Домашний хлеб

[Илана]

[Гость]

Испекла сегодня Памперникель. Получился очень вкусных хлеб, похож на хлеб «Здоровье» который продают в наших магазинах.
Правда возни с ним долго, но стоит того. Очень вкусно.
Какао положила в 2 раза меньше. А рецепт Весенняя уже давала. Так что всем рекомендую.

http://kuking.net/my/viewtopic.php?p=336118#336118

[mishell]

ой, это я была с хлебом, что то кукинг любимый не пускает меня!
_________________
- От пирогов не толстеют!...
"Малыш и Карлсон, который живет на крыше".

[Илана]

Испекла халы на субботу,ну просто удивилась этому тесту.Тесто упругое,мягкое.Прижмешь хлебушек рукой,он "выпрямляется",принимает прежнюю форму.Ну а вкус...
В-общем,рекомендую.


Хала.
из книги "Свежий хлеб" Дворы Харис.

50гр. свежих дрожжей или 1 1/2ч.л.сухих
2ст.теплой воды
1ч.л.соли
1стакан сахара
6 1/2стаканов муки
1яйцо
1/4стакана растительного масла

Растворить дрожжи в теплой воде.
Добавить половину муки,соль и сахар и смешивать минуты две.
Добавить яйцо,растительное масло и оставшуюся муку,хорошо смешать.
Месить на столе,присыпанном мукой 10минут до получения мягкого пружинистого теста.
Переложить в смазанную маслом миску,прикрыть полотенцем и дать тесту подойти 2часа.
Обжать тесто снова и дать подойти еще 45минут.
Разделить тесто на 6частей,сформировать 2косички-халы.
Снова дать сформированным халам подойти.
Выпекать в заранее прогретой духовке 25мин.при температуре 200ггр.
Смазать желтком,взбитым с 2ст.л.молока.Присыпать маком или кунджутным семенем.

[Илана]

А это еще один хлебушек,Рецепт из той же книги.
Сам рецепт,с вашего позволения-завтра.

[Илана]

Хлеб с кефиром.
(из той же книги)

30гр.свежих дрожжей или 1 1/2ч.л.сухих
1/2ст.теплой воды
1ст.ложка сахара
4ст.белой муки
2ч.л.соли
50гр.растопленного масла
1 1/2стакана кефира

Растворить дрожжи в воде с сахаром.Размешать и оставить на 10мин. до появления пузырьков.
В большой миске смешать муку,соль,масло и кефир.Смешать до получения однородной массы.
Смешать тесто с раствором дрожей.Если тесто вышло очень густое,прибавить немного кефира.
На присыпанном мукой столе вымешать тесто еще 10мин.
Переложить в смазанную маслом посуду.Накрыть и оставить подходить 1ч.
Прихлопнуть тесто,выпустить из него воздух и помесить 2мин.
Сформировать буханку хлеба.Уложить в смазанную форму,дать подойти снова 45мин.(не накрывать)
Выпекать в нагретой заранее духовке при темп.180-190гр. прим.40минут.

Мои два слова:
Я добавила в тесто жареный лук и семечки.Не испортила.
Ну,и еще,буханочка выходит небольшая,у меня хватило ровно семье на обед.

[Клара_С]

Илана,хлебушек отменный.
А фотки....
Я вижу 1,2,3
Это уже новый .Поздравляю.
_________________
Улыбок вам!
Мой домик и каталог рецептов.

[gulja]

Скажите ну почему у меня тёмный хлеб по рецепту Missl получается всегда воздушный вкусный, а у моей подруги в Америке по той же технологии тяжёлый и мокрый?...Что за беда такая?

[Илана]

[Илана]

Я тут пекла сегодня хлебушек из неочищенной муки,с отрубями.Вышли две буханочки.Всем понравилось.
Одна буханочка сразу улетучилась,вторая уехала к родителям.
В-общем,как Клара говорит:"Счастье,когда есть для кого стараться."


Рецептик завтра,хорошо?

Ой,а фотки великоваты,да?Что-то не вышло уменьшить,как следует...

[FarHai]

[Илана]

Наташа,спасибо!

Хлеб из муки с отрубями.
(из книги "Хлеб" Линды Колистер.)

для притовления двух буханок среднего размера

300гр. муки с отрубями
700гр. муки из твердых пород пшеницы
2ч.л. соли
2ч.л. зернышек тмина
15гр.свежих дрожжей
575мл. теплой воды
2ч.л. йогурта комнатной темп.

Смешать два вида муки,соль и тмин.Сделать в муке углубление.
В отдельной посуде растворить дрожжи с четвертью кол-ва воды.Йогут и раствор дрожжей вылить в углубление в муке.Замешать тесто.
Вымешать тесто 10 мин. до получения упругого теста.Укрыть тесто пищевой пленкой и полотенцем.Дать подойти 2 часа.
Выташить и слегка прихлопнуть его об стол,чтобы дать лишнему воздуху выйти.Сформировать две буханки,поместить их в формы и дать полойти еще 1 1/2ч.
Выпекать в заранее нагретой духовке при темп. 220гр. 35мин.
Остудить и нарезать.

[Илана]

Идею для булочек взяла в журнале "Шеф" за июнь.

Булочки.

1 1/4 ст.(250гр.)воды
20 гр.свежих дрожжей
4ст. (550гр.) просеяной муки
1 ст. ложка с верхом(25гр.)сахара
1/2ст. ложки(10гр.) соли
1 яйцо
25 гр. мягкого масла

для посыпки:
взбитое яйцо
семена черного и белого кунджута

Растворить дрожжи в 1/4 ст. воды.
Все продукты(включая раствор дрожжей) поместить в комбайн и смешать на низкой скорости 4 мин.А потом на более высокой скорости еще 6 мин.Сделать из теста шар и поместить его на расстойку в теплом месте 25-30 мин.
Разделить тесто на 25 частей.Скатать шарики и дать им подойти еще 10мин.
Выпекать при темп. 180гр. 10-12 мин.

[Giulia]

Какие замечательные булочки! Эту идею надо запомнить!

[Илана]

Мне тоже эта идея понравилась.Красиво,да и просто очень в исполнении.