Авторизация
Загрузка...
Птичье молоко
На страницу Пред.  1, 2, 3, ... 25, 26, 27  След.
 
Начать новую тему   Ответить на тему    Форумы -> Вкусные рецепты
Предыдущая тема :: Следующая тема  
Автор Сообщение
MaKosh  
Младший повар
Младший повар

Зарегистрирован: 03.05.2003
Сообщения: 152

Сообщение Добавлено: Чт Ноя 06, 2003 3:26     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Спасибо всем! Я тут, на кукинге, даже медовую Птичку нашла cool1.gif
http://kuking.net/4_335.htm

Вот, интересно:
Популярный торт 60-80-х годов, изготавливаемый в основном в Москве и Ленинграде (Петербурге), но не кондитерскими государственными фабриками, а отдельными столовыми и другими мелкими предприятиями общественного питания, а потому расходившийся небольшими партиями в течение двух-трех часов. Это создало дополнительную популярность данному виду торта и послужило причиной считать его "редким", что и вызвало его название - "Птичье молоко", хотя вначале он назывался "суфлейным тортом". "Птичье молоко" принадлежит к типу сборных тортов; кроме того, он не выдерживает хранения более суток, требует быстрой реализации. Именно эти качества послужили основанием для его производства мелкими партиями. Простота и быстрота изготовления "Птичьего молока", не требующего особых кондитерских навыков, его механическая составная конструкция, а также его вкус, удовлетворяющий широкого потребителя, - все это делало "Птичье молоко" идеальным тортом для домашнего приготовления. Однако его рецепты не публиковались, да и часто произвольно изменялись (варьировались) отдельными столовыми-изготовителями.
В предыдущие десятилетия (60-80-е годы) "Птичье молоко" по своему составу было очень дешевым изделием, а в 90-е годы стало дорогим (яйца, сахар, масло, мука). Однако оно и теперь может конкурировать с фабричными тортами, пирожными и Удобно для изготовления и потребления на месте, в домашних
условиях.

Состав продуктов: (на объем, равный 8 порциям-пирожным). 3/4 стакана муки, 2 1/4 стакана сахара, 6 яиц, 100 г сливочного масла, 1 1/4 ст. ложки желатина на 3/4 стакана холодной кипяченой воды, 1 1/4 ч. ложки лимонной кислоты, 1/2 ч ложки соды, 1 - 1 1/4 ч ложки уксуса
Для ароматизации: ванилин, коньяк, фруктовые сиропы, варенье (по 1-2 чайные ложки)
Для глазури сверху: сахар, молоко, какао-порошок (или кофе) - по 1 ст. ложке, 25 г сливочного масла
Приготовление:
1. Желатин развести в воде, оставить на 2 часа растворяться
2. Яйца разделить на белки и желтки в отдельные посуды, поставить в холодильник
3. Смешать в следующем порядке желтки с 1/2 стакана сахара, маслом и содой, погашенной в уксусе, добавить муку, вымесить однородное тесто-пасту
4. Разделить массу теста на 4 равные части Из каждой раскатать корж и выпечь в духовке при умеренной температуре в течение 3 минут (до зарумянивания)
5. Взять подготовленный раствор желатина (п 1), размешать, всыпать лимонную кислоту и разлить раствор на 3 равных порции (стакана) В них положить - в каждый по одному ароматизатору - ванилин, вино, сироп
6. Белки (п 2) взбить с 2 стаканами сахара, разделить полученную массу на 3 равные части и соединить каждую из них с ароматизированным раствором желатина (п 5), после чего все три посудины с этим составом поместить на 3 минуты в холодильник до образования плотного желе
7. Приготовить глазурь, смешав все ее компоненты (масло-последним) и прогрев на огне (слабом) при помешивании и не допуская закипания
8. Собрать торт на разделочную доску выложить один корж, намазать его желе-массой с ванилином, покрыть вторым коржом, намазать его желе-массой с коньяком или вином, покрыть третьим коржом, намазать его желе-массой с сиропом, покрыть четвертым коржом и полить его глазурью Поставить торт в холодильник на полчаса-час
poketoungeb.gif
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Клара_С  
Хранительница очага и рецептов

Зарегистрирован: 31.07.2003
Сообщения: 10441
Откуда: Израиль

Сообщение Добавлено: Чт Ноя 06, 2003 9:41     Заголовок сообщения: Re: конфеты птичье молоко Ответить с цитатой

ихиль писал(а):
Может быть у кого=нибудь есть рецепт конфеты птичье молоко, для кондитерских цехов с огар - огаром. mad_icon.gif


Я нашла такой рецепт.Может он и не для цехов,но всё же...

Конфеты птичье молоко


2 стакана сока, 1 ст. л. желатина, 1 банка концентрированного молока, 100 г. шоколада, 3 ст. л. сметаны
Сначала готовится начинка: 1 столовую ложку желатина залить стаканом сока или процеженного компота. Через час, когда желатин набухнет, добавить еще 1 стакан сока и поставить на медленный огонь, постоянно помешивая, пока желатин не растворится, затем снять с огня. Когда масса остынет, влить банку концентрированного молока без сахара (вливать постепенно), взбивая, чтобы масса стала пенистой. Затем массу вылить в формочки и поставить на холод на 4-6 часов. Нужно следить, чтобы масса не проморозилась, иначе готовые конфеты потекут. Перевернув формы, выложить начинку на доску. Плитку шоколада и 3 столовые ложки сметаны подогреть на слабом огне, пока масса не станет однородной, и полить начинку: сначала с одной стороны, затем, когда застынет в холодильнике - с другой.
ВHИМАHИЕ !
Hастоящее птичье молоко делается
только и только с применением АГАРА
( агар-агар ).

Технология:
1. Отделяем белки от желтков
( из желков делаем обычный бисквит )
2. Сироп ( сахар с водой ( густой)
воды чуть-чуть сверху ) доводим до
кипения и добавляем замоченный
заранее ( за 3-4 часа ) агар и
увариваем до 106 градусов ( это важно )
( термометры такие есть в любой лаборатории )
3. Остужаем до 70-80 градусов.
4. Взбиваем белки в пену и вливаем в них
сироп не прерывая взбивания.
5. В самом конце вводим смесь масла и сгущёнки.
6. Взбиваем очень быстро ещё минуту.
7. Выкладываем в форму на бисквитный корж и
ещё один корж посредине. Застывает быстро!
8. Сверху- полить шоколадом.

Hа 4 кг : сахара- 1,1 кг. , белка- 130-150 гр.
агар- 25-27 гр. , смеси масла и
сгущёнки- 250-300 гр. в равных пропорциях
Замачивать агар в небольшом кол-ве тёплой воды.

Птичье молоко без агара- совсем не то !!! А это настоящая рецептура.
ИЩИТЕ АГАР !!!
_________________
Улыбок вам!
Мой домик и каталог рецептов.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
ихиль  
Поваренок
Поваренок

Зарегистрирован: 27.10.2003
Сообщения: 4
Откуда: израиль

Сообщение Добавлено: Чт Ноя 06, 2003 22:31     Заголовок сообщения: казинаки Ответить с цитатой

Нужен рецепт казинаков.
_________________
дзн
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение Отправить e-mail
Schurka  
Повар
Повар

Зарегистрирован: 24.04.2003
Сообщения: 336
Откуда: Москва

Сообщение Добавлено: Пн Ноя 10, 2003 13:17     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Ихиль, лови рецепт.

КОЗИНАКИ

грецкие орехи 500 г ядер
мед 250 г
сахарная пудра 3 ст. ложки

Способ приготовления:
Орехи нарежьте, слегка обжарьте без изменения цвета и очистите от оболочки.
Мед нагрейте 3 - 4 раза до появления на поверхности пены.
Подготовленные продукты соедините с сахарной пудрой и проварите на слабом огне в течение 10 минут.
Полученную массу вылейте слоем 0,5 см на застеленный пергаментной бумагой противень, разровняйте поверхность, охладите. Перед подачей разрежьте козинаки нагретым ножом на порции.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Jelenka  
Младший повар
Младший повар

Зарегистрирован: 01.11.2003
Сообщения: 182
Откуда: Gollandiya

Сообщение Добавлено: Пт Ноя 28, 2003 18:14     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

птич молоко
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
OlyaS  
Повар
Повар

Зарегистрирован: 25.04.2003
Сообщения: 209
Откуда: г.Казань

Сообщение Добавлено: Вт Апр 27, 2004 9:35     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Это торт "Птичье молоко". Помнится, пекла подобный тортик в институтской жизни, а рецепт потом потерялся. А тут Natuska напомнила в своей "Ниигате". Испекла, да так понравилось, уже несколько тортиков делала в подарок. Это - в подарок подруге на 1,5 порции.
_________________
Счастье - есть !




Торт «Птичье молоко»
Торт «Птичье молоко»

Файл был скачан или просмотрен 10070 раз(а)

Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение Отправить e-mail
f_mary  
Кулинар-виртуоз
Кулинар-виртуоз

Зарегистрирован: 25.10.2002
Сообщения: 3561
Откуда: Новосибирск

Сообщение Добавлено: Вт Апр 27, 2004 9:39     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Оля, очень стильный тортик!
А по какому рецепту делала (их так много...)?
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
OlyaS  
Повар
Повар

Зарегистрирован: 25.04.2003
Сообщения: 209
Откуда: г.Казань

Сообщение Добавлено: Вт Апр 27, 2004 9:41     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Рецепт напишу полностью. Крем значит - от Natuska, коржи на желтках подобрала из своих старых проверенных рецептов, с маргарином и сметаной (а раньше помнится мы пекли на желтках бисквит и он так противно пах яичницей sad.gif ). Глазурь тоже проверенная, взятая с Кукинга smile.gif .
Тесто на 1 корж: 1 яичный желток, 1/4 стакана сахара, 1/4 стакана сметаны, 50 г маргарина, соль, ванилин, 1/4 чайной ложки соды, уксус, 1 столовая ложка какао, 50 г муки
Крем: 1 столовая ложка желатина, 50 мл воды, 100 г сахара, 2 яичных белка, несколько капель лимонного сока, 100 г сливочного масла, 100 г сгущённого молока, ванилин
Шоколадная глазурь: 2 столовые ложки сметаны, 2 чайных ложки какао, 3 столовых ложки сахара, 50 г сливочного масла
Тесто: желтки с сахаром растереть добела, добавить сметану и размягчённый маргарин, всё хорошо перемешать. Добавить ванилин и гашёную уксусом соду. Добавить какао, муку и хорошо перемешать. Выложить тесто в форму и равномерно размазать ложкой по поверхности. Испечь отдельно 2 коржа в разъёмной форме диаметром 21 см. Последний корж остудить, не вынимая из формы.
Для крема: желатин замочить в холодной воде на 0,5 часа (без сахара !). Затем добавить сахар, нагреть на очень маленькой температуре по полного растворения ингридиентов.
Одновременно взбить холодные белки с добавлением лимонного сока, не прекращая взбивания белков, в них влить тонкой струйкой горячий сироп из сахара с желатином и продолжить взбивать около 10-15 минут до гладкой, блестящей поверхности. Всё это соединить с уже взбитыми маслом со сгущенкой и ванилином (добела) на тихом ходу миксера 5 минут. Вылить крем на корж в форме.
Поставить торт в холодильник до полного застывания крема.
Провести ножом по краю торта и удалить кольцо формы. Осторожно освободить корж от дна формы и бумаги и перенести на тортницу.
Аккуратно сверху на крем положить второй корж.
Для шоколадной глазури: смешать все ингридиенты и довести на огне до начала кипения. Дать остыть глазури до комнатной температуры. Вылить глазурь на торт сверху и по краям. Поставить торт в
холодильник до полного застывания глазури.

Сверху можно украсить разводами лимонной глазури (а в этот раз - просто сгущенкой poketoungeb.gif ) и композицией из шоколадных роз с листочками.
_________________
Счастье - есть !
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение Отправить e-mail
Metelitsa  
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки

Зарегистрирован: 09.09.2002
Сообщения: 6711
Откуда: Новокузнецк, Россия

Сообщение Добавлено: Вт Апр 27, 2004 9:50     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

OlyaS, а про композицию из шоколадных листиков и розочек? smile.gif
От желания повторить забыла высказать восторг! Очень шикарно!!!!
_________________
Навеки Ваша - Оля-Metelitsa!!!
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение Отправить e-mail
Лекса  
Шеф-повар
Шеф-повар

Зарегистрирован: 30.01.2004
Сообщения: 2412
Откуда: St.P., RU

Сообщение Добавлено: Вт Апр 27, 2004 10:39     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Оля!
Как стильно! А из чего розочки?
_________________
Ты что с ума сошел? Дорогой друг издалека прилетает на минуточку - а у вас нет торта!
© Карлсон, который...
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
OlyaS  
Повар
Повар

Зарегистрирован: 25.04.2003
Сообщения: 209
Откуда: г.Казань

Сообщение Добавлено: Вт Апр 27, 2004 12:31     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Большое спасибо всем за похвалы blush.gif
Спасибо Кукингу за то, что научил kuk

Информацию по поводу розочек из шоколадной мастики модераторы отделили в отдельную тему Как самим сделать мастику, марципан и розы из них.
В этой же теме, на 19 стр. я написала, как можно из неё сделать листочки.
_________________
Счастье - есть !
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение Отправить e-mail
vesennee  
Кулинар-виртуоз
Кулинар-виртуоз

Зарегистрирован: 17.07.2003
Сообщения: 3557
Откуда: Moscow-Milano

Сообщение Добавлено: Вт Апр 27, 2004 12:32     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Олечка, стильное "молоко" exclaim.gif
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
MissL  
Повар
Повар

Зарегистрирован: 18.09.2003
Сообщения: 360
Откуда: UK

Сообщение Добавлено: Чт Апр 29, 2004 16:06     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Оля и все девочки, кто пек и знает, на меня что-то напало и никак не могу вспомнить: вот распечатала Олин рецепт "Птичьего молока", еще раз перечитала и все не могу понять. Уж не знаю почему, но у меня отложилось, что у "Птичьего молока" только один корж, потом толстенный слой суфле и затем торт покрыт расплавленным шоколадом (не глазурью!!!), который хрустит и ломается smile.gif Признаться честно, ела торт так давно, что уж и не вспомню, когда именно, и посему спрашиваю у вас - права я или нет??? И если да- то могу ли испечь тортик из этих же ингредиентов, только сделав один корж????
Аж сама себя озадачила unsure.gif
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Лекса  
Шеф-повар
Шеф-повар

Зарегистрирован: 30.01.2004
Сообщения: 2412
Откуда: St.P., RU

Сообщение Добавлено: Чт Апр 29, 2004 16:16     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

MissL, птичье молоко я пекла ооочень давно, но то, что продается в магазинах - именно такое, как вы описываете: тоненький корж из масляного бисквита, толстое суфле, шоколад (ломкий, но не слишком тведый, нечто среднее между глазурью и шоколадом). Такой торт я покупала в Москве, такой же считается фирменным в нашем питерском "Севере"-"Норде".
Да, и где-то я читала что в промышленности такое суфле делают из взбитого сахарного сиропа, без белков. Но, может, я и не права.
_________________
Ты что с ума сошел? Дорогой друг издалека прилетает на минуточку - а у вас нет торта!
© Карлсон, который...
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Lu  
Кулинар-виртуоз
Кулинар-виртуоз

Зарегистрирован: 25.07.2003
Сообщения: 3961
Откуда: москва

Сообщение Добавлено: Чт Апр 29, 2004 16:58     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

а мне всегда казалось, что в Птичьем молоке корж ближе к песочному, чем к бисквиту... странный бисквит у них... bleenk.gif да и не шоколад точно, может, плитки какие растопленные... на какао-глазурь, которую я делаю, тоже не похоже...
мне кажется, Мисс Л, надо делать, как нравится... пусть это и не будет "как в магазине". но зато уж точно вкуснее будет - с шоколадом-то... smile.gif
_________________
- Лучше так: восемь пирогов и одна свечка! (Малыш и Карлсон)
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение Отправить e-mail
Показать сообщения:   
Начать новую тему   Ответить на тему    Форумы -> Вкусные рецепты Часовой пояс: MSK (Moscow)
Послать другу
Распечатать
На страницу Пред.  1, 2, 3, ... 25, 26, 27  След.
Страница 2 из 27

Добавить в закладки

 
Перейти:  
Вы не можете начинать темы
Вы не можете отвечать на сообщения
Вы не можете редактировать свои сообщения
Вы не можете удалять свои сообщения
Вы не можете голосовать в опросах
Вы можете добавлять приложения
Вы можете скачивать приложения