Авторизация
Загрузка...
Вкусный домашний хлеб на закваске
На страницу Пред.  1, 2, 3 ... 49, 50, 51
 
Начать новую тему   Ответить на тему    Форумы -> Вкусные рецепты
Предыдущая тема :: Следующая тема  
Автор Сообщение
Gveret  
Кулинар-виртуоз
Кулинар-виртуоз

Зарегистрирован: 23.05.2009
Сообщения: 3365
Откуда: Израиль-Белорусь

Сообщение Добавлено: Пт Мар 06, 2020 0:04     Заголовок сообщения: ответ Ответить с цитатой

А у меня новый для Вас хлеб на закваске.

Украинский формовой на ржаной закваске.



Состав опары:
- 170 гр ржаной зрелой закваски,
- 80 гр ржаной муки,
- 35 гр тёплой воды.
Состав теста:
- опара,
- 310 гр теплой воды,
- 235 гр ржаной муки,
- 100 гр пшеничной обойной муки или цельнозерновой,
- 7 гр соли.
Приготовление.
1. Опара.В закваску добавить воду,хорошо размешать,затем добавить ржаную муку .
Ещё раз хорошо размешать.Получается густая вязкая смесь.Разгладить,
закрыть пленкой и поставить дозревать на 3 часа в тёплое место.
2. В большую миску просеиваем оба сорта муки,добавляем
соль,хорошо перемешиваем.
3. В опару вливаем теплую воду и хорошо перемешиваем
до однородной жидкой смеси.
4. Эту смесь и вливаем в тесто. Сначала месим лопаткой,потом руками.
Ржаное тесто не надо долго месить,только,чтоб оно обогатилось кислородом и стало однородным.
Потом мокрыми руками округляем в миске шарик .Приглаживаем.
Накрываем крышкой и на 1час 30 мин в тепло.
5. Тесто вязкое .Лучше пользоваться скребком или лопаткой.
Рабочую поверхность смазываем растительным маслом или водой.
Выкладываем тесто и с помощью скребка собираем
в форме батона по длине формы .
6. Форму хорошо смазываем растительным маслом,туда
переносим тесто,чтоб оно заполнило все уголки,Постукиваем
формой по столу,разравниваем тесто сверху,накрываем
крышкой или полотенцем и ставим в тёплый угол подниматься.
Время подьёма не ограничено. Тесто должно подняться
до самого верха формы.Увеличиться в два раза.
7. Духовку нагреваем до 260 гр.Тесто сверху обрызгиваем холодной
водой и ставим в духовку.Печём 10 мин.
8. Снижаем температуру до 210 гр и печем ещё 40 минут без пара.
9. Для блестящей корочки смешиваем 0,5 чайной ложки
картофельного крахмала с 2-3-мя ложками воды.
Кисточкой этой смесью покрываем верх горячего хлеба
и даём остыть 15 минут в форме,потом вынимаем,
оборачиваем полотенцем и на 5-10 часов даём хлебу отдохнуть.

Источник: рецепт от Ирины Хлебниковой.

Примечание от меня.
Рецепт удивил,мука,закваска,соль и всё!Решила проверить.
1. Хлебникова предложила добавлять в муку щепотку сухих
импортных дрожжей. Но сама так не делала и я тоже.
Тесто было очень вязкое и я добавила 2 столовые
ложки ржаной муки ещё на этапе замешивания.
2. Форма у меня длинная ,для инглиш-кейков.
Я всегда еёсмазываю маслом и выстилаю бумагой.
4. Хлебникова пекла час и говорила,чтоб хлеб вышел ,
надо его 15 минут держать на столе в форме.
А у меня всегда не пропекается дно. Я вынимаю
хлеб из формы и допекаю в духовке на решётке вверх дном.
А так,как у меня в форме бумага,проблем вынуть хлеб не было.
Хлеб получился с красивым верхом,не прогнулся и я не делала
крахмальную смесь.Резался замечательно,без крошек,очень мягкий.
Вкусный!
Пекла вечером и оставила до утра в полотенце дозревать.
Утром муж встал раньше меня и разрезал хлеб.
Вот какой он получился.

Примечание.
1. Я пекла этот хлеб уже два раза ,а на третий добавила
1 столовую ложку мёда и три сорта семечек - сумсус,конопли
и зёрен подсолнечника.
Технология та же .Очень вкусный хлеб ,совсем не крошился.
2. Только перед тем ,как ставить опару,я всегда вынимаю из
холодильника баночку с предыдущей закваской и оставляю
на столе в кухне на 2 часа приходить в себя.
Потом я добавляю 3 столовые ложки муки и 3-5 столовых
ложек комнатной температуры воды.Вымешиваю,чтоб не было
комков , накрываю баночку плёнкой с резинкой,прокалываю
плёнку в нескольких местах и ставлю в шкаф на 4 часа.
Закваска увеличивается в 2 раза.
2 столовые ложки я перекладываю в чистую банку с крышкой
и ставлю в холодильник для следующего раза.
Остальную использую в опару.
_________________
Меня зовут просто - Аня.
Gveret- Аня,что умею
израильско-еврейская кухня от Gveret
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение Отправить e-mail
Gveret  
Кулинар-виртуоз
Кулинар-виртуоз

Зарегистрирован: 23.05.2009
Сообщения: 3365
Откуда: Израиль-Белорусь

Сообщение Добавлено: Сб Мар 14, 2020 14:48     Заголовок сообщения: ответ Ответить с цитатой

Девочки,почему на этом разделе отчитываюсь только я?
Неужели никого не интересует такой вкусный и лёгкий
в приготовлении хлеб ?Да и закваску делать не трудно.
Я ржаную два раза готовила за три дня.

Вот мой новый Силезский хлеб
Я делала два раза и оба очень быстро и вкусно.


Состав продуктов:
опара
- 2 столовые ложки ржаного стартера,
- 70 гр воды комнатной температуры,
- 70 гр ржаной муки.
тесто
- вся опара,
- 260 гр воды комнатной температуры,
- 120 гр ржаной муки,
- 280 гр пшеничной муки,
- 8 гр соли.
Приготовление .
1. Готовим опару
- вынимаем баночку со стартером и ставим на стол на кухне
на пару часов отогреться ,
- в пластиковую коробку для опары выкладываем из баночки 2 полные
столовые ложки ржаного стартера ,
- вливаем 70 гр теплой воды и венчиком размешиваем в однородную
жидкую кашицу ,
- всыпаем 70 гр ржаной муки и перемешиваем до однородности.
Получается густая смесь. Которую накрываем крышкой и ставим
на 8-10 часов в тёплый угол до поднятия в два раза и пористого
состояния . Я ставлю на ночь в микрогаль.
2. Готовим тесто для хлеба
1. В коробку с подошедшей опарой добавляем 260 гр теплой воды
и венчиком перемешать до жидкой однородности .
2. В дежу миксера просеиваем оба сорта муки и соль.
3. Хорошо вымешиваем ,делаем в центре ямку и вливаем опару.
4. Ставим лопатку-гитара и перемешиваем миксером до полного
смешивания жидкого и сухого.
5. Меняем насадку на крюк и вымешиваем на средней скорости 10 минут.
6. Затем дежу миксера накрываем плёнкой и полотенцем ставим в
тёплый угол для созревания на 2-2,5 часа.
7. Посыпаем доску ржаной мукой . Выкладываем тесто,оно липкое
и замешиваем складыванием с разных сторон в центр.
Ржаное тесто не надо вымешивать долго.
8. Подкатываем тесто в колобок и перекладываем швом к верху
в расстоечную корзину или миску, накрытую полотенцем ,
хорошо обсыпаным ржаной мукой.
9. Накрываем плёнкой и полотенцем ,ставим в теплый угол на 1час 40 минут. Отдохнуть.
10. Нагреваем духовку с противнем на 200 гр.
11. Выкладываем тесто швом вниз на посыпанную мукой пекарскую
бумагу. А потом с бумагой на горячий противень.
Острым ножом надрезаем в нескольких местах. Опрыскиваем водой.
12. Печём 50 минут с паром.
-----------------------------------------
От себя
- я пекла этот хлеб два раза. Первый раз я взяла 280 гр ржаной муки
и 120 гр пшеничной муки. Получилось отлично.
Второй раз пекла по рецепту .
- Во второй раз добавила в муку три вида поджареных зёрен -
льняные,кунжутные,подсолнечные.
Добавила с опарой 1 столовую ложку мёда ,а в конце вымешивания
две столовые ложки растительного масла.
Хлеб получился очень вкусным!


Я жду пополнение клуба любителей хлеба на закваске,как полезного
и вкусного!
_________________
Меня зовут просто - Аня.
Gveret- Аня,что умею
израильско-еврейская кухня от Gveret
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение Отправить e-mail
Показать сообщения:   
Начать новую тему   Ответить на тему    Форумы -> Вкусные рецепты Часовой пояс: MSK (Moscow)
Послать другу
Распечатать
На страницу Пред.  1, 2, 3 ... 49, 50, 51
Страница 51 из 51

Добавить в закладки

 
Перейти:  
Вы не можете начинать темы
Вы не можете отвечать на сообщения
Вы не можете редактировать свои сообщения
Вы не можете удалять свои сообщения
Вы не можете голосовать в опросах
Вы можете добавлять приложения
Вы можете скачивать приложения