Авторизация
Загрузка...
Зеленые помидоры

 
Начать новую тему   Ответить на тему    Форумы -> Поиск рецептов
Предыдущая тема :: Следующая тема  
Автор Сообщение
Гость из Омска  
Гость




Сообщение Добавлено: Пн Сен 20, 2004 15:52     Заголовок сообщения: Зеленые помидоры Ответить с цитатой

Уважаемые кулинары!

Есть ли вообще рецепты с зелеными помидорами, кроме солений? Поискала по форумам, не нашла ничего, кроме общей фразы в статье о томатах. А помидорчики у меня такие славные, зреть будут аж до декабря.
Вернуться к началу
Клара_С  
Хранительница очага и рецептов

Зарегистрирован: 31.07.2003
Сообщения: 10441
Откуда: Израиль

Сообщение Добавлено: Пн Сен 20, 2004 19:04     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Нашла такой рецепт на израильском сайте
ЗЕЛЕНЫЕ ПОМИДОРЫ С ОРЕХАМИ

Мелко нарезать зелень - петрушку, сельдерей, укроп. Любитель может еще взять кинзу. Добавить в зелень соль, толчёный чеснок, перец. Всё хорошо перемешать.
Полученной массой нафаршировать отборные, средние, зелёные помидоры. Естественно, предварительно удалив из них сердцевину.
Уложить помидоры в один ряд на огнеупорное блюдо или на сковороду, накрыть крышкой и запечь.
Очищенные грецкие орехи, соль, чеснок, стручковый перец хорошо истолочь. Все развести по вкусу уксусом и, если необходимо, добавить чуток воды. Готовые помидоры заправить этой приправой. Подавать горячими.
Состав: килограмм помидоров, полтора стакана орехов, 6 долек чеснока, специи - по вкусу

Из Клео
Джем из зелёных помидоров
Для приготовления этого джема отбирают мелкие зелёные помидоры одинаковой формы и размера. Красные и порозовевшие помидоры на джем употреблять не следует. Помидоры моют холодной водой и удаляют плодоножку. Для устранения горького привкуса их варят в 2-3 водах в продолжение 7-8 мин. Затем снова моют холодной водой. Один килограмм приготовленных таким образом помидоров варят в сахарном сиропе (1 кг сахара на 1 л воды). Пектин (3-5 г), растворённый в воде и одну чайную ложку винной кислоты прибавляют в конце варки. Одновременно для аромата добавляют немного бергамотовой эссенции или ванилина.
_________________
Улыбок вам!
Мой домик и каталог рецептов.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Прянишница  
Гость




Сообщение Добавлено: Пн Сен 20, 2004 20:22     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

У меня как раз была мысль открыть тему про чатни, потому что у меня есть книжка с замечательными рецептами. Но сначала тут:

ЧАТНИ ИЗ ЗЕЛЕНЫХ ПОМИДОРОВ

Помидоры зеленые, нарезанные кусками................................. 1 кг
Яблоки очищенные, без сердцевины, нарезанные ломтиками.... 1 кг
Лук, нарезанный ломтиками .....................................................250 г
Изюм без косточек ...................................................................500 г
Сахар ......................................................................................750 г
Имбирь молотый ........................................................................2 ч.л.
Перец душистый молотый ..........................................................2 ч.л.
Перец черный горошком дробленый...........................................2 ст.л.
Соль.........................................................................................2 ст.л.
Чеснок ..................................................................................2 дольки
Уксус винный ............................................................................ 0.9 л

Положить все ингредиенты (кроме уксуса) в кастрюлю. Добавить небольшое количество уксуса; варить на слабом огне примерно в течение часа, добавляя остальной уксус по мере того, как приправа будет выкипать. К концу варки постоянно помешивать, избегая пригорания. Когда приправа будет доведена до состояния джема, она будет готова. Перелить чатни в подогретые банки и укупорить их.
Если добавить весь уксус в самом начале варки, то ее время увеличится и составит около 2 ч. Если есть время, то очистите помидоры от кожицы, и качество готовой приправы заметно улучшится.

Комментарий:
изюма можно брать и меньше, даже вполовину меньше. Если яблоки кислые, то можно уменьшить количество уксуса. Пряностей для начала можно положить половинную дозу (кроме имбиря), и добавить при желании потом, потому как без привычки такую острую приправу не одолеешь. Впрочем, я вообще кладу их на глаз.
Вернуться к началу
ivel  
Кулинар
Кулинар

Зарегистрирован: 06.02.2003
Сообщения: 728
Откуда: C-Петербург

Сообщение Добавлено: Вт Сен 21, 2004 12:25     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Прянишница, очень интересный рецепт. Обязательно сварю.
Только я не поняла - овощи должны до состояния пюре развариться или остаться все же кусочками?
А тему про Чатни открывай smile.gif Интересно очень
_________________
С ложкой по жизни...
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение Отправить e-mail
Berkana  
Повар
Повар

Зарегистрирован: 18.09.2003
Сообщения: 209

Сообщение Добавлено: Вт Сен 21, 2004 12:49     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Я начинала делать этот чатни, но потом фантазия разыгралась, вместо изюма пошел в ход перец чили, а дальше уже по вкусу добавлялись специи: уцхо-сунели, немного смеси перцев... А потом все в блендер. Получился изумительный острый соус.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
ivel  
Кулинар
Кулинар

Зарегистрирован: 06.02.2003
Сообщения: 728
Откуда: C-Петербург

Сообщение Добавлено: Вт Сен 21, 2004 12:57     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Berkana писал(а):
Я начинала делать этот чатни, но потом фантазия разыгралась, вместо изюма пошел в ход перец чили, а дальше уже по вкусу добавлялись специи: уцхо-сунели, немного смеси перцев... А потом все в блендер. Получился изумительный острый соус.


Berkana, а ты его варила? Расскажи поподробнее. Я вот тоже вместо изюма перец чили хотела smile.gif . Не любим мы изюм

Прянишница, здесьтема об индийской кухне. Может сюда чатни всякие писать. smile.gif
_________________
С ложкой по жизни...
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение Отправить e-mail
Berkana  
Повар
Повар

Зарегистрирован: 18.09.2003
Сообщения: 209

Сообщение Добавлено: Вт Сен 21, 2004 15:52     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Да, варила, вся технология по рецепту. Но вот только с того момента как вместо изюма был положен перец чили, я уже не могу точно восстановить, все ли ингредиенты я туда клала. Но вроде бы все...
То есть это получился совсем другой соус, и уж точно не чатни, так как был измельчен... Но очень вкусный, он у нас в качестве "аджики" пошел на ура...
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Прянишница  
Младший повар
Младший повар

Зарегистрирован: 21.09.2004
Сообщения: 188
Откуда: деревня Лаврентьевка

Сообщение Добавлено: Вт Сен 21, 2004 19:54     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Я зарегистрировалась!
Все-таки я создала новую тему, потому как что-то мне подсказывает, что зеленые помидоры - это не совсем индийская кухня. smile.gif Вот: http://kuking.net/my/viewtopic.php?p=401359#401359

ivel,
консистенция у чатни как джема или конфитюра - то есть все разваренное-разваленное, но не гладкое, как повидло, а все же кусочками. Яблоки рассыпаются совсем, помидоры видны. Если помидоры не чистить, то куски кожицы свертываются трубочками и заметны. На вкус это не влияет, только на вид.

А фантазия для притготовления чатни - первое дело, правильно!
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Показать сообщения:   
Начать новую тему   Ответить на тему    Форумы -> Поиск рецептов Часовой пояс: MSK (Moscow)
Послать другу
Распечатать
Страница 1 из 1

Добавить в закладки

 
Перейти:  
Вы не можете начинать темы
Вы не можете отвечать на сообщения
Вы не можете редактировать свои сообщения
Вы не можете удалять свои сообщения
Вы не можете голосовать в опросах
Вы можете добавлять приложения
Вы можете скачивать приложения