Авторизация
Загрузка...
Анчоусы
На страницу Пред.  1, 2, 3, 4, 5  След.
 
Начать новую тему   Ответить на тему    Форумы -> Вопросы и советы
Предыдущая тема :: Следующая тема  
Автор Сообщение
Djamka  
Главный фелиногурман

Зарегистрирован: 10.06.2002
Сообщения: 2688
Откуда: Москва - Тель-Авив - Киев

Сообщение Добавлено: Чт Июл 18, 2002 19:31     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Shuta, я видела в Испании сандвичи с анчоусами! В каком-то из андалузских городов это было. Правда, не ела - побоялась, что очень захочется пить huh.gif
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Shuta  
Бананера

Зарегистрирован: 15.03.2002
Сообщения: 1324
Откуда: Tenerife, Spain

Сообщение Добавлено: Чт Июл 18, 2002 21:28     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

cool.gif Дайте время - я вам про них рецептиков нарою, может и сама к ней пристрастюся smile.gif
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение Отправить e-mail MSN Messenger
Alyx  
Модератор
Форсайтиха

Зарегистрирован: 17.05.2002
Сообщения: 1964
Откуда: London, UK

Сообщение Добавлено: Пт Июл 19, 2002 11:35     Заголовок сообщения: Анчоусы Ответить с цитатой

[quote="Алиса"]А вы купите пачку мороженых и посолите-

Какие вы, однако, разбалованные в Германии ... А если у нас нет мороженых ... да и свежих - это только если повезет в 5 утра на Биллингсгейте (местный рыбный рынок), только он до 9 утра работает, хотя в принципе уже после 7 утра там делать нечего.

И вообще в Англии на удивление для островной страны рыб разнообразных маловато. Семга-треска-камбала-форель ... тунец из Шри Ланки ... Ну там, пикша копченая, ядовито желтого цвета (Sheva, ты как то интересовалась, кто такой haddock)
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение Отправить e-mail
Алиса  
Поварёнок-испытатель
Поварёнок-испытатель

Зарегистрирован: 15.07.2002
Сообщения: 54
Откуда: Германия

Сообщение Добавлено: Пт Июл 19, 2002 11:42     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Alyx , у нас тоже нету, вернее, есть, но дорогая и вся в чешуе. Это я в русских магазинах покупаю турецкого производства. Может, естьу вас турецкие или русские магазины.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Alyx  
Модератор
Форсайтиха

Зарегистрирован: 17.05.2002
Сообщения: 1964
Откуда: London, UK

Сообщение Добавлено: Пт Июл 19, 2002 12:07     Заголовок сообщения: Анчоусы Ответить с цитатой

Есть - и русские, и турецкие. Мороженых анчоусов/хамсы - нет.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение Отправить e-mail
Carioca  
Хранитель кулинарных секретов
Хранитель кулинарных секретов

Зарегистрирован: 30.09.2003
Сообщения: 5574
Откуда: Suomi

Сообщение Добавлено: Пн Июн 07, 2004 22:53     Заголовок сообщения: Анчоусы Ответить с цитатой

Мне казалось, что уже обсуждался этот вопрос, но не нашла huh.gif . Видела в магазине сырые анчоусы. Кто-то знает, как их засолить?
_________________
Vamos deixar como esta' para ver, como e' que fica (G.Vargas)
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
MARAKO  
Кулинар
Кулинар

Зарегистрирован: 18.10.2003
Сообщения: 684

Сообщение Добавлено: Пн Июн 07, 2004 23:55     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

я думаю, ты по испански понимаешь, вот зайди здесь посмотри, если что-то не поймёшь-спроси happy.gif
karlosnet.com
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Alisa  
Фелиногурман

Зарегистрирован: 06.08.2002
Сообщения: 5116
Откуда: Германия

Сообщение Добавлено: Вт Июн 08, 2004 1:04     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Если анчоусы без чешуи-тебе повезло! happy.gif
Потому что здесь с чешуей.... huh.gif
Я засаливала очень просто-отрываю голову вместе с кишками, мою холодной воде в дуршлаге и перемешиваю с солью-на 1 кг рыбки 1 столовая ложка соли с горкой.В банку и в холодильник.Через сутки можно кушать. poketoungeb.gif happy.gif
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение Отправить e-mail
Соня  
Палочка-выручалочка

Зарегистрирован: 28.02.2003
Сообщения: 17499
Откуда: Russia

Сообщение Добавлено: Вт Июн 08, 2004 1:07     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Кариока, smile.gif анчоусы, т. е хамса на кильку похожи. И засолить можно так же. Здесь
http://kuking.net/my/viewtopic.php?t=7979
люди рассказывали, как кильку солят.
И в этой теме про анчоусы
http://kuking.net/my/viewtopic.php?t=387&highlight=хамса
Алиса советовала, как их солить - так же как и кильку. smile.gif
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Соня  
Палочка-выручалочка

Зарегистрирован: 28.02.2003
Сообщения: 17499
Откуда: Russia

Сообщение Добавлено: Вт Июн 08, 2004 1:09     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Алиса, я на тебя ссылку даю, bleenk.gif а ты уж и сама здесь. smile.gif
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
NU-NU  
Кулинар-виртуоз
Кулинар-виртуоз

Зарегистрирован: 28.09.2002
Сообщения: 3409
Откуда: Tallinn, Estonia

Сообщение Добавлено: Вт Июн 08, 2004 9:43     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Но анчоусы обычно нестерпимо соленые , а килька нормально соленая
_________________
Попробуй суп, не бойся, есть лекарства!
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение Отправить e-mail
Соня  
Палочка-выручалочка

Зарегистрирован: 28.02.2003
Сообщения: 17499
Откуда: Russia

Сообщение Добавлено: Вт Июн 08, 2004 10:20     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Что об этом пишут в литературе (Эциклопедия домашней кладовой и КоВиЗП).
laugh.gif

С одной стороны анчоус - другое название азово-черноморской хамсы - Анчоус обыкновенный (23-28% жиров (осенью), до 23% белка). Он имеет самое большое промысловое значение.
Есть и другие виды анчоусов: А. аргентинский (15% жира), А. американский (0,7-9% жира), А. японский (3-18% жира).
А всего известно до 40 видов анчоусовых рыб.

С другой стороны, ещё одно значение слова АНЧОУС - способ приготовления. Анчоус в банках часто приготовляют из мелкой беломорской селёдочки, из салаки или другой мелкой рыбки, но только по определённому способу анчоусного посола. exclaim.gif
И, наверное, этот анчоусный посол очень крепкий, значительно крепче килечного.
А дома можно посолить по вкусу... smile.gif


Последний раз редактировалось: Соня (Вт Июн 08, 2004 11:51 ), всего редактировалось 1 раз
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Giulia  
Кулинар-путешественник

Зарегистрирован: 19.03.2003
Сообщения: 7615

Сообщение Добавлено: Вт Июн 08, 2004 11:33     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Сырые анчоусы (правда, они становятся анчоусами уже после засолки happy.gif ) ещё лучше замариновать! Для немедленого потребления.
Кое-кто их маринует в оливковом масле с уксусом, а я люблю с маслом и лимонным соком, и добавить порезанную дольку чеснока для аромата, зелень петрушки и немного чили. Покрыть плёнкой и убрать в холодильник на час.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Клара_С  
Хранительница очага и рецептов

Зарегистрирован: 31.07.2003
Сообщения: 10441
Откуда: Израиль

Сообщение Добавлено: Вт Июн 08, 2004 11:51     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Если вы помните мы как-то отчитывались о походе в ресторан Ури-Бури.
Там мы ели анчоусы очень вкусные.Я пообещала дать рецепт.И blush.gif забыла.
Сейчас как раз можно исправиться.Рецепт от шефа ресторана.


500гр анчоусов
50 гр крупной соли
1/2 ст Ол.М
50 гр чёрных маслин бех косточек-сделать пюре.
1 ст.л. измельчённого базиликума

Хороши очистить анчоусы ,отделить голова и плавнички
Посолить и поставить в холодильник на 1 час.
Промыть под проточной волой и снять кожицу
Дать стечь воде.
разложить на тарелку филе,смазать пюре из маслин и посыпать базиликумом
Приятного аппетита.
_________________
Улыбок вам!
Мой домик и каталог рецептов.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Stalio  
Младший повар
Младший повар

Зарегистрирован: 29.05.2004
Сообщения: 179
Откуда: Из дому

Сообщение Добавлено: Вт Июн 08, 2004 13:22     Заголовок сообщения: Re: Анчоусы Ответить с цитатой

Carioca писал(а):
Мне казалось, что уже обсуждался этот вопрос, но не нашла huh.gif . Видела в магазине сырые анчоусы. Кто-то знает, как их засолить?

"Анчоусы в масле"
------------------------
Рыбу разделать на филе выложить в плоскую посуду пластами,посыпая каждый солью и сбрызгивая винным уксусом.Рыбу поместить на одну ночь в прохладное темное место.Далее рыбу промыть,высушить в течении 1 часа и уложить плотно в подготовленные стеклянные банки.К рыбе добавляется дольки чеснока,красный перчик, листья петрушки и заливается растительным маслом.Слоедить,что бы в банке не осталось воздуха,рыба должна быть покрыта маслом.Хранится рыба в прохладном темном месте несколько месяцем.К употреблению готова на другой день.
_________________
Мертвi бджоли не гудуть(класика).
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Показать сообщения:   
Начать новую тему   Ответить на тему    Форумы -> Вопросы и советы Часовой пояс: MSK (Moscow)
Послать другу
Распечатать
На страницу Пред.  1, 2, 3, 4, 5  След.
Страница 2 из 5

Добавить в закладки

 
Перейти:  
Вы не можете начинать темы
Вы не можете отвечать на сообщения
Вы не можете редактировать свои сообщения
Вы не можете удалять свои сообщения
Вы не можете голосовать в опросах
Вы можете добавлять приложения
Вы можете скачивать приложения