Авторизация
Загрузка...
Свинина, говядина, баранина (жареная, тушёная, запечённая)-2
На страницу Пред.  1, 2, 3 ... 53, 54, 55
 
Начать новую тему   Ответить на тему    Форумы -> Вкусные рецепты
Предыдущая тема :: Следующая тема  
Автор Сообщение
Klarissa  
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки

Зарегистрирован: 20.03.2005
Сообщения: 7213
Откуда: Украина-Израиль

Сообщение Добавлено: Пт Авг 16, 2019 15:42     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Оссобуко
Очень вкусное мясо sigh.gif


_________________
РЕДКИЕ ПРАЗДНИКИ
ДЕЛО ВКУСА (Klarissa) и каталог "ЧТО И КАК"
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение Отправить e-mail
ElenaPrekrasnaja  
Гурман
Гурман

Зарегистрирован: 24.02.2010
Сообщения: 4714
Откуда: USA

Сообщение Добавлено: Пн Авг 19, 2019 16:39     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Оля-ложечка, принесла благодарность за способ приготовления ребрышек-очень нежные получились smile.gif exclaim.gif
_________________
Good food ends with good talk.
Рецепты с посиделок и не только...
Продолжение...




corn&ribs1.jpg
corn&ribs1.jpg

Файл был скачан или просмотрен 550 раз(а)

Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
чайнаяложка  
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки

Зарегистрирован: 22.05.2008
Сообщения: 13385
Откуда: Урал

Сообщение Добавлено: Пн Авг 19, 2019 17:41     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Лена, на здоровье!! flower.gif
_________________
Ольга я))))
Мой каталог
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Гржемилек  
Золотое перо

Зарегистрирован: 02.09.2003
Сообщения: 10856
Откуда: Москва

Сообщение Добавлено: Ср Сен 18, 2019 5:04     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Буженина с черной смородиной
Источник: Гелия Делеринс, Журнал "Огонёк" N 32, 2019

Свиной окорок 1 кг
Темное пиво 1 л
Соль 1 ч. л.
Чеснок 6 зубчиков
Горчица 2 ст. л.
Молотый черный перец 1 ч. л.
Паприка 1 ч. л.

Для соуса
Смородина 800 г
Сахар 250 г
Соль 1 ч. л.
Яблочный уксус 80 г
Душистый и черный перец горошком по 10 шт.
Гвоздика 3 шт.

Из всех пряностей и приправ для шпигования будущей буженины я использую только два ингредиента - черный перец и чеснок, их несравненный аромат не нуждается в помощи. Чеснок нужно нарезать совсем тонкими пластинками, обвалять их в соли и заложить его во все складки окорока или под тонкий верхний слой мяса. Я на всякий случай не протыкаю ножом глубоких дыр, чтобы не выпустить весь сок. Кроме того, окорок нужно обвязать суровой нитью, иначе при готовке он у вас развалится. Теперь наливайте в сотейник темное пиво и кладите туда ваш перевязанный сверток. В пиво вы можете добавить другие пряности, ваши любимые, обязательна тут только соль. Я обычно беру либо паприку, либо красный чили, для аромата и яркого вкуса. Ставьте все в разогретую до 180 градусов духовку на два часа и иногда поливайте мясо пивным соусом. Во Франции и Германии это блюдо едят сразу, как только мясо готово, горячим, с капустой, картофелем, с тушеной морковью или со всеми этими овощами сразу. Но я жду, когда оно превратится в настоящую буженину. А это случится только на следующий день. Причем до этого окорок нужно достать, подождать, пока он немного остынет, отделить от него соус, мясо обмазать горчицей и еще ненадолго оставить запекаться в духовке, чтобы получилась вкусная корочка. Главное при этом - не засушить. И только после этого любовно закутать окорок в фольгу, дать ему остыть и, наконец, отправить в холодильник.

У вас на руках остался осиротевший без окорока пивной соус. Что с ним делать? Пиво, в котором варилось мясо, уже порядком уварилось. Перелейте его в контейнер и отправьте в морозилку. Вы наверняка вспомните о нем, когда в следующий раз будете готовить мясо,- это готовый соус к нему. Просто разогрейте, уварите еще сильнее и смешайте с жидкими сливками. Но для буженины нужна смородина.
Помойте, дайте стечь воде и переложите ягоды в кипяток, всего на минуту. Ягода останется почти свежей. Протрите ее через сито, добавьте сахар, соль и молотые пряности- гвоздику, черный и душистый перец. А теперь убавьте огонь, проварите еще минут двадцать, но не давайте закипеть. Дайте остыть и уже холодный соус закатайте в банки.
Я делала без смородины, ели с яблочным чатни и просто так smile.gif





Очень вкусно и совсем нехлопотно wink1.gif Да, вместо горчицы намазала чили-соусом smile.gif
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение Отправить e-mail
vesennee  
Кулинар-виртуоз
Кулинар-виртуоз

Зарегистрирован: 17.07.2003
Сообщения: 3346
Откуда: Moscow

Сообщение Добавлено: Ср Сен 18, 2019 11:14     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Ася, очень смачный кусок!!! С горчицей прям навернула бы....
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Показать сообщения:   
Начать новую тему   Ответить на тему    Форумы -> Вкусные рецепты Часовой пояс: MSK (Moscow)
Послать другу
Распечатать
На страницу Пред.  1, 2, 3 ... 53, 54, 55
Страница 55 из 55

Добавить в закладки

 
Перейти:  
Вы не можете начинать темы
Вы не можете отвечать на сообщения
Вы не можете редактировать свои сообщения
Вы не можете удалять свои сообщения
Вы не можете голосовать в опросах
Вы можете добавлять приложения
Вы можете скачивать приложения