Авторизация
Загрузка...
Итальянские пасхальные рецепты
На страницу Пред.  1, 2, 3, 4, 5, 6, 7, 8, 9, 10  След.
 
Начать новую тему   Ответить на тему    Форумы -> Вкусные рецепты
Предыдущая тема :: Следующая тема  
Автор Сообщение
LalaW  
Золотая поварёшка
Золотая поварёшка

Зарегистрирован: 09.02.2003
Сообщения: 1098

Сообщение Добавлено: Чт Апр 01, 2004 1:03     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Юль, скажем так....в первый день из-за рома, последующую неделю из-за бабы laugh.gif laugh.gif
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Chamsie  
Повар
Повар

Зарегистрирован: 15.12.2002
Сообщения: 348
Откуда: Moscow/US

Сообщение Добавлено: Чт Апр 01, 2004 9:30     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Giulia писал(а):
Паппарделле с ветчиной и свежими бобами


Юлечка, у меня два вопроса: во-первых, 250 г пасты - это на двоих, да? Или на четверых, как закуска? И во-вторых, а можно взять консервированные бобы, и надо ли их в этом случае отваривать? Я в них ничего не понимаю blush.gif , а паста звучит вкуууусно... smile.gif
_________________
Не были мы ни на какой Таити, нас и тут неплохо кормят!
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Giulia  
Кулинар-путешественник

Зарегистрирован: 19.03.2003
Сообщения: 7615

Сообщение Добавлено: Чт Апр 01, 2004 13:00     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Анечка, значит так:
если паста свежая - то 250 г на двоих. В рецепте предусматривается сухая паста, её хватает на четверых. Но в любом случае, паста у нас НИКОГДА не идёт как закуска! wink1.gif
Бобы...
знаешь, я их консервированными не видела, не знаю, делают ли... Они продаются замороженными, в крайнем случае, замени горошком (не консервированным!), тем более, что они похожи!




паппарделле.jpg
паппарделле.jpg

Файл был скачан или просмотрен 12221 раз(а)

Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Giulia  
Кулинар-путешественник

Зарегистрирован: 19.03.2003
Сообщения: 7615

Сообщение Добавлено: Чт Апр 01, 2004 13:04     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Наконец, нашла портрет коломбы! wink1.gif



colomba.jpg
colomba.jpg

Файл был скачан или просмотрен 12695 раз(а)

Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Giulia  
Кулинар-путешественник

Зарегистрирован: 19.03.2003
Сообщения: 7615

Сообщение Добавлено: Чт Апр 01, 2004 17:25     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Ещё немного про итальянские пасхальные куличи.

Пасхальный сырный кулич из Умбрии

150 г жёлтой (кукурузной) муки, в крайнем случае - хлебной
50 г оливкового масла
750 млмолока
50 г тёртого пармезана
5 яиц
2 чёрных (летних) трюфеля
соль
перец

Влить в широкую кастрюлю молоко, добавить 2 щепотки соли , всыпать муку "дождиком" , довести до кипения и варить, постоянно помешивая, 35-40 минут. Затем снять с огня, всыпать пармезан и масло, размешать и охладить, затем добавить 5 желтков по одному. Взбить белки в крепкую пену, потереть трбфеля и добавить, аккуратно мешая, их в тесто, поперчить.
Вылить тесто в форму для кулича и выпекать при 180-200* 30 минут.




кулич
кулич

Файл был скачан или просмотрен 12328 раз(а)

Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Giulia  
Кулинар-путешественник

Зарегистрирован: 19.03.2003
Сообщения: 7615

Сообщение Добавлено: Чт Апр 01, 2004 17:28     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Пан бриош (несладкий кулич для бутербродных тортов)

400 г муки
100 г американской муки Manitoba
20 г мокрых дрожжей
5 яиц
25 мл воды
10 г соли
60 г сахара
250 г размягчённого сливочного масла


развести дрожжи в тёплой воде, замесить (можно в комбайне) с мукой, добавляя по одному яйца. После этого всыпать соль и сахар, вымесить ещё раз. Разделить масло на 3 части, добавлять в 3 приёма, вымешивая как следует каждый раз.
Скатать в шар, оместить в глубокубю миску, посыпанную мукой, накрыть такой же высокой миской, обмотать всё плёнкой и поставить подниматься в холодильник на 24 часа.
Затем вымесить ещё раз , скатать шар и поместить в форму для кулича. Поставить подниматься ещё на 1,5-2 часа.
Выпекать 40-50 минут при 180*. Горячий кулич вынуть из формы и положить на решётку вверх ногами отывть (это делается для того, чтобы испарилась лишняя влажность).

Можно подавать на Пасхальный завтрак с яйцами вкрутую, сыром и копчёной колбасой. А можно разрезать на 10-12 слоёв по высоте и приготовить бутербродный торт, прослаивая сыром, ветчиной, грибами, лососем, салатом "оливье" , яйцами , тунцом и т.д.




panettone gastronomico
panettone gastronomico

Файл был скачан или просмотрен 12438 раз(а)

panettone gastronomico 2
panettone gastronomico 2

Файл был скачан или просмотрен 12203 раз(а)



Последний раз редактировалось: Giulia (Чт Апр 13, 2006 18:00 ), всего редактировалось 2 раз(а)
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Giulia  
Кулинар-путешественник

Зарегистрирован: 19.03.2003
Сообщения: 7615

Сообщение Добавлено: Чт Апр 01, 2004 17:31     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Вкусные крекеры



450 г муки
7 г сухих дрожжей
оливковое масло
кунжут
семена фенхеля
розмарин
острая паприка
сахар
соль

Смешать в миске муку, дрожжи, щепотку соли и ложечку сахара. Добавить2 ст.л. масла и 200 мл тёплой воды, замесить тесто. Вымешивать до тех пор, пока оно не перестанет липнуть к рукам и станет эластичным.
Скатать шар, надрезать крест-накрест, положить в миску, покрыть полотенцем и поставить подниматься в тёплое место на час.
Вымесить тесто ещё раз, разделить на 3 части. В первую добавить ложку кунжута, во вторую - фенхель, в третью - рубленный розмарин и щепотку паприки.
Раскатать каждую из них очень тоненько, до прозрачности. Порезать на прямоугольники 8х5 см ребристым ножом, выложить на противень, покрытый пекарской бумагой и смазанной маслом. Выпекать 3-4 минуты при 200*, пока крекерсы не станут золотистыми.




крекерсы.jpg
крекерсы.jpg

Файл был скачан или просмотрен 12440 раз(а)

Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Шалунья  
Повар
Повар

Зарегистрирован: 08.08.2003
Сообщения: 352
Откуда: Москва, Зеленоград

Сообщение Добавлено: Чт Апр 01, 2004 20:01     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Giulia, а что это за американская мука Manitoba ?
_________________
Книжная ученость - украшение, а не фундамент.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение Отправить e-mail MSN Messenger
Giulia  
Кулинар-путешественник

Зарегистрирован: 19.03.2003
Сообщения: 7615

Сообщение Добавлено: Пт Апр 02, 2004 2:04     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Не знаю, как объяснить по-русски про манитобу... В общем, это такая облегчённая мука, она лучше подходит к тяжёлому тесту, где много сдобы, которое тяжело поднимается. Никаких добавок в ней нет(напр. пекарского порошка), мука пшеничная... huh.gif

в одной ссылке (по поиску в Яндексе) написано так:
"... переселенцы и вывели высококачественные твердые пшеницы, в том числе знаменитую на мировом рынке "Манитобу-1", созданную на основе южнорусских сортов. ..."

И ещё:
"...При замесе муки из зерна такой пшеницы хлеб имеет высокий объем и формоустойчивость.
Сильная пшеница улучшает качество муки, полученной из зерна с низкими показателями. ..."

А вообще - Манитоба провинция в Канаде.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Chamsie  
Повар
Повар

Зарегистрирован: 15.12.2002
Сообщения: 348
Откуда: Moscow/US

Сообщение Добавлено: Пт Апр 02, 2004 8:30     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Giulia писал(а):
Но в любом случае, паста у нас НИКОГДА не идёт как закуска! wink1.gif


Так то у вас, нормальных людей... laugh.gif А когда вкуснятины много, и хочется попробовать и то, и другое, и третье, а в перспективе еще и четвертое - то поневоле начнешь уменьшать нормальные порции до размера закусочных! laugh.gif

И, Юльчик, сразу новый вопрос: а если в сырный умбрийский кулич добавить оливковое масло с трюфелинным вкусом wink1.gif , можно обойтись без настоящих трюфелей в тесте??
_________________
Не были мы ни на какой Таити, нас и тут неплохо кормят!
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Giulia  
Кулинар-путешественник

Зарегистрирован: 19.03.2003
Сообщения: 7615

Сообщение Добавлено: Пт Апр 02, 2004 16:41     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Ань, понимаешь, заковыка такая: вкус у чёрных и белых трюфелей абсолютно разный. Белые обладают очень сильным ароматом, чёрные практически не пахнут. Я бы в таком случае не стала класть трюфелиное масло. Впрочем, если ты где-нибудь найдёшь крем-пасту из чёрных трюфелей - смело используй. poketoungeb.gif
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Giulia  
Кулинар-путешественник

Зарегистрирован: 19.03.2003
Сообщения: 7615

Сообщение Добавлено: Пн Апр 05, 2004 1:43     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Загляните ещё сюда , в Пасхальное меню. smile.gif
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
littlelostitch  
Кулинар
Кулинар

Зарегистрирован: 01.03.2004
Сообщения: 635
Откуда: rimini

Сообщение Добавлено: Сб Апр 10, 2004 1:59     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

А мы сегодня дружно ели пасхальную коломбу - смотри портрет в "полный размер" выше. А это в разрезе. С изюмом и засахаренными фруктами. Вкусно, и очень сытно, вау...



colomba.jpg
colomba.jpg

Файл был скачан или просмотрен 13151 раз(а)

Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение Yahoo Messenger
littlelostitch  
Кулинар
Кулинар

Зарегистрирован: 01.03.2004
Сообщения: 635
Откуда: rimini

Сообщение Добавлено: Сб Апр 10, 2004 2:02     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

[quote="Giulia"]Парочка неаполетанских пасхальных рецептов (уверяю, очень вкусных! inlove.gif )
Пастьера

Если никогда не пробовал пастьеру, то читая рецепт, можно и не воодушевиться. Я тоже, пока не попробовала, не очень-то и стремилась.. с зерном, рикоттой... на самом деле - очень вкусно!!! Я правда ее редко делаю, потому что довольно много возни, но на праздники обязательно спеку. Ждите фотку.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение Yahoo Messenger
Marga  
Гурман
Гурман

Зарегистрирован: 23.03.2003
Сообщения: 4820
Откуда: Israel

Сообщение Добавлено: Сб Апр 10, 2004 15:52     Заголовок сообщения: Итальянские Пасхальные рецепты Ответить с цитатой

littlelostitch писал(а):
А мы сегодня дружно ели пасхальную коломбу - смотри портрет в "полный размер" выше. А это в разрезе. С изюмом и засахаренными фруктами. Вкусно, и очень сытно, вау...


Ох, как красиво! :o :icecream:
_________________
"Есть для того, чтобы жить, а не наоборот".
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение Отправить e-mail
Показать сообщения:   
Начать новую тему   Ответить на тему    Форумы -> Вкусные рецепты Часовой пояс: MSK (Moscow)
Послать другу
Распечатать
На страницу Пред.  1, 2, 3, 4, 5, 6, 7, 8, 9, 10  След.
Страница 3 из 10

Добавить в закладки

 
Перейти:  
Вы не можете начинать темы
Вы не можете отвечать на сообщения
Вы не можете редактировать свои сообщения
Вы не можете удалять свои сообщения
Вы не можете голосовать в опросах
Вы можете добавлять приложения
Вы можете скачивать приложения