Авторизация
Загрузка...
Десерт, которому не дают залежаться!
На страницу Пред.  1, 2, 3 ... 6, 7, 8 ... 99, 100, 101  След.
 
Начать новую тему   Эта тема закрыта, вы не можете писать ответы и редактировать сообщения.    Форумы -> Вкусные рецепты
Предыдущая тема :: Следующая тема  
Автор Сообщение
Rainbow  
Сибаритствующий главбух

Зарегистрирован: 03.09.2002
Сообщения: 3962
Откуда: Одинцово

Сообщение Добавлено: Ср Окт 29, 2003 0:12     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

[quote="vesennee"]Специально для РАДУГИ ( и не только) :

Ты моя золотая! Спасибо!
_________________
Недостатки фигуры скрываются смелостью её демонстрации, а достоинства подчеркивает Сибарит:-)
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Koko  
Золотая поварёшка
Золотая поварёшка

Зарегистрирован: 01.06.2003
Сообщения: 1275
Откуда: Virginia, USA

Сообщение Добавлено: Ср Окт 29, 2003 4:52     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Просматривала старые журналы "Лиза" и вот наткнулась на такие дессерты. Правда, все должны вылежаться в холодильникею
Десерт из творога ссоусом
На 6 порций:
500 г творога,
400 г сметаны,
2 яичных желтка,
2 апельсина,
лемон,
4 яичных белка,
250 г сахарной пудры,
8 г желатина,
2 ст л абрикосового повидла,
500 мл апельсинового сока,
2 ст л меда,
2 веточки мяты.
Тщательно смешать творог и сметану, добавить взбитые в пену желтки.
Нарезать цедру лемона и 1 апельсина кубиками, часть отложить в сторону, а оставшиеся добавить в крем. Соединить с хорошо взбитыми с сахарной пудрой белками.
Растворить желатин, смешать его с небольшим количеством крема. Соединить с остальной массой, выложить в формочки и замораживать 5 ч.
Нагреть повидло. Добавить апельсиновый сок, мед, нарезанную полосками цедру оставшегося апельсина. Охладить и вылить в тарелки. Сверху выложить крем. Украсит блюдо кубиками цедры и мятой.

Щербет с лимоном
На 8 орций:
8 больших лимонов,
250 мл сухого белого вина,
150 г сахара,
1 яичный белок,
щепотка соли,
50 г цукатов из лимонных корочек,
2 ст л апельсинового ликера.

Вымыть лимоны горячей водой, срезать вдоль боковой стороны крышечку и вынуть мякоть. Оставшиеся "оболочки" лимонов завернуть в фольгу и положить в морозилку.
Удалить из мякоти косточки и перепонки, взбить пюре, смешать его с охлажденным вином и сахаром, положить в миску , накрыть фольгой и положить в морозилку на 5 ч. Хорошо взбить белок и соль. Нарезать цукаты кубиками и вместе с ликером добавить к белку. Замороженную массу взбить, соединить с белковой массой и наполнить ею охдажденные "оболочки" лимонов. Затем накрыть крышечками и замораживать еще 30 мин.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Koko  
Золотая поварёшка
Золотая поварёшка

Зарегистрирован: 01.06.2003
Сообщения: 1275
Откуда: Virginia, USA

Сообщение Добавлено: Ср Окт 29, 2003 5:07     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

И еще "Ананасовый торт"
1 ананас,
3 яичных белка,
180 г сахара,
750 мл жирных сливок,
150 г горького шоколада,
кокосовая стружка для украшения.
Ананас разрезать вдоль на 4 части. Вырезать мякоть из кожуры и, удалив грубую сердцевину, нарезать мелкими кубиками, слегка бланшировать и откинуть на дуршлаг.
Отложить 2 ст л нарезанного кубиками ананаса, а из оставшихся взбить пюре. Взбить белки, добавляя по мере взбивания 150 г сахара.
Охладить 250 мл сливок и взбить их и соединить со взбитыми белками. Полученную смесь осторожно подмешать к ананасовому пюре. Оставшиеся кусочки ананасов смешать с ананасово-сливочной массой, наполнить ею круглую форму (вазу) объемом 1.5-2 л и поместить в морозилку на 12 часов.
При помешивании нагреть сливки на слабом огне и накрошить шоколад. Когда шоколад полностью расплавиться, поставить смесь в холодильник. На следующий день взбить.
Опустить форму на мгновение в горячую воду и опрокинуть торт. Смазать охлажденным и взбитым кремом и на 3 часа поместить в морозилку. Вынуть и дать постоять 1 час. Украсить кокосовой стружкой и ЕСТЬ.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Katrin  
Кулинар-виртуоз
Кулинар-виртуоз

Зарегистрирован: 28.03.2002
Сообщения: 3158
Откуда: Россия

Сообщение Добавлено: Чт Окт 30, 2003 9:20     Заголовок сообщения: Re: Десерт, которому не дают залежаться! Ответить с цитатой

Alenenok писал(а):
Хочу поделиться с вами рецептом десерта, который мне очень нравится.
Фрукты в желе.

Сделала желе как советовала Alenenok. Я вообще его часто делаю, т.к. сын очень любит. Но с большим количеством фруктов, действительно получается вкуснее. По крайней мере, сыну именно этот вариант понравился больше.
Но - с фруктами нужно быть повнимателньней. Я взяла по принципу - "возьми боже, что нам негоже": завалявшуюся банку компота из клубники, яблоки из домашнего компота. Нет, больше жадничать не буду и куплю что-нибудь поблагороднее:персики, абрикосы. blush.gif С ними будет гораздо вкуснее.

Цитата:
Желе делаю очень крепким. На 1 стакан сиропа - 1 ст.л желатина.

Alenenok, я тоже кладу 1столовую ложку желатина на 1 стакан сиропа. Я думала, что одна такая, ведь в рецептах даются гораздо меньшие пропорции. Но меньше брать нельзя, иначе получится кисель, а не желе. Я это на собственном опыте знаю sad.gif

Цитата:
Сироп должен быть очень сладким, в готовом изделии это не будет чувствоваться.

Действительно, сироп должен быть ОЧЕНЬ сладким, просто приторным. Мне он показался достаточно сладким, но в желе эта сладость пропала, я бы ещё добавила сахару. В слудующий раз учту этот момент.

Alenenok, спасибо тебе большое от меня и особенно от моего сына exclaim.gif за хороший рецепт. smile.gif
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение Отправить e-mail
Alenenok  
Шеф-повар
Шеф-повар

Зарегистрирован: 27.10.2003
Сообщения: 2330
Откуда: Краснознаменск,Моск.обл.

Сообщение Добавлено: Чт Окт 30, 2003 9:32     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Пожалуйста!!!!
С персиками и абрикосами действительно вкусно, но я иногда делаю и без них. А вот апельсины или мандарины, мне кажется, надо обязательно добавлять, они придают легкую кислинку. Но это дело вкуса.
А на счет желатина я в когда решила первый раз такое желе сделать, то со своей старшей сестрой поспорила. До этого и я, и она делали желе только в креманках. А тут я рассказала, и она долго уговаривала меня сделать как обычно, а то желе потечет. Я сказала, что хочу добавить больше желатина, на что она ответила, что тогда желе получится невкусным и резиновым, но вышло по моему!
А последний раз когда я этот десерт делала, мой сын спросил: "А почему ты его редко делаешь?" И это притом, что я делаю его на каждый праздник, а иногда и просто так!!!
_________________
В воздухе отчетливо пахло ма-а-аленькими бифштексами. (Стругацкие "Понедельник начинается в субботу")
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Katrin  
Кулинар-виртуоз
Кулинар-виртуоз

Зарегистрирован: 28.03.2002
Сообщения: 3158
Откуда: Россия

Сообщение Добавлено: Чт Окт 30, 2003 23:45     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Alenenok писал(а):
. Я сказала, что хочу добавить больше желатина, на что она ответила, что тогда желе получится невкусным и резиновым, но вышло по моему!


А у меня никогда желе не получалось очень крепким, то есть "стеклянным" smile.gif Хотя именно такого результата я всегда добиваюсь (по просьбе сына smile.gif )

Мы уже поднимали когда-то эту тему. Решили, что желатин сейчас другой. А вот рекомендованный многими кукинговцами " Dr.Oetker" (может неправильно написала) не могу найти нигде. Даже в европейской Риге подружка ищет его для меня, но увы...
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение Отправить e-mail
Alenenok  
Шеф-повар
Шеф-повар

Зарегистрирован: 27.10.2003
Сообщения: 2330
Откуда: Краснознаменск,Моск.обл.

Сообщение Добавлено: Пт Окт 31, 2003 8:34     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Katrin писал(а):
А вот рекомендованный многими кукинговцами " Dr.Oetker" (может неправильно написала) не могу найти нигде. Даже в европейской Риге подружка ищет его для меня, но увы...

Я обычно пользовалась нашим, а сейчас покупала фирмы Хаас. По-моему, нормальный. А желатин " Dr.Oetker" (написала ты правильно), по-моему, есть у нас в крупных супермаркетах. Точно не уверена, но во всяком случае продукты для выпечки у нас этой фирмы в самых крупных (и дорогих) супермаркетах у нас есть.
_________________
В воздухе отчетливо пахло ма-а-аленькими бифштексами. (Стругацкие "Понедельник начинается в субботу")
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Lyutick  
Золотая поварёшка
Золотая поварёшка

Зарегистрирован: 04.09.2003
Сообщения: 1960
Откуда: Киев

Сообщение Добавлено: Вс Ноя 02, 2003 19:25     Заголовок сообщения: Вкусный десерт Ответить с цитатой

Привет, сладкоежки!
Хочу поделиться очень вкусным и нежным десертом.

ДЕСЕРТ "АННА ПАВЛОВА" по-другому

Для безе:
Взбить в крепкую пену 4 белка с 1 стаканом (200 мл) сахара.
Прогреть духовку до 100"С. Противень выстелить бумагой для выпекания и выложить чайной ложкой или с помощью кондитерского шприца маленькие безешки. Поставить в нагретую духовку и выдержать около 1 часа. Здесь важно, чтобы безе высохли в духовке, тогда они получатся светлыми и хрустящими. Готовые безешки осторожно снять и пока оставить в сухом месте. Можно выпечь их заранее, тогда сложить в банку и плотно закрыть крышкой, чтобы не отсырели.

Крем:
Взбить в пену 0,5 л жирных сливок или сметаны с 100-150 г сахара и ванилью. Для подстраховки можно добавить закрепитель сливок. А можно взять готовый сливочный крем для взбивания.

Шоколадный соус:
3 ст.л. порошка какао размешать с 3-4 ст.л. сахара, добавить воду до кашицеобразного состояния. Поставить на маленький огонь и проварить, помешивая, 3-5 минут. Остудить.

Еще нам понадобятся:
несладкий хрустящий крекер - 10-15 шт;
молотые грецкие орехи или миндальная стружка - 100 г;
0,5 л банка консервированной (замороженной) вишни
без косточек. Откинуть вишню на дуршлаг, чтобы стек сок.

Приступим к составлению десерта. Можно делать его в большой прозрачной салатнице, а можно - в порционных креманках.

На дно посуды, в которой будет подаваться десерт, кладем немного поломанного на мелкие кусочки крекера, потом - чуть соуса - крем - безе - вишня - ломанный крекер - соус - крем и т.д. Все это пересыпаем орехами. Слои должны быть неплотными (достаточно условными), главное, чтобы компоненты равномерно и живописно распределились. Сверху слегка поливаем соусом. Можно украсить вишней для коктейлей или еще как-нибудь. Главное, чтобы вам понравилось. Ставим десерт на 1-2 часа в холодильник и подаем. Очень нежно и вкусно! poketoungeb.gif


Последний раз редактировалось: Lyutick (Ср Апр 02, 2008 18:53 ), всего редактировалось 2 раз(а)
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Marga  
Гурман
Гурман

Зарегистрирован: 23.03.2003
Сообщения: 4820
Откуда: Israel

Сообщение Добавлено: Чт Ноя 06, 2003 18:55     Заголовок сообщения: Десерт, которому не дают залежаться! Ответить с цитатой

Дочь-А, приготовила твой десерт Цитрусовые в желе. Только не ввиде колбаски, а в форме для маффинов. При подаче украсила взбитыми сливками, кокосово-шоколадной стружкой и листочками мелиссы. МММММ! wink.gif :icecream: Спасибо большое! bigups.gif
_________________
"Есть для того, чтобы жить, а не наоборот".
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение Отправить e-mail
Тыковка  
Золотая поварёшка
Золотая поварёшка

Зарегистрирован: 20.08.2003
Сообщения: 1268
Откуда: Санкт-Петербург

Сообщение Добавлено: Пн Dec 01, 2003 17:40     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Очень вкусный десерт.

Клубничный кекс
250 г крошеного песочного печенья, 100 г растопленного слив. масла, 25 г сахара
250 г клубники, 2 яйца (разделенные), 50 г сахара, 4 ч.л. желатина в порошке, 300 мл густых сливок, взбитых

Слегка смазать маслом прямоугольную форму, выстелить ее дно и стенки пергаментом.
Смешайте печенье, масло и сахар. Половину смеси выложите на дно формы, спрессовать хорошо и поставить на 30 мин в морозилку.
Протрите клубнику через сито. В отдельной посуде взбейте желток с сахаром до пышной массы. Растворить желатин в 4 ст.л. горячей воды.
Добавить к желтку клубничное пюре и взбить, добавляя при этом желатин. Добавить сливки и и хорошо взбитые белки. Вылить смесь в форму и поставить в морозилку минут на 30.
Достать из морозилки и засыпать поверхность торта оствшимся печеньем. Аккуратно спресовать и снова поставить в морозилку часа на 4.
Готовый торт перевернуть на блюдо, удалить пергамент, украсить взбитыми сливками и клубникой.

Десерт можно сделать заранее и хранить в морозилке до 4-х месяцев. Его так же можно готовить и в холодильнике. давая доп. время для застывания.

Можно вместо крошки бисквит выкладывать. Я последнее время делаю этот десерт вообще без печенья и бисквита, делаю со всякими замороженными ягодами. Оч. вкусно получается

Приятного аппетита! smile.gif




клубничное.jpg
клубничное.jpg

Файл был скачан или просмотрен 11042 раз(а)

Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Тыковка  
Золотая поварёшка
Золотая поварёшка

Зарегистрирован: 20.08.2003
Сообщения: 1268
Откуда: Санкт-Петербург

Сообщение Добавлено: Пн Dec 01, 2003 18:16     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Вот еще один рецепт десерта из этой же серии (тоненький слой основы из печенья и толстый слой начинки, которую можно и просто так употреблять). Двойные сливки всегда заменяю простыми (33-35 %), никогда не видела в продаже двойных, получается ничуть не хуже.

Десерт с голубикой
175 г толченого песочного печенья, 50 г молотого миндаля, 75 г расплавленного слив. масла
225 г слив. сыра, 50 г сах. пудры, 1 яйцо разделенное, 150 мл. двойных сливок (48 %), 275 г голубики, 2 ч.л. желатина

Печенье, орехи и масло смешать. Слегка смажте маслом и выстелете пергаментом форму d=23 см. Выложите смесь, хорошо утрамбуйте ее и охлаждайте 30 мин.
Взбейте слив. сыр, сахар и желток до однородной массы. Отдельно взбить сливки. Сделать пюре из голубики и тщательно перемешать с сырной масой. Добавить сливки.
Желатин залить 4 ст.л. воды, дать набухнуть и растворить на вод. бане. Перемешать с сырной смесью. Взбить белок, до пиков и аккуратно подмешать к общей массе.
Выложить смесь в форму и охлаждать ок. 3 часов.
Десерт вынуть из формы, украсить сливками и ягодами.

Приятного аппетита! smile.gif




голубика.jpg
голубика.jpg

Файл был скачан или просмотрен 10895 раз(а)

Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Тыковка  
Золотая поварёшка
Золотая поварёшка

Зарегистрирован: 20.08.2003
Сообщения: 1268
Откуда: Санкт-Петербург

Сообщение Добавлено: Пн Dec 01, 2003 18:35     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Очень красивый десерт. Его готовят на основе заварного крема с желатином и взбитыми сливками.

Десертный крем
на 6 порций
6 желтков, 100 г сахара, 600 мл. молока, 20 г желатина в порошке, ванильная эссенция или ванильный сахар, 75 г размятой клубники, 75 г размятых абрикосов, 600 мл взбитых сливок

Смешать в сотейнике с толстым дном желтки с сахаром, ванильным сахаром (ванильную эссенцию добавлять после загустения крема, варить с ней не надо) и молоком. Поставить на маленький огонь, варить до загустения постоянно помешивая.
Распустить желатин в 3 ст.л. воды. Смешать с кремом. Поставить посуду с кремом в таз с холодной водой, постоянно помешивая, охладить крем.
Распределить крем между 3-мя мисками. В 2 из них положить земляничное пюре (лучше его через сито протереть, что бы не попадались семечки мелкие) и абрикосовое пюре. Затем крем в каждой миске смешайте со взбитыми сливками (получается по 200 мл сливок на миску).
Разложите простой крем в бокалы. Установите их в холодильнике под углом. Когда крем застынет, добавить абрикосовый и, после застывания второго слоя, клубничный крем. Так же наклонять бокалы.
Когда все 3 слоя застынут поставить бокалы прямо. Накрыть полиэтиленом и хранить в холодильнике. При подаче украсить клубникой.
Если крем начнет застывать еще до распределения его по бокалам, поставить миску с кремом в миску с теплой водой.
Можно и не особо мучиться и просто сделать слоями крем без наклона. Будет так же вкусно.

Приятного аппетита! smile.gif




слоеное.jpg
слоеное.jpg

Файл был скачан или просмотрен 10502 раз(а)



Последний раз редактировалось: Тыковка (Вт Dec 02, 2003 13:53 ), всего редактировалось 1 раз
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Alonushka  
Выездной гурман

Зарегистрирован: 13.05.2003
Сообщения: 1979
Откуда: Israel-UK

Сообщение Добавлено: Пн Dec 01, 2003 19:22     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Тыковка, какие интересные рецепты! Скажи, а десертный крем - на сколько порций? Мне кажется, что довольно много должно получиться.
_________________
Надо очень быстро бежать вперед, чтобы оставаться на месте (Кэррол "Алиса в Зазеркалье")
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Winny  
Капитан Юхман в побывке

Зарегистрирован: 16.08.2002
Сообщения: 4904
Откуда: Germany

Сообщение Добавлено: Пн Dec 01, 2003 19:31     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Очень интересный вариант десерта!
Вот я тоже сижу, считаю... ето ж где-то 1,5 кг. получается в результате? То есть где-то 15 немаленьких порций?
_________________
"Это я, капитан Юхман, сказал, и я сдейжу. Весь камбуз на беег." (c) M. Жванецкий
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Клара_С  
Хранительница очага и рецептов

Зарегистрирован: 31.07.2003
Сообщения: 10441
Откуда: Израиль

Сообщение Добавлено: Пн Dec 01, 2003 19:40     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Десерты что надо.
_________________
Улыбок вам!
Мой домик и каталог рецептов.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Показать сообщения:   
Начать новую тему   Эта тема закрыта, вы не можете писать ответы и редактировать сообщения.    Форумы -> Вкусные рецепты Часовой пояс: MSK (Moscow)
Послать другу
Распечатать
На страницу Пред.  1, 2, 3 ... 6, 7, 8 ... 99, 100, 101  След.
Страница 7 из 101

Добавить в закладки

 
Перейти:  
Вы не можете начинать темы
Вы не можете отвечать на сообщения
Вы не можете редактировать свои сообщения
Вы не можете удалять свои сообщения
Вы не можете голосовать в опросах
Вы можете добавлять приложения
Вы можете скачивать приложения