Авторизация
Загрузка...
Домашний хлеб
На страницу Пред.  1, 2, 3 ... 14, 15, 16 ... 95, 96, 97  След.
 
Начать новую тему   Эта тема закрыта, вы не можете писать ответы и редактировать сообщения.    Форумы -> Вкусные рецепты
Предыдущая тема :: Следующая тема  
Автор Сообщение
Irchen  
Золотое перо

Зарегистрирован: 14.08.2003
Сообщения: 5972
Откуда: Россия-Дания-Индиана

Сообщение Добавлено: Пн Апр 05, 2004 12:29     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Иша, хлебушек - красавец!

А я хочу поделиться упрощенным рецептом чабатты. Хотя то, что у меня вышло, чабаттой не назовешь, но итальянский вкус был. В гостях были итальянцы ухлопали 2 батончика в один присест, хотя девушка по идее хлеба не ест smile.gif
Вообще, на чабатту нужно выделить полтора дня, но у меня в запасе было только несколько часов. Муку для этого рецепта желательно иметь их пшеницы твердых сортов, подойдет мука для пиццы ( я знаю, что в России иногда можно купить муку для пиццы). У меня же было только чуть-чуть правильной муки, в основном использовала обычную. Тексутра вышла не чабаттная, больше французский багет напоминала, а вот вукс был очень даже чабаттный, за счет оливкового масла.

500 г муки,
25 г свежих дрожжей,
300 мл холодной воды,
2 ч .л. соли
100 мл оливкового масла.

Честно говоря, я взяла примерно 60 мл масла и 340 мл. воды

Дрожжи развести в небольшом количестве воды до кремообразной массы ( у меня были только сухие, активные, но я их все равно развела водой - 6 г примерно).
Минут через 5-10 просеять в миску 250 г муки, добавить дрожжевую массу и воду. Перемешать ложкой, чтобы получилось однородное жидкое тесто (как на оладьи). Взбить миксером минуты 3.
Накрыть пленкой и дать постоять часа два при комнатной температуре, чтобы увеличилось в объеме раза в три и запузырилось. Через два часа у меня увеличилось в объеме только в 2 разаЮ поэтому я переставила в теплое место (но у меня довольно холодно в квартире, градусов 15-16 smile.gif ). Так что у меня ушло часа 3.
Добавить в тесто масло, соль и муку. Тесто будет жидковатое и липковатое, так и должно быть. Не подсыпайте муки! Вымешивайте несколько минут, чтобы тесто вышло гладким и эластичным. Если есть комбайн, проще мешать в нем. Но я потом все равно помесила хорошенько руками. Накрыть пленкой и оставить на час, чтобы увеличилось в объеме раза в 2.
Разделить ножом на 2 части и вывалить на противень 2 продолговатые буханки. Не старайтесь придать красивую форму: хлеб должен иметь форму тапка. Честно говоря, у меня получились два довольно акуратненьких батончика, но это неправильно smile.gif. Накрыть пленкой и дать подойти прмерно час (чуть меньше). Посыпыть грубой мукой
Выпекать при 220 градусах во влажной духовке (побрызгать стенки и поставить вниз противень с водой) минут 30. Я забыла увлажнить духовку. Минут через 20 хлеб уже был румяный, хрустящий, но не пропеченный (хоть и издавал "пусой" звук при постукивании снизу). Я его накрыла влажным полотенцем, дала постоять минут 5, потом накрыла фольгой и выпекала во влажной духовке минут 20 уже при 200 градусах. Несмотря на все эти ошибки, хлебушек удался smile.gif Очень рекомендую. И мне показалось, что делать легче, чем по классическому рецепту smile.gif
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Mouse  
Золотая поварёшка
Золотая поварёшка

Зарегистрирован: 13.02.2003
Сообщения: 1656
Откуда: Украина

Сообщение Добавлено: Пн Апр 05, 2004 12:58     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Irchen, какая прелесть! Вот это просто находка для меня, а то я все никак не решусь чабаттой заняться по причине большого количества времени на ее изготовление.

Скажи, пожалуйста, а дрожжи ты в теплой воде растворяла или тоже в холодной?
_________________
Жить хорошо, а хорошо жить - еще лучше!
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Irchen  
Золотое перо

Зарегистрирован: 14.08.2003
Сообщения: 5972
Откуда: Россия-Дания-Индиана

Сообщение Добавлено: Пн Апр 05, 2004 13:12     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Mouse писал(а):
Скажи, пожалуйста, а дрожжи ты в теплой воде растворяла или тоже в холодной?


В рецепте сказано: в холодной воде. Но я взяла промежуточный вариант: чуть холоднее температуры тела, но теплее комнатной smile.gif Как я уже писала, у меня прохладно в квартире, так что я решила, что немного тепла не повредит. И я еще чуть сахарку добвила в дрожжи, но в рецепте этого не было.

Часов 5-6 у меня на этот хлеб в общей сложности ушло, но как-то ненавязчиво. Я все равно была дома, готовила -убирала, а хлеб как-то испекся между делом smile.gif.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Mouse  
Золотая поварёшка
Золотая поварёшка

Зарегистрирован: 13.02.2003
Сообщения: 1656
Откуда: Украина

Сообщение Добавлено: Пн Апр 05, 2004 13:35     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Спасибо, вот Пасху отпразднуем и займусь я этим хлебушком smile.gif
_________________
Жить хорошо, а хорошо жить - еще лучше!
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Giulia  
Кулинар-путешественник

Зарегистрирован: 19.03.2003
Сообщения: 7615

Сообщение Добавлено: Вт Апр 06, 2004 13:50     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Интересно, а куда написать про мой овощной кекс?... sarcasm.gif Сюда, наверное.... вроде, на хлеб смахивает, и несладкий...

Овощной кекс - хлеб


В большой миске взбить веничком 100 г размягчённого сливочного масла и 40 г оливкового масла. Затем добавить 8 г соли, немного чёрного перца, немного мускатного ореха , 1 желток и 1 целое яйцо. Размешать и добавить ещё 1 желток и 1 яйцо.Размешать ещё раз.
В другой миске смешать 250 г просеянной муки с 10 г сухих дрожжей, всыпать в масляную смесь и аккуратно размешать деревянной лопаточкой.
После чего в тесто добавить 50 г помидоров, очищенных от кожицы и семян , порезанных кубиками и быстро обжаренных в ложке масла, 50 г цуккини , 50 г моркови и 50 г зелёной фасоли (отваренных в подсолёной воде и порезанных кубиками),50 г чёрных оливок без косточек, порезанных на 4 части и 150 г любого сыра, тоже кубиками.Всё аккуратно размешать.
Форму для кекса смазать маслом и выложить в неё подготовленное тесто. Поставить в холодильник на 1 час.Затем поставить выпекать в горячую (180*) духовку на 45 минут.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
vesennee  
Кулинар-виртуоз
Кулинар-виртуоз

Зарегистрирован: 17.07.2003
Сообщения: 3511
Откуда: Moscow-Milano

Сообщение Добавлено: Вт Апр 06, 2004 15:33     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Я тоже хочу предложить Вашему вниманию хлеб, очень он мне на картинке понравился poketoungeb.gif
ПАМПЕРНИКЕЛЬ

Очень хорош для бутеров, начинка может быть любая: от сала до варенья.

70 г порошка какао
14 г сухих дрожей
200 г ржаной муки
300 г пшеничной
1 ч.л. соли
1 ст.л. молотого кофе [b](надо помолоть очень мелко, в муку)

7 ст.л. темного пива
2 ст.л. раст. масла
6 ст.л. темной патоки (можно заменить 5 ст.л. коричневого и 1 ст.л. меда. прогреть до полного растворения сахара)[/b]

Развести какао в 2 ст.л. теплой воды. Поставить миску с какао на водяную баню и размешивая довести до кипения, но не кипятить. Снять с огня и дать остыть. Сухие дрожжи растворить в 175 мл теплой воды. В миске смешать оба вида муки, добавить соль, кофе и дрожжи. Перемешать. Сделать углубление и влить како, пиво, патоку и растит. масло. Замесить тесто, выложить на стол и месить не менее 10 мин. Глубокую миску смазать раст. маслом, положить тесто и несколько раз его перевернуть в миске, что бы вся поверхность теста была в масле. накрыть пищевой пленкой и оставить на 1,5 ч. Тесто должно увеличить вдвое.
Поверхность стола присыпать мукой, выложить тесто и месить еще 5 мин. Разделить тесто пополам, сформировать 2 круглые буханки. На противень положить пергамент, смазать его маслом и присыпать мукой. Выложить на него буханки, накрыть их мокрым полотенцем и оставить еще на 45 мин -тесто должно еще раз подняться. Смазать поверхность буханок водой и посыпать тмином (на любителя), семечками. и поставить в духовку разогретую до 185 гр, выпекать 40 мин.




хлебушек.jpg
хлебушек.jpg

Файл был скачан или просмотрен 4616 раз(а)

Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Лекса  
Шеф-повар
Шеф-повар

Зарегистрирован: 30.01.2004
Сообщения: 2412
Откуда: St.P., RU

Сообщение Добавлено: Вт Апр 06, 2004 16:20     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Vesennee, какая картинка! А вы этот хлеб уже опробовали?

Попробовала на днях испечь хлеб с грибами. За основу взяла рецепт нестареющего теста от Радуги, но с некоторыми изменениями.

Получилось:
200 г маргарина
3 ч. пшеничной муки
1/2 ч. молотой кукурузной крупы
1/3 ч. молотых отрубей
1 ст. ложка сахара
1 ст. ложка укропа
1/2 ч.л. соли
1/8 ч.л. черного молотого перца
1/4 ч.л. тмина
50 г дрожжей
2 ст. л. с горкой грибов с луком (мелко нарезанные грибы и репчатый лук обжарить на маргарине, добавить несколько ложек сметаны, потушить; из остатков можно сделать "Грибной мусс", который оччень вкусен именно с этим хлебом wink1.gif )
1 ст. л. сметаны
3/4 ч. воды

Вымесить тесто, поставить на ночь в холодильник. Выложить в форму, накрыть сеточкой (спасибо, Иша), дать подойти (у меня стоял 3-4 часа). Испечь (я пекла 30 мин. на 200 С и 30 мин. на 170 С). Хлеб получается вкусный, грибной вкус ощущается. На мой взгляд, он очень подходит для бутербродов со всякими грибными пастами.
_________________
Ты что с ума сошел? Дорогой друг издалека прилетает на минуточку - а у вас нет торта!
© Карлсон, который...




bread.jpg
bread.jpg

Файл был скачан или просмотрен 4273 раз(а)



Последний раз редактировалось: Лекса (Вт Апр 06, 2004 16:39 ), всего редактировалось 3 раз(а)
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
vesennee  
Кулинар-виртуоз
Кулинар-виртуоз

Зарегистрирован: 17.07.2003
Сообщения: 3511
Откуда: Moscow-Milano

Сообщение Добавлено: Вт Апр 06, 2004 16:30     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Лекса, гарный хлебушек!
Нет, я этот не пекла, это фото из журнала "Гастроном" за апрель. но я на него "глаз" положила к Пасхе.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Лекса  
Шеф-повар
Шеф-повар

Зарегистрирован: 30.01.2004
Сообщения: 2412
Откуда: St.P., RU

Сообщение Добавлено: Вт Апр 06, 2004 16:36     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

vesennee писал(а):
Лекса, гарный хлебушек!
Нет, я этот не пекла, это фото из журнала "Гастроном" за апрель. но я на него "глаз" положила к Пасхе.


Vesennee, спасибо!
А вы расскажете, что получилось? А то как-то боязно печь без отзывов smile.gif . А рецепт очень заманчивый.
_________________
Ты что с ума сошел? Дорогой друг издалека прилетает на минуточку - а у вас нет торта!
© Карлсон, который...
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Rainbow  
Сибаритствующий главбух

Зарегистрирован: 03.09.2002
Сообщения: 3962
Откуда: Одинцово

Сообщение Добавлено: Вт Апр 06, 2004 21:13     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Лекса, здорово smile.gif !
И сетка Ишина, которую я никак не освою.
И на хлеб меня чего-то тянет (в смысле испечь). Всё время Творожную каравайку пеку. Вкусно - никого, кого угощаю, равнодушным не оставляет - все рецепт требуют.
_________________
Недостатки фигуры скрываются смелостью её демонстрации, а достоинства подчеркивает Сибарит:-)
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Irchen  
Золотое перо

Зарегистрирован: 14.08.2003
Сообщения: 5972
Откуда: Россия-Дания-Индиана

Сообщение Добавлено: Вт Апр 06, 2004 21:25     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Оля, пеки! В доме стоит такой приятный запах... Причем домашний хлеб лежит целую неделю и не черствеет, и не плесневеет . В Москве у меня покпный хлеб всегда черствел за неделю, а в Дании - плесневеет. А домашнему - хоть бы что. И делать легко. Два только минуса: больше хлеба ешь и начинаешь обзаводиться разными сортами муки, зернышками, отрубями и прочей бакалеей... А это все нужно где-то хранить, да еще, чтоб доступно было. Вот прошлое воскресенье провела час, оптимизируя и систематизируя хранение муки и пр. (как раз тесто подошло, пока порядок наводила smile.gif )
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Лекса  
Шеф-повар
Шеф-повар

Зарегистрирован: 30.01.2004
Сообщения: 2412
Откуда: St.P., RU

Сообщение Добавлено: Ср Апр 07, 2004 10:36     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Радуга, уж вам-то, с вашим тестом, грех не печь! На базе этого теста можно делать хлеб/булочки практически к каждому блюду, особенно, если добавлять приправы. Например, когда я делала Чили кон карне, я заменила 1/4 муки на молотую кукурузную крупу, добавила паприку, перец чили и кайенский, получились "тематические" булочки. И т.д. И домашний хлеб гораздо вкуснее, чем покупной.
_________________
Ты что с ума сошел? Дорогой друг издалека прилетает на минуточку - а у вас нет торта!
© Карлсон, который...
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Rainbow  
Сибаритствующий главбух

Зарегистрирован: 03.09.2002
Сообщения: 3962
Откуда: Одинцово

Сообщение Добавлено: Ср Апр 07, 2004 10:44     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Лекса, мне грех это есть! wink.gif Но за рекомендации я тебе благодарна! cool.gif
Ирхен, полностью согласна с тобой! smile.gif А покупательная способность у меня повышенная, хоть комнату под склад переоборудуй! poketoungeb.gif
_________________
Недостатки фигуры скрываются смелостью её демонстрации, а достоинства подчеркивает Сибарит:-)
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
vesennee  
Кулинар-виртуоз
Кулинар-виртуоз

Зарегистрирован: 17.07.2003
Сообщения: 3511
Откуда: Moscow-Milano

Сообщение Добавлено: Ср Апр 07, 2004 11:00     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

А что это за Творожная каравайка? sarcasm.gif
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Alenenok  
Шеф-повар
Шеф-повар

Зарегистрирован: 27.10.2003
Сообщения: 2330
Откуда: Краснознаменск,Моск.обл.

Сообщение Добавлено: Ср Апр 07, 2004 11:34     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

vesennee писал(а):
А что это за Творожная каравайка? sarcasm.gif

А вот она. Я ее уже несколько раз пекла в хлебопечке, очень вкусно!!!
_________________
В воздухе отчетливо пахло ма-а-аленькими бифштексами. (Стругацкие "Понедельник начинается в субботу")
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Показать сообщения:   
Начать новую тему   Эта тема закрыта, вы не можете писать ответы и редактировать сообщения.    Форумы -> Вкусные рецепты Часовой пояс: MSK (Moscow)
Послать другу
Распечатать
На страницу Пред.  1, 2, 3 ... 14, 15, 16 ... 95, 96, 97  След.
Страница 15 из 97

Добавить в закладки

 
Перейти:  
Вы не можете начинать темы
Вы не можете отвечать на сообщения
Вы не можете редактировать свои сообщения
Вы не можете удалять свои сообщения
Вы не можете голосовать в опросах
Вы можете добавлять приложения
Вы можете скачивать приложения