Авторизация
Загрузка...
Эти всеми обожаемые баклажаны
На страницу Пред.  1, 2, 3 ... 23, 24, 25 ... 99, 100, 101  След.
 
Начать новую тему   Эта тема закрыта, вы не можете писать ответы и редактировать сообщения.    Форумы -> Вкусные рецепты
Предыдущая тема :: Следующая тема  
Автор Сообщение
Клара_С  
Хранительница очага и рецептов

Зарегистрирован: 31.07.2003
Сообщения: 10441
Откуда: Израиль

Сообщение Добавлено: Сб Май 15, 2004 13:51     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Очень вкусный и полезный салат.Рецепт из израильской кухни.

Баклажаны с тхиной

3 средних баклажана
1/2 ст. 100% тхины (мале)
2-3 зуб чеснока
залень петрушки.

Баклажаны запечь в духовке,очистить,дать стечь горечи(если есть)
Измельчить в блендере с чесноком,тхиной и петрушкой.Соль,белый перец по вкусу.
_________________
Улыбок вам!
Мой домик и каталог рецептов.




hpim1348.jpg
hpim1348.jpg

Файл был скачан или просмотрен 8847 раз(а)

Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Сказочница  
Поваренок
Поваренок

Зарегистрирован: 30.04.2004
Сообщения: 48

Сообщение Добавлено: Вс Май 16, 2004 22:50     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Мой вариант:

3-4 крупных баклажана порезать дольками, толщиной в мизинец. Посолить, пожарить под крышкой на подсолнечном масле и сложить на друшлаг, чтоб масло вытекло. Желательно жарить вечером, а начинять уже на второй день.
Примерно 300 г орехов перемолоть, добавить красный перец по вкусу, 1 ст.ложку уксуса, соль, по 2 ст.ложки уцхо-сунели и хмели сунели, тщательно перемешать. Разбавить эту массу бульоном или теплой водой до концепции густой сметаны и добавить ягоды одного граната. Класть эту смесь на каждую половинку дольки баклажана, а второй половиной накрывать ее, сложить пополам. Если ореховая масса осталась, можно ею смазать баклажаны сверху. Я люблю заворачивать в рулетики:)
_________________
В гостях у сказки:-)




Баклажаны с орехами
Баклажаны с орехами

Файл был скачан или просмотрен 8832 раз(а)

Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
TANIK  
Младший повар
Младший повар

Зарегистрирован: 30.04.2004
Сообщения: 111

Сообщение Добавлено: Вт Май 18, 2004 17:52     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Рулеты из синеньких это чудесно. Я читала несколько рецептов рулетов с использованием моркови. Вот моя морковно ореховая начинка.
Синенькие (я так называю баклажаны) как обычно подготовть для заворачивания (посолить, горечь слить, обжарить).
Начинка: 3-4 средних морковки, 1/2 стакана грецких орехов, 3 зубка чеснока, 1 чайная ложка уксуса, 1 столовая ложка нарезанного орегано, на кончике ножа поршок чили, кари.
Морковь потереть на корейской терке (как для корейской морковки), положить в жаровню, долить воды и чуть-чуть растительного масла и тушить до готовности под закрытой крышкой. Важно, чтобы не подгорела и вкус остался именно тушеной моркови, а не жареной. Остудить. Блендером измельчить орехи, орегано, чеснок, добавить в морковь, туда остальные прянности и уксус, посолить осторожно, я не солю вообще. Соль исключительно по вкусу. Выложить морконо-ореховую смесь в баклажаны, завернуть, и можно наслаждаться часа через 2 (у меня не получается, потому что съедают сразу). Можно морковь отварить и через мясорубку, вкус получатся слаще. Если хочется более острых, добавить больше чили.
Еще начинка: моцарелла, бальзамико, чеснок, майнез
или сыр (любой), чеснок, зелень, майнез.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение Отправить e-mail
Gulinar  
Поваренок
Поваренок

Зарегистрирован: 01.04.2004
Сообщения: 11
Откуда: г.Санкт-Петербург

Сообщение Добавлено: Вт Май 18, 2004 18:09     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

А вот еще начинка: обжарить тонко порезанный лук на растительном масле, морквь тонкой соломкой и болгарский перец нарезанный так же, как морковка. В готовую смесь выдвить чеснок, соль, перец по вкусу. Можно заварачивать в рулетики, а можно просто переслоить ломтики баклажан
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение Отправить e-mail
TANIK  
Младший повар
Младший повар

Зарегистрирован: 30.04.2004
Сообщения: 111

Сообщение Добавлено: Ср Май 19, 2004 11:15     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Я тут напрягла свои серые клетки и вспомнила, про одну начинку для баклажан: творог некислый и нежирный зелень укропа и обжаренный лук, хмели-сунели, завернуть в обжаренные баклажаны.
А еще можно сделать бочки баклажанные.
Взять мелкие баклажаны, разрезать на 2 часть, попки обрезать так, чтобы половинки стояли. Нагреть духовку и запечь до полуготовности баклажаны. Потом осторожно выскоблить мякоть, немного оставить, чтобы не нарушить форму "бочек". Мякоть смешать с протертым чесноком, солью, сыром моцарелла, Заполнить бочки на 2/3, сверху кружок помидора и натертый Пармезан, хотя можно любой сыр.
И запечь. Получается очень вкусно и пикантно.
Синий, синий баклажан,
Сколько ты рецептов дал!!!!!!
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение Отправить e-mail
WindLove  
Поварёнок-испытатель
Поварёнок-испытатель

Зарегистрирован: 17.05.2004
Сообщения: 62
Откуда: Россия

Сообщение Добавлено: Пт Май 21, 2004 18:58     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

TANIK писал(а):
Рулеты из синеньких это чудесно.

Заинтересовали и меня эти фиолетовые кабачки, мы их так называем happy.gif Пошла сегодня специально купила баклажанов, буду творить чудеса к завтрашнему дню рождения папы.
Так вот нашла всё таки свой излюбленный рецепт, хоть его долго готовить, но получается божественно вкусно wub.gif

"Баклажаны, фаршированные овощами"

180 гр баклажан,
Для фарша:
30 гр свежих белых грибов, или 38 гр свежих шампиньонов (можно использовать и сушёные белые грибы, их надо 7,5 гр),
20 гр репчатого лука, или 15 гр зелёного лука,
22 гр моркови,
1 яйцо,
16 гр корня петрушки, или столько же корня сельдерея,
10 гр томатного пюре,
15 гр раст масла,
32 гр свежих помидор,
Перец,
Соус:
Можно использовать 2 варианта:
1) Соус сметанный:
250 гр сметаны,
50 гр сливочного масла,
75 гр муки,
750 гр бульона или отвара.
2)Соус сметанный с томатом:
250 гр сметаны,
50 гр сливочного масла,
75 гр муки,
100 гр томатного пюре.

Баклажаны разрезают вдоль на две части, удаляют семена, солят, оставляют на 10-15 мин, чтобы выделился сок, промывают и заполняют овощным фаршем, или фаршем из овощей с грибами, или фаршем из овощей с яйцами. Затем баклажаны укладывают в один ряд на противень, добавляют небольшое количество воды или бульона и запекают в духовке до готовности.
Для фарша морковь и петрушку (или сельдерей), нарезают соломкой или мелкими кубиками, пассеруют, отдельно пассеруют репчатый лук, нарезанный полукольцами. Продукты смешивают, добавляют пассерованное томатное пюре, жареные помидоры, измельчённый чеснок и доводят до кипения. Затем в фарш добавляют нарезанные ломтиками варёные яйца или жареные и мелко нарезаные грибы, соль, перец.
Сушёные грибы предварительно варят, мелко режут и слегка обжаоивают.
При подаче блюдо поливают соусом сметанным или сметанным с томатами.
Приятного аппетита! biggrin.gif
_________________
LeeLoo
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
ups  
Повар
Повар

Зарегистрирован: 03.02.2004
Сообщения: 309
Откуда: планета Земля

Сообщение Добавлено: Пн Май 24, 2004 4:28     Заголовок сообщения: Всеми любимые баклажаны. Ответить с цитатой

1.АДЖЕПСАНДАЛИ (Грузия).

Баклажан почистить и нарезать кубиками.Так же нарезать чищеный картофель,репчатый лук и очищенные помидоры.В сотейник выложить слоями так,чтобы картошка не соприкасалась с помидорами,а то задубеет.Верхний слой - помидоры.Добавить немного воды,помидоры дадут сок,но нужно,чтобы в первый момент овощи не пригорели.Посолить,добавить сливочное масло и тушить до готовности.Засыпать мелко нарезанной мятой нана,выключить огонь и подержать некоторое время под крышкой без нагрева.Я экспериментировала с разной зеленью,но только нана годится.Можно есть" без никому",а можно как гарнир к мясу.

http://kuking.net/my/viewtopic.php?t=18470
Я этот рецепт не там выложила.

3.ТОЛМА ЭЧМИАДЗИНСКАЯ.

Это овощи,фаршированые мясом и рисом.В том числе,можно фаршировать и баклажаны.
Продукты:
Крупные помидоры,
болгарские перцы,
баклажаны - или мелкие,10 см,или крупные,но нарезанные поперек на три-четыре части.
Для фарша - мясо( идеально - баранина,но можно и с говядиной),хорошо бы - жирное.,
рис,
репчатый лук,
кинза,базилик-рейхан (красный),
чеснок,
соль,
шафран или куркума,
немного корицы,
черный перец.

Готовим овощи.У помидоров со стороны "попок" отрезаем кружки,как крышечки и вырезаем часть мякоти,чтобы получились чашечки.
У перцев также делаем крышечки и удаляем семена.
Мелкие баклажаны разрезаем,как в рецепте для маринования,а из крупных делаем чашечки.Баклажаны НЕ ЧИСТИМ.

Готовим фарш.
Правильнее всего,мясо нарезать на крошечные кусочки ножом и смешать с нарезанными луком,чесноком и зеленью.Добавить рис.Приправить.Но если нет времени или лень,то готовим фарш с помощью мясорубки.

Начиняем овощи и складываем в очень широкую кастрюлю.Хорошо бы,чтобы они лежали в ней в один ряд.В Азербайджане у каждой хозяйки обязательно была такая кастрюля - для голубцов и долмы.Не знаю,как там сейчас: с 92 года не была.
У помидоров и перцев фарш прикрыт "крышечками".
Мякоть,вырезанную из баклажанов и помидоров,распределяем в кастрюле между овощами.
Доливаем воду,солим и тушим до готовности.
Поверх готовых овощей насыпаем много нарезанной кинзы и чеснока.Подаем со сметаной.

Если соус покажется недостаточно томатным,то можно добавить томат-пасту.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Mary Poppins  
Золотая поварёшка
Золотая поварёшка

Зарегистрирован: 31.10.2003
Сообщения: 1849
Откуда: Афула. Израиль/10 км от Армагеддона

Сообщение Добавлено: Пн Май 24, 2004 21:49     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Подтверждаю - ужасно вкусно.
В толму мы еще начиняли яблоки, картошку, айву - всё что было из сезонных продуктов. Все пропитавалось запахами и вкусами друг-друга и получался - шедевр.

P.S "1.АДЖЕПСАНДАЛИ (Грузия). " - по-моему зто азербайджанское блюдо. Но зто неважно. Что-то подобное мы ели и в Турции.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
WindLove  
Поварёнок-испытатель
Поварёнок-испытатель

Зарегистрирован: 17.05.2004
Сообщения: 62
Откуда: Россия

Сообщение Добавлено: Пн Май 24, 2004 22:34     Заголовок сообщения: Re: Всеми любимые баклажаны. Ответить с цитатой

ups писал(а):

АДЖЕПСАНДАЛИ (Грузия).

Обазательно возьму на заметку, верю что вкусно, так как похоже на овощное рагу, которое хорошо есться в жаркие дни лета. Тушёных овощей ничего не может быть лучше, когда уже объелась сырыми салатами wink1.gif
ups писал(а):

ТОЛМА ЭЧМИАДЗИНСКАЯ.
Это овощи,фаршированые мясом и рисом.В том числе,можно фаршировать и баклажаны.
В Азербайджане у каждой хозяйки обязательно была такая кастрюля -для голубцов и долмы. Не знаю,как там сейчас: с 92 года не была.

У нас такую кастрюлю называли просто утятницей bleenk.gif может быть я не права конечно. Но посуда очень хорошая!
У меня есть немного другая вариации на тему фаршированных баклажанов smile.gif

баклажаны - 4 шт.,
луковица - 3 шт.,
помидор - 500 г.,
чеснок - 3 шт.,
масло оливковое - 5 ст.л.,
лист лавровый - 1 шт.,
корица - 3 г.,
сахар,
соль - 1 ч.л.,
петрушка - 1 ст. л.,
миндаль молотый - 2 ст.л.
Духовку разогреть до 200 градусов. В духовке за 15 минут испечь баклажаны, периодически их переворачивая, потом вынуть из духовки. Снизить температуру в духовке до 100 градусов. Баклажаны очистить, разрезать вдоль пополам и вынуть сердцевину с частью мякоти, оставив как бы оболочку толщиной не более 2 см. Мякоть мелко порезать. Лук нарезать колечками. Помидоры, сняв кожицу, мелко порезать. Чеснок очистить и растереть. Разогреть 2 ст.л. оливкового масла и 5 минут жарить на нем лук. Подмешать помидоры и чеснок и под крышкой 5 минут тушить. Добавить лавровый лист, корицу, сахар, соль, зелень петрушки и мякоть баклажана и тушить еще 10 минут. Вынуть лавровый лист и корицу и подмешать миндаль. Огнеупорную посуду смазать оливковым маслом и уложить в нее половинки баклажанов, фаршированные овощной начинкой. Сбрызнуть оставшимся оливковым маслом и запечь в духовке в течение 15-20 минут. happy.gif
_________________
LeeLoo
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
ups  
Повар
Повар

Зарегистрирован: 03.02.2004
Сообщения: 309
Откуда: планета Земля

Сообщение Добавлено: Вт Май 25, 2004 18:11     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Mary Poppins писал(а):


P.S "1.АДЖЕПСАНДАЛИ (Грузия). " - по-моему зто азербайджанское блюдо. Но зто неважно. Что-то подобное мы ели и в Турции.


Блюдо было очень популярно в Азербайджане,но оно грузинское,даже - абхазское,о чем свидетельствует его название.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Клара_С  
Хранительница очага и рецептов

Зарегистрирован: 31.07.2003
Сообщения: 10441
Откуда: Израиль

Сообщение Добавлено: Пн Май 31, 2004 15:23     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Попробуйте ещё один терин на основе баклажан.
Это рецепт шефа ресторана "Кавия" из Кейсарии.
Попыталась воплотить.


Терин из баклажанов,овечьего сыра и суш. помидоров

3 баклажана
масло подс.
соль
чёрный перец по вкусу
1 красный перец
1 жёлтый перец
250 гр. овечьего сыра
250 гр. творога 5%

Для песто базил.
1 ст. бсвежего базилика
3 ст.л.пармезана
1/4 ст ОМ
1 зуб чеснока
кедровые орешки.
Всё измельчить в блендере.

Для песто сушён помидоров
1/2 ст суш помид
немного соли
2 зуб. чеснока
2 ст.л. кедр орешков
1/4 ст. ОМ
Суш. помидоры помещаем в горячую воду. Когда размякнут,слить полностью всю воду,промокнуть.В блендере измельчить все ингр.,добавить ОМ.Взбить до однообразной консисит.

Нарезать баклажаны вдоль на языки.Смазать немного маслом и испечь в духовке.Когда станут мягкими-сразу же вытащить,посолить и поперчить.

Перец нарезать на полоски и пожарить на сковороде до мягкотси.Снять кожуру.

Овечий сыр смешать с творогом до кремообразного состояния.

Сборка.
Форму для терина застилаем тонким пластиком.
Разложить языки баклажан один за другим ,чтобы с двух сторн выступали за формуТакже и с торцов.
Выкладываем 1-й слой сыра(1 см-я использовала для этого конд.мешок)
Затем-песто базилика.На него-слой перцев 2-х цветов-по диагонали.
Снова сыр.И,наконец песто их суш помид.
Закрыть терин концами баклажан.И,если остались ещё баклажаны-можно проложить слой.
Зкрыть терин концами плёнки.
Можно сверху положить какой нибудь пресс(бутылку).
Но я не ложила,т.к. творог с сыром мягкие.
Перед подачей на стол выдержать несколько часов в холодильнике(можно даже ночь.
Вкусно подавать с зелёным салатом и соусом винегрет.
Приятного аппетита
_________________
Улыбок вам!
Мой домик и каталог рецептов.




hpim1418.jpg
hpim1418.jpg

Файл был скачан или просмотрен 8198 раз(а)

Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
cherepaxa  
Кулинар
Кулинар

Зарегистрирован: 27.02.2003
Сообщения: 569
Откуда: Нью-Джерси

Сообщение Добавлено: Пн Май 31, 2004 22:06     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

аджаб сандал (ajab sandal) - может, и абхазский, даже скорее всего, но в Баку он немного видоизменился и стал вот таким:

Сделать малюсенькие тефтельки (фарш как на люля-кябаб), обжарить их до почти готового состояния, чтоб не разваливались.
В ту же кастрюлю положить нарезанные кусочками баклажаны, красный сладкий перец, помидоры (свежие или консервированные), томатную пасту или соус.
Перемешать, посолить, поперчить, тушить до готовности.
В самом конце добавить нарезанную киндзу - сколько не жалко.
Подавать, естественно, горячим.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Zanuda  
Кулинар
Кулинар

Зарегистрирован: 30.10.2002
Сообщения: 680

Сообщение Добавлено: Вт Июн 01, 2004 19:25     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

cherepaxa писал(а):
аджаб сандал (ajab sandal) - может, и абхазский, даже скорее всего, но в Баку он немного видоизменился и стал вот таким:

Сделать малюсенькие тефтельки (фарш как на люля-кябаб), обжарить их до почти готового состояния, чтоб не разваливались.
В ту же кастрюлю положить нарезанные кусочками баклажаны, красный сладкий перец, помидоры (свежие или консервированные), томатную пасту или соус.
Перемешать, посолить, поперчить, тушить до готовности.
В самом конце добавить нарезанную киндзу - сколько не жалко.
Подавать, естественно, горячим.


Подписываюсь под каждым словом happy.gif
Насчет долмы или толмы (фаршированные баклажаны) -я не кладу чеснок и рис,только обжаренный фарш,в который добавляю чуть-чуть корицы.А если перед варкой баклажаны и болг. перец слегка обжарить,будет еще вкуснее smile.gif
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Alisa  
Фелиногурман

Зарегистрирован: 06.08.2002
Сообщения: 5116
Откуда: Германия

Сообщение Добавлено: Вт Июн 01, 2004 19:32     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Разве долма-это не фаршированные виноградные листья?! tellme.gif
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение Отправить e-mail
ups  
Повар
Повар

Зарегистрирован: 03.02.2004
Сообщения: 309
Откуда: планета Земля

Сообщение Добавлено: Вт Июн 01, 2004 23:32     Заголовок сообщения: Всеми любимые баклажаны. Ответить с цитатой

Alisa писал(а):
Разве долма-это не фаршированные виноградные листья?! :tell:

И голубцы тоже толма - все,что нафаршировано мясным фаршем с рисом - это толма или долма.На иврите,например,такие блюда - все - называются "мемуле" - "заполненный,наполненный",так что долма - это семейство блюд.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Показать сообщения:   
Начать новую тему   Эта тема закрыта, вы не можете писать ответы и редактировать сообщения.    Форумы -> Вкусные рецепты Часовой пояс: MSK (Moscow)
Послать другу
Распечатать
На страницу Пред.  1, 2, 3 ... 23, 24, 25 ... 99, 100, 101  След.
Страница 24 из 101

Добавить в закладки

 
Перейти:  
Вы не можете начинать темы
Вы не можете отвечать на сообщения
Вы не можете редактировать свои сообщения
Вы не можете удалять свои сообщения
Вы не можете голосовать в опросах
Вы можете добавлять приложения
Вы можете скачивать приложения