Авторизация
Загрузка...
Устрицы

 
Начать новую тему   Ответить на тему    Форумы -> Вкусные рецепты
Предыдущая тема :: Следующая тема  
Автор Сообщение
ElenaVlZ  
Поваренок
Поваренок

Зарегистрирован: 26.01.2004
Сообщения: 5
Откуда: Москва

Сообщение Добавлено: Пт Окт 29, 2004 13:11     Заголовок сообщения: Устрицы Ответить с цитатой

Подскажите, пожалуйста, кто-нибудь готовил их дома и как это делать. icon_question.gif Я имею ввиду свежих устриц или может вкуснее салат с консервированными?... Подкиньте, какой-нибудь рецептик, плиз.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение Отправить e-mail
ElenaS  
Золотая поварёшка
Золотая поварёшка

Зарегистрирован: 05.05.2003
Сообщения: 1718
Откуда: Belarus-France

Сообщение Добавлено: Пт Окт 29, 2004 13:21     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Где-то видела рецепт, как их запекают, если найду , то выложу (хотя не уверена, давно ето было). Но лично я предпочитаю их есть сырыми. Ето классический вариант. Поливаешь лимонным соком (выжимаешь из половинок лимона, которые подаешь с устрицами) и вперед... Моя свекровь делает соус к устрицам: бальзамический или хересовый уксус, смешивает с оливковым маслом, добавляет мелкорубленный чеснок и мелкорубленную петрушку. Тоже ничего, хотя я предпочитаю все же с лимонным соком (уксус и чеснок как-то перебивают для меня вкус самих устриц) smile.gif .
_________________
Est nuzhno tak,chtobi ne bilo muchitelno stidno...
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
ElenaVlZ  
Поваренок
Поваренок

Зарегистрирован: 26.01.2004
Сообщения: 5
Откуда: Москва

Сообщение Добавлено: Пт Окт 29, 2004 13:26     Заголовок сообщения: Елена, спасибо большое за ответ. Ответить с цитатой

Знаю, что вкус у них своеобразный, а точнее сказать очень страшно есть их живыми.... Хотела приготовить их на новый год... Они действительно вкусные или все же нужно привыкнуть???
Кстати, Вы случайно паэлью не пробовали готовить?
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение Отправить e-mail
FarHai  
СоНышко

Зарегистрирован: 28.01.2003
Сообщения: 8982
Откуда: Минск

Сообщение Добавлено: Пт Окт 29, 2004 13:27     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

ElenaVlZ, у нас есть каталог Рыба и морепродукты, а в нем подборка ссылочек на темы, где обсуждались устрицы smile.gif Можно и рецепты в них почитать и вопрос задать smile.gif
_________________
Никогда не знаешь где тебе повезет (с) Макс Фрай
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
ElenaS  
Золотая поварёшка
Золотая поварёшка

Зарегистрирован: 05.05.2003
Сообщения: 1718
Откуда: Belarus-France

Сообщение Добавлено: Пт Окт 29, 2004 13:29     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

А вот есче нашла у себя в блокноте рецепт. http://kuking.net/15_98615.htm Уверена, что етот рецепт давала Lyalka в теме "Ужин в стиле Фьюжн". Мне что-то лень искать ету тему. Воспользуйся поисковой системой и ты без труда ее отысчешь. Там есть фотографии блюда.
_________________
Est nuzhno tak,chtobi ne bilo muchitelno stidno...
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
ElenaVlZ  
Поваренок
Поваренок

Зарегистрирован: 26.01.2004
Сообщения: 5
Откуда: Москва

Сообщение Добавлено: Пт Окт 29, 2004 13:49     Заголовок сообщения: Большое всем спасибо Ответить с цитатой

Сейчас гляну smile.gif
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение Отправить e-mail
Giulia  
Кулинар-путешественник

Зарегистрирован: 19.03.2003
Сообщения: 7615

Сообщение Добавлено: Пт Окт 29, 2004 17:17     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

В любом случае, есть вкусный рецепт запечённых устриц, называются "Устрицы Рокфеллер" (там есть шпинат, панировочные сухари, чеснок, бренди... очень вкусно! Если у нас нет такого рецепта, я его выложу! poketoungeb.gif )
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
FarHai  
СоНышко

Зарегистрирован: 28.01.2003
Сообщения: 8982
Откуда: Минск

Сообщение Добавлено: Пт Окт 29, 2004 21:32     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Пойду в каталог ссылочку на эту тему добавлю poketoungeb.gif
_________________
Никогда не знаешь где тебе повезет (с) Макс Фрай
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Giulia  
Кулинар-путешественник

Зарегистрирован: 19.03.2003
Сообщения: 7615

Сообщение Добавлено: Вс Окт 31, 2004 0:58     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Устрицы "Рокфеллер"

Это блюдо было изобретено в 1899 г в ресторане "Antoine" в Нью Орлеане. А обязано своим именем оно клиенту, который, отведав их, воскликнул:" Чёрт побери! Они богаты как Рокфеллер!"

24 устрицы (открытые, в половинке ракушки)
90 г сл.масла
несколько стебельков молодого зелёного лука, мелко рубленного
кусочек стебля сельдерея, мелко рубленного
1\2 чашки рубленной петрушки
1\2 чашки рубленного шпината
щепотка сухого эстрагона
2-3 ст.л. Pernod
1\4 чашки панировочных сухарей
1\2 ч.л. соли
несколько капель Табаско

Растопить 1\3 масла в сковороде. Добавить лук и сельдерей, пассеровать 4 минуты.
Добавить петрушку, шпинат и эстрагон, подержать на огне ещё 4 минуты. Пюрировать, добавив 1 ложку Перно.
Вылить соус в миску. Смешать с оставшимся мягким маслом, сухарями, солью, Табаско. Попробовать, по вкусу можно добавить ещё немного Перно.
Выложить устрицы на противень на слой крупной соли, положить на каждую по ложке соуса и поставить в духовку ( 180*) на 10 минут.




Устрицы "Рокфеллер"
Устрицы

Файл был скачан или просмотрен 2276 раз(а)

Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Tanich  


Зарегистрирован: 03.05.2003
Сообщения: 1493
Откуда: Москва - USA, NC

Сообщение Добавлено: Вс Окт 31, 2004 1:08     Заголовок сообщения: Re: Елена, спасибо большое за ответ. Ответить с цитатой

ElenaVlZ писал(а):
Знаю, что вкус у них своеобразный, а точнее сказать очень страшно есть их живыми.... Хотела приготовить их на новый год... Они действительно вкусные или все же нужно привыкнуть???
Кстати, Вы случайно паэлью не пробовали готовить?


Леночка! С устрицами, если Вы их не пробовали, нужно очень осторожно. В первый раз скушайте по 1-2... А то может быть на них аллергия. Я вот натрескалась однажды - еле откачали.
_________________
В России есть три экзотических вида животных: Ёшкин Кот, Бляха-Муха и Ядрёна Вошь! Да, кстати, ещё есть Йокарный Бабай, но это уже не животное...
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение Отправить e-mail
ElenaVlZ  
Поваренок
Поваренок

Зарегистрирован: 26.01.2004
Сообщения: 5
Откуда: Москва

Сообщение Добавлено: Пн Ноя 01, 2004 11:16     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

happy.gif
Спасибо, учту.
Думаю, на след. выходных попробую приготовить. wink1.gif

Большое всем спасибо !!! happy.gif
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение Отправить e-mail
Mania  
Золотая поварёшка
Золотая поварёшка

Зарегистрирован: 16.07.2002
Сообщения: 1596
Откуда: Германия

Сообщение Добавлено: Пн Ноя 01, 2004 14:38     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

ElenaVlZ


я в своё время тоже порывалась приготовить устрицы и со мной поделился рецептом один гурман-любитель устриц.
у меня, правда, руки так и не дошли до них( короткие, наверно laugh.gif )), но рецепт говорят провереный wink1.gif

текст привожу дословно:

"Теперь к рецептам, даю 2 любимых (оба рецепта рассчитаны на 12 устриц; 1-й
только для свежих и только для устриц, 2-й для любых устриц и других
двустворчатых моллюсков):
1.Устрицы запеченные.
Устрицы вымыть и положить не открывая в кастрюлю с холодной водой
(~пол-литра) + 1 очищенная луковица, несколько зерен душистого перца, 1
лавровый лист и сок половины лимона. На медленном огне довести до кипения -
и сразу выключить, НЕ ВАРИТЬ!!! Дать остыть минут 5-7, потом слить воду и
аккуратно вскрыть створки так, чтобы устрица осталась на одной из них.
Уложить створки на противень, на каждую устрицу капнуть чуть-чуть лимонного
сока, положить ложку сливок, добавить совсем чуть-чуть мускатного ореха,
посыпать сверху тертым сыром (сыр лучше брать жирный без выраженного
запаха, чеддер или классические голландские сорта, но не пармезан) и
накрыть всю ракушку полоской бекона (вполне подойдет и Schwarzwaldschinken)
- все это ставим в середину духовки на 180 гр. и запекаем минут 15-20,
чтобы сыр расплавился, а бекон подрумянился, но не сгорел. И - вперед, под
белое вино.

2.Берем 1 крупную луковицу, 1 небольшой корень сельдерея, 4-5 зубков
чеснока - все мелко-мелко режем. В кастрюле, а лучше в чугунке,
растапливаем треть/полпачки сливочного масла, вбрасываем овощи + соль и
черный перец, и слегка обжариваем, пока лук не станет прозрачно-золотистым.
Вливаем туда поллитра сухого белого вина, доводим до кипения и тушим минут
пять. Потом добавляем туда 150гр. жирной сметаны (Schmand), когда соус
опять закипит - убираем огонь до минимума и погружаем хорошо промытые и
почищенные раковины, все вместе тушим еще 5-10 минут. Если на любом из
этапов, жидкости окажется маловато - можно смело добавлять еще вина.
Все. Снимаем с огня и кушаем прямо из соуса - под все то же белое вино."

зы: если сподобишься по любому рецепту-напиши, интересно smile.gif
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
ElenaVlZ  
Поваренок
Поваренок

Зарегистрирован: 26.01.2004
Сообщения: 5
Откуда: Москва

Сообщение Добавлено: Пн Ноя 01, 2004 16:05     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Очень интересный рецепт. Трудно, пока, представить, что это за вкус.. (устрицы, бекон, сыр) Обязательно попробую, спасибо. happy.gif
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение Отправить e-mail
Carioca  
Хранитель кулинарных секретов
Хранитель кулинарных секретов

Зарегистрирован: 30.09.2003
Сообщения: 5574
Откуда: Suomi

Сообщение Добавлено: Ср Ноя 10, 2004 23:14     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Вчера запекла устриц. Хотя, конечно, сырые они несравнимо вкуснее, с моей точки зрения. Все очень просто, даже примитивно. Зажарила на слив. масле луковицу-шалот (считается, и вполне справедливо, что именно шалот хорошо сочетается со вкусом морепродуктов). Туда же прибавила небольшой измельченный зуб чеснока. Туда же на сковородку положила ст. ложку муки и постепенно прибавив около стакана молока, сделала соус. Это на дюжину устриц, из которых одну пришлось выбросить. Тщательно вычистила раковины металлической щеткой. Открыла раковины (с помощью мужа) и в каждую половинку положила примерно по 1 ст.л. соуса, слегка присыпала панировочными сухарями. Запекала при 220о 15 мин., а потом - минуты 3 под грилем.
Вкусно, лучше мидий, хотя, повторюсь, с сырыми и сравнения нет.
_________________
Vamos deixar como esta' para ver, como e' que fica (G.Vargas)




huitres bretonnes.jpg
huitres bretonnes.jpg

Файл был скачан или просмотрен 1948 раз(а)

huitres pretes.jpg
huitres pretes.jpg

Файл был скачан или просмотрен 1990 раз(а)

Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Показать сообщения:   
Начать новую тему   Ответить на тему    Форумы -> Вкусные рецепты Часовой пояс: MSK (Moscow)
Послать другу
Распечатать
Страница 1 из 1

Добавить в закладки

 
Перейти:  
Вы не можете начинать темы
Вы не можете отвечать на сообщения
Вы не можете редактировать свои сообщения
Вы не можете удалять свои сообщения
Вы не можете голосовать в опросах
Вы можете добавлять приложения
Вы можете скачивать приложения