Авторизация
Загрузка...
Любителям фенхеля
На страницу Пред.  1, 2, 3, 4, 5  След.
 
Начать новую тему   Ответить на тему    Форумы -> Вкусные рецепты
Предыдущая тема :: Следующая тема  
Автор Сообщение
Крошка-малышка  
Поваренок
Поваренок

Зарегистрирован: 05.01.2004
Сообщения: 3
Откуда: Санкт-Петербург

Сообщение Добавлено: Вт Янв 06, 2004 11:08     Заголовок сообщения: любителям фенхеля Ответить с цитатой

Я с фенхелем делаю риззотто, очень необычный вкус получается.
Сначала обжариваю лук и чеснок на растительном (лучше оливковом) масле, затем насыпаю рис, немного обжариваю его вместе с луком-чесноком,пока рис полностью не перемешается в этой смеси, вливаю стакан белого сухого вина, размешиваю, пока вино не выпарится, потом уже как обычно литр бульона вливаю по поварешке, постоянно энергично работая ложкой. А параллельно с этим (да уж тут надо несколько очень быстрых рук smile.gif обжариваю фенхель, до размягчения, он должен потушиться даже, а не обжариться. И когда рис почти уже готов, плюхаем в кастрюлю фенхель, доводим до окончательной готовности, выключаем плиту, и последний штрих - тертый сыр!
Когда фенхеля нет sad.gif делаю тоже самое, но с шампиньонами.

Вообще у фенхеля потрясающий вкус, только у меня в семье никто его не одобряет, едят конечно, но без восторгов. Я в этом году даже вырастила сама немного фенхеля в деревне у бабушки (она недалеко от города живет и мы ее часто навещаем), только вот бабушка и дедушка его постоянно обрывали, думая, что это укроп! да, и плевались smile.gif

Да, надо будет попробовать со свежим фенхелем чего-нибудь приготовить, но не жестковат ли он сейчас в магазине?
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение Отправить e-mail
Таранта  
Гость




Сообщение Добавлено: Вт Янв 06, 2004 11:18     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Поля писал(а):
А где тогда можно купить его семена (fennel seeds)?
...

Я семена покупаю просто в аптеке, там среди пакетиков с лечебными травами.
Вернуться к началу
Carioca  
Хранитель кулинарных секретов
Хранитель кулинарных секретов

Зарегистрирован: 30.09.2003
Сообщения: 5574
Откуда: Suomi

Сообщение Добавлено: Вт Янв 06, 2004 19:50     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Я-то уж точно большая любительница фенхеля poketoungeb.gif. Когда-то давала рецепт фенхеля с бешамелью вот здесь. Мне очень нравится! А сырой добавляю в овощные салаты, с помидорами, например... Лучше его порезать тоненько, тогда он хрустит, но не жесткий smile.gif .
_________________
Vamos deixar como esta' para ver, como e' que fica (G.Vargas)
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Giulia  
Кулинар-путешественник

Зарегистрирован: 19.03.2003
Сообщения: 7615

Сообщение Добавлено: Сб Янв 17, 2004 19:21     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

А мне фенхель нравится и в сыром и в варёном и в запечёном виде.

Салат из фенхеля

Тонко нашинковать 1-2 фенхеля, положить в салатницу.
В мисочке приготовить заправку: взбить по вкусу оливковое масло, лимонный сок или яблочный уксус, соль, чёрный перец, свежий пеперончино, мелко нарезанный и петрушку. Залить этим фенхель, перемешать и дать постоять 15-20 минут.

Отварной фенхель

Нарезать пару клубней на дольки (10-12 из каждого плода) и отварить не до полной готовности (5-6 минут) в подсолёной воде либо в микро (3-4 минуты). Заправка та же, что в салате, только лучше взять уксус.

Запечённый фенхель

Нарезать пару-тройку клубней либо дольками, либо ломтиками вдоль клубня. Отварить в подсолёной воде 4-5 минут. Выложить в форму. попслить, поперчить, сбрызнуть оливковым маслом и посыпать панировочными сухарями, смешанными с рубленной петрушкой и долькой давленного чеснока. Сбрызнуть ещё раз маслом и запекать 10-15 минут при 200* (до золотистости)

Ещё его можно добавлять в зелёные салаты, мариновать. Да, вот укрепляющий салат, который готовят именно сейчас, зимой:


Insalata di rinforzo
Этот так называемый «укрепляющий салат» родом из Неаполя. Кто говорит о его вспомогательных качествах для переваривания большого количества пищи, кто говорит, что укрепляющий – это только потому, что по мере поедания он легко пополняется, не теряя во вкусе. В любом случае, салатик и вправду освежает , особенно после жирной тяжёлой пищи. Впрочем, судите сами.

Нужно:
1 средний кочанок цветной капусты, разделённый на небольшие соцветия
300 г маленьких луковок
3 стебля сельдерея
2 жёлтых и 2 красных средних болгарских перцев
1 плод фенхеля
зубчики 1 головки чеснока
6 перчиков чили или пеперончино, желательно свежих
200 г чёрных и зелёных оливок
1 ст.л. каперсов
пригоршня петрушки
1 л уксуса
оливковое масло
2 ст.л. соли
1 ст.л. семян фенхеля

Вскипятить 4 л воды и бросить туда цветную капусту на 8 минут, после чего поместить соцветия в миску с холодной водой и льдом (чтобы они остались хрустящими). Затем отлить 2 л воды, а в оставшийся кипяток долить 750 мл уксуса, соль, семена фенхеля и чеснок, довести до кипения и положить оставшиеся овощи. (Предварительно порезать фенхель на дольки, перцы на квадраты по 3-4 см и сельдерей на ломтики по диагонали, 1-2 см). Варить всё 10 минут, затем охладить в воде со льдом.
Сложить в большую салатницу, добавить оливки, каперсы и петрушку.
Заправка: 50 мл уксуса и 100 мл оливкового масла.
Салат этот можно хранить в стеклянных банках довольно долго, для этого, сложив плотно овощи, залить уксусом и маслом (1:1) до самого верха и закрыть крышкой.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Zhannushka  
Кулинар-кудесник
Кулинар-кудесник

Зарегистрирован: 31.03.2003
Сообщения: 806

Сообщение Добавлено: Сб Янв 24, 2004 3:36     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Я тоже люблю фенхель и свежий -в салате ,и запечнный smile.gif
Фенхель в беконе
4 средних фенхеля
4 полоски бекона
50гр тёртого сыра
50гр тёртого пармезана
сливочное масло
соль перец

В кипящую воду дбавить соль и сок лимона,опустить очищенный фенхель на несколько минут. Затем обжарить в масле. Посолить ,поперчить и обсыпать пармезаном,завернуть в бекон. Сложить в форму и посыпать сыром. Запекать в духовке под грилем,чтобы расплавился сыр и зарумянился фенхель. Подавать горячим.




фенхель.jpg
фенхель.jpg

Файл был скачан или просмотрен 2707 раз(а)

Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Клара_С  
Хранительница очага и рецептов

Зарегистрирован: 31.07.2003
Сообщения: 10441
Откуда: Израиль

Сообщение Добавлено: Вс Янв 25, 2004 19:44     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Искала эту тему и нашла 5 тем про фенхель.
Эх,обединить бы,чтобы не искать.
И вот сезонный салат мелькнул сегодня на иврите:

Салат из фенхеля и граната

3 стакана нарезанного фенхеля
зёрна 1 граната
1 ст л кукурузного масла
средний апельсин,очищенный и нарезанный на большие куски
сок 1 лимона

Перемешать всё вместе.Солить перчить по вкусу.
Во всём салате 300 калллорий-кого интересует.

И чтобы нескучно было читать

Приятного аппетита.


_________________
Улыбок вам!
Мой домик и каталог рецептов.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
FarHai  
СоНышко

Зарегистрирован: 28.01.2003
Сообщения: 8982
Откуда: Минск

Сообщение Добавлено: Вс Янв 25, 2004 22:49     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Клара_С писал(а):
Искала эту тему и нашла 5 тем про фенхель.
Эх,обединить бы,чтобы не искать.

Для начала пришли ссылки на эти 5 тем мне на лс, а там посмотрим wink1.gif
_________________
Никогда не знаешь где тебе повезет (с) Макс Фрай
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Ira Drago  
Младший повар
Младший повар

Зарегистрирован: 27.09.2003
Сообщения: 184
Откуда: Италия

Сообщение Добавлено: Вт Мар 09, 2004 1:16     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

суп-пюре с фенхелем
500г фенхеля, 200г картофеля, 100г порезанного лука, 1 лук-порей кольцами, 1 зубчик раздавленного чеснока, 2 столовые ложки оливкового масла, 60г мякиша черствого хлеба кубиками, 1 л овощного бульона
Нарезать кубиками фенхель, картофель. В глубокой сковороде минут 10 обжарить на оливковом масле чеснок, лук, картофель и фенхель. Затем варить 30 минут в бульоне, протереть все ( я - миксером), и еще 5 минут на огонь. При подаче посыпать зеленью от фенхеля. Рецепт простой, суп получается деликатный.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
ELENA N  
Кулинар-виртуоз
Кулинар-виртуоз

Зарегистрирован: 13.07.2004
Сообщения: 3511

Сообщение Добавлено: Ср Июл 28, 2004 3:07     Заголовок сообщения: И СНОВА ЭТОТ ФЕНХЕЛЬ ;-) Ответить с цитатой

Решила его наконец то прикупить... huh.gif

Уж слишком часто он везде упоминаться стал....,
стало любопытно... tellme.gif

Почитала тут коротко, поискала.. Но может не упорно искала sigh.gif

Кто может мне дать рецепт чистого фенхеля, не смешанный салат, не суп... А просто так.. Может запеченный, не калорийный... Есть ли без сметаны и так далее??? У меня книг много, но везде сливки, масло.... А хочется овоща чистого --- cool1.gif

У меня есть знакомая, она как то обещала рецепт обалденный.. Дала даже его мне, но я потеряла и не помню..
Позвоню ей завтра, спрошу и с Вами поделюсь...Если он интерессный...
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
FarHai  
СоНышко

Зарегистрирован: 28.01.2003
Сообщения: 8982
Откуда: Минск

Сообщение Добавлено: Ср Июл 28, 2004 3:34     Заголовок сообщения: Re: И СНОВА ЭТОТ ФЕНХЕЛЬ ;-) Ответить с цитатой

ELENA N писал(а):


Почитала тут коротко, поискала.. Но может не упорно искала sigh.gif

У меня есть знакомая, она как то обещала рецепт обалденный.. Дала даже его мне, но я потеряла и не помню..
Позвоню ей завтра, спрошу и с Вами поделюсь...Если он интерессный...


Лена, проще всего было зайти на форум ЧаВо в раздел "Каталог овощных рецептов". А там ты бы обнаружила следующие темы smile.gif
ФЕНХЕЛЬ
Что такое фенхель
Зелень фенхеля
Любителям фенхеля

И тогда в любой из них задала бы свой вопрос smile.gif
Рецепт своей знакомой, пожалуйста, напиши в уже открытые темы, а не сюда. Хорошо? smile.gif
_________________
Никогда не знаешь где тебе повезет (с) Макс Фрай
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Эленa  
Поваренок
Поваренок

Зарегистрирован: 26.07.2004
Сообщения: 13
Откуда: Европа

Сообщение Добавлено: Ср Июл 28, 2004 9:57     Заголовок сообщения: и снова этот фенхель Ответить с цитатой

Привет Елена! Я не сомневаюсь, что ты воспользуешься советом модератора и обязательно найдешь то, что ищешь. Но и от себя я могу подкинуть тебе идею. Уникально просто и абалденно вкусно: обжарь половинки фенхеля на оливковом масле (6-8 мин, все время проверяя готовность вилкой, он не должен стать слишком мягким, а должен остаться упругим)), положи на тарелку, сбрызни бальзамическим уксусом, слегка поперчи (душистым перцем) и посыпь тертым сыром пармезан. Я люблю еще дополнительно капнуть оливкового масла. Это вкусно! Пока! smile.gif
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
FarHai  
СоНышко

Зарегистрирован: 28.01.2003
Сообщения: 8982
Откуда: Минск

Сообщение Добавлено: Ср Июл 28, 2004 11:17     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

ELENA N, присоединила твой вопрос к открытой теме smile.gif так проще будет smile.gif
_________________
Никогда не знаешь где тебе повезет (с) Макс Фрай
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
ELENA N  
Кулинар-виртуоз
Кулинар-виртуоз

Зарегистрирован: 13.07.2004
Сообщения: 3511

Сообщение Добавлено: Ср Июл 28, 2004 14:15     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Спасибо Элена за рецепт!!!!! Как раз то!!!

А вот и мой обещанный от знакомой
Лосось с фенхелем по рецепту M. Schneider poketoungeb.gif

Лосось свежую поджарить на сковороде, соль, перец, добавить бульен, потушить. Туда положить мелко нарезанный фенхель, по вкусу лимонный сок и сметаны. Тушить до готовность.
Говорит, ну очень вкусно. Сама не пробовала...
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
ELENA N  
Кулинар-виртуоз
Кулинар-виртуоз

Зарегистрирован: 13.07.2004
Сообщения: 3511

Сообщение Добавлено: Ср Июл 28, 2004 14:43     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

FarHai писал(а):
ELENA N, присоединила твой вопрос к открытой теме smile.gif так проще будет smile.gif


P.S. Кстати, большое спасибо за ссылку. Я тут еще новичек huh.gif Но ничего, я научусь скоро искать smile.gif
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Giulia  
Кулинар-путешественник

Зарегистрирован: 19.03.2003
Сообщения: 7615

Сообщение Добавлено: Ср Июл 28, 2004 17:32     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Я иногда готовлю фенхель вот так: режу на 8-10 долек и отвариваю минут десят в подсолёной воде. Затем выкладываю в тарелку, досаливаю, если надо, перчу, и лью капельку масла и немного уксуса из белого вина (гораздо вкуснее, чем с лимоном). Вкусно, некалорийно и полезно для кишечника. blush.gif
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Показать сообщения:   
Начать новую тему   Ответить на тему    Форумы -> Вкусные рецепты Часовой пояс: MSK (Moscow)
Послать другу
Распечатать
На страницу Пред.  1, 2, 3, 4, 5  След.
Страница 2 из 5

Добавить в закладки

 
Перейти:  
Вы не можете начинать темы
Вы не можете отвечать на сообщения
Вы не можете редактировать свои сообщения
Вы не можете удалять свои сообщения
Вы не можете голосовать в опросах
Вы можете добавлять приложения
Вы можете скачивать приложения