Авторизация
Загрузка...
Праздничный Новогодний стол!
На страницу Пред.  1, 2, 3 ... 24, 25, 26 ... 90, 91, 92  След.
 
Начать новую тему   Ответить на тему    Форумы -> Меню на все случаи жизни
Предыдущая тема :: Следующая тема  
Автор Сообщение
Клара_С  
Хранительница очага и рецептов

Зарегистрирован: 31.07.2003
Сообщения: 10441
Откуда: Израиль

Сообщение Добавлено: Вс Ноя 30, 2003 20:15     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Хочу предложить к праздничному столу оригинальный рецепт.
Может он где-то был.Я не нашла.

Мешочки с секретом

1 пакет теста филлу
1 кг.филе индейки
оливковое масло
соевый соус
стрелки зелёного лука
соль,свежемолотый перец,розмарин
изюм(кладём по вкусу)
красное сладкое вино
топлённое слив масло

1.Тесто размораживаем под мокрой матерчатой салфеткой и не снимаем до конца работы.
2.Филе индейки нарезать мелкими кубиками и припустить на сковороде с ОМ всё время помешивая,пока мясо не побелеет.
3.Добавляем изюм,продолжая мемешать.
4.Наливаем поэтапно вино,соевый соус и специи по вкусу.
5.Варим на маленьком огне до уменьшения жидкости.Остуживаем.
6.Стрелки зелёного лука опускаем в кипящую воду(не варить) и остуживаем в воде со льдом.
7.Берём по одному листу теста филлу,раскладываем на большой поверхности,вырезаем круг.Смазываем его топлённым слив маслом.
8.На каждый круг выкладываем 2-3 ложки мяса,собираем как мешочек и аккуратно завязываем луковой стрелкой.
9. Укладываем на смазанным маслом противень и печём в предварительно разогретой до 220 духовке 15 минут.

Приятного аппетита.
Такие мешочки я делала и с курятоной и говядоной с грибами и даже со сладкой начинкой.
К сожалению фото не моё и не вставляется.
_________________
Улыбок вам!
Мой домик и каталог рецептов.




cook.jpg
cook.jpg

Файл был скачан или просмотрен 9729 раз(а)

Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Клара_С  
Хранительница очага и рецептов

Зарегистрирован: 31.07.2003
Сообщения: 10441
Откуда: Израиль

Сообщение Добавлено: Вс Ноя 30, 2003 21:47     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

FarHai,спасибо за помощь с фото.Так ведь намного наглядней?



Кстати,на новогоднем столе будет замечательно смотреться и такая рыбка
http://www.kuking.net/my/viewtopic.php?t=9617&postdays=0&postorder=asc&start=255
_________________
Улыбок вам!
Мой домик и каталог рецептов.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Katerinka  
Младший повар
Младший повар

Зарегистрирован: 03.09.2003
Сообщения: 127
Откуда: Минск

Сообщение Добавлено: Пн Dec 01, 2003 1:33     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

OlyaS,как я жалею , что у меня нет фотоаппарата.. huh.gif Картинки плоские..допустим аккуратно распластываю ( она как бы прикливается к поверхности белого желе ) веточку петрушки..аккуратно ( у меня есть пинцетик ) расправляю все её листочки..также с укропом поступаю..маслинки я режу тоненькими колечками ( кругляшечки тонкие получаются ) и их как-нибудь выкладваю..перчик мелко рублю и посыпаю сверху что-нибудь либо нарезаю тонкие кольца перца..
ой вариантов уйма..грибчики в профиль smile.gif нарезаю ..зерна кукурузы использую..то есть что придумается, то и вытворяю
маслинки на половинки я тоже режу, но я беру не крупные и они могут капеьлку вытыркиваться из "зеркальца",но картинка плоская выходит все равно..
А ты как себе все представляла?
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
FarHai  
СоНышко

Зарегистрирован: 28.01.2003
Сообщения: 8982
Откуда: Минск

Сообщение Добавлено: Пн Dec 01, 2003 3:09     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Клара_С писал(а):
FarHai,спасибо за помощь с фото.Так ведь намного наглядней?

Ну помочь, это мы всегда рады wink1.gif а что с фото нагляднее, так это без вопросов, кто же спорит smile.gif
_________________
Никогда не знаешь где тебе повезет (с) Макс Фрай
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
OlyaS  
Повар
Повар

Зарегистрирован: 25.04.2003
Сообщения: 209
Откуда: г.Казань

Сообщение Добавлено: Пн Dec 01, 2003 11:46     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Katerinka - так примерно и представляла, только чтобы всё внутри
было, не выпирало и слой желе около 1 см. Так, наверное, и
попробую.
_________________
Счастье - есть !
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение Отправить e-mail
Katerinka  
Младший повар
Младший повар

Зарегистрирован: 03.09.2003
Сообщения: 127
Откуда: Минск

Сообщение Добавлено: Пн Dec 01, 2003 19:20     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

OlyaS, и все-таки слой желе тоньше..мне его даже и осветлять не приходится.. smile.gif Я жуть какая упрямая )
Удачи тебе )
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
OlyaS  
Повар
Повар

Зарегистрирован: 25.04.2003
Сообщения: 209
Откуда: г.Казань

Сообщение Добавлено: Чт Dec 04, 2003 16:40     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Клара_С писал(а):
Мешочки с секретом

1 пакет теста филлу...

Интересный, оригинальный рецепт.
А такое тесто можно заменить обычным слоённым ?
_________________
Счастье - есть !
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение Отправить e-mail
Клара_С  
Хранительница очага и рецептов

Зарегистрирован: 31.07.2003
Сообщения: 10441
Откуда: Израиль

Сообщение Добавлено: Чт Dec 04, 2003 17:08     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Можно,но вытянуть,стобы тонюсенькое было.Можно попробовать 2 слоя тоненького,и промазать между ними маслом(чтобы не порвалось.)
Попробуй. Попытка не...Я всегда эксперементирую.
_________________
Улыбок вам!
Мой домик и каталог рецептов.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Bliznets  
Кулинар
Кулинар

Зарегистрирован: 08.09.2003
Сообщения: 585
Откуда: Украина, Донецк

Сообщение Добавлено: Чт Dec 18, 2003 19:55     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Все уже наделились менюшками на новогодний стол и я хочу.
Напланировала много, но много и едят в новый год(мы так до утра гуляем, и на елку ходим, а приходим с мороза опять голодные).

Закуски:

1. Профитроли с печеночным паштетом.
2. Сырный рулет с грибами и ветчиной.
3. Селедка остренькая по корейски.
4. Галантин из курицы.
Рецепт. Беру курицу где-то на килограмм или 1 окорочек грамм на 700.
Отделяю кости, чтобы получился круг из филе,солим и перчим. Где толстое филе, там срезаю немного и добавляю туда где кожа просвечивает-просто кладу кусочек на тонкое место.На сковороде жарим омлет из 3 яиц+мелко порезанную кубиками ветчину или колбасу,солим и перчим. Укладываем омлет на куриное филе и сворачиваем рулетом.Рулет заворачиваем плотненко в марлю и завязываем концы ниткой. Варим в соленой воде до готовности курицы. Вытаскиваем из бульона и ложим под пресс(кладу на блюдо, сверху разделочную доску, а сверху что-нибудь тяжеленькое) и холодильник часов на 2-8. Потом марлю снимаю и нарезаю кольцами и на тарелку.Все.

Салаты:

1. Слоеный рыбный салат.(рыба,жареный лук, жареная морковь, слои повторяем промазывая майонезом).
2. Салат "Весна".
- жареная соломкой(именно тонкой длинной соломкой) морковь с добавленим сахара
- свежий огурец соломкой
- тертый сыр
- жареная соломкой свекла с добавленим сахара
- яблоко соломкой
- соленый огурец соломкой
- зеленый лук
слои смазываем майонезом и повторяем

3. Королевский
500 гр.отварного мяса- порезать полосками
1-2 луковицы - порезать кольцами и замариновать
5 яиц
100-150 гр. Сыра
майонез.

Горячее
1. Окорочка фаршированные грибами, луком, сыром в духовке под майонезом.
2. Картофельные крокеты.
Картофель отварить, протереть, добавить специи, яйца, чуть сл. масла.
Сделать шарики величиной с грецкий орех, обвалять в сухарях и положить в холодильник, перед подачей на стол обжарить до румяности и полить чесночным маслом.

Десерт.
1. Чернослив фаршированный орехом со взбитыми сливками.
или
1. Крем из ягод.
Беру 250 милилитров малины протертой с сахаром(закрываю на зиму) или смородины протертой с сахаром. Взбиваю миксером 3 белка в крепкую пену и добавляю ягоды с сахаром, взбиваю миксером до пены. Выкладываю в креманки и ставлю на полчаса-час в морозилку. Получается 6 небольших порций.

А запивать все будем канпотом.
wink1.gif
_________________
Не ждите чудес - чудите сами!
Я Светлана, Света - хотелось бы на ТЫ.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение Отправить e-mail
ronit  
Младший повар
Младший повар

Зарегистрирован: 06.11.2003
Сообщения: 114
Откуда: israel

Сообщение Добавлено: Чт Dec 18, 2003 20:10     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

bliznetz, меню очень хорошее! smile.gif happy.gif
если можеш, даи пожалуиста рецептик профитролеи и сырного рулета
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Alenenok  
Шеф-повар
Шеф-повар

Зарегистрирован: 27.10.2003
Сообщения: 2330
Откуда: Краснознаменск,Моск.обл.

Сообщение Добавлено: Чт Dec 18, 2003 20:25     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

А я делаю профитроли по рецепту, который я взяла на Кулинаре, вот он:
стакан муки, стакан воды, 125 гр. сл.масла, 4-6 яиц, 1/4 ч.л. соли (если маргарин вместо масла, то соли не надо)
В кастрюлю выливаем воду и бросаем масло и соль. Кипятим, помешивая, пока масло не растворится. Всыпаем сразу всю муку. Очень быстро все размешиваем, не гася огонь. Тесто на глазах становится однородным и густеет. Как только все это хорошо промешалось, снимаем кастрюлю с огня и начинаем добавлять яйца. По одному!!! Бросается яйцо и быстро-быстро все перемешиваю, пока яйцо полностью не сольется с тестом. Тесто будет сопротивляться, но за минуту-другую упорного размешивания результат будет достигнут. Так поступаем с яйцами до тех пор, пока тесто не начнет тянуться.
На противень, смазанный маслом, выкладываем тесто. Количество теста зависит от желаемой величины булочек. Тесто увеличивается примерно в 2-2,5 раза. Не забудьте оставлять место между булочками. Противень ставится в горячую духовку посередине. Пекутся минут 15-20. Первое время духовку не открываете, ждете пока поднимутся. Потом смотрите, зарумянились или нет. Ждете, пока станут золотистыми. Когда при прикосновении пальцем чувствуется корочка, выключаете духовку и оставляете их в открытой духовке минут на 5. Потом выкладываете на тарелку и даете остыть. И только остывшие укладываете в пакеты или накрываете.
А начинки я делаю с сыром+яйца+чеснок+майонез, или с брынзой, рецепт начинки с брынзой вот здесь:
http://kuking.net/my/viewtopic.php?p=257370&highlight=профитроли#257370
_________________
В воздухе отчетливо пахло ма-а-аленькими бифштексами. (Стругацкие "Понедельник начинается в субботу")


Последний раз редактировалось: Alenenok (Пн Dec 29, 2003 9:17 ), всего редактировалось 1 раз
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
ronit  
Младший повар
Младший повар

Зарегистрирован: 06.11.2003
Сообщения: 114
Откуда: israel

Сообщение Добавлено: Пт Dec 19, 2003 0:40     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

alenenok,спасибо!
happy.gif Попробуем smile.gif
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Alenenok  
Шеф-повар
Шеф-повар

Зарегистрирован: 27.10.2003
Сообщения: 2330
Откуда: Краснознаменск,Моск.обл.

Сообщение Добавлено: Пт Dec 19, 2003 8:41     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

ronit писал(а):
alenenok,спасибо!
happy.gif Попробуем smile.gif

На здоровье! Пробуйте, я их сейчас часто делаю.
_________________
В воздухе отчетливо пахло ма-а-аленькими бифштексами. (Стругацкие "Понедельник начинается в субботу")
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Bliznets  
Кулинар
Кулинар

Зарегистрирован: 08.09.2003
Сообщения: 585
Откуда: Украина, Донецк

Сообщение Добавлено: Пт Dec 19, 2003 12:08     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Ronit , вот рецепт, а начинку выбираешь сама.
Сыр поместить в целлофановый пакет, который завязать. Опустить пакет с сыром в кипяток, отварив, таки образом, сыр в подсоленной воде до мягкого состояния (близко к плавленому). Вынуть из воды и, не вынимая сыр из целлофана, раскатать скалкой до состояния толстого большого блина (если сыр будет очень толстым - не поместиться начинка, а если слишком тонким - рулет будет иметь надрывы). На сыр выложить начинку: мелко порубить ветчину, овощи, зелень, пропитать майонезом, солью, добавить немного черного перца и взбить массу венчиком до однородного состояния. Вынуть сыр из целлофана и выложить на еще горячий сыр начинку, завернуть в виде рулета. Рулет завернуть в пергаментную бумагу и сверху обвязать нитками, чтобы не раскрылся.
Положить в холодильник. Вынуть, порезать на относительно тонкие - примерно 1 см толщиной .
Любой твердый жирный сыр 500 г.
Для начинки выбираешь по вкусу, или все вместе, или по отдельности.
Ветчина, творог с чесноком и зеленью,жаренные грибы, зеленый горошек.
_________________
Не ждите чудес - чудите сами!
Я Светлана, Света - хотелось бы на ТЫ.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение Отправить e-mail
Bliznets  
Кулинар
Кулинар

Зарегистрирован: 08.09.2003
Сообщения: 585
Откуда: Украина, Донецк

Сообщение Добавлено: Пт Dec 19, 2003 12:10     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Ronit, рецепт профитролей у меня аналогичный как у Alenenok,
и вдобавок она все прекрасно и подробно описала. wink1.gif
_________________
Не ждите чудес - чудите сами!
Я Светлана, Света - хотелось бы на ТЫ.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение Отправить e-mail
Показать сообщения:   
Начать новую тему   Ответить на тему    Форумы -> Меню на все случаи жизни Часовой пояс: MSK (Moscow)
Послать другу
Распечатать
На страницу Пред.  1, 2, 3 ... 24, 25, 26 ... 90, 91, 92  След.
Страница 25 из 92

Добавить в закладки

 
Перейти:  
Вы не можете начинать темы
Вы не можете отвечать на сообщения
Вы не можете редактировать свои сообщения
Вы не можете удалять свои сообщения
Вы не можете голосовать в опросах
Вы можете добавлять приложения
Вы можете скачивать приложения