Авторизация
Загрузка...
Чатни
На страницу 1, 2, 3 ... 9, 10, 11  След.
 
Начать новую тему   Ответить на тему    Форумы -> Вкусные рецепты
Предыдущая тема :: Следующая тема  
Автор Сообщение
Прянишница  
Младший повар
Младший повар

Зарегистрирован: 21.09.2004
Сообщения: 188
Откуда: деревня Лаврентьевка

Сообщение Добавлено: Вт Сен 21, 2004 19:48     Заголовок сообщения: Чатни Ответить с цитатой

Решив создать эту тему я встретилась с неожиданным затруднением smile.gif : не знаю, какого рода слово "чатни", то ли среднего (по написанию), то ли мужского (как "соус"). Но все-таки остановилась на среднем.

Как говорят, чатни должно быть таким острым, чтобы его едва можно было есть, и таким сладким, чтобы невозможно было оторваться.

Начнем с ЧАТНИ ИЗ ЗЕЛНЫХ ПОМИДОРОВ без изюма.

Помидоры зеленые мелкие, нарезанные тонкими ломтиками - 2 кг
Соль
Яблоки очищенные, без сердцевины, нарезанные тонкими ломтиками - 500 г
Лук шалот, тонко нарезанный - 550 г
Сельдерейная соль - 1 ч.л.
Перец красный стручковый сушеный (положенный в муслиновый пакетик) - 6 шт
Сахар - 500 г
Уксус яблочный, предпочтительно с пряностями - 0.6 л
Помидоры красные спелые, очищенные от кожицы, нарезанные на куски - 500 г
Перец красный или зеленый сладкий, обжаренный, очищенный от кожицы и нарезанный тонкими ломтиками - 2 шт

Для приготовленя уксуса с пряностями нужно нагреть 0.6 л уксуса с одной палочкой корицы, пятью листиками сушеной шелухи мускатного ореха, 1 ч.л. гвоздики, 1 ч.л. горошин душистого и черного перца. Когда смесь почти закипит, снять с огня и дать охладиться. Процедить.

Посыпать зеленые помидоры солью и дать стечь их соку, положив в дуршлаг на 1-2 ч. Промыть их. положить все ингредиенты, кроме сладкого преца и спелых помидоров, в кастрюлю и довести до кипения. Варить на слабом огне до тех пор, пока не испарится большая часть жидкости, и тогда добавить сладкий перц и спелые помидоры. Продолжать медленно кипятить до загустения. Вынуть пакетик с перцем и перелить чатни в чистые банки. Укупорить. Выход около 3 кг.


ЧАТНИ ИЗ БАНАНОВ

Бананы спелые, очищенные и нарезанные ломтиками - 16 шт
Лук крупный, мелко нарезанный - 1 кг
Финики без косточек, мелко нарезанные - 500 г
Имбирь засахаренный, мелко нарезанный - 250 г
Соль - 1 ст.л.
Смесь пряностей в муслиновом пакетике - 30 г
Уксус = 1 л
Патока или сахар - 500 г

Положить все ингредиенты, кроме патоки, в кастрюлю, залить уксусом и кипятить 5 мин. Вынуть пакетик с пряностями. Добавить патоку или сахар и продолжать варить в духовке при 180 град. или на плите на слабом огне, пока приправа не загустеет и не окрасится в коричневый цвет. Выход около 4 кг.


ЯБЛОЧНОЕ ЧАТНИ

Яблоки твердые без сердцевины, крупно нарезанные - 2.5 кг
Имбирь, консервированный в сиропе, мелко нарезанный - 175 г
Сахар - 600 г
Уксус яблочный - 1 л
Соль - 3 ст.л.
Гвоздика молотая - 1 ч.л.
Перец душистый молотый - 1 ч.л.
Имбирь измельченный - 3 ч.л.
Перец зеленый сладкий крупный, очищенный и мелко нарезанный - 2 шт
Лук крупный, мелко нарезанный - 1 шт
Смородина - 250 г
Лимон (цедра, натертая на терке, и сок ) - 1 шт

В большом тазу довести до кипения сахар, уксус, соль и пряности. Добавить перец, лук, смородину м кипятить на слабом огне 30 мин. положить все остальные ингредиенты и так же кипятить на слабом огне еще 30 мин, часто помешивая. Перелить в банки и укупорить. Выход около 3.5 кг.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Элегия  
Кулинар-виртуоз
Кулинар-виртуоз

Зарегистрирован: 13.09.2004
Сообщения: 3649
Откуда: Германия

Сообщение Добавлено: Вт Сен 21, 2004 19:57     Заголовок сообщения: Чатни Ответить с цитатой

Прянишница, а с чем сии чатни едять ? tellme.gif
И что такое "Сельдерейная соль" ? bleenk.gif Никогда такого не слыхала.
_________________
"Беда, когда желудок упрямей, чем рассудок !"
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Прянишница  
Младший повар
Младший повар

Зарегистрирован: 21.09.2004
Сообщения: 188
Откуда: деревня Лаврентьевка

Сообщение Добавлено: Вт Сен 21, 2004 20:48     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Да, надо было начинать с определения.
Чатни - это острая приправа индийской кухни (вроде соуса). Существует в бесчисленном количестве вариантов. Подается к относительно неострым блюдам, мясным и овощным, чтобы оттенить их вкус, и даже просто к вареному рису. Употребляется также в малайской кухне, а из колоний проникло и в английскую.

Чтобы сделать сельдерейную соль, мелко измельченный корневой сельдерей сушат в печи, смешав с крупными кристаллами соли, а потом смалывают то и другое в порошок. Она замечательно пахнет сельдерейкой. Но я думаю, беды не будет, если взять обычную соль.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Элегия  
Кулинар-виртуоз
Кулинар-виртуоз

Зарегистрирован: 13.09.2004
Сообщения: 3649
Откуда: Германия

Сообщение Добавлено: Вт Сен 21, 2004 23:22     Заголовок сообщения: Чатни Ответить с цитатой

Ага, теперь понятно ! happy.gif

Взяла на заметку твою яблочную чатну (чатню ?) Мне кажется, что она(оно?) хорошо под жареную птичку пойдет или к шашлычкам. poketoungeb.gif
У меня только вопрос, а замороженая смородина пойдет ? И какая, красная или черная?

Спасибо за рецептик ! happy.gif
_________________
"Беда, когда желудок упрямей, чем рассудок !"
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Giulia  
Кулинар-путешественник

Зарегистрирован: 19.03.2003
Сообщения: 7615

Сообщение Добавлено: Ср Сен 22, 2004 2:19     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Чтоб не затерялось в Кукинговских недрах laugh.gif - Чатни из манго
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Клара_С  
Хранительница очага и рецептов

Зарегистрирован: 31.07.2003
Сообщения: 10441
Откуда: Израиль

Сообщение Добавлено: Ср Сен 22, 2004 9:27     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Если можно присоединиться к рецептам чатни-сегодня на нашем YNET замечательный рецепт

Инжирного чатни
Предлагается подать куриную печень на этом чатни.
1200 гр.куриной печени
150 гр.сл.мпсла
1\4 ст бренди.


3 нарезанные луковицы шалот
1 кг очищенного инжира(желательно свежего)
сок и цедра с 2 апельсинов
5 корешков петрушки нарез соломкой
2 корня сельдерея-соломкой
1 перец чили-нарезанный
1\4 ст. сахара
1\4 ст. белого вина

В кастрюле с толстым дном подогреваем немного масла,лук доводим до золотистого цвета,добавляем сахар,корешки и чили и варим 2 минуты.Добавляем вино,цедру и сок апельсиноа,инжир.Варим на небольшом огне 10 минут.
_________________
Улыбок вам!
Мой домик и каталог рецептов.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Anita  
Кулинар-кудесник
Кулинар-кудесник

Зарегистрирован: 30.05.2003
Сообщения: 859
Откуда: Israel

Сообщение Добавлено: Ср Сен 22, 2004 11:05     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Giulia писал(а):
Чтоб не затерялось в Кукинговских недрах laugh.gif - Чатни из манго

Манговое чатни такая няма smile.gif happy.gif
_________________
После такого душевного смеха - неплохо душевно подкрепится!
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Лекса  
Шеф-повар
Шеф-повар

Зарегистрирован: 30.01.2004
Сообщения: 2412
Откуда: St.P., RU

Сообщение Добавлено: Ср Сен 22, 2004 11:43     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Вот еще один рецептик (из Инета, но источник, увы не помню huh.gif )

Крыжовенный соус (Амла чатни)
4 стакана (1 л) крыжовника, с удаленными плодоножками и промытого, 1/2 стакана (125 мл) воды, 2-3 стакана (440-660 г) сахара, 1/4 чайной ложки молотого красного острого перца, 1/2 александрийского или лаврового листа, 1,5 см корня свежего имбиря, 1/4 чайн. ложки соли. Положите крыжовник в трехлитровую толстодонную кастрюлю, налейте воды и доведите до кипения на сильном огне.
Добавьте остальные компоненты, убавьте огонь, и пусть кипит около 15-20 мин, пока ягоды не станут прозрачными и смесь не загустеет. Снимите кастрюлю с огня и удалите щипцами лавровый лист и корень имбиря. Охладите до комнатной температуры и подавайте либо как сладкое чатни, либо как джем. Плотно закрытое, это чатни
может хранится в холодном месте 2-3 дня. В Индии крыжовник, как зрелый, так и незрелый, находит достаточно широкое применение. Из него делают джемы, чатни и сладкие сиропы. Амла чатни по консистенции напоминает джем, однако по вкусу это типично бенгальская приправа.
_________________
Ты что с ума сошел? Дорогой друг издалека прилетает на минуточку - а у вас нет торта!
© Карлсон, который...
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
ivel  
Кулинар
Кулинар

Зарегистрирован: 06.02.2003
Сообщения: 728
Откуда: C-Петербург

Сообщение Добавлено: Ср Сен 22, 2004 14:52     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Ура!!! smile.gif Сделала чатни из зеленых помидоров. smile.gif Может не совсем по рецепту (вернее совсем не по рецепту blush.gif). Но это получилось НЕЧТО!!!! СОВЕРШЕННО ОБАЛДЕННОЕ!!! poketoungeb.gif

Писать как делала? smile.gif
_________________
С ложкой по жизни...
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение Отправить e-mail
Элегия  
Кулинар-виртуоз
Кулинар-виртуоз

Зарегистрирован: 13.09.2004
Сообщения: 3649
Откуда: Германия

Сообщение Добавлено: Ср Сен 22, 2004 15:13     Заголовок сообщения: Чатни Ответить с цитатой

Ivel, ну конечно же пиши ! happy.gif
Ждем !!!
_________________
"Беда, когда желудок упрямей, чем рассудок !"
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Прянишница  
Младший повар
Младший повар

Зарегистрирован: 21.09.2004
Сообщения: 188
Откуда: деревня Лаврентьевка

Сообщение Добавлено: Ср Сен 22, 2004 17:29     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Конечно же, надо писать, что получилось и как!
А чтоб видно было, как могут варьироваться рецепты, вот еще три варианта чатни ИЗ МАНГО.

1. ВАРИАНТ МЯГКИЙ

Плоды манго зеленые, очищенные и нарезанные кубиками - 1.5 кг
Соль
Чеснок - 2 дольки
Имбирь свежий, очищенный и крупно нарезанный - 90 г
Перец стручковый молотый - 1 ст.л.
Уксус - 0.45 л
Сахар - 1.5 кг
Сливы, ошпаренные кипятком, очищенные, без косточек, нарезанные - 500 г

Посыпать плоды манго солью и оставить на 1 ч. К измельченным в ступке чесноку, имбирю и перцу добавить 0.15л уксуса для получения однородной пасты. Положить плоды манго и сахар в кастрюлю и варить до тех пор, пока плоды не размягчатся, а смесь не превратится в густой джем (около 45 мин). Добавить пасту из приправ. Положить сливы и варить, помешивая, до размягчения слив. Долить остальной уксус и посыпать еще соли, если нужно, и кипятить на слабом огне 15 мин, или до тех пор, пока смесь не загустеет. Переложить в стеклянные банки и герметично их закрыть. Выход 2 кг.


2. ОСТРЫЙ

Плоды манго зеленые, очищенные и нарезанные кубиками - 1.кг
Имбирь свежий, очищенный - 100 г
Смородина красная с оборванными стебельками - 500 г
Сахар - 2 кг
Уксус солодовый - 0.45 л
Перец стручковый молотый - 3 ст.л.
Соль - 1 ст.л.

В ступке истолочь половину корня имбиря и 250г красной смородины. Нарезать остальной имбирь тонкими ломтиками. Положить все ингредиенты, кроме манго, в кастрюлю, варить на умеренном огне 15 минут, помешивая. Добавить манго и кипятить на медленном огне, пока смесь не достигнет консистенции джема (примерно 30 мин). Охладить, переложить в банки и герметично закрыть. Выход 1.5 кг.


3. КАРИБСКИЙ

Плоды манго без косточек, нарезанные ломтиками - 12 шт.
Изюм - 150 г
Финики без косточек, нарезанные - 125 г
Перец красный сладкий без семян, нарезанный кубиками - 1 шт.
Уксус яблочный - 0.5 л
Имбирь свежий, очищенный и нарезанный ломтиками - 125 г
Соль - 60 г
Чеснок - 1 долька
Лук, нарезанный ломтиками * - 1 шт.
Семена горчицы измельченные * - 1 ст.л.
Семена сельдерея * - 1 ст.л.
Арахис нарезанный * - 30 г
Лимонный сок * - 0.125 л
Кабачок летний желтый крупный или тыква * - 1 шт.

Изюм, финики, сладкий перец залить 0.25 л уксуса и дать постоять 24 ч. Затем добавить остальные ингредиенты. Кипятить на слабом огне около 45 мин. до загустения. Перелить в стерилизованные банки и укупорить их. Выход 1.5 кг.

* - эти компоненты не обязательны, можно класть, а можно не класть. И выход, как я понимаю, дан без них.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
alina_t  
Кулинар-кудесник
Кулинар-кудесник

Зарегистрирован: 04.04.2003
Сообщения: 883
Откуда: Eilat, Israel

Сообщение Добавлено: Ср Сен 22, 2004 17:44     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Моё вкусовое представление отдаёт предпочтение манго и яблоку. Но почему такие кол-ва? bleenk.gif Или я ошибаюсь?
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
ivel  
Кулинар
Кулинар

Зарегистрирован: 06.02.2003
Сообщения: 728
Откуда: C-Петербург

Сообщение Добавлено: Ср Сен 22, 2004 18:49     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Вот. Моя импровизация на тему Чатни.

Помидоры зеленые - 1 кг
Лук красный сладкий - 3 больших
Лук репка обычный - 1 очень большая
Яблоки кислые - 1 кг (В очищенном виде стало в два раза меньше, т.к. яблоки были не высшего сорта)
Груши недозревшие - 3 штуки
Нектарины тоже недозревшие - 3 штуки
Сахар 500 гр.
Соль - примерно 2 ст.ложки с горкой
Уксус - 300 мл красного винного 6%
Имбирь молотый - 3 ст. ложки (или чуть больше, т.к. сперва положила две, потом добавляла в процессе)
Перец - брала смесь четырех перцев горошком. Там черный, белый, зеленый и розовый перец и где-то ч.ложку душистого добавила. Всего получилось в смолотом виде три столовых ложки с небольшим.

Ну вот. Дальше по технологии. Все порезала. Достаточно произвольно. Сложила в кастрюлю. Добавила все что не овощи, плеснула уксуса и поставила варить. Уксус подливала в процессе.
Правда варила гораздо больше часа. Часа три наверное.
Получилась масса консистенции джема. Кусочки фруктов конечно развалились, но все равно не пюре, а на маленькие кусочки. laugh.gif. На вкус сладко-остро с лекгой кислинкой. Аромат стоит обалденный.

Перец лучше добавлять частями по вкусу. Мы с мужем из племени огнеедов - для нас в самый раз. Но все равно ложками есть не получается. Но и лихорадочно закусывать или запивать чем-то тоже желания не возникает.

Уже попробовали как приправу к басмати и грудкам гриль - вку-у-у-усно. smile.gif

Хочу попробовать сделать, чтобы фрукты или овощи плавали как бы в сиропе кусочками побольше.

Прянишница, спасибо за чудную темку и за рецепты smile.gif
_________________
С ложкой по жизни...
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение Отправить e-mail
Прянишница  
Младший повар
Младший повар

Зарегистрирован: 21.09.2004
Сообщения: 188
Откуда: деревня Лаврентьевка

Сообщение Добавлено: Ср Сен 22, 2004 19:59     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

ivel,
импровизация - это исключительно правильный подход! smile.gif И результат, судя по описанию, правильный, чатни действительно не едят в таком количестве, как кетчуп.

А количества такие, потому что это рецепты для консервирования. Да и обидно стоять два часа у плиты, чтобы приготовить два стакана продукта. smile.gif Надо сказать, что у меня время приготовления тоже обычно получалось больше. Наверное, надо готовить не в кастрюле, а в очень широком тазике, чтобы лишняя жидкость быстрее испарялась.

Но вот рецепт из другой книжки, здесь объем поменьше.

ЧАТНИ ИЗ АПЕЛЬСИНОВ

6 средних апельсинов
4 кисло-сладких яблока
250 г изюма
150 г бурого сахара
200 мл яблочного уксуса
125 мл "Куантро"
кусочек засахаренного имбиря
1/2 ч.л. молотого мускатного цвета

Апельсины очистить, удалить пленки, мякоть порезать кубиками. Яблоки очистить, удалить сердцевину, нарезать. Имбирь мелко порубить. Все компоненты переложить в большую кастрюлю и варить около 35 минут, постоянно помешивая, пока чатни не загустеет. Переложить в банки и укупорить.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
misjutka  
Поваренок
Поваренок

Зарегистрирован: 29.04.2004
Сообщения: 7
Откуда: Таллинн, Эстония

Сообщение Добавлено: Ср Сен 22, 2004 22:26     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

А вот и мой рецепт чатни,готовила его первый раз в Дании и честно говоря побоялась тогда его даже пробовать,так как набор продуктов показался мне тогда ужасным. Но теперь-то я понимаю,что это блюдо
используют как приправу!Итак
1.5кг слив
750гр. яблок
375гр. помидоров
375гр. лука
75гр. хрена blush.gif (horsredish)
3 зубчика чеснока
3 зеленых перца
1литр яблочного уксуса
1 кг. коричневого сахара
50гр. соли
4ч.л. атамона(у нас в Эстонии я его не видела,может он и есть,но и без этого конерванта получается неплохо)
Приготовление
Сливы вымыть и убрать косточки,яблоки очистить от кожуры и убрать косточки,нарезать лук,редис(очистив предварительно),перец,пропустить все компоненты через кухонный комбайн,добавить сахар,уксус,соль.Варить 30мин. Добавить атомон(если используете-окатите им банки,а лучше простерилизуйте их без всяких консервантов)
Разлить чатни по банкам и поставить в темное место.


Последний раз редактировалось: misjutka (Пт Сен 24, 2004 12:22 ), всего редактировалось 1 раз
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение Yahoo Messenger
Показать сообщения:   
Начать новую тему   Ответить на тему    Форумы -> Вкусные рецепты Часовой пояс: MSK (Moscow)
Послать другу
Распечатать
На страницу 1, 2, 3 ... 9, 10, 11  След.
Страница 1 из 11

Добавить в закладки

 
Перейти:  
Вы не можете начинать темы
Вы не можете отвечать на сообщения
Вы не можете редактировать свои сообщения
Вы не можете удалять свои сообщения
Вы не можете голосовать в опросах
Вы можете добавлять приложения
Вы можете скачивать приложения