Сырники

[Tanich]

[Иша]

Юльчик,как ты "хитро"сырники оформила.
Хочу предложить вам ещё одни сырнички.Готовить не заморочно,только поглядывать,да на стол накрывать.Чем хороши-корочка получается очень нежная,не такая сухая,как при обычной жарке,да и сами сырники получаются нежнее,сочнее,воздушнее.

Сырники "УТРЕННЯЯ ЗАБАВА"

400 гр обезжиренного творога,2 яйца ,сахар 4-7 ст ложек, щепотка соли,2/3 стакана муки крупчатки "Экстра" 405D,2 ст л ОМ.

Из творога, яиц, муки, сахара и соли замешиваем тесто. Получается вязкое и липкое.
В толстостенной сковороде(если нет, используйте рассекатель) разогреть оливковое масло на среднем огне. Масло только подогреть! Сразу уменьшить огонь.
Рядом поставить миску с холодной водой, в которой смачивать руки. Ложкой берём порцию теста, влажными руками формируем сырники и укладываем их на сковороду. Закрываем крышкой и уменьшаем огонь до минимума.
Как сырники схватились нежной корочкой, перевернуть. Снова прожарить до нежной корочки, перевернуть. На каждой стороне сырник жарить по два раза.СЫРНИКИ ЖАРЯТСЯ ПОД ЗАКРЫТОЙ КРЫШКОЙ!!!
Сырники получаются нежные, сочные, рыхлые.
Основные требования к сырникам: жарить на самом медленном огне, закрытая крышка,обезжиренный творог(с жирным таких пышных, не получается, мука -крупчатка, желательно ОМ, сырники совершенно не липнут к сковороде.)

[Ленушка]

Ишенька, и что за мука такая?

[Иша]

[Ленушка]

Не поленюсь, честное слово!
Сырнички-запеканочки и все, что родственное творогу я ОЧЕНЬ
люблю!
А сейчас у меня в духовке стоит запеканочка по рецептуре твоих
сырничков с курагой.
А все же, в каком магазине ты видела эту муку?

[Tanich]

Иша!
А что вот это означает?

2 ст л ОМ.
_________________
В России есть три экзотических вида животных: Ёшкин Кот, Бляха-Муха и Ядрёна Вошь! Да, кстати, ещё есть Йокарный Бабай, но это уже не животное...

[Ленушка]

Отвечу, пока Ишы нету

ОМ- оливковое масло.

[Tanich]

Спасибо, Ленушка! Вот ведь, все закодировано...
_________________
В России есть три экзотических вида животных: Ёшкин Кот, Бляха-Муха и Ядрёна Вошь! Да, кстати, ещё есть Йокарный Бабай, но это уже не животное...

[littlelostitch]

[Иша]

[quote
особенно понравилась ПОДЛИВКА .. как ты ее делала?[/quote]
Натуль...особой подливки то и нет.
Пюрировала клубнику с сахаром,сметану взбила с сахаром и ванилью.
На тарелку нанесла поочерёдно цветные круги и бамбуковой палочкой от центра к переферии тарелки рисовала радиусы.

[littlelostitch]

не подивка, с сказка. я бы такую подливку ела и без сырников ложкой...

[Гость]

Девочки, хочу поделиться своим вариантом сырников. Ничего особенного, но никогда не прилипали, выходят сочными и очень вкусными.
На 1 кг 5%го творога кладу 2 яйца, щепотку соли, две пачечки ванильного сахара и 3 ложки сахара. Сахар, ванильный сахар и соль смешиваю с яйцами, добавляю творог, изюм и порезанную мелко курагу. Перемешиваю и добавляю муку, совсем чуть-чуть, 3-4 ст ложки. Формирую шарики, обваливаю в муке и жарю на сковородке до золотистого цвета. Выкладываю на салфетку, чтобы стекло лишнее масло.
Если не лень, то делаю к ним подливку. Беру сметану и смешиваю с медом или с коричневым сахаром по вкусу. Выкладываю сырнички бочком в сотейник, заливаю подливкой и ставлю на маленький огонь под крышкой протушиться. Думаю, что можно и в духовке. Получаются просто великолепно, пышные, сочные и, конечно, вкусные.

[Donchanka]

Я не гость, но что-то не выплывает мое имя. Надо чаще писать.
А рецепты сырников буду пробовать.

[Иша]

А вот и новый рецептик творожничков.Очень понравились.Первый раз делала без начинки.Да и вообще узнать,как оно.Оно суппер!Теперь сделала всё строго по рецепту.Очень нежные,сочные и вкусные.

Сырники "Сладкоежка"

Нужно на 10 сырников:500гр творога средней жирности (главное, чтобы он не был "мокрым"),1 приличной величины морковь, 3 ст.л. сливочного масла(45 гр), 1 ст. л манки с "горкой",1 яйцо, 2-3 ст.л. сахара, 2/3 стакана муки, 1/2 стакана молока,1 ст. л панировочных сухарей,1 ст. ложка муки,1/2 плитки шоколада, оливковое масло, 2 консервированных персика.
Трём морковь на мелкой тёрке. Заливаем её молоком и кладём масло. Перемешиваем. Ставим получившуюся массу в кастрюльке на плиту и варим на медленном огне 5-7 минут.
Во время варки добавляем в кастрюльку манку. В конце концов масса должна получиться очень густой. Перекладываем её в глубокую кастрюльку, добавляем сахар по вкусу и ждём, пока она остынет. Потом кладём в неё творог, муку и яйцо. Перемешиваем вилкой или венчиком до однородной консистенции. Ставим её в холодильник на 3 часа.
Смешиваем панировочные сухари с мукой.
Скатываем из массы шарики. Потом из них делаем плоские "блинчики",в середину кладём несколько кусочков шоколада и снова закатываем.Формируем плоские котлетки и обваливаем в панировке.
На хорошо разогретую сковородку наливаем растительное масло, кладём сырнички и слегка обжариваем с двух сторон. Когда они покроются корочкой, делаем огонь медленным, накрываем сковороду крышкой и жарим сырники ещё 5 минут. Измельчаем персики в блендере до пюреобразного состояния. И поливаем этим соусом сырники.

Сырники формируем мокрыми руками. Вместо моркови можно использовать сухофрукты: мелко нарезанную курагу с изюмом.
Мука держит форму сырников, а сухари впитывают сок творога, поэтому панировать лучше в смеси.

[Mouse]

Класс! Это уж полный изврат для любителей творога и шоколада. А еще и персиковое пюре!
Ну что сказать - гусарство!!!

Ишенька, спасибо за интересный рецепт. Обязательно попробую
_________________
Жить хорошо, а хорошо жить - еще лучше!