Предыдущая тема :: Следующая тема |
Автор |
Сообщение |
Tartolina Повар

 Зарегистрирован: 18.12.2008 Сообщения: 429 Откуда: Латвия,Рига
|
Добавлено: Вт Июл 19, 2011 16:49 Заголовок сообщения:
|
|
|
Поделюсь своим рецептом майонеза.Пользуюсь им уже лет сто,даже не помню откуда его взяла,то ли из журнала ,то ли подружка подогнала.Не важно.
Майонез по быстрому
В чашку блендера ( лучше в тот который с ножами в чаше) загрузить :
1 яйцо размер L
2 ст.л. воды ( комнатной температуры)
1 ст.л. яблочного уксуса ( можно и лимонный сок )
специи по вкусу ( я кладу 1/2 ч.л. соли, 1/2 ч.л. сахара, молотый перец, 1 ч.л. горчицы которая в виде пасты - не зерна!!! если зерна то 1/3 ч.л. )
200 мл. растительного масла без запаха ( на оливковом не люблю, потому беру подсолнечное), зубчик чеснока)
Все хорошенько взбить блендером, если хотите по гуще оставьте только одну ложку воды.А если нужен более жидкий можно и 3 ложки воды добавить.Вода, как я поняла со временем ,нужна для того что бы яйцо в соприкосновении с кислотой ( уксус или лимонный сок) не свернулось.Особенно если используется уксус 9%.Поэтому очень важно соблюдать правило очередности - сначала яйцо,потом вода и только после этого уксус,лимон и специи.Делается майонез очень быстро, мне проще его сделать чем в магазин бежать
Но есть у меня вопрос, как то пыталась сделать майонез по этому рецепту на перепелиных яйцах,так у меня ничего толкового не получилось.Яйца напрочь отказывались взбиваться.Получился у меня скорее жидкий соус нежели майонез Хотела спросить , а что ,перепелиные яйца не взбиваются,или есть секрет? _________________ возможно все.... теперь я это знаю точно !!!
|
|
Вернуться к началу |
|
 |
Folga Кулинар-виртуоз

 Зарегистрирован: 07.02.2008 Сообщения: 3463 Откуда: Россия
|
Добавлено: Ср Авг 10, 2011 14:15 Заголовок сообщения:
|
|
|
Лиля-Элёвочка, большое спасибо тебе за
Домашний майонез на молоке . _________________ И как поет Верка Сердючка "Хорошо. Все будет хорошо. Все будет хорошо, я это знаю"
110808 майонез f060_.jpg

Файл был скачан или просмотрен 11630 раз(а)
110808 майонез f048_.jpg

Файл был скачан или просмотрен 11605 раз(а)
|
|
Вернуться к началу |
|
 |
Iden Шеф-повар

 Зарегистрирован: 15.06.2007 Сообщения: 2548 Откуда: Germany
|
Добавлено: Пн Окт 31, 2011 22:30 Заголовок сообщения:
|
|
|
Чтобы как-то реабилитировать маринованный зеленый перец, который не совсем вписался в тему с фенхелем, добавила его в домашний майонез. Где ему оказалось самое место. Количество продуктов и технология приготовления этого майонеза абсолютно та же, что и у майонеза-основы, с небольшими импровизациями в подборе ингредиентов.
Соус вышел ароматный и пикантный, в меру остренький и, даже, симпатичный на вид.
Домашний майонез из французской горчицы с зеленым перцем
Продукты:
Масло растительное 400 г
Горчица французская зерновая 40 г
Желток 2 штуки
Уксус столовый 10% 1 ч. ложка
Соль 1 ч. ложка
Сахар 1,5 ч. ложки
Вода минеральная 100 г
Сок лимона 1 ч. ложка
Маринованный зеленый перец 2 ч. ложка
Приготовление:
Яйца тщательно помыть, отделить белки от желтков. Все вышеуказанные ингредиенты загрузить в чашу блендера. Включить на среднюю мощность на 1-2 минуты до образования однородной эмульсии. Попробовать соус на вкус. Добавить недостающие специи, сахар или кислоту.
Хранить в плотно закрывающейся посуде в холодильнике.
Приятного аппетита!
Повторюсь, что растительное масло следует выбирать по своим вкусам и наличию. Нам больше всего нравится майонез на основе кукурузного масла.
В зависимости от цели применения и пристрастий, вместо маринованного зеленого перца можно добавить в майонез чеснок, маринованные лук или огурцы, каперсы, маслины или оливки, травы, специи, приправы, сок и цедру цитрусовых, анчоусы и др. _________________ Дастархан идей от Iden - каталог рецептов
|
|
Вернуться к началу |
|
 |
чайнаяложка Рыцарь ордена зелёной кастрюльки

 Зарегистрирован: 22.05.2008 Сообщения: 13426 Откуда: Урал
|
Добавлено: Ср Июн 18, 2014 7:34 Заголовок сообщения:
|
|
|
прочитала всю тему - умнее не стала! видимо придется опытным путем)))
вот только не знаю чем взбивать...руками..миксером..блендером погружным..или блендером чашей. _________________ Ольга я))))
Мой каталог
|
|
Вернуться к началу |
|
 |
Haruka_ns Золотая поварёшка

 Зарегистрирован: 25.07.2012 Сообщения: 1518 Откуда: МSK
|
Добавлено: Ср Июн 18, 2014 8:24 Заголовок сообщения:
|
|
|
Оля, смотря какой майонез собираешься делать.
На молоке именно погружным, обычный не пробовала, но бабушка взбивала самым простым электромиксером. _________________ Наташа.
|
|
Вернуться к началу |
|
 |
чайнаяложка Рыцарь ордена зелёной кастрюльки

 Зарегистрирован: 22.05.2008 Сообщения: 13426 Откуда: Урал
|
Добавлено: Ср Июн 18, 2014 8:35 Заголовок сообщения:
|
|
|
я обычный хочу, майонез, на желтках. Видимо завтра начну экспериментировать. Страшно))))))))))) _________________ Ольга я))))
Мой каталог
|
|
Вернуться к началу |
|
 |
neolga Гурман

 Зарегистрирован: 01.10.2008 Сообщения: 4913 Откуда: Riga, Ирландия
|
Добавлено: Сб Мар 26, 2016 2:18 Заголовок сообщения:
|
|
|
При приготовлении безе из жидкости от вареного нута, прочитала, что жидкость используют и для приготовления майонеза.
Заинтересовалась, но рецепт не нашла. Провела небольшой эксперимент.
Майонез из жидкости от вареного нута.
50 мл. жидкость от нута
1/2 ч. л. соль
1 ч. л. сахар
1 ч. л. горчица
1-2 ч. л. лимонный сок
100 мл. растительное масло
Жидкость вылить в миску для взбивания и взбить до плотной пены, добавить соль, сахар, горчицу, лимонный сок.
Взбивая постепенно вливать масло. Смесь станет белая, однородная и загустеет. Пробуем. Соль, сахар, кислоту регулируем на свой вкус!
У меня ушло 2 ч. л. лимонного сока.
Майонез получился не густой, но для салатов подходит!
Пробуйте!  _________________ Ольга
Каталог моих рецептов
Майонез из жидкости от вареного нута

Файл был скачан или просмотрен 10739 раз(а)
|
|
Вернуться к началу |
|
 |
*Lubava Рыцарь ордена зелёной кастрюльки

 Зарегистрирован: 18.09.2014 Сообщения: 9211 Откуда: СПб-Тосно
|
|
Вернуться к началу |
|
 |
Премьер Золотая поварёшка

 Зарегистрирован: 02.07.2014 Сообщения: 1438 Откуда: Россия
|
Добавлено: Сб Мар 26, 2016 10:39 Заголовок сообщения:
|
|
|
Оля, молодец, что выставила! Теперь за тобой только бисквит остался. Или ты что-то еще из нутового отвара присмотрела? _________________ Не надо любоваться рецептами, как идолами.
Сказка о перепутанной еде
|
|
Вернуться к началу |
|
 |
neolga Гурман

 Зарегистрирован: 01.10.2008 Сообщения: 4913 Откуда: Riga, Ирландия
|
Добавлено: Вс Мар 27, 2016 1:52 Заголовок сообщения:
|
|
|
Люба, спасибо!
Оля, спасибо! Идеи есть, но пока повременю использовать жидкость от нута, нам столько нута не съесть, надо перерыв сделать  _________________ Ольга
Каталог моих рецептов
|
|
Вернуться к началу |
|
 |
neolga Гурман

 Зарегистрирован: 01.10.2008 Сообщения: 4913 Откуда: Riga, Ирландия
|
|
Вернуться к началу |
|
 |
Лилеша Рыцарь ордена зелёной кастрюльки

 Зарегистрирован: 03.09.2014 Сообщения: 610 Откуда: Украина-Киев, Israel-Eli
|
|
Вернуться к началу |
|
 |
|