Авторизация
Загрузка...
Любителям фенхеля
На страницу 1, 2, 3, 4, 5  След.
 
Начать новую тему   Ответить на тему    Форумы -> Вкусные рецепты
Предыдущая тема :: Следующая тема  
Автор Сообщение
Alyx  
Модератор
Форсайтиха

Зарегистрирован: 17.05.2002
Сообщения: 1964
Откуда: London, UK

Сообщение Добавлено: Пт Июл 12, 2002 15:49     Заголовок сообщения: Любителям фенхеля Ответить с цитатой

Еще древние египтяние знали о целебных свойствах фенхеля, который использовался и как любовное снадобье exclaim.gif , и как слабительное blush.gif . В пищу используются как зелень (молодые ростки), так и клубень и семена. Зелень, однако, не имеет насыщенного вкуса.

Суп из фенхеля

500 гр фенхеля (1 - 2 головки)
200 мл сухого белого вина
100 гр (копченого) куриного филе или креветок
кубик куриного бульона
125 мл сметаны или creme fraiche
2 ст.л. греческой анисовая водка узо (ouzo) или французского анисового ликера перно (Pernod)
200 мл воды

Обработать фенхель, т.е. обрезать ростки и удалить привядший верхний слой листьев. Зелень можно сохранить для украшения, крупно нарезав.
Нарезать фенхель на мелкие кусочки и отварить в сухом белом вине с водой, добавив кубик куриного бульона до мягкости. Перелить в блендер, измельчить в пюре и остудить. Нарезать куриное филе на тонкие полоски, добавить к супу, проварить 5 минут (если суп варится с креветками, то не нарезать, и варить креветки 3 минуты).
Добавить сметану и водку/ликер. Хорошо перемешать. Снять с огня. Разлить по тарелкам, украсив сверху зеленью фенхеля.

Суп из фенхеля и кресс-салата
(4 порции)

1 ст.л. сливочного масла
1 небольшая тонко нарезанная луковица
1 головка тонко нарезанного фенхеля
4 чашки крепкого куриного бульона
1 горошина черного перца
1 веточка тимьяна
полторы чашки жирных сливок
1 большой пучок кресс-салата
1 фунт картофеля, очищенного и нарезанного
1 веточка петрушки
1 лавровый лист
соль и перец по вкусу
1 ч.л. мелконарезанной петрушки

В сотейнике растопить масло, спассеровать фенхель и лук до мягкости, примерно 5 минут. Добавить картофель, бульон, и букет гарни (петрушка, лавровый лист, черный перец и тимьян). Варить на медленном огне 30 минут. Извлечь букет гарни. Измельчить суп в блендере до пюреобразного состояния. Перелить в кастюлю, довести до кипения, посолить, поперчить. Добавить сливки и петрушку. Окунуть пучок кресс-салата в кипяток на 3-5 секунд, облить ледяной водой. Осушить и срезать листья, добавить в суп, перемешать. Перелить суп в подогретую супницу и подавать немедленно.


Салат из фенхеля, кровавых апельсинов, гранатов и сыра Пекорино
(4 порции)

2 крупные головки фенхеля
Сок 1 лимона
4 ст.л. оливкового масла (extra-virgin)
4 крупных кровавых апельсина, очищенных от кожуры и разделенных на дольки
1 красная/синяя луковица, нарезанная тонкими кружочками (необязательно)
1 чашка свежих зерен граната
Соль и перец по вкусу
6 унций сыра Пекорино или Пармезан или Сардо или тосканского (куском)

Нарезать как можно тоньше фенхель (и лук, если употребляется). Уложить в миску и сбрызнуть оливковым маслом и лимонным соком, перемешать. Добавить дольки кровавых апельсинов, зерна граната, посолить, поперчить и перемешать.

Разложить салат по тарелкам, нарезать Пекорино/Пармезан стружкой и добавить в салат.


Креветки с помидорами, фенхелем и орегано
4 порции

6 ст.л. оливкового масла
1 мелконарезанная крупная луковица
1 головка фенхеля средней величины, нарезанная тонкими ломтиками
три четверти ч.л. толченого красного горького перца (не молотого, а кусочками)
1.5 фунта нарезанных помидоров
1 ст.л. мелконарезанного свежего орегано (или 1 ч.л. сушеного)
32 крупные свежие креветки, очищенные от панциря и вены
6 крошеного унций сыра фета (брынзы)
Свежий лимонный сок

Разогреть 4 ст.л. масла в глубокой сковороде на среднем огне. Добавить лук, фенхель и красный перец. Спассеровать до мягкости, примерно 6 минут. Добавить помидоры и орегано. Посолить, поперчить, уменьшить огонь и варить еще 5 минут. Выложить в миску.

Разогреть оставшиеся 2 ст.л. масла в сковороде на среднем/до сильного огне. Обжарить креветки примерно 3 минуты, до розового цвета. Залить овощной поджаркой и прогреть. Добавить брынзу, перемешать. Посолить, поперчить, полить лимонным соком. Подавать с мелкими макаронными изделиями или кускусом.


exclaim.gif exclaim.gif exclaim.gif Все рецепты - (с) kuking.net exclaim.gif exclaim.gif exclaim.gif
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение Отправить e-mail
Jenya  
Фелиногурман

Зарегистрирован: 01.01.2003
Сообщения: 6474
Откуда: Jerusalem, Israel

Сообщение Добавлено: Пт Янв 10, 2003 18:04     Заголовок сообщения: Любителям фенхеля Ответить с цитатой

САЛАТ ИЗ ФЕНХЕЛЯ
Фенхель, болгарский перец(красный ижелтый), морковку помыть, почистить и нарезать соломкой. В оливковое масло добавить свежевыжатый сок лимона и клемантины или апельсина, соль, перец, немного укропа и заправить салат.

ЗАПЕЧЕННЫЙ ФЕНХЕЛЬ ПО ИТАЛЬЯНСКИ
фенхель отварить почти до готовности и дать воде стечь. Разрезать его на 4 части и уложить в смазаную маслом форму, раскидать сверху кусочки масла, посыпать тёртым сыром и запеч.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Поля  
Младший повар
Младший повар

Зарегистрирован: 24.10.2002
Сообщения: 143
Откуда: Israel

Сообщение Добавлено: Вс Янв 12, 2003 15:56     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

А что такое фенхель? Это то, что по-английски fennel, а на иврите шумар?

А где тогда можно купить его семена (fennel seeds)? Мне для ржанного хлеба.

Спасибо заранее.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Djamka  
Главный фелиногурман

Зарегистрирован: 10.06.2002
Сообщения: 2688
Откуда: Москва - Тель-Авив - Киев

Сообщение Добавлено: Вс Янв 12, 2003 16:08     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Это оно... А долго его варят? А в салат кладут сырым или вареным? sarcasm.gif
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Shuta  
Бананера

Зарегистрирован: 15.03.2002
Сообщения: 1324
Откуда: Tenerife, Spain

Сообщение Добавлено: Вс Янв 12, 2003 20:34     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

smile.gif Что такое фенхель...
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение Отправить e-mail MSN Messenger
Лукерья  
Плюшковед-фотограф

Зарегистрирован: 24.07.2002
Сообщения: 4189
Откуда: California, USA

Сообщение Добавлено: Пн Янв 13, 2003 1:05     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Для любителей сырого фенхеля - салатик.

Салат из свежего фенхеля с лимоном и пармезаном

На 8 порций:
3 больших свежих фенхеля (очищенного, разрезанного на четвертинки и тонко порезанного, должно получиться ок. 9 чашек)
4,5 ст.л. оливкового масла
4,5 ст.л. свежего лимонного сока
3/4 чашки тертого пармезана (около 70 гр.)
зелень от фенхеля

Положить порезанный фенхель в чашку, полить маслом и соком, хорошо перемешать. Посолить, поперчить. Добавить сыр. Оставить при комнатной температуре на 1 час или в хол-ке до 3-х часов, периодически помешивая. Перед подачей переложить салат в салатницу, украсить зеленью от фенхеля.

Очень простенький салат, хорош к мясу или рыбе smile.gif
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Winny  
Капитан Юхман в побывке

Зарегистрирован: 16.08.2002
Сообщения: 4904
Откуда: Germany

Сообщение Добавлено: Пн Янв 13, 2003 2:14     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

А я однажды положила фенхель в уху. Потом пожалела, правда, smile.gif но может кому-нибудь идея понравится?
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Jenya  
Фелиногурман

Зарегистрирован: 01.01.2003
Сообщения: 6474
Откуда: Jerusalem, Israel

Сообщение Добавлено: Ср Янв 15, 2003 23:11     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Поля писал(а):

А где тогда можно купить его семена (fennel seeds)? Мне для ржанного хлеба.

.

Вот открыла впервые тему и исчезла blush.gif
Семена фенхеля (целые и молотые) в Иерусалиме можно купить, например, на ул. Агрипас. Прямо напротив рынка есть магазинчик со всевозможными приправами. Рядом сним цветочный магазин.
Фенхель в салаты кладётся сырым и очень тонко режется.
Отваривают фенхель в малом кол-ве воды, разрезав пополам, чтобы сварился равномерно. А потом разрезают ещё раз пополам. Он должен быть мягким, но не разваренным exclaim.gif exclaim.gif
И огромное спасибо за рецепты, я как раз большой любитель фенхеля, а готовила с ним вот только эти два блюда sad.gif
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
rediska  
Кулинар
Кулинар

Зарегистрирован: 11.11.2002
Сообщения: 630
Откуда: Israel

Сообщение Добавлено: Вс Янв 04, 2004 14:31     Заголовок сообщения: Сладкий укроп Ответить с цитатой

поискала, но что-то ничего не нашла. что с этим делать?


_________________
А мясо лучше в магазине покупать - там костей больше!.. (c)
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Ricky  
Золотая поварёшка
Золотая поварёшка

Зарегистрирован: 04.11.2002
Сообщения: 1140
Откуда: Израиль

Сообщение Добавлено: Вс Янв 04, 2004 14:40     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Редиска, это называется фенхель (но же шумар) cool1.gif
посмотри тут
http://kuking.net/my/viewtopic.php?t=5384&highlight=фенхель
http://kuking.net/my/viewtopic.php?t=377&start=0

http://www.kuking.net/1_922.htm
http://www.kuking.net/1_1195.htm
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение Отправить e-mail
rediska  
Кулинар
Кулинар

Зарегистрирован: 11.11.2002
Сообщения: 630
Откуда: Israel

Сообщение Добавлено: Вс Янв 04, 2004 15:10     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Ricky, спасибо.
теперь понятно почему я ничего не нашла blush.gif
_________________
А мясо лучше в магазине покупать - там костей больше!.. (c)
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Tilly  
Повар
Повар

Зарегистрирован: 31.03.2003
Сообщения: 403
Откуда: Израиль

Сообщение Добавлено: Вс Янв 04, 2004 15:48     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

У меня на предыдущем месте работы была сотрудница, у которой муж был хаклаи(фермер). Так она нас периодически баловала фруктами-овощами с грядки. Так вот, фенхель мы ели сырым, разобрав на черешки, посолив и полив лимоном. Ужасно вкусно и полезно.
Ещё можно добавлять в салаты(сырым).
А ещё я тушу курицу с фенхелем.
Курицу режем на порционные куски, обжариваем до корочки, складываем в тушилку.
Поджариваем нарезаный лук и морковку, добавляем нарезаный секторами фенхель, солим, обжариваем ещё минут 10, посыпаем всё это мукой, и помешиваем продолжая жарить, пока мука не зарумянится. Можно добавить перец, другие пряности, если любите.
Добавляем овощи к курице, доливаем водички или бульончика - и в духовку на час. Приятного аппетита!
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Клара_С  
Хранительница очага и рецептов

Зарегистрирован: 31.07.2003
Сообщения: 10441
Откуда: Израиль

Сообщение Добавлено: Вс Янв 04, 2004 16:54     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

rediska,шумар,конечно очень полезен в сыром виде.
Но,если хочешь,для разнообразия попробуй сделать такую вещь Я иногда практикую(люблю эксперименты)А это очень удачен.Кол-во продуктов приблизительно как я беру.

Фенхель печённый с сыром и пастромой
1 кг фенхеля
250 гр. моцарелы(лучше кружочки)
100гр пастромы (или индюш.копчённая,или шинку)
50 гр. сл масла
соль,перец
2 ст. л олив. масла
3 ст. л сухарной крошки.

Очищенный фенхель нарезаю вдоль частей на 8 и раскладываю в пайрексе.На фенхель выкладываю пастраму,затем моцарелу.
Сл. масло растопить,смешать с ОМ и полить сверху.
Затем засыпать сухарями и запечь минут 20.
Очень необычно и вкусно.
_________________
Улыбок вам!
Мой домик и каталог рецептов.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Mamka  
Домомучительница

Зарегистрирован: 08.02.2003
Сообщения: 5554
Откуда: Riga-Israel

Сообщение Добавлено: Вс Янв 04, 2004 17:20     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Ндааа, фенхель = шумар = анис , а анис ето - бе-е-е-е laugh.gif ИМХО. smile.gif
_________________
"А сейчас я займусь вашим воспитанием," сказала бабушка удава.
"Знаете ," сказал слоненок,"мы вообще очень хорошо питаемся"
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Клара_С  
Хранительница очага и рецептов

Зарегистрирован: 31.07.2003
Сообщения: 10441
Откуда: Израиль

Сообщение Добавлено: Вс Янв 04, 2004 17:26     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Ира,а мы как коты-любим и едим.
_________________
Улыбок вам!
Мой домик и каталог рецептов.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Показать сообщения:   
Начать новую тему   Ответить на тему    Форумы -> Вкусные рецепты Часовой пояс: MSK (Moscow)
Послать другу
Распечатать
На страницу 1, 2, 3, 4, 5  След.
Страница 1 из 5

Добавить в закладки

 
Перейти:  
Вы не можете начинать темы
Вы не можете отвечать на сообщения
Вы не можете редактировать свои сообщения
Вы не можете удалять свои сообщения
Вы не можете голосовать в опросах
Вы можете добавлять приложения
Вы можете скачивать приложения