Предыдущая тема :: Следующая тема |
Автор |
Сообщение |
Djamka Главный фелиногурман
 Зарегистрирован: 10.06.2002 Сообщения: 2688 Откуда: Москва - Тель-Авив - Киев
|
Добавлено: Чт Июл 18, 2002 19:31 Заголовок сообщения:
|
|
|
Shuta, я видела в Испании сандвичи с анчоусами! В каком-то из андалузских городов это было. Правда, не ела - побоялась, что очень захочется пить
|
|
Вернуться к началу |
|
 |
Shuta Бананера
 Зарегистрирован: 15.03.2002 Сообщения: 1324 Откуда: Tenerife, Spain
|
Добавлено: Чт Июл 18, 2002 21:28 Заголовок сообщения:
|
|
|
Дайте время - я вам про них рецептиков нарою, может и сама к ней пристрастюся
|
|
Вернуться к началу |
|
 |
Alyx Модератор Форсайтиха
 Зарегистрирован: 17.05.2002 Сообщения: 1964 Откуда: London, UK
|
Добавлено: Пт Июл 19, 2002 11:35 Заголовок сообщения: Анчоусы
|
|
|
[quote="Алиса"]А вы купите пачку мороженых и посолите-
Какие вы, однако, разбалованные в Германии ... А если у нас нет мороженых ... да и свежих - это только если повезет в 5 утра на Биллингсгейте (местный рыбный рынок), только он до 9 утра работает, хотя в принципе уже после 7 утра там делать нечего.
И вообще в Англии на удивление для островной страны рыб разнообразных маловато. Семга-треска-камбала-форель ... тунец из Шри Ланки ... Ну там, пикша копченая, ядовито желтого цвета (Sheva, ты как то интересовалась, кто такой haddock)
|
|
Вернуться к началу |
|
 |
Алиса Поварёнок-испытатель

Зарегистрирован: 15.07.2002 Сообщения: 54 Откуда: Германия
|
Добавлено: Пт Июл 19, 2002 11:42 Заголовок сообщения:
|
|
|
Alyx , у нас тоже нету, вернее, есть, но дорогая и вся в чешуе. Это я в русских магазинах покупаю турецкого производства. Может, естьу вас турецкие или русские магазины.
|
|
Вернуться к началу |
|
 |
Alyx Модератор Форсайтиха
 Зарегистрирован: 17.05.2002 Сообщения: 1964 Откуда: London, UK
|
Добавлено: Пт Июл 19, 2002 12:07 Заголовок сообщения: Анчоусы
|
|
|
Есть - и русские, и турецкие. Мороженых анчоусов/хамсы - нет.
|
|
Вернуться к началу |
|
 |
Carioca Хранитель кулинарных секретов

 Зарегистрирован: 30.09.2003 Сообщения: 5574 Откуда: Suomi
|
Добавлено: Пн Июн 07, 2004 22:53 Заголовок сообщения: Анчоусы
|
|
|
Мне казалось, что уже обсуждался этот вопрос, но не нашла . Видела в магазине сырые анчоусы. Кто-то знает, как их засолить? _________________ Vamos deixar como esta' para ver, como e' que fica (G.Vargas)
|
|
Вернуться к началу |
|
 |
MARAKO Кулинар

Зарегистрирован: 18.10.2003 Сообщения: 684
|
Добавлено: Пн Июн 07, 2004 23:55 Заголовок сообщения:
|
|
|
я думаю, ты по испански понимаешь, вот зайди здесь посмотри, если что-то не поймёшь-спроси
karlosnet.com
|
|
Вернуться к началу |
|
 |
Alisa Фелиногурман
 Зарегистрирован: 06.08.2002 Сообщения: 5116 Откуда: Германия
|
Добавлено: Вт Июн 08, 2004 1:04 Заголовок сообщения:
|
|
|
Если анчоусы без чешуи-тебе повезло!
Потому что здесь с чешуей....
Я засаливала очень просто-отрываю голову вместе с кишками, мою холодной воде в дуршлаге и перемешиваю с солью-на 1 кг рыбки 1 столовая ложка соли с горкой.В банку и в холодильник.Через сутки можно кушать.
|
|
Вернуться к началу |
|
 |
Соня Палочка-выручалочка
Зарегистрирован: 28.02.2003 Сообщения: 17613 Откуда: Russia
|
|
Вернуться к началу |
|
 |
Соня Палочка-выручалочка
Зарегистрирован: 28.02.2003 Сообщения: 17613 Откуда: Russia
|
Добавлено: Вт Июн 08, 2004 1:09 Заголовок сообщения:
|
|
|
Алиса, я на тебя ссылку даю, а ты уж и сама здесь.
|
|
Вернуться к началу |
|
 |
NU-NU Кулинар-виртуоз

 Зарегистрирован: 28.09.2002 Сообщения: 3409 Откуда: Tallinn, Estonia
|
Добавлено: Вт Июн 08, 2004 9:43 Заголовок сообщения:
|
|
|
Но анчоусы обычно нестерпимо соленые , а килька нормально соленая _________________ Попробуй суп, не бойся, есть лекарства!
|
|
Вернуться к началу |
|
 |
Соня Палочка-выручалочка
Зарегистрирован: 28.02.2003 Сообщения: 17613 Откуда: Russia
|
Добавлено: Вт Июн 08, 2004 10:20 Заголовок сообщения:
|
|
|
Что об этом пишут в литературе (Эциклопедия домашней кладовой и КоВиЗП).
С одной стороны анчоус - другое название азово-черноморской хамсы - Анчоус обыкновенный (23-28% жиров (осенью), до 23% белка). Он имеет самое большое промысловое значение.
Есть и другие виды анчоусов: А. аргентинский (15% жира), А. американский (0,7-9% жира), А. японский (3-18% жира).
А всего известно до 40 видов анчоусовых рыб.
С другой стороны, ещё одно значение слова АНЧОУС - способ приготовления. Анчоус в банках часто приготовляют из мелкой беломорской селёдочки, из салаки или другой мелкой рыбки, но только по определённому способу анчоусного посола.
И, наверное, этот анчоусный посол очень крепкий, значительно крепче килечного.
А дома можно посолить по вкусу...
Последний раз редактировалось: Соня (Вт Июн 08, 2004 11:51 ), всего редактировалось 1 раз |
|
Вернуться к началу |
|
 |
Giulia Кулинар-путешественник
Зарегистрирован: 19.03.2003 Сообщения: 7615
|
Добавлено: Вт Июн 08, 2004 11:33 Заголовок сообщения:
|
|
|
Сырые анчоусы (правда, они становятся анчоусами уже после засолки ) ещё лучше замариновать! Для немедленого потребления.
Кое-кто их маринует в оливковом масле с уксусом, а я люблю с маслом и лимонным соком, и добавить порезанную дольку чеснока для аромата, зелень петрушки и немного чили. Покрыть плёнкой и убрать в холодильник на час.
|
|
Вернуться к началу |
|
 |
Клара_С Хранительница очага и рецептов
 Зарегистрирован: 31.07.2003 Сообщения: 10441 Откуда: Израиль
|
Добавлено: Вт Июн 08, 2004 11:51 Заголовок сообщения:
|
|
|
Если вы помните мы как-то отчитывались о походе в ресторан Ури-Бури.
Там мы ели анчоусы очень вкусные.Я пообещала дать рецепт.И забыла.
Сейчас как раз можно исправиться.Рецепт от шефа ресторана.
500гр анчоусов
50 гр крупной соли
1/2 ст Ол.М
50 гр чёрных маслин бех косточек-сделать пюре.
1 ст.л. измельчённого базиликума
Хороши очистить анчоусы ,отделить голова и плавнички
Посолить и поставить в холодильник на 1 час.
Промыть под проточной волой и снять кожицу
Дать стечь воде.
разложить на тарелку филе,смазать пюре из маслин и посыпать базиликумом
Приятного аппетита. _________________ Улыбок вам!
Мой домик и каталог рецептов.
|
|
Вернуться к началу |
|
 |
Stalio Младший повар

 Зарегистрирован: 29.05.2004 Сообщения: 179 Откуда: Из дому
|
Добавлено: Вт Июн 08, 2004 13:22 Заголовок сообщения: Re: Анчоусы
|
|
|
Carioca писал(а): | Мне казалось, что уже обсуждался этот вопрос, но не нашла . Видела в магазине сырые анчоусы. Кто-то знает, как их засолить? |
"Анчоусы в масле"
------------------------
Рыбу разделать на филе выложить в плоскую посуду пластами,посыпая каждый солью и сбрызгивая винным уксусом.Рыбу поместить на одну ночь в прохладное темное место.Далее рыбу промыть,высушить в течении 1 часа и уложить плотно в подготовленные стеклянные банки.К рыбе добавляется дольки чеснока,красный перчик, листья петрушки и заливается растительным маслом.Слоедить,что бы в банке не осталось воздуха,рыба должна быть покрыта маслом.Хранится рыба в прохладном темном месте несколько месяцем.К употреблению готова на другой день. _________________ Мертвi бджоли не гудуть(класика).
|
|
Вернуться к началу |
|
 |
|