Из дальних странствий возвратясь - 4

[Лилеша]

Ватрушки с творогом по ГОСТу



Вкуснее этих ватрушек мне пробовать не доводилось. Вот это да! Делать их нетрудно, но времени на брожение и расстойку теста уходит очень много, т.к. тесто очень сдобное и медленно-премедленно поднимается. В целом, часов десять: от замеса опары, до свежеиспеченых ватрушек.
Действительно, приготовление занимает много времени, но даже не столько само приготовление, сколько ожидание пока выбродит опара, потом тесто, заготовки. НО!!! Поверьте, это того стОит! Попробуйте и вы узнаете почему!!!

опара:
110 гр. муки высшего сорта
2 рг. прессованных дрожжей
80 гр. воды

Всё хорошо перемешать, накрыть и дать опаре выбродить 4,5 часа при t 30* С.
В середине брожения опару можно перемешать.

тесто:
вся опара
140 гр. муки высшего сорта
4.1/4 гр. прессованных дрожжей
2.5 гр. соли
63 гр. сахара
63 гр. сливочного масла
20 гр. яиц

Тщательно вымесить до гладкости. Месить 15 мин. на 3-й скорости, т.к. тесто очень сдобное, до кондиции вымешивается очень долго (или руками 15-20 мин).
Дать тесту выбродить 1,5-2,5 часа при t 30* С. или пока тесто не удвоится в объёме.
Готовое тесто выложить на стол. Отвесить кусочки теста по 50 гр. подкатать их и уложить на противень, застеленный бумагой для выпечки, накрыть и оставить на расстойку на 2 часа.

тем временем приготовить начинку:
250 гр. творога (у меня домашний)
63 гр. сахара
23 гр. яиц
8 гр. муки
1/2 пакетика ванилина (0.25гр.)

Всё тщательно смешать в комбайне или миксере. Если творог непротертый, комковатый, то лучше в комбайне. А если творог гладкий, то достаточно и вилочкой всё перемешать.
На растоявшихся шариках сделать дном стакана, окунутым в муку, углубления для начинки.
Смазать яйцом, начинить творогом, и снова смазать яйцом.
Оставить на расстойку на 20 мин.
Выпекать при t 230* С. 10-15 мин.

источник
_________________
Как тебя не любить, Киев мой... Из дальних странствий возратясь - 4
_____________________________________________
*Лиля*

[*Lubava]

Лилеша, будь другом, кинь мне ту, что в центре - идеальная!!!!!
_________________
Наши юбилеи и не только...-3
и каталог моих рецептов

[Zemljanichka]

[*Lubava]

Ох, как права ты, Леночка!
_________________
Наши юбилеи и не только...-3
и каталог моих рецептов

[Лилеша]

[*Lubava]

Хорошо Пашке с такой бабушкой!
_________________
Наши юбилеи и не только...-3
и каталог моих рецептов

[Лилеша]

[*Lubava]

Что ты, что ты!!!!!!!! Я вовсе не это имела в виду! Прости, пожалуйста! Я думала, что бабушка такая активная и балует внука.
_________________
Наши юбилеи и не только...-3
и каталог моих рецептов

[Лилеша]

"Остри"



Именно Остри, а не острый. Это блюдо грузинской кухни, но оно действительно очень острое, пряное и ароматное. Вкус этого удивительно вкусного мяса забыть невозможно, да и готовится не хлопотно. Любителей остренького приглашаю на огонёк!

700 гр. говядины
3 средних помидора
1 ст. л. томатнщй пасты (с горкой)
3 стручковых перца чили
1,5 белых луковицы
1 ч. л. красный жгучего молотого перца
0,5 пучка петрушки
соль (по вкусу)
1 ч. л. хмели-сунели
15 шт. перца душистого горошком
1 лавровый лист
1 ч. л сушеного кориандра
3 зуб. чеснока
50 гр. сливочного масла
1 пуч. фиолетового свежего базилика
кинза (для подачи) было время когда я киндзу на дух не переносила, но киндза пришлась по вкусу Паше и у меня не осталось выбора; как оказалось впоследствии, что и киндза совсем не хуже петрушки, а иногда даже и лучше!))
3 огурца (средние ближе к большим соленые или маринованые )

Мясо нарезать на достаточно крупные кусочки. Поставить их варить с Лавровым листом и добавить перец горошком. Я в среднем варю мясо минут 40, переодически снимая пену.
В сотейник или глубокую сковороду выложить сливочное масло, (естественно сливочное масло заменила растительными сливками )
отварное мясо и мелко нашинкованный 1 белый лук. На достаточно сильном огне поджарить мясо с луком в течение 5 минут.
На помидорах сделать надрезы и залить кипятком на 1 минуту. Затем снять кожицу и нарезать на средние кусочки
Чеснок измельчить ножом, не через пресс. Один стручковой перец освободить от семян и перегородок, мелко нарезать.
Добавить к мясу вместе с помидорами, огонь убавить до среднего и тушить ещё минут 5 при закрытой крышке
Огурцы нарезать средним кубиком ( у меня были мелкие типа нежинские, я разрезала пополам) и добавить к мясу вместе со всеми специями и солью. Добавить томат пасту и 250-300 мл. процеженного бульона. Тушить минут 10
Нашинковать петрушку и базилик, добавить к мясу и тушить ещё минут 7-10. Отключить и дать настояться минут 10-15.
«Остри» подавать горячим с измельчённой зеленью кинзы, целым стручковым перцем и порезанным полу кольцами белым луком.
Приятного аппетита!

Ссылка удалена. см. правила.
_________________
Как тебя не любить, Киев мой... Из дальних странствий возратясь - 4
_____________________________________________
*Лиля*

[Лилеша]

Бисквит



У нашего Якова, на мой взгляд, очень странный вкус - он не любит тортов, вернее кремов в них, но с огромным удовольствием поглощает бисквиты.
Оля отыскивает рецепты и эксперементирует.
Последний вариант понравился и мне: во первых очень простой в приготовлении и с очень нежной консистенцией, а с холодным молочком вообще ум отъесть можно!

1 стакан муки
3 яйца
0,5 стакана сахара
1 щепотка соли

Разогреть духовку на 180 * С.
Яйца не разделяя взбить, добавить сахар и соль, опять взбить.
Последней добавить муку и взбить в последний раз.
Тесто получается жидким, как на оладьи.
Вылить в форму ( у меня одноразовая 20х30 см.)
Выпекать в течении 30-35 мин. (всё зависит от духовки)
Ели тёплым с холодным молоком, очень вкусно, рекомендую!


_________________
Как тебя не любить, Киев мой... Из дальних странствий возратясь - 4
_____________________________________________
*Лиля*

[Лилеша]

Колбаса "Докторская"



Захотелось "Докторской" колбасы, ну а охота, как известно пуще неволи.
Во всех рецептах для её изготовления требуется говядина и свинина, но если с говядиной проблем нет, то со свининой, сами понимаете... проблема.
И тут на глаза попадается ролик в котором колбаса делается из обычной курицы! Красота! Что ж за дело!

2 куриные грудки весом +/- 500 гр.
300 мл. молока (заменила растительными сливками)
1 яйцо
2 ст. л. крахмала (заменила 1 пакетиком желатина поскольку изменила технологию)
5 крупных зуб. чеснока
2 ч.л. соли
1/2 ч.л. сахара
1/3 ч.л. чёрного перца
1/3 ч.л. кардамона
1/3 ч.л. паприки
1/3 ч.л. мускатного ореха
100 гр. свекольного сока

Сначала залила желатин кипячёной холодной водой.
Потому, что в рецепте используется желатин специально прежде всего отварила куриную грудку, добавила чеснок и все специи.
добавила свекольный сок и отправила всё в блендер. Можно пропустить через мясорубку, но блендер, но блендер измельчает всё до пастообразного состояния.
Желатин разогрела в микроволновке и добавила к фаршу, перемешала ещё раз.
Нет оболочки не беда, её с лёгкостью заменит пластиковая бутылка!
срезала верх и наполнила её мясным фаршем пока не схватится. И в холодильник.
Делала вечером поэтому бутылка пролежала в холодильнике ночь. Готово! Угощайтесь!

_________________
Как тебя не любить, Киев мой... Из дальних странствий возратясь - 4
_____________________________________________
*Лиля*

[Премьер]

Выглядит убедительно
_________________
Не надо любоваться рецептами, как идолами.
Сказка о перепутанной еде

[filka]

Не нужно долго думать, если вдруг Лиля выкладывает рецепт бисквита, который был в твоей жизни первым!!! (в смысле в моей. 30 лет назад соседка тогда еще будущей первой свекрови , буквально в трех словах рассказала, что и как). Я даже рецепт никогда нигде не записывала, хотя пользуюсь им всю жизнь.
Принимай, Лиля, тортик и спасибу!!!
_________________
интернет-это не хобби..это среда обитания
Новогодняя игра-лотерея 2019! Присоединяйтесь!!!

[vesennee]

Наташа, пушистик! А крем какой?

[filka]

все так экспромтом вышло... крем на основе этого: сметана+ пачка творога заскучавшая , вместо муки крахмал (мука ушла в бисквит вся, что была в доме), масла грамм 100.. еще и неплохо получилось.. Тут бисквит вкусный, вот он реально вкусный!
пы.сы. на форму 26 он очень невысокий получается, но и то я умудрилась разрезать на 2 части
_________________
интернет-это не хобби..это среда обитания
Новогодняя игра-лотерея 2019! Присоединяйтесь!!!