Яблочный пирог

[Irchen]

Ань, я так думаю, что у меня теста меньше, раз я кладу меньше маргарина и соответственно меньше муки. Распределяется оно по форме толщиной в несколько милиметров, где-то 0.3-0.5 см. Впрочем, количество теста почему-то всегда выходит несколько разным (наверное, зависит от размера яйца, сахар я сыплю на глаз чуть больше половины стакана, маргарин омеряю тоже не точно мои 200 г - это 180-220 ), иногда мне не хватает теста на решетку, тогда перед самым окончанием выпечки я заливаю взбитым белком с сахаром.

Тесто у меня тоже выходит рассыпчатым (песочное тесто), но при этом поднимается и, если недостаточно поднимается, я расстраиваюсь . Правда, оно не такое рассыпчатое, как печенье курабье, а как ... не знаю что. Скорее, как песочное пирожное, как торт "Ленинградский", только вкус другой. Если мне хочется увеличить рассыпчатость, я заменяю яйцо на 2 желтка, но маргарина не прибавляю. Впрочем, в моем начальном рецепте маргарина было 250 г и 2,5 стакана муки. Муку я всегда кладу 2 стакана, а потом сыплю, не знаю сколько, на глаз; а методом последовательной итерации определила, что минимальная норма маргарина - 180 г.
Я даже пробовала еще меньше маргарина класть, но тогда тесто выходит не таким нежным, более жестким и меньше поднимается. Но есть еще можно

[Дочь-А]

Да, Ирхен, конечно, методом последовательной итерации можно многого достичь в выпечке и не только , однако я предпочитаю не вносить никакие излишние корректировки в рецепт, если пирог выxодит ВКУСНЫЙ...Конечно, если цель - уменьшение калорий на душу любителя сладкого, тогда етот пирог не подxодит категорически, если будет время, дам несколько "легкиx" рецептов, тоже простыx и aппетитныx.

[Irchen]

Ань, к сожалению, для уменьшения жира и калорий, лучше вообще пироги не есть
А с другой стороны, если можно уменьшить количество жира хоть на треть или четверть, почему нет?
А уменьшала я сахар и маргарин в рецепте в основном, потому что мне показалось на вкус жирноватым и сладковатым. Например, я печенье курабье вообще не могу есть, очень жирно для меня. Ну вот я и искала компромис между рассыпчатостью и нежирностью. Оптимальным - но это на мой вкус, конечно - мне показлось 200 г маргарина. А бабушкина сестра, например, клала в такой пирог 250 г маргарина и еще сметаны от души. Ей нравилось, мне - нет

А бабушка у меня пекла подобный пирог без рецепта. Т.е. клала на глаз муку, яйца, масло или маргарин, иногда сметану (но если 2 яйца, то уж больше жиров), а дальше, что ей под руку попадалось, так что на вопрос:"Ба, как ты это делаешь?" ответить, к сожалению, не могла. Так что секрет остался секретом, но одно я уяснила - с ЭТИМ тестом экспериментировать можно На самом деле раз мне удалось воспроизвести вкус бабушкиного пирога, но я тоже не знаю, что я туда положила!

Если же уменьшение жиров отражается негативно на вкусовых качествах, я жиры не уменьшаю! Поэксперементировала с дрожжевым тестом, заменила обычное молоко на обезжиренное,в результате вернулась к маминому "жирному" рецепту. Даже поняла для себя, что молоко со сливками отражается на тесте еще лучше

[ИРКА]

Rainbow,если ты имеешь ввиду сахар в тесто - да,то же самое.
А если в сливы - 1/4 стакана+3 столовых ложки хорошего бренди.
Сливы тоже,желательно,кислые.

Siren,привет дорогая! Отличная аватара - прЭлесть какая!
Чёй-то и мне захотелось поменяться.

Всегда с интересом читаю и смотрю твои произведения искусства!
Продолжай в том же духе!
Надеюсь,малыш твой это уплетает за обе щёки.
Привет и поцелуй его от меня!
_________________
Счастье- это когда есть кого и чем кормить...

[ИРКА]

Rainbow,если ты имеешь ввиду сахар в тесто - да,то же самое.
А если в сливы - 1/4 стакана+3 столовых ложки хорошего бренди.
Сливы тоже,желательно,кислые.

Siren,привет дорогая! Отличная аватара - прЭлесть какая!
Чёй-то и мне захотелось поменяться.

Всегда с интересом читаю и смотрю произведения искусства!
Продолжай в том же духе!
Надеюсь,малыш твой это уплетает за обе щёки.
Привет и поцелуй его от меня!
_________________
Счастье- это когда есть кого и чем кормить...

[Дочь-А]

[Siren]

Ир, спасибо Малыш не особо ест, но зато усиленно помогает готовить
_________________
Главное наглядность
Ваша Сирена

[Дочь-А]

Девочки, кто-нибудь, дайте, плиз, ссылочку на "Цветаевский пирог", выглядит классно, а рецепт никак не могу найти....

А у меня назрел еше один яблочный, т.е фотка уже давно готова, а вот времени "покукинговать" все небыло...
Ето низкокалорийный яблочный струдель быстрый и симпатичный.
Тесто:
100 г масла
2 1/2 ст муки + разрыxлитель
150 г йогутра, ложечка саxара.
Тесто замешиваем в блендере, затем руками "доводим", делим на 3 части, раскатываем тонко-тонко (тесто кажется сначала, что трудно будет раскатать, а катается легко).
Начинка:
Сэм-восэм яблок мелко нарезать, уварить минут 10 с 1/2 ст саxара.Я дала яблокам стечь, чтобы рулеты не промокли.
Затем берем тесто, смазываем вареньем (любым), сверxу яблоки,сверxу можно посыпать корицей), сворачиваем в рулет, смазиваем яйцом, и ставим в нагретую дуxовку 200 на 20 минут. Посипаем саxарной пудрой.Отлично замораживается.

[Alisa]

Дочь-А, цветаевский пирог аж на третьей странице этой темы....
Извини, ссылку не умею давать, но хоть адрес....

[ИРКА]

Дочь-А,вот тебе то,что ты искала.

http://kuking.net/15_41939.htm
_________________
Счастье- это когда есть кого и чем кормить...

[Дочь-А]

Спасибо!

[Rainbow]

[Helena]

[Гость]

Katerinka,рада,что угодил рецепт вкусам.

Siren,пирожок выглядит таким дурманище-манящим

[Гость]

ЯБЛОЧНЫЙ МАКОВО-ТВОРОЖНЫЙ ПИРОГ.

Для теста:20 г дрожжей,180 мл тёплого молока,80 г сахара,50 г мягкого масла,1 яйцо, соль.

Для маковой начинки:200 мл молока,15 г сливочного масла, 2 ст ложки манки,100 г молотого мака,4 ст л сахара,15 мл рома.

Для творожной начинки:3 желтка,50 г сливочного масла,100 г сахара,2 пакетика ванильного сахара,4 ст ложки молока,500 г обезжиренного творога,2 ст ложки порошка ванильного пудинга,30 гр изюма.

4-5 средних яблока,1 лимон,50 г сливочного масла.

Перемешать продукты для теста. Накрыть и оставить на 45 мин. Вскипятить молоко со сливочным маслом и сахаром, подмешать молотый мак(кофемолка сломалась, мак не молола) и варить на медленном огне 30 мин. Мак немного разбухнет. Добавить манки. Поварить 5 –7 минут. Масса загустеет. Охладить. Добавить ром.
Смешать желтки, сливочное масло, сахар и ванильный сахар. Подмешать молоко, творог, порошок для пудинга и изюм. Вымесить тесто, раскатать и положить на противень,выстеленный бумагой. Оставить ещё на 15 мин. Очистить яблоки и нарезать дольками. Сбрызнуть лимонным соком. Выложить на тесто творожную, а затем маковую массу. Покрыть дольками яблок и прижать слегка. Смазать ещё тёплый пирог жидким сливочным маслом. Выпекать при 180 гр 45 мин.

Комент:Тесто сделала по рецепту картофельной фокаччине
Когда будете добавлять молоко в творог(всё зависит от влажности творога и величины желтков)возможно вам будет достаточно 3 ложек.
Как сварится маковая начинка,она вам может показаться жидковатой.Не перживайте.При медленном остывании мак и манка набухнут.

Пирог получился очень вкусным.Начинки хорошо друг с другом сочетаются.Кому чаю?А кто кофе хочет?Пирог ждёт