Домашние пельмени

[cotichek]

Наверное, только с опытом прходит чувство-сколько муки надо в тесто и при раскатке... врядли кто-то может сказать: воды столько, муки столько. Потому,что и мука разная, да и яйца тоже..
Что называется:было бы желание и все получиться, рано или поздно. А уж удовольствия будет-выше крыши

[damochka]

Пробовала скалку обвалять в муке, тоже не получилось - скалка абсолютно гладкая, мука не прилипает!!!

Топтыжка, у Вас скалка деревяная?
Если так то мука должна прилипнуть.
Попробуйте поменять муку. Иногда тесто (если мука не качественная) начинает редет тоесть сколько муки не подсыпай тесто липнет
_________________
Damochka

[Oleska]

Я тесто делаю миксером. 1 яйцо + стакан воды, немного соли взбалтываю, потом начинаю муки высыпыть, иногда прям не выключая миксера. Когда обычные насадки начинают вязнуть, беру спиральки, пока и они вязнуть не начнут. Потом вытряхиваю тесто на стол, от души мукой посыпаный и начинаю вымещивать от стола к себе. Тесто все время шариком получается (ну, относительно шариком). Потом (это важно) тесто надо побить кулаками и несколько раз бросить на стол. Потом в пленку или под миску и минут 20 полежать. Все очень просто и быстро. Фарш стандартный: говядина + свинина (1:1), лук, соль, перец.
Делаю просто: отрезаю кусок теста, раскатываю блин, вырезаю стаканом. Но есть и некоторые приспособления. Вариант 1(вышеописаный) круг и дырками, 2. пластикавая челюсть. Нижнем краем вырезаем круг из теста и кладем его на верхнюю поверхность, кладем мясо и сжимаем челюсть. Пельмени, правда, больше на вареники похожи получаются, только размером поменьше, зато быстро и все одинаковые.

[Tanich]

[olyamit]

Хочу добавить ко всему сказанному, что надо попробовать заменить муку. Моя мама иногда говорит: с этой мукой тесто плывет. Я никогда не пробовала тесто на разрез ( спасибо за советы), но тесто под руками должно стать упругим, оно впитало в себя муки ,сколько надо, и не липнет к рукам. Тогда сочни, обвалянные в муке, тоже не будут липнуть к скалке. Но колбаску надо раскатывать не обвалянную в муке, лишь когда нарежете, кусочки кинуть туда
_________________
olya

[Tanich]

[Иша]

К слову о ХРУЩЁВСКОМ ТЕСТЕ
Мне попалась интересная статья в которой личная повариха Н.С. Хрущёва,Анна Григорьевна Дышкант рассказывала о любимых блюдах руководителя.
Есть в ней(статье) и рецепт особого украиского теста,для пельменей и вареников.
Я опробовала этот рецепт.Устроила тесту самммый строгий экзамен,а именно, готовила манты.Тесто сдало экзамен на все 10+.
Работалось с ним хорошо,лепилось хорошо,не рвалось.В законченном виде,тесто имело своё "я".Это первое тесто,которое в мантах не приклеилось к посуде(хотя я всё всегда тщательно смазываю),да и манты хоть и рядышком,не приклеились и спокойно брались,без повреждений.
Из остатков теста,сварила супчик с лапшичкой.В варёном виде тесто тоже очень хорошенькое.
Единственное моё отступление,тесто замешивала в комбайне,а не руками.

тесто на пельмени, вареники и манты

Приготовьте стакан с холодной водой. Насыпьте муку в тарелочку, сделайте в ней небольшое углубление и положите туда граммов 50 размягчённого сливочного масла и два сырых яйца. Посолите по вкусу. Теперь делаем тесто. В левой руке вы держите стакан с холодной водой(я,Иша значит,стакан с водой охлаждаю в холодильнике всю ночь), из него тонкой струёй льёте воду в ту же ямочку, куда положили масло и яйца. А правой рукой помешиваете тесто, чтобы оно постепенно густело, становилось круче и круче.
Когда вся вода смешалась с мукой, маслом ,яйцами и солью, вы высыпаете на стол немного муки и всё содержимое тарелки вываливаете на стол. И продолжаете месить тесто на столе. Это пресное тесто для Варенников и пельменей не должно быть тугим. Такое тесто легко раскатывается и не рвётся. Когда тесто готово, ему нужно отдохнуть в закрытой посуде. Время которое уйдёт на начинку будет достаточно для отдыха. Уходит около 3-х стаканов муки.

[Musia]

Ишенька, манты просто красавцы. А как вот так красиво залепить их? Дырочки специально оставлены?

[Milisenta]

Извини, Ирочка, но дырочки, должны быть :
Обязательно

[Иша]

Мурзилка давала технику залепки МАНТОВ
Дырочки,я оставила от балды.

[Metelitsa]

Ишенька, вот они какие... твои манты... СУПЕР!!! а я немного по другому леплю, надо и так, по-Мурзилкиному попробовать (я уже по ссылочке сходила ) А про тесто понятно всё - бум делать так...
_________________
Навеки Ваша - Оля-Metelitsa!!!

[Иша]

Всем большое спасибо,кто делился рецептом теста на пельмени,варенники.Я искала,пробовала.Многое мне нравилось,но было не совсем то.Чего-то для полной гармонии не хватало.
Девочки,я нашла своё тесто которое полностью,по всем параметрам отвечает моим требованиям.Лепится хорошо,растяжимое.А самое главное оно самодостаточное,вкусное.Оно присутстствует,оно ощущается в блюде.Некоторы тесты,в приготовленном виде были или через чур нежными или рыхлыми или расплывчатыми...а здесь как бы вас не спугнуть эпитетами,такой монументальный вид,крепость и нежность одновременно,приятная оболчка у начинки,полная гармония.На мантах это тесто проверила,теперь оно успешно прошло испытание пельменями(пельмени лепим всегда с мужем,любимое занятие...я всё подготавливаю,а муж лепит,правда хорошо у него выходит?)

[Nataschka07]

Иша замечательные пелеменьки.Я подтверждаю что тесто прекрасное.Я пробовала тоже на мантах и осталась довольная.Теперб юуду делать пелемени.Спасибо бальшое за рецепт и наглядность.А муж твой просто мастер впрочем при такой жене ничего другово не ожидалось.

[Tasha-monami]

Ишунь, я тут как раз собралась к тебе со спасибами за тесто, думаю, сделаю пельмени, попробую, потом скажу Ише, ведь она только манты делала. Сделала тесто, накрутила порцию, чтобы поужинать. Мы их успешно слопали, но сфотографировать варёные я не успела. Думаю, потом успею - завтра. Потом наделала много и впрок, пришла на кукинг, чтобы посмотреть как тут дела, смотрю - Ишуня уже пельмешки-то сварила. Ну я сырые быстренько и сфотала, а варёные теперь уже завтра вечером добавлю.
Ишуня, тесто, скажу тебе - просто песня с припевом. Такого удовольствия от лепки пельменей я уже давно не получала. Как же легко лепятся, как быстро, какое оно мягенькое. А варёное! Супер нежное и ни один пельмень даже и не подумал треснуть или лопнуть. Очень вкусное тесто. А ещё одна у него такая есть черта очень показательная - это то, что оно при раскатке пузырится, а это признак высшего качества теста. Такое качество свойственно дрожжевому тесту, с пресным мне такое видеть ещё не приходилось. Я просто обалдела, катаю, а оно пузыриками и они лопаются под скалкой. Высший пилотаж! Ещё один тест у меня существует для теста, это - можно ли из него налепить такие вот маленькие, крохотные пельмешки, и чтобы туда мяско положить прилично, и чтобы ровненькие были. (У меня бабуля такие крохотные пельмешки делала). Если можно, то тесто супер, если нет, то - не очень. Из этого можно, легко и без напряга. (на фотке для контраста один большой стоит пельмень).
Ишенька, спасибо тебе за тесто. Возиться с ним одно удовольствие. Пельменей наделала за час столько, что с другим тестом и за три часа бы не сделала. В морозилке у меня теперь красуются 300 штук, примерно, и всё я сделала вчера вечером, абсолютно не устала и ещё и вкусно поужинали. Теперь буду делать исключительно из этого теста пельмешки и ещё хочу мантики попробавать с ним сварганить, очень мне твои понравились.
_________________
Они были похожи на французскую армию, которая дошла до Москвы, но оказалось, что там выходной.

[cotichek]

Очень симпатичные пельмешки. Иша, у тебя муж золотце -таакие пузанчики аппетитные налепил и я такиежо хочу.., недаром ты так красиво все делаешь, для такого мужа можно и в лепешку расшибиться
Ташунь, мне у тебя корытце-лоточек очень понравился...можно и ягоду морозить, да что угодно...я такой не видела в продаже..