Авторизация
Загрузка...
ДЕЛО ВКУСА (Klarissa) - 2
На страницу Пред.  1, 2, 3 ... 10, 11, 12
 
Начать новую тему   Ответить на тему    Форумы -> Авторские темы
Предыдущая тема :: Следующая тема  
Автор Сообщение
Klarissa  
Кулинарный вдохновитель

Зарегистрирован: 20.03.2005
Сообщения: 7439
Откуда: Украина-Израиль

Сообщение Добавлено: Вс Ноя 17, 2019 3:50     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Творожно-Тыквенный Десерт Отсюда
Вкусный, очень нежный и красивенный десерт.
Помните, в советской жизни все готовили полосатый пирог Зебра? Этот десерт - по тому же принципу



Основа
Творог любой жирности 500 г
4 яйца
Сахар 100 г (в творог) + 70 г (в тыкву)
Ванильный сахар
Крахмал 2 ст. л.
Тыквенное пюре 500 г
Апельсиновая цедра 1 ст. л.

Тыквенная заливка
Тыквенное пюре 100 г
Яйца 2 шт.
Сметана любой жирности 100 г

Все продукты должны быть комнатной температуры.

Для основы нужно приготовить 2 массы - творожную и тыквенную.
Для творожной массы выложить в миску творог, 2 яйца, сахар, ванильный сахар и 1 ст. л. крахмала.
Погружным блендером все взбить в гладкую однородную массу.
Для тыквенной массы взять тыквенное пюре, 2 яйца, сахар, апельсиновую цедру и крахмал. Снова погружным блендером все взбить в гладкую массу. Достаточно буквально 1 минуты.
Полосатая основа десерта.
На середину формы ложкой поочередно выкладывать белую и рыжую массу друг на друга, пока они не закончатся.
Тут есть один важный моментик.
Обе массы (творожная и тыквенная) должны быть одинаковой консистенции, т.к. если одна будет гуще другой, то она утонет в более жидкой, осядет на дно, и полосатая красота не выйдет. Отрегулировать густоту творожной основы можно с помощью молока, а тыквенной - воды.
Под собственной тяжестью заготовка сама растечется так, как ей нужно.
Аккуратно перенести форму в прогретую духовку и готовить при 160 градусах 40-45 минут.
Время выпекания приблизительное, все зависит от духовки. Минут через 35можно начать проверять. Тесто должно как следует схватиться и не дрожать при колыхании формы.
Тыквенная заливка. Для ее приготовления просто соединить тыквенное пюре, сметану, сахар и яйца в однородную жидкую смесь.
Готовый десерт залить заливкой и отправить в духовку еще минут на 20-30.
Когда верхний слой будет лишь подрагивать в середине (как чизкейк), выключить огонь, открыть духовку и оставить форму минут на 10-15 остывать в таком положении. После этого полностью остудить десерт до комнатной температуры.

***********************************************************************
Тыквенное пюре лучше приготовить из запеченной тыквы, оно будет гуще, слаще и ароматнее, чем из вареной.
Для приготовления густого тыквенного пюре свежую тыкву очистить от семян и шкурки, нарезать на крупные кусочки. Сложить тыкву в подходящую форму для запекания, затянуть фольгой как можно герметичнее, чтобы не выходил пар.
Запекать тыкву при 200* около 1 часа. Для проверки готовности проколоть кусочек тыквы ножом прямо через фольгу. Если нож легко заходит в тыкву, значит, она готова.
Убрать фольгу, слить всю жидкость из формы и поставить тыкву в горячую духовку еще минут на 15, чтобы дополнительно ее подсушить.
Чтобы не было волокнистых фрагментов, измельчить кусочки тыква погружным блендером или протереть через сито. При использовании мясорубки или обычной толкушки пюре не будет таким однородным.
Кстати, такое пюре можно заморозить, разложив его по полиэтиленовым пакетам. Как вариант - емкости для приготовления льда, из которых замерзшее пюре потом можно пересыпать в пакет и так хранить.
Если крахмал картофельный, то достаточно плоской ложки, если же кукурузный - 1 столовую ложку с горкой.
У нас вместо обычного творога в пирог пошел гладкий однородный творог Гвина левана. БОльшая часть - 5% и немного 9 %.
Сметана 15%
Для выпечки можно взять любую посуду любой формы: круглую, квадратную, силиконовую, алюминиевую, тефлоновую. Круглую - желательно d не меньше 22 см. У нас была тефлоновая разъемная d 24 см.
Разъемную форму нужно выложить бумагой, металлическую - смазать маслом и присыпать мукой, стряхнув излишки, с силиконовой ничего делать не нужно.
_________________
Тематический обмен подарками Давайте поиграем!
ДЕЛО ВКУСА (Klarissa), каталог "ЧТО И КАК"
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение Отправить e-mail
pypcik  
Золушка

Зарегистрирован: 01.09.2009
Сообщения: 9895
Откуда: Israel

Сообщение Добавлено: Вс Ноя 17, 2019 10:13     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Оксана, хочу! Прямо полифония какая то... многоголосье, тыкву обязательно запеку,
ждите меня, дай Бог на выходные.
_________________
Марина.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
vesennee  
Кулинар-виртуоз
Кулинар-виртуоз

Зарегистрирован: 17.07.2003
Сообщения: 3552
Откуда: Moscow-Milano

Сообщение Добавлено: Вс Ноя 17, 2019 13:33     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Оксана, представляю как вкусно ! Обожаю в виде десертов тыкву с творогом!!! Может сегодня и сделаю...
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Lien_74  
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки

Зарегистрирован: 27.09.2010
Сообщения: 10496
Откуда: Питер

Сообщение Добавлено: Вс Ноя 17, 2019 16:02     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Обалдеть, красота-то какая!!!! Творог есть, тыква есть...сырники хотела, но..... laugh.gif
_________________
Dum spiro, spero.
Мои рецепты
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Klarissa  
Кулинарный вдохновитель

Зарегистрирован: 20.03.2005
Сообщения: 7439
Откуда: Украина-Израиль

Сообщение Добавлено: Вс Ноя 17, 2019 16:08     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Лен, это еще и вкуснота sigh.gif
Пеки!
Сырники - потом! smile.gif
_________________
Тематический обмен подарками Давайте поиграем!
ДЕЛО ВКУСА (Klarissa), каталог "ЧТО И КАК"
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение Отправить e-mail
Haruka_ns  
Золотая поварёшка
Золотая поварёшка

Зарегистрирован: 25.07.2012
Сообщения: 1518
Откуда: МSK

Сообщение Добавлено: Ср Ноя 20, 2019 15:04     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Оксана, принесла спасибо за крылышки бон-бон

Спасибо за оригинальную формовку/подачу.
Маринад у меня соевый соус-мед-лимон, маринад жидкий.
Только в конце запекания подумала, что нужно было выпарить маринад и за две минутки им смазать крылья, тогда получились как в глазири,
В следующий раз так и сделаю.
С формовкой пришлось сначала повозиться, но оно того стоило.
Очень эффектно и удобно кушать!
_________________
Наташа.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Klarissa  
Кулинарный вдохновитель

Зарегистрирован: 20.03.2005
Сообщения: 7439
Откуда: Украина-Израиль

Сообщение Добавлено: Ср Ноя 20, 2019 15:40     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Наташа, какая красота!!! Вот умеешь ты подать! sigh.gif
Способ разделки я взяла у одного шеф повара. Это первый раз кажется сложным, потом все идет быстро.
Огромное спасибо за отчет, ты украсила мою тему! happy.gif
_________________
Тематический обмен подарками Давайте поиграем!
ДЕЛО ВКУСА (Klarissa), каталог "ЧТО И КАК"
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение Отправить e-mail
Haruka_ns  
Золотая поварёшка
Золотая поварёшка

Зарегистрирован: 25.07.2012
Сообщения: 1518
Откуда: МSK

Сообщение Добавлено: Пт Ноя 22, 2019 18:56     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Оксана, спасибо за рецепт и разделку- супер!
На очереди голубцы, как конвертики, скоро не обещаюсь, их только я одна кушаю. Еще одну формовку в инсте подглядела, принесу сразу все)
_________________
Наташа.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
SchneeHase  
Младший повар
Младший повар

Зарегистрирован: 22.08.2009
Сообщения: 186
Откуда: Kiev

Сообщение Добавлено: Сб Ноя 23, 2019 12:14     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Всю долгую теплую осень перебивались с маринованных овощей на баклажанную икру smile.gif .
Похолодало, и сразу захотелось языка с овощами в томатно-соевом соусе по-китайски.
Не стала экспериментировать с кетчупом, вспомнив, как однажды попыталась уменьшить количество уксуса и сахара (ну как же, ЗОЖ laugh.gif ). Ничего хорошего не вышло, пришлось срочно добавлять. Так что все по рецепту, соуса двойная порция.
Спасибо, Оксана!
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Klarissa  
Кулинарный вдохновитель

Зарегистрирован: 20.03.2005
Сообщения: 7439
Откуда: Украина-Израиль

Сообщение Добавлено: Пн Ноя 25, 2019 3:45     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Перебивалась, говоришь? laugh.gif laugh.gif
спасибо за отчет! На здоровье!!
_________________
Тематический обмен подарками Давайте поиграем!
ДЕЛО ВКУСА (Klarissa), каталог "ЧТО И КАК"
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение Отправить e-mail
Показать сообщения:   
Начать новую тему   Ответить на тему    Форумы -> Авторские темы Часовой пояс: MSK (Moscow)
Послать другу
Распечатать
На страницу Пред.  1, 2, 3 ... 10, 11, 12
Страница 12 из 12

Добавить в закладки

 
Перейти:  
Вы не можете начинать темы
Вы не можете отвечать на сообщения
Вы не можете редактировать свои сообщения
Вы не можете удалять свои сообщения
Вы не можете голосовать в опросах
Вы можете добавлять приложения
Вы можете скачивать приложения