Авторизация
Загрузка...
Рецепты для диабетиков
На страницу Пред.  1, 2, 3, 4, 5, 6, 7, 8  След.
 
Начать новую тему   Ответить на тему    Форумы -> Поиск рецептов
Предыдущая тема :: Следующая тема  
Автор Сообщение
Клара_С  
Хранительница очага и рецептов

Зарегистрирован: 31.07.2003
Сообщения: 10441
Откуда: Израиль

Сообщение Добавлено: Сб Ноя 29, 2003 14:34     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Наконец-то нашла для себя ржаную муку и начала баловать своего диабетика.
Вот такие булочки испекла с начинкой.Очень вкусные просто для всех.
Рецепт от израильского шефа-сейчас переведу.

Ржаные булочки с сыром и жаренным луком

1/2 кг ржаной муки
1/2 неочищенной (мале)
1/2 ст. сухого молочного порошка(можно заменить молоком и вычесть из жидкости)
1-2 ст. л. соли
1ст. л. сахара(кто хочет,можно заменить на жидкий сухаразит)
2 ст. л. сухих дрожжей или 50 гр.свежих
1/2ст. олив. масла
2-2,5 ст воды
2 ст.л.молотово чебреца(затар)

Для начинки 2 большие луковицы,обжаренные на 50 гр сл. мала
сыр (сколько не жалко.)

Смешать все сухие ингредиенты.Добавить все жидкие и вымешивать тесто 8-10 минут.Поставить в тёплое место на 1час.
Когда объём увеличится вдвое-отрезать маленькие булочки.Заполнить приготовленным луком с сыром и снова поставить в тёплое место на 45 минут.
Печь при температ. 200 гр-15-20 минут.Остудить на решетке.
Заполнять булочки можно любым фаршем.
А фото тут http://www.kuking.net/my/viewtopic.php?t=10818&start=345
_________________
Улыбок вам!
Мой домик и каталог рецептов.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
nata44  
Повар
Повар

Зарегистрирован: 22.08.2003
Сообщения: 373
Откуда: Israel

Сообщение Добавлено: Сб Ноя 29, 2003 14:51     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Кларочка, большущее спасибо! Ты просто молодчина! Теперь я тоже смогу побаловать мужа булочками, а то делала только черный хлеб. А что за проблемы были с ржаной мукой? Жаль, я не знала , могла бы всегда помочь, у меня с этим без проблем. Я еще придумала молоть гречку в муку, чтобы как-то разнообразить еду, но пока придумала только оладышки, уверена, что порыскаю и найду еще что-нить.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Клара_С  
Хранительница очага и рецептов

Зарегистрирован: 31.07.2003
Сообщения: 10441
Откуда: Израиль

Сообщение Добавлено: Сб Ноя 29, 2003 15:10     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

С мукой проблем не было.Самой муки у нас ни в одном магазине нет.Но я съездила и Юниверс и купила.
Теперь и в овсяные пряники вместо простой муки добавила ржаную.
А рецепты у меня ещё есть.Я просто даю только те котрые опробованы.
И в основном у меня переводные.Сделаю что-нибудь новое расскажу.

Рада что пригодилось.
_________________
Улыбок вам!
Мой домик и каталог рецептов.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Клара_С  
Хранительница очага и рецептов

Зарегистрирован: 31.07.2003
Сообщения: 10441
Откуда: Израиль

Сообщение Добавлено: Сб Ноя 29, 2003 15:13     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Ах да,про гречку: сделай ему блины-а начинки разные-от мясных,овощных до рыбных и молочных.

http://www.kuking.net/search.htm?key=%C1%EB%E8%ED%FB+%E3%F0%E5%F7%ED%E5%E2%FB%E5
_________________
Улыбок вам!
Мой домик и каталог рецептов.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Alisa  
Фелиногурман

Зарегистрирован: 06.08.2002
Сообщения: 5116
Откуда: Германия

Сообщение Добавлено: Сб Ноя 29, 2003 16:19     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Мой вклад в общее дело smile.gif -Миндальный торт для диабетиков.
2 яйца, 6 желтков, 6 белков,2 ст.л. теплой воды,немного лимонного сока,1 ст.л. жидкого диабетического подсластителя, 250 г молотого миндаля,цедра поллимона,1 ст.л.горькой миндальной эссенции,40 г абрикосового джема для диабетиков,30 г поджареных миндальных листиков для обсыпки.
Желтки с 2 целыми яйцами и теплой водой и диабетическим подсластителем взбить миксером в пену.
Белки с пару каплями лимонного сока взбить в твердую пену.Вмешать к желткам месте с цедрой и молотым миндалем и эссенцией.
Круглую форму выложить бумагой для выпечки и спечь при 200 С 60-90 минут.
Вынуть из формы после остывания.Смазать нагретым джемом и посыпать орешками.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение Отправить e-mail
Клара_С  
Хранительница очага и рецептов

Зарегистрирован: 31.07.2003
Сообщения: 10441
Откуда: Израиль

Сообщение Добавлено: Сб Ноя 29, 2003 17:17     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Нет слов. на этой же неделе попробую.
Устрою праздник больным.Спасибо.

Я так понимаю,что молотый миндаль вместо муки.?
_________________
Улыбок вам!
Мой домик и каталог рецептов.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Alisa  
Фелиногурман

Зарегистрирован: 06.08.2002
Сообщения: 5116
Откуда: Германия

Сообщение Добавлено: Сб Ноя 29, 2003 17:47     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Да. smile.gif он ее вполне заменяет. :)Буду рада, если тортик понравится. smile.gif
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение Отправить e-mail
nata44  
Повар
Повар

Зарегистрирован: 22.08.2003
Сообщения: 373
Откуда: Israel

Сообщение Добавлено: Вс Ноя 30, 2003 0:20     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Какая прелесть! У меня завтра выходной, а муж работает. Вот к его возвращению с работы я всего и наготовлю. Спасибо, Клара и Алиса! А завтра вечером , я уверена, вас будет благодарить супруг. smile.gif
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Sjava  
Кулинар-виртуоз
Кулинар-виртуоз

Зарегистрирован: 13.05.2003
Сообщения: 3667
Откуда: Рига

Сообщение Добавлено: Вс Ноя 30, 2003 0:32     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Alisa, в самое ближайшее время вряд ли буду печь, но рецепт уже распечатала! Очень интересный тортик, спасибо!!!
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение Отправить e-mail
Клара_С  
Хранительница очага и рецептов

Зарегистрирован: 31.07.2003
Сообщения: 10441
Откуда: Израиль

Сообщение Добавлено: Вт Dec 02, 2003 1:26     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Испекла ещё бублики ржаные.Очень даже вкусные.
И диабетики довольны.
http://www.kuking.net/my/viewtopic.php?t=10818&start=360
_________________
Улыбок вам!
Мой домик и каталог рецептов.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Leah  
Золотая поварёшка
Золотая поварёшка

Зарегистрирован: 15.10.2003
Сообщения: 1848
Откуда: Таллин, Эстония

Сообщение Добавлено: Вт Dec 02, 2003 12:12     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

И мои рецепты и рекомендации по выпечки для диабетиков

ТОРТ ИЗ СВЕЖИХ СЛИВ НА ФРАНЦУЗСКИЙ МАНЕР



Основа:

100 г холодного масла или маргарина

160 мл пшеничной муки высшего сорта

80 мл муки грубого помола

1/8 ч.л. соли

2 ст. л. холодной воды.

Из холодных компонентов быстренько замесить холодное тесто. Если у кого есть, то в food-processor. Сама замешиваю вручную. Обернуть в целлофан и поставить минимум на 20 минут в холодильник. Потом 2/3 теста раскатать в круг диаметром 24 см, уложить в слегка смазанную маслом разъемную форму Д=24 см. Остальную 1/3 раскатать в жгутик и приделать бортиком к основанию торта. Накрыть целлофаном, поставить в холодильник минимум на 30 мин. Можно на ночь, вкуснее будет. Потом нагреть духовку до 180 С и выпекать там основу 15 минут. Можно с горохом в слепую, можно просто часто-часто наколоть вилкой.

Крем:

180 мл лесного ореха или орехов пекан

3-4 кусочка черствого белого хлеба для тостов

2 ч.л. корицы

1/2 ч.л. тертого муската

60 мл фруктозы

2 ст.л. растопленного сливочного масла.

На сухой сковородке поджарить орехи. Слегка охладить. В крошку измельчить хлеб, смолоть орехи со специями, смешать все в food processor (у меня все происходило с помощью миксера-пистолетика) до однородной массы. По ходу дела, не переставая перемешивать, ввести фруктозу и растопленное масло.

Массу уложить на слегка пропеченную основу.

Начинка:

1-1.5 кг темных сладких слив

1.5 ст.л. фруктозы

1 ст.л. масла холодного

На крем уложить сливы, очищенные от косточек. Класть их срезом вверх, укладывать по кругу от центра. Присыпать фруктозой и натертым холодным маслом.

Выпекать торт 45-60 минут при Т=170 С. Выпекать в нижней части духовки.

Горячий торт покрыть разогретой красной глазурью

Для глазури:

250 мл малинового варенья

125 мл клубничного варенья

125 мл желе из темного винограда

125 мл воды.

Смешать все в ковшичке и довести до кипения на среднем огне, постоянно помешивая. Дать покипеть на маленьком огне 5 минут (тоже не забывая помешивать). Остудить, хранить в морозильнике оставшуюся от пирога глазурь 2-3 месяца.

У меня не было виноградного желе, я взяла красную смородину. И желирующего сахара добавила немного для связки. На сливовый торт нужно примерно 1/4 приведенного количества.

Подавать торт слегка теплым.

ФРАНЦУЗСКИЙ ТОРТ С ЯБЛОКАМИ



Тесто

250 мл муки

1 ч.л. фруктозы

100 г масла

1 яйцо.



Поступаем аналогично предыдущему рецепту, только холодильник на час.



Начинка:

3 больших яблока

сок 1/2 лимона

немного корицы



И с яблоками поступаем точно так же. Только перед тем, как полить соком, присыпаем корицей.



Крем

100 г масла

150 г миндаля

80 г фруктозы

2 ст.л. лимонного сока или белого вина

1 ст.л. крахмала

100 мл сливок или молока

1 яйцо

Смолоть миндаль, взбить масло с фруктозой, добавить яйцо, миндаль, лимонный сок, крахмал и сливки (последовательность соблюдать).


Дно и бортики подготовленной формы выложить тестом. Выпекать 15 мин при 200 С.

Затем вылить в форму крем, разровнять и сверху положить половинки яблок. Выпекать еще 30-40 мин.

Дать пирогу остыть. 4 ст.л. мармелада развести 1-2 ст.л. воды (лим.сока, вина) и намазать этой смесью готовый торт. По желанию можно украсить взбитыми сливками.


СТАРИННАЯ ПИТЕРСКАЯ РЖАНАЯ ВАТРУШКА С КУРАГОЙ ИЛИ ТВОРОГОМ.



На целый противень.



200 г сметаны смешать с 200 г растопленного масла (или растительного - постный вариант), добавить щепотку соли, 2-3 ст.л. фруктозы, 1ч.л. соды. Вмесить 3 - 3,5 ст-на ржаной муки или 1 ст-н пшеничной и 2,5 ст-на ржаной. Тесто должно получится чуть мягче, чем песочное. Противень смазать растительным маслом, распределить тесто по всей поверхности, по краям сделать бортики. Сверху выложить начинку.


1. 300 г кураги замочить на 30 мин в 100 мл воды или белого вина. Потом немного проварить на медленном огне под крышкой, а затем провернуть через мясорубку. Если курага несладкая, добавить 50 г меда или сахара. Можно добавить рубленые орехи.

2. 500 г творога смешать с фруктозой по вкусу (немного слаще, чем обычно - при выпечки доп. сладость потеряется), добавить лимонную цедру, можно добавить немного сметаны.


Все поверхность ватрушки промазать растопленным маслом (или растительным), выпекать при Т=180-200 С минут 20-30, до золотистого цвета теста.


ЧЕРНИЧНЫЙ ПИРОГ


тесто: 150г муки, 150г сухого протертого творога, 150г маргарина, щепотка соли, 2-3 ст.л. молотых орехов для посыпки формы под пирог.

начинка: 700-800г мороженой или свежей черники, 2 яйца, 2 ст.л. мелкого сахара, 1/3 ст. нарезанного на дольки миндаля (необязательно, но вкусно, я порой вместо миндаля беру ядрышки от урюка), 1 ст. густых сливок (или некислой сметаны), щепотка молотой корицы (если нравится корица).


Свежепросеянную муку смешать с протертым творогом (желательно домашним), добавить слегка размягченный маргарин, соль и быстро вымешать руками мягкое тесто. поставить в холодильник на 30-40 минут.

Раскатать из теста круглый пласт, вспылить его мукой, сложить вдвое и еще раз

раскатать. Разделанная таким образом заготовка д.б. на 4-5 см больше размера разъемной формы или сковороды, в которой будет выпекаться пирог.

Мороженные ягоды оттаять и очень тщательно отцедить, высыпав их на сито. Отдельно взбить венчиком сырые яйца. Добавить к ним сахар, очищенный и нарезанный на дольки миндаль, корицу, сливки и еще раз взбить. Если сливки не густые, можно добавить немного крахмала.

Переложить подготовленный тестяной пласт на дно и частично на стенки хорошо смазанной жиром формы, посыпать дно теста молотыми орехами (это чтобы тесто не замокло от начинки и пропеклось). равномерно распределить по дну ягоды, сверху влить яично-сливочную смесь и поставить форму в хорошо разогретую духовку. печь при сильном нагреве 15-20 минут, кушать лучше теплым. поверхность пирога можно посыпать сахарной пудрой и молотой корицей.

Сахара тут в принципе идет очень мало, поэтому смело заменяем его на аналогичное количество фруктозы (при тепловой обработке фруктоза все же теряет свою "повышенную" сладость).

И немного меняем режим выпечки пирога - сладости с фрутозой рекомендуется выпекать при температуре не выше 160-170 С.

Поэтому:

1. Сперва пропекаем основание пирога, без начинки, в сильно нагретой (скажем, до 210 С) духовке 10-15 минут. Основание лучше часто наколоть вилкой, но не прокалывая тесто насквозь, чтобы потом сок черники не горел под пирогом.

2. Снижаем температуру в духовке до 160-170 С, выкладываем на основание ягоды и заливку, и минимум в течении получаса на небольшом жару допекаем пирожок.


Подобным образом можно переделать многие рецепты ягодных и фруктовых пирогов.


ВАРИАЦИИ НА ТЕМУ ДИЕТИЧЕСКОЙ ВЫПЕЧКИ

Тут уже менее конкретные пропорции, размеры формы и время выпечки. Это просто мои наработки "на глаз" по выпечки без белого сахара.

I. Разнообразные штрудели из классического штруделевого теста (вода, мука, соль, немного сливочного или растительного масла) и с фруктово-ягодной начинкой. Технология классическая, а начинку вполне можно вместо белого сахара посыпать фруктозой или коричневым сахаром (который все же бывает НЕрафинированным, особенно в Европе, не в Штатах, соглашусь, не всегда, надо знать производителей). Для больше диетичности, можно не поливать начинку растопленным сливочным маслом, но тогда и результат/вкус будет таким же постно-диетическим, и не всем будет нравиться.



II. Pазнообразные фруктово-ягодные тортики/пирожки типа тарталеток. Большие или маленькие (корзиночки или низкие маленькие тарталетки). Выпекаем само основание из несладкого теста, можно со специями (корица, кардамон, анис, имбирь).


Варианты теста могут быть различные, в основном, рубленное слоеное:

1. На пиве - 200 г пива, 200 г муки, 200 г масла/маргарина или их смеси

2. Творожное - такое, как было в черничном пироге

3. Сметанное или кисломолочное - 200 г сметаны или густого натурального йогурта/густой простокваши, 200 г муки, 200 г жира

4. Несладкое песочное с малым количеством жира, а потому плотное (рецептов было много, особенно в тортах пирогах от Naty, там небольшое количество сахара можно опускать).

Выпекаем основание, остужаем его, и выкладываем свежие фрукты-ягоды или консервированные в собственном соку без сахара. Заливаем небольшим количеством желе, приготовленным на основе натуральных фруктовых соков (само желе лучше делать на пектине).

III. На тех же несладких основаниях можно приготовить и горячие фруктовые пироги - пропекаем основание до полуготовности, на него выкладываем подготовленные фрукты-ягоды, немного посыпаем их фруктозой, при желании кладем небольшое количество сливочного масла хлопьями и выпекаем до готовности при низкой температуре.


Покрываем глазурью из варенья или фруктового желе, или при остывании заливаем желе на соке
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
nata44  
Повар
Повар

Зарегистрирован: 22.08.2003
Сообщения: 373
Откуда: Israel

Сообщение Добавлено: Ср Dec 03, 2003 2:54     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Leah,все распечатала, большое спасибище! Муж уже и так говорит, что до болезни он такие вкусности не ел, а что теперь будет! Самое смешное, что мы с дочкой как-то тоже предпочитаем его еду. smile.gif И над миндальным тортиком дружно трудились все вместе. А теперь, столько новых рецептов, столько возможностей его порадовать! Большое спасибо, девочки!
Да, а что такое желирующий сахар?
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Leah  
Золотая поварёшка
Золотая поварёшка

Зарегистрирован: 15.10.2003
Сообщения: 1848
Откуда: Таллин, Эстония

Сообщение Добавлено: Ср Dec 03, 2003 14:45     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Желирующий сахар - это такая смесь сахара, пекнина и иногда лимонной кислоты. В разведенном водой, соком или другой жидкостью, используется во фруктовых (не молочных) десертах и для покрытия тортов и пироженных.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Клара_С  
Хранительница очага и рецептов

Зарегистрирован: 31.07.2003
Сообщения: 10441
Откуда: Израиль

Сообщение Добавлено: Ср Янв 21, 2004 10:27     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Вот здесь вафли для диабетиков идеальные -неочищенная мука плюс овсянка.

http://www.kuking.net/my/viewtopic.php?t=11494&postdays=0&postorder=asc&start=0
_________________
Улыбок вам!
Мой домик и каталог рецептов.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
nata44  
Повар
Повар

Зарегистрирован: 22.08.2003
Сообщения: 373
Откуда: Israel

Сообщение Добавлено: Сб Янв 24, 2004 23:42     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Кларочка, большое спасибо! Я в тему "вафли" и не заглядывала, не думала, что там может быть что-то полезное для мужа... huh.gif shocked.gif Как здорово, что я ошиблась! happy.gif
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Показать сообщения:   
Начать новую тему   Ответить на тему    Форумы -> Поиск рецептов Часовой пояс: MSK (Moscow)
Послать другу
Распечатать
На страницу Пред.  1, 2, 3, 4, 5, 6, 7, 8  След.
Страница 4 из 8

Добавить в закладки

 
Перейти:  
Вы не можете начинать темы
Вы не можете отвечать на сообщения
Вы не можете редактировать свои сообщения
Вы не можете удалять свои сообщения
Вы не можете голосовать в опросах
Вы можете добавлять приложения
Вы можете скачивать приложения