Авторизация
Загрузка...
Вкусный домашний хлеб на закваске
На страницу Пред.  1, 2, 3 ... 48, 49, 50
 
Начать новую тему   Ответить на тему    Форумы -> Вкусные рецепты
Предыдущая тема :: Следующая тема  
Автор Сообщение
*Lubava  
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки

Зарегистрирован: 18.09.2014
Сообщения: 9151
Откуда: СПб-Тосно

Сообщение Добавлено: Вс Окт 27, 2019 7:16     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Хлебушек выглядит просто образцово! Красавец!
_________________
Наши юбилеи и не только...-3
и каталог моих рецептов
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
neolga  
Гурман
Гурман

Зарегистрирован: 01.10.2008
Сообщения: 4870
Откуда: Riga, Ирландия

Сообщение Добавлено: Вс Окт 27, 2019 13:23     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Аня, какая красивая буханочка получилась sigh.gif
_________________
Ольга
Каталог моих рецептов
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
maskarad  
Поварёнок-испытатель
Поварёнок-испытатель

Зарегистрирован: 30.09.2010
Сообщения: 63

Сообщение Добавлено: Вс Окт 27, 2019 14:49     Заголовок сообщения: Re: вопрос Ответить с цитатой

Gveret писал(а):
Рецепты замечательные,только не пойму ,
сколько это 7 гр закваски - 1 чайная ложка или
1 столовая?
А 15 гр?
Если взвешивать в чём-то,больше на стенках останется.


Доброго времени суток! Сорри за поздний ответ)
Я всегда пользуюсь весами и в ложках никогда не измеряю.Как соберусь печь пшеничный на закваске перепроверю и в ложках.
А такое маленькое кол во стартера беру для того чтобы избежать кислинки в готовом хлебе.Это особенно актуально летом
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Gveret  
Кулинар-виртуоз
Кулинар-виртуоз

Зарегистрирован: 23.05.2009
Сообщения: 3137
Откуда: Израиль-Белорусь

Сообщение Добавлено: Вс Окт 27, 2019 17:51     Заголовок сообщения: ответ Ответить с цитатой

Мне кажется,что мои выпечки ржаного хлеба закончились.
Обошла весь город - нет ржаной муки.
У нас по новостям обьявили,что поднялась мировая цена круп,муки и мучных изделий.
Видно закупщикам нашим стало дорого. Подождём месяц
и посмотритм.
У меня осталось полпачки,только на подкормку закваски.
А есть другая закваска кроме ржаной и пшеничной ?
_________________
Меня зовут просто - Аня.
Gveret- Аня,что умею
израильско-еврейская кухня от Gveret
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение Отправить e-mail
maskarad  
Поварёнок-испытатель
Поварёнок-испытатель

Зарегистрирован: 30.09.2010
Сообщения: 63

Сообщение Добавлено: Вс Окт 27, 2019 19:21     Заголовок сообщения: Re: ответ Ответить с цитатой

Если не будет ржаной и пшеничной муки, вам можно использовать кукурузную, рисовую, гречневую муку. Правда их выводят для приготовления без глютенового хлеба.

Вы можете высушить ржаную закваску и как появится мука, восстановить вашу закваску и начать печь снова
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
maskarad  
Поварёнок-испытатель
Поварёнок-испытатель

Зарегистрирован: 30.09.2010
Сообщения: 63

Сообщение Добавлено: Вт Окт 29, 2019 9:39     Заголовок сообщения: Re: вопрос Ответить с цитатой

Gveret писал(а):
Рецепты замечательные,только не пойму ,
сколько это 7 гр закваски -


Сегодня кормила свой пшеничный стартер, 7 гр это чуть больше половины чайной ложки. Закваска у меня сейчас 83 % влажности
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Gveret  
Кулинар-виртуоз
Кулинар-виртуоз

Зарегистрирован: 23.05.2009
Сообщения: 3137
Откуда: Израиль-Белорусь

Сообщение Добавлено: Ср Окт 30, 2019 0:46     Заголовок сообщения: вопрос Ответить с цитатой

А как узнать о этих % влажности?
У меня нет такого прибора.
_________________
Меня зовут просто - Аня.
Gveret- Аня,что умею
израильско-еврейская кухня от Gveret
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение Отправить e-mail
maskarad  
Поварёнок-испытатель
Поварёнок-испытатель

Зарегистрирован: 30.09.2010
Сообщения: 63

Сообщение Добавлено: Ср Окт 30, 2019 14:19     Заголовок сообщения: Re: вопрос Ответить с цитатой

Влажность нашей закваски определяем так:

Закваска 100% влажности состоит из одинаковых частей муки и воды.
Например:
50 гр. муки+50 гр. воды= 100% влажности
70 гр муки + 70 гр воды =100% влажности

Закваска 80 % влажности состоит из 100% муки и 80% воды, это более густая закваска.
Например:
100 гр. муки+80 гр. воды= 80% влажности
50 гр муки + 40 гр воды =80% влажности
То есть, мука это всегда 100%, а вода это например 70% от количества муки ( густая закваска) или 50 % ( очень густая закваска например левито мандро) или 125 % очень жидкая закваска
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Gveret  
Кулинар-виртуоз
Кулинар-виртуоз

Зарегистрирован: 23.05.2009
Сообщения: 3137
Откуда: Израиль-Белорусь

Сообщение Добавлено: Ср Окт 30, 2019 21:15     Заголовок сообщения: ответ Ответить с цитатой

Маша,большое спасибо !
Я беру 1:1 ,значить 100%.
Но моя ржаная закваска не жидкая.
_________________
Меня зовут просто - Аня.
Gveret- Аня,что умею
израильско-еврейская кухня от Gveret
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение Отправить e-mail
maskarad  
Поварёнок-испытатель
Поварёнок-испытатель

Зарегистрирован: 30.09.2010
Сообщения: 63

Сообщение Добавлено: Ср Окт 30, 2019 21:23     Заголовок сообщения: Re: ответ Ответить с цитатой

Не за что! Моя ржаная тоже 100% влажности и тоже не жидкая. У меня ещё кмкз живёт smile.gif ( концентрированная молочно кислая ржаная закваска ) она такую бешеную ароматику в хлебе даёт, не сравнить с обычной нашей спонтанкой.

Я пшеничную веду погуще))
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Gveret  
Кулинар-виртуоз
Кулинар-виртуоз

Зарегистрирован: 23.05.2009
Сообщения: 3137
Откуда: Израиль-Белорусь

Сообщение Добавлено: Пт Ноя 08, 2019 18:50     Заголовок сообщения: вопрос Ответить с цитатой

Маша,Ты часто печёшь,а как часто подкармливаешь?
У нас появилась ржаная мука и я пока оставила мечту
о цельнозерновой закваске.
_________________
Меня зовут просто - Аня.
Gveret- Аня,что умею
израильско-еврейская кухня от Gveret
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение Отправить e-mail
maskarad  
Поварёнок-испытатель
Поварёнок-испытатель

Зарегистрирован: 30.09.2010
Сообщения: 63

Сообщение Добавлено: Вс Ноя 10, 2019 0:13     Заголовок сообщения: Re: вопрос Ответить с цитатой

Я пеку раз в 7- 10 дней. Раньше ржаную кормила ежедневно. Брала 5 гр ржаной закваски- стартера или материнской закваски ( по разному называют) кормила 30 гр муки и 30 гр воды при t 22C на сутки хватало. Летом при комнатной t 26-28C 2 раза в сутки. Сейчас надоело )))) и я держу её в холодильнике,но стартера беру больше гр 10 на 30 гр муки и 30 гр воды. Когда закваска почти созрела, убираю в холодильник. Если собираюсь печь хлеб, достаю стартер и согреваю его до комнатной t кормлю 1;1 т.е к 50 гр стартера добавляю 25 гр воды и 25 гр муки. Ставлю закваску при t 32-34 часа на 4. Доходит до пика беру снова гр 30 закваски и кормлю уже 1;2 т.е к 50 гр закваски добавляю уже 50 гр муки и 50 гр воды. Часа через 4 у меня закваска готова . Можно печь хлеб.
Если у вас нет возможности создать такую высокую t, то время созревания закваски при более низкой t увеличивается. Готовая закваска пахнет кисло и кислая на вкус.
Это если мы говорим о ржаной закваске. С пшеничной работаем по другому,т.к пшеничная мука имеет другие свойства, отличные от ржаной.
Ржаная любит тепло, а пшеничной нужна более низкая t иначе будет перекисать . И количество стартера надо уменьшать иначе готовый хлеб может кислить!
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Gveret  
Кулинар-виртуоз
Кулинар-виртуоз

Зарегистрирован: 23.05.2009
Сообщения: 3137
Откуда: Израиль-Белорусь

Сообщение Добавлено: Вс Ноя 10, 2019 1:38     Заголовок сообщения: ответ Ответить с цитатой

Я приблизительно так же кормлю стартер
_________________
Меня зовут просто - Аня.
Gveret- Аня,что умею
израильско-еврейская кухня от Gveret
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение Отправить e-mail
Показать сообщения:   
Начать новую тему   Ответить на тему    Форумы -> Вкусные рецепты Часовой пояс: MSK (Moscow)
Послать другу
Распечатать
На страницу Пред.  1, 2, 3 ... 48, 49, 50
Страница 50 из 50

Добавить в закладки

 
Перейти:  
Вы не можете начинать темы
Вы не можете отвечать на сообщения
Вы не можете редактировать свои сообщения
Вы не можете удалять свои сообщения
Вы не можете голосовать в опросах
Вы можете добавлять приложения
Вы можете скачивать приложения