Домашние пельмени

[Alisa]

Меня соседка научила делать тесто-до этого оно получалось резиновое.

Наливаешь в миску воды примерно стакан, туда щепотку соли, 1 столовую ложку растительного масла и щепотку соды.И начинаешь постепенно подсыпать муку и размешивать....

А фарш я беру готовый-свиной или напополам с говядиной.Туда соль перец и лук натираю.

[Fishenka]

Да, если не хочется по каким-то соображениям брать свинину, можно взять говядину с жирком, иначе фарш будет жестковатым.

[buxgalter]

По поводу фарша.Для того чтобы не использовав свинину получить достаточно мягкии фарш,надо взять 1/2 говяжего и 1/2 куриного ила индюшачего фарша.Я еше в фарш добавляю немного воды и маионеза.
Удачи.

_________________
"Надежда умирает последней"

[NU-NU]

Я тесто делаю на молоке , кладу еще ложку сметаны , ложку растопленого масла , чайную ложку сахара и соль полчайной ложки Муки столько , что бы было крутое , но эластичное ! Держу его под керамической миской на столе , отрезаю понемногу на порцию и опять под миску Тесто эластичное и очень вкусное И даже не знаешь что вкуснее тесто или внутренности В фарш добавляю немного крахмала , тогда он очень нежный и ровный
_________________
Попробуй суп, не бойся, есть лекарства!

[Fishenka]

А, вот с курятиной хорошая идея. Действительно, фарш должен получится более нежный и не жирный.

[минавар]

А я тесто для пельменей делаю в комбайне, а само тесто обычное -
мука,соль,вода,яйцо, получается очень быстренько
_________________
большому куску и рот радуется

[Клара_С]

Делаю тесто и обычное-яичное и заварное.Но заварное- обожаю.
Фарш делаю курино- индюшиный.Очень нежный.А лук в комбайне перемалываю чуть ли не в пасту.
_________________
Улыбок вам!
Мой домик и каталог рецептов.

[*Светочка*]

А я тесто по бабушкиному рецепту делаю-1 литровую банку муки
высыпать горкой в миску.сделать углубление в центре.посолить.ввести
яйцо.чашку воды и замесить тесто.Фарш.конечно.лучше из 2-х сортов мяса.

[Гость]

А еще, на мой вкус, в фарш хорошо добавить свеж. капусту натертую на терке (размер ~0,3-0,5 мм такая узенькая стружка)

[Tanich]

А я пельмени умею делать с 9-тилетнего возраста (ниче так стажик!). Учили меня в Сибири. Все, так сказать, по правилам.

1 яйцо
1 стакан воды
мука

Размешиваем яйцо в воде до получения однородной смеси. Солим. Потихоньку подсыпаем муку, замешиваем крутое тесто.
Самое главное - вымесить. Я месю руками (привычка), заворачивая на себя и надавливая от себя. То есть, завернула, надавила на завернутую часть и так пока все тесто не свернется в ролик. Потом с конца этого ролика опять повторяю ту же процедуру, и так до тех пор, пока на разрезе тесто будет практически без пузырьков воздуха.
Для фарша крупно говядину, свинину, лук. Говядины 2 части, свинины - 1.
Задавай вопросы, а то мне все кажется так просто и естественно, что я, скорее всего, чего-то не досказываю.
_________________
В России есть три экзотических вида животных: Ёшкин Кот, Бляха-Муха и Ядрёна Вошь! Да, кстати, ещё есть Йокарный Бабай, но это уже не животное...

[tewu]

Я тоже делаю заварное - из 4-х стаканов муки один завариваю, а потом добавляю просто муку, яйца, соль. тесто получается эластичное и проще раскатывать - и очень вкусное, естественно. А фарш из куриного мяма, говядины и бараньего курдючного сала или гусиное сало добавляю

[Sjava]

Рецепт теста я услышала по телевизору, составляющие- такие же, как у Tanich, вот только количество муки высчитывалось так (цитирую): "...муки добавлять потихонечку до тех пор, пока от теста легко можно будет оторвать кусочек, т.е. тесто не будет тянуться..."
Меня этот рецепт ни разу не подвёл!!!

[великолепная Циля]

[великолепная Циля]

[великолепная Циля]