Анчоусы

[Djamka]

Shuta, я видела в Испании сандвичи с анчоусами! В каком-то из андалузских городов это было. Правда, не ела - побоялась, что очень захочется пить

[Shuta]

Дайте время - я вам про них рецептиков нарою, может и сама к ней пристрастюся

[Alyx]

[quote="Алиса"]А вы купите пачку мороженых и посолите-

Какие вы, однако, разбалованные в Германии ... А если у нас нет мороженых ... да и свежих - это только если повезет в 5 утра на Биллингсгейте (местный рыбный рынок), только он до 9 утра работает, хотя в принципе уже после 7 утра там делать нечего.

И вообще в Англии на удивление для островной страны рыб разнообразных маловато. Семга-треска-камбала-форель ... тунец из Шри Ланки ... Ну там, пикша копченая, ядовито желтого цвета (Sheva, ты как то интересовалась, кто такой haddock)

[Алиса]

Alyx , у нас тоже нету, вернее, есть, но дорогая и вся в чешуе. Это я в русских магазинах покупаю турецкого производства. Может, естьу вас турецкие или русские магазины.

[Alyx]

Есть - и русские, и турецкие. Мороженых анчоусов/хамсы - нет.

[Carioca]

Мне казалось, что уже обсуждался этот вопрос, но не нашла . Видела в магазине сырые анчоусы. Кто-то знает, как их засолить?
_________________
Vamos deixar como esta' para ver, como e' que fica (G.Vargas)

[MARAKO]

я думаю, ты по испански понимаешь, вот зайди здесь посмотри, если что-то не поймёшь-спроси
karlosnet.com

[Alisa]

Если анчоусы без чешуи-тебе повезло!
Потому что здесь с чешуей....
Я засаливала очень просто-отрываю голову вместе с кишками, мою холодной воде в дуршлаге и перемешиваю с солью-на 1 кг рыбки 1 столовая ложка соли с горкой.В банку и в холодильник.Через сутки можно кушать.

[Соня]

Кариока, анчоусы, т. е хамса на кильку похожи. И засолить можно так же. Здесь
http://kuking.net/my/viewtopic.php?t=7979
люди рассказывали, как кильку солят.
И в этой теме про анчоусы
http://kuking.net/my/viewtopic.php?t=387&highlight=хамса
Алиса советовала, как их солить - так же как и кильку.

[Соня]

Алиса, я на тебя ссылку даю, а ты уж и сама здесь.

[NU-NU]

Но анчоусы обычно нестерпимо соленые , а килька нормально соленая
_________________
Попробуй суп, не бойся, есть лекарства!

[Соня]

Что об этом пишут в литературе (Эциклопедия домашней кладовой и КоВиЗП).


С одной стороны анчоус - другое название азово-черноморской хамсы - Анчоус обыкновенный (23-28% жиров (осенью), до 23% белка). Он имеет самое большое промысловое значение.
Есть и другие виды анчоусов: А. аргентинский (15% жира), А. американский (0,7-9% жира), А. японский (3-18% жира).
А всего известно до 40 видов анчоусовых рыб.

С другой стороны, ещё одно значение слова АНЧОУС - способ приготовления. Анчоус в банках часто приготовляют из мелкой беломорской селёдочки, из салаки или другой мелкой рыбки, но только по определённому способу анчоусного посола.
И, наверное, этот анчоусный посол очень крепкий, значительно крепче килечного.
А дома можно посолить по вкусу...

[Giulia]

Сырые анчоусы (правда, они становятся анчоусами уже после засолки ) ещё лучше замариновать! Для немедленого потребления.
Кое-кто их маринует в оливковом масле с уксусом, а я люблю с маслом и лимонным соком, и добавить порезанную дольку чеснока для аромата, зелень петрушки и немного чили. Покрыть плёнкой и убрать в холодильник на час.

[Клара_С]

Если вы помните мы как-то отчитывались о походе в ресторан Ури-Бури.
Там мы ели анчоусы очень вкусные.Я пообещала дать рецепт.И забыла.
Сейчас как раз можно исправиться.Рецепт от шефа ресторана.


500гр анчоусов
50 гр крупной соли
1/2 ст Ол.М
50 гр чёрных маслин бех косточек-сделать пюре.
1 ст.л. измельчённого базиликума

Хороши очистить анчоусы ,отделить голова и плавнички
Посолить и поставить в холодильник на 1 час.
Промыть под проточной волой и снять кожицу
Дать стечь воде.
разложить на тарелку филе,смазать пюре из маслин и посыпать базиликумом
Приятного аппетита.
_________________
Улыбок вам!
Мой домик и каталог рецептов.

[Stalio]