения: 8917
Откуда: СПб-Тосно

Сообщение Добавлено: Сб Авг 03, 2019 12:46     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Не важно, как есть - лишь бы вкусно было!
_________________
Наши юбилеи и не только...-3
и каталог моих рецептов и отчетов
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
*Svetochka*  
Шеф-повар
Шеф-повар

Зарегистрирован: 13.08.2015
Сообщения: 2519
Откуда: Israel

Сообщение Добавлено: Пн Авг 05, 2019 19:52     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Лиля, вопрос по куриным грудкам: зубочистки для смягчения мяса и лучшего проникновения маринада? Жарим в бумаге без "инородных тел"? wink1.gif
_________________
Больше всего похвал получишь за то блюдо,
на приготовление которого затратишь меньше
сил...
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
vesennee  
Кулинар-виртуоз
Кулинар-виртуоз

Зарегистрирован: 17.07.2003
Сообщения: 3219
Откуда: Moscow

Сообщение Добавлено: Сб Авг 10, 2019 15:36     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Лиля!!! Хелп ми!!! Не найду супер шоколадные пирожные с пропиткой!!! Хочу сегодня приготовить!!!!!!
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
*Lubava  
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки

Зарегистрирован: 18.09.2014
Сообщения: 8917
Откуда: СПб-Тосно

Сообщение Добавлено: Сб Авг 10, 2019 15:58     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Леночка, вот оно - на предыдущей странице было
http://kuking.net/my/viewtopic.php?p=1639794#1639794

Проверила ссылку - иди по ней и открывай предыдущую страницу.
_________________
Наши юбилеи и не только...-3
и каталог моих рецептов и отчетов
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
vesennee  
Кулинар-виртуоз
Кулинар-виртуоз

Зарегистрирован: 17.07.2003
Сообщения: 3219
Откуда: Moscow

Сообщение Добавлено: Сб Авг 10, 2019 18:02     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Любаша! Нет рецепта:(
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
*Svetochka*  
Шеф-повар
Шеф-повар

Зарегистрирован: 13.08.2015
Сообщения: 2519
Откуда: Israel

Сообщение Добавлено: Сб Авг 10, 2019 20:13     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

http://kuking.net/my/viewtopic.php?p=1910760#1910760
_________________
Больше всего похвал получишь за то блюдо,
на приготовление которого затратишь меньше
сил...
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Соня  
Палочка-выручалочка

Зарегистрирован: 28.02.2003
Сообщения: 17547
Откуда: Russia

Сообщение Добавлено: Сб Авг 10, 2019 20:42     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

vesennee писал(а):
Любаша! Нет рецепта:(
Лена, он на предыдущей 46 странице. satisfied.gif

Или иди по этой ссылке
http://kuking.net/my/viewtopic.php?p=1639781#1639781
Следующий за ней пост - Супер шоколадные пирожные с пропиткой.
smile.gif
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
vesennee  
Кулинар-виртуоз
Кулинар-виртуоз

Зарегистрирован: 17.07.2003
Сообщения: 3219
Откуда: Moscow

Сообщение Добавлено: Сб Авг 10, 2019 20:47     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Света!!! Спасибо!!!! А то я перелистала 3 и 4 тему:( рецепт спарился:(Света, а с глазурью можешь помочь?
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Соня  
Палочка-выручалочка

Зарегистрирован: 28.02.2003
Сообщения: 17547
Откуда: Russia

Сообщение Добавлено: Сб Авг 10, 2019 20:50     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Лен, не испарился он. Рецепт на 46 странице 2 темы. Иди по ссылочке, которую я тебе дала.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
vesennee  
Кулинар-виртуоз
Кулинар-виртуоз

Зарегистрирован: 17.07.2003
Сообщения: 3219
Откуда: Moscow

Сообщение Добавлено: Сб Авг 10, 2019 22:52     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Соня писал(а):
Лен, не испарился он. Рецепт на 46 странице 2 темы. Иди по ссылочке, которую я тебе дала.
. Оооо!!! Лена, друг, спасибо огромное!!!!!!
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Показать сообщения:   
Начать новую тему   Ответить на тему    Форумы -> Авторские темы Часовой пояс: MSK (Moscow)
Послать другу
Распечатать
На страницу Пред.  1, 2, 3 ... , 40, 41, 42  След.
Страница 41 из 42

Добавить в закладки

 
Перейти:  
Вы не можете начинать темы
Вы не можете отвечать на сообщения
Вы не можете редактировать свои сообщения
Вы не можете удалять свои сообщения
Вы не можете голосовать в опросах
Вы можете добавлять приложения
Вы можете скачивать приложения