| Предыдущая тема :: Следующая тема |
| Автор |
Сообщение |
Марусенька
Кулинар-кудесник
Зарегистрирован: 18.06.2003
Сообщения: 754
Откуда: Новосибирск
|
Добавлено: Пн Апр 05, 2004 22:36 Заголовок сообщения:
|
 |
|
Мне тоже очень понравилась идея о цветочном горшке, я про нее еще вчера в какой-то теме прочитала и была в полном восторге  
|
|
| Вернуться к началу |
|
 |
Лукерья
Плюшковед-фотограф
Зарегистрирован: 24.07.2002
Сообщения: 4189
Откуда: California, USA
|
|
Добавлено: Вт Апр 06, 2004 2:09 Заголовок сообщения:
|
|
|
Уважаемая Aunty! Рецепт, что привела Крем-Брюле, взят из американской книжки с русскими рецептами, адаптированными под американские продукты. Эта книжка для американцев, которые понятия не имеют, что такое ТВОРОГ.
И, кстати, получается очень вкусная пасха  , я делала в прошлом году.
ЗЫ. Мне попадались на глаза несколько кулинарных книг, переведенных с английского на русский и, знаете, чтение не для слабонервных  , особенно, если человек знаком хоть немного с кулинарией и американскими местными ингредиентами
_________________
"Счастье - это когда у тебя все дома" - (С) Домовенок Кузя
|
|
| Вернуться к началу |
|
|
SAKTA
Повар
Зарегистрирован: 08.10.2003
Сообщения: 487
Откуда: Рига-Беларусь(г.Барановичи)
|
|
Добавлено: Вт Апр 06, 2004 2:28 Заголовок сообщения:
|
|
|
| Aunty писал(а): | | Уважаемая Крем-Брюле! Очень своеобразный "русский" рецепт пасхи! Тут и творог, и сырковая масса, и лимонный экстракт. Какая-то развесистая клюква. |
По-моему любой рецепт имеет право на жизнь. 
Выбор остается за готовящим
А насчет состава...Россия большая и варианты" имеют место быть".
Этот форум тем и хорош, что мы подсказываем друг другу варианты замены продуктов, которые проблемно  найти в какой-то стране. Благодаря этому появилась возможность приготовить что-то ранее казавшееся невозможным ,и приобщиться к кухне разных стран
Терпимее надо быть 
_________________
Кушать-хорошо!А хорошо кушать-еще лучше!
Светлана
|
|
| Вернуться к началу |
|
|
Ириша
Шеф-повар
Зарегистрирован: 21.08.2002
Сообщения: 2040
Откуда: Scotland, UK
|
|
Добавлено: Пт Апр 09, 2004 12:48 Заголовок сообщения:
|
|
|
Может кому-нибудь пригодится рецепт Пасхи н 1 порцию  У меня например кроме меня некому ее есть
Вариант 1
115 г творога
15 г сахара
10 г слив. масла
10 г сметаны
ванилин и цукаты
Все смешать и положить в форму, выложенную пленкой, поставить под пресс и в холодильник на сутки.
Вариант 2
110 г творога
15 г слив. масла
25 г сметаны или сливок
1 яйцо
25 г сахара
30 г изюма
ванилин
Смешать творог, масло, сметану, сахар и ванилин с щепоткой соли, затем добавить изюм с яйцом и варить помешивая, довести почти до кипения, помешивая. Положить в форму, выложенную пленкой, поставить под пресс и в холодильник на сутки.
Я готовила по первому варианту, мне понравилось
_________________
Удачного дня и отличного настроения 
|
|
| Вернуться к началу |
|
|
Smili
Кулинар-кудесник
Зарегистрирован: 14.03.2004
Сообщения: 801
Откуда: Litva
|
|
Добавлено: Пт Апр 09, 2004 16:14 Заголовок сообщения: Пасха
|
|
|
Вот спасибо Ириша, делать-то нужно, а есть потом некому.
Сделаю и я такую простую и маленькую
| Ириша писал(а): | Может кому-нибудь пригодится рецепт Пасхи н 1 порцию У меня например кроме меня некому ее есть
Вариант 1
115 г творога
15 г сахара
10 г слив. масла
10 г сметаны
ванилин и цукаты
Все смешать и положить в форму, выложенную пленкой, поставить под пресс и в холодильник на сутки.
Вариант 2
110 г творога
15 г слив. масла
25 г сметаны или сливок
1 яйцо
25 г сахара
30 г изюма
ванилин
Смешать творог, масло, сметану, сахар и ванилин с щепоткой соли, затем добавить изюм с яйцом и варить помешивая, довести почти до кипения, помешивая. Положить в форму, выложенную пленкой, поставить под пресс и в холодильник на сутки.
Я готовила по первому варианту, мне понравилось |
_________________
Svet i Liubov
|
|
| Вернуться к началу |
|
|
Соня
Палочка-выручалочка
Зарегистрирован: 28.02.2003
Сообщения: 17615
Откуда: Russia
|
|
Добавлено: Пн Апр 12, 2004 13:51 Заголовок сообщения:
|
|
|
Пасху делала в цветочном (пластиковом) горшке. Так здорово.
А рецепт был похож на вариант 1 от Ириши, но без цукатов. Только я переслаивала тёртым шоколадом. Красивенько вышло и вкусно. Жаль, сфотать не успела.
|
|
| Вернуться к началу |
|
|
Лекса
Шеф-повар
Зарегистрирован: 30.01.2004
Сообщения: 2412
Откуда: St.P., RU
|
|
Добавлено: Пн Апр 12, 2004 14:21 Заголовок сообщения:
|
|
|
А я делала в пластиковых контейнерах (по 0,5 л для развесной сметаны), из 0,5 кг творога получилось ровно 2 шт. .
Отдельное спасибо Джулии за рецепт "Царской" пасхи. Такая вкуснятина!
_________________
Ты что с ума сошел? Дорогой друг издалека прилетает на минуточку - а у вас нет торта!
© Карлсон, который...
|
|
| Вернуться к началу |
|
|
Aunty
Гость
|
|
Добавлено: Ср Апр 14, 2004 11:50 Заголовок сообщения:
|
|
|
Простите великодушно! Не хотела никого обидеть, просто не поняла специфики этой книги.
В журнале "Школа гастронома" нашла интересный рецепт пасхи с цукатами. Особенность его в том, что на основе сливок и желтков делают как-бы заварной крем, который добавляется в творог, и все взбивается миксером. Я всегда боялась добавлять в пасху сырые желтки и обходилась без них, а этот рецепт совершенно безопасен.
К сожалению не успела опробовать, поскольку уже сделала пасху по своему обычному рецепту.
Если интересно, напишу подробно.
Всех христиан поздравляю с Пасхой Христовой!
|
|
| Вернуться к началу |
|
|
Mouse
Золотая поварёшка
Зарегистрирован: 13.02.2003
Сообщения: 1656
Откуда: Украина
|
|
Добавлено: Ср Апр 14, 2004 12:54 Заголовок сообщения:
|
|
|
Конечно интересно!!
Такого рецепта мне еще не встречалось.
Напиши, пожалуйста
_________________
Жить хорошо, а хорошо жить - еще лучше!
|
|
| Вернуться к началу |
|
|
Соня
Палочка-выручалочка
Зарегистрирован: 28.02.2003
Сообщения: 17615
Откуда: Russia
|
|
Добавлено: Ср Апр 14, 2004 13:00 Заголовок сообщения:
|
|
|
Aunty, ну конечно интересен рецепт пасхи с несырыми желтками.
Я тоже всегда выбираю пасху без яиц из-за безопасности.
А есть ещё рецепт варёной пасхи, но я не пробовала.
А в рецепте с сырыми яйцами можно использовать перепелинные - они безопасны.
Aunty, за тобой рецепт.
|
|
| Вернуться к началу |
|
|
Aunty
Гость
|
|
Добавлено: Ср Апр 14, 2004 15:57 Заголовок сообщения:
|
|
|
К сожалению, сейчас нет под рукой журнала, а завтра у меня местная командировка, так что подробный рецепт будет только в пятницу. 
По поводу вареной пасхи.
Я где-то недавно прочла, что в далеком прошлом наши предки творог не подвергали тепловой обработке, а просто откидывали густое кислое молоко. В результате получался очень нежный продукт. Когда пасху на основе такого творога варили, получался собственно наш современный творог. А если мы снова варим уже один раз прогретый творог, молочный белок становится более жестким, резинистым и плохо усваивается. Поэтому мне никогда не нравились вареные пасхи.
Кстати, из этих же соображений многие кулинары не рекомендуют использовать в запеченных блюдах крутые яйца.
|
|
| Вернуться к началу |
|
|
Alenenok
Шеф-повар
Зарегистрирован: 27.10.2003
Сообщения: 2330
Откуда: Краснознаменск,Моск.обл.
|
|
Добавлено: Ср Апр 14, 2004 18:01 Заголовок сообщения:
|
|
|
| Aunty писал(а): | .
Я где-то недавно прочла, что в далеком прошлом наши предки творог не подвергали тепловой обработке, а просто откидывали густое кислое молоко. В результате получался очень нежный продукт. |
И не только в далеком прошлом. У меня бабушка всегда так творог делала.
_________________
В воздухе отчетливо пахло ма-а-аленькими бифштексами. (Стругацкие "Понедельник начинается в субботу")
|
|
| Вернуться к началу |
|
|
Mouse
Золотая поварёшка
Зарегистрирован: 13.02.2003
Сообщения: 1656
Откуда: Украина
|
|
Добавлено: Ср Апр 14, 2004 18:04 Заголовок сообщения:
|
|
|
А как же тогда быть с ватрушками и печеными пирогами с творожной начинкой?
Да и ленивые вареники/ньокки и простые вареники с творогом туда же отнести можно.
А мне наоборот больше нравятся изделия, где творог подвергался тепловой обработке. А муж мой только в таком виде творог и употребляет.
_________________
Жить хорошо, а хорошо жить - еще лучше!
|
|
| Вернуться к началу |
|
|
Марусенька
Кулинар-кудесник
Зарегистрирован: 18.06.2003
Сообщения: 754
Откуда: Новосибирск
|
|
Добавлено: Ср Апр 14, 2004 19:21 Заголовок сообщения:
|
|
|
| Aunty писал(а): | | ...Особенность его в том, что на основе сливок и желтков делают как-бы заварной крем, который добавляется в творог, и все взбивается миксером. |
Моя мама всегда так делает, т.е. сначала делает заварную массу из сливок, яиц и желтков, а потом добавляет в творог. Такие пасхи у Похлебкина есть, кондитерские называются. А фотографию маминой пасхи я уже давала, в теме про куличи, правда Ну, еще раз покажу, и с рецептиком (компиляция рецепта Похлебкина и маминой фантазии):
Мамина пасха
5 желтков,
800 г творога,
1 стакан 33-процентных сливок,
200 г сливочного масла,
1.5 стакана сахара,
цукаты, изюм, ваниль, цедра по вкусу
Желтки, сахар, сливки растереть и варить на водяной бане до загустения. Понемногу добавлять в горячую массу масло, тщательно растирая. Остудить, добавить протертый черех сито творог и остальные ингредиенты. Уложить в форму (в этом году мама делала в цветочном горшке ), положить под пресс для отцеживания не меньше чем на 12 часов.
А я обычно делаю пасху с вареными желтками -- очень вкусно Только в этом году поленилась и пасху вообще не делала.
paskha.jpg
Файл был скачан или просмотрен 6472 раз(а)
Последний раз редактировалось: Марусенька (Пт Апр 16, 2004 23:48 ), всего редактировалось 1 раз |
|
| Вернуться к началу |
|
|
Ириша
Шеф-повар
Зарегистрирован: 21.08.2002
Сообщения: 2040
Откуда: Scotland, UK
|
|
Добавлено: Ср Апр 14, 2004 23:48 Заголовок сообщения:
|
|
|
Smili мою пасху можешь посмотреть здесь, у меня таких 2 получается из этого кол-ва
_________________
Удачного дня и отличного настроения
|
|
| Вернуться к началу |
|
|
|
Войти и проверить личные сообщения
Форумы
Альбомы
Мастер-класс
Правила
Профиль
Регистрация
Вход
