Авторизация
Загрузка...
Кальмары
На страницу Пред.  1, 2, 3, 4, 5, 6, 7, 8, 9, 10  След.
 
Начать новую тему   Ответить на тему    Форумы -> Вкусные рецепты
Предыдущая тема :: Следующая тема  
Автор Сообщение
Кормилица  
Гость




Сообщение Добавлено: Вс Мар 21, 2004 6:02     Заголовок сообщения: Опять же,о кальмарах. Ответить с цитатой

Не помню где точно на сайте обсуждали сколько по времени надо готовить кальмаров,чтобы они стали мягкими...Но на той неделе попробовала новый рецепт,что включал готовку кальмаров в соусе под крышкой в течение часа. Я,право слово,струхнула готовить их так долго, но и 40 минут хватило,чтобы они стали мягкими. Никогда не ела ТАКИХ мягких кальмаров!!!
Но особо понравилось удивление моего мужа! Ведь это был ПЕРВЫЙ раз,когда он ел моих кальмаров не от любви ко мне,а потому что ДЕЙСТВИТЕЛЬНО НРАВИЛОСЬ!
Вот и мучает меня теперь вопрос:откуда пришел миф о том,что кальмаров надо готовить 2-5 минут?!......Это ж сколько браков,я думаю, можно бы было сохранить,если бы только знать как долго готовить этих,проклятых многими поколениями кулинарок,кальмаров!!! poketoungeb.gif
Вернуться к началу
Mamka  
Домомучительница

Зарегистрирован: 08.02.2003
Сообщения: 5554
Откуда: Riga-Israel

Сообщение Добавлено: Вс Мар 21, 2004 8:01     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Вся разница в том , что тушить надо долго( напр. фаршированные кальмары и я тушу мин 40 до мягкости) , а варить - 3-4- мин .ВОт такой кальмарный парадокс. smile.gif
_________________
"А сейчас я займусь вашим воспитанием," сказала бабушка удава.
"Знаете ," сказал слоненок,"мы вообще очень хорошо питаемся"
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Mania  
Золотая поварёшка
Золотая поварёшка

Зарегистрирован: 16.07.2002
Сообщения: 1596
Откуда: Германия

Сообщение Добавлено: Вс Мар 21, 2004 14:35     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Mamka писал(а):
Вся разница в том , что тушить надо долго( напр. фаршированные кальмары и я тушу мин 40 до мягкости) , а варить - 3-4- мин .ВОт такой кальмарный парадокс. smile.gif


Мамка, мне говорили, что если варить минут 40, то тоже будут мягкими laugh.gif
сама, правда, не пробовала blush.gif
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Шалунья  
Повар
Повар

Зарегистрирован: 08.08.2003
Сообщения: 352
Откуда: Москва, Зеленоград

Сообщение Добавлено: Вс Мар 28, 2004 0:06     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Кальмары с бананами по-китайски

500г кальмаров, 1 банан, 2 головки репчатого лука, 300г моркови, томатный соус, соевый соус, сливки, пряности.
Варим 5 мин кальмары, в это время обжариваем лук и морковь. Отваренные кальмары режем, добавляем к овощам.Туда же-банан, соусы. Тушим и подаем с лапшой.
_________________
Книжная ученость - украшение, а не фундамент.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение Отправить e-mail MSN Messenger
hellenN  
Кулинар
Кулинар

Зарегистрирован: 24.02.2004
Сообщения: 717
Откуда: Литва, Клайпеда

Сообщение Добавлено: Пн Мар 29, 2004 23:11     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Я кальмары делаю так. Рецепт из книги " Французкая кухня".

Кальмары 500 гр, 3 луковицы порезать полукольцами, 3 зубчика чеснока мелко порубить, 2 сладких перца кусочками 3х3, 5ст.л оливкового масла, гвоздика штучки 3, лавровый лист, 150 мл белого вина или овощного бульона ( я делалю со сладким белым вином), 4 помидорины, соль чёрный молотый перец.
Лук и чеснок обжарить минуты 4, слегка обжарить кальмары и перец ( я на всякий случай кальмары отвариваю). Добавить гвоздику, лавровый лист и вино. Тушить 5 минут под крышкой на медленном огне. Помидоры очистить и крупно порезать, добавить к кальмарам. Посолить,поперчить и тушить ещё минут 5.
Всё.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение Отправить e-mail
Манька  
Младший повар
Младший повар

Зарегистрирован: 06.11.2004
Сообщения: 188
Откуда: Беларусь

Сообщение Добавлено: Пт Ноя 19, 2004 0:41     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Девочки здравствуйте! Обажаю кальмары! Помогите с рецептом! Как то в ресторане ела такую штуку из кальмара: как отбивная плоская, в панировке, а внутри кальмар фаршированный сыром. Так вкусно! Но мне не понятно, когда кальмара варишь, жаришь он становится как мешочек объемным. А здесь как?
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Milisenta  
Кулинар-виртуоз
Кулинар-виртуоз

Зарегистрирован: 09.04.2003
Сообщения: 3536
Откуда: Литва,Вильнюс

Сообщение Добавлено: Пт Dec 24, 2004 22:57     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Ну , а у меня такой вариант smile.gif



imgp1418.jpg
imgp1418.jpg

Файл был скачан или просмотрен 3031 раз(а)

Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение Отправить e-mail
Milisenta  
Кулинар-виртуоз
Кулинар-виртуоз

Зарегистрирован: 09.04.2003
Сообщения: 3536
Откуда: Литва,Вильнюс

Сообщение Добавлено: Пт Dec 24, 2004 23:06     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

ОЙ, пишу рецепт exclaim.gif
Лук обжариваю до золотистости, консервированные помидоры с давленным чесноком в - в блендер exclaim.gif Все кладем в лук smile.gif
Предаврительно ошпаренные , креветки туда-же smile.gif ,Креветки были мороженые blush.gif
Кальмар- красивые БЕЛЫЕ кусочки, порезала по размеру креветок, ну может чуть больше, обварила минуты 3 , потом все кинула в общую массу,тушила минут 30 , в общей сложности кальмары обрабатывались минут - 40 exclaim.gif Туда же добавила сливки, лимонный сок, приправы для рыбы smile.gif
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение Отправить e-mail
Соня  
Палочка-выручалочка

Зарегистрирован: 28.02.2003
Сообщения: 17617
Откуда: Russia

Сообщение Добавлено: Сб Dec 25, 2004 1:45     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Вкуснотень! Милисента, а лапшичка с кальмариками домашняя? smile.gif
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
соне4ка  
Поваренок
Поваренок

Зарегистрирован: 26.12.2004
Сообщения: 36
Откуда: израиль

Сообщение Добавлено: Вс Dec 26, 2004 20:33     Заголовок сообщения: кальмары Ответить с цитатой

Хочу поделиться рецептом КАЛЬМАРЫ В СМЕТАННОМ СОУСЕ
Залить мороженых кальмаров теплой водой и выдержать 40-45 мин.
Очистить от пленки и промыть. Нарезать кальмары соломкой посолить обволять в муке и слегка обжарить. Сложить в глубокую сковородку
и залить соусом из муки обжаренной на сливочном масле и разбавленной сметаной. Плотно закрыть крышкой и тушить на слабом
огне до готовности.
Получается очень вкусно. ПРИЯТНОГО АПЕТИТА happy.gif
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Milisenta  
Кулинар-виртуоз
Кулинар-виртуоз

Зарегистрирован: 09.04.2003
Сообщения: 3536
Откуда: Литва,Вильнюс

Сообщение Добавлено: Вс Dec 26, 2004 21:41     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

СОНЯ, лапша покупная, но очччень высокого класса, качественная, и вкуснючая exclaim.gif
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение Отправить e-mail
dillemma  
Поварёнок-испытатель
Поварёнок-испытатель

Зарегистрирован: 22.11.2004
Сообщения: 87
Откуда: Латвия

Сообщение Добавлено: Пн Dec 27, 2004 14:11     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

На днях делала ризотто с кальмаром ,
вкусно, но с креветками вкуснее. huh.gif
_________________
Я не маг ,я только учюсь.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Carina  
Почётный кукинговец

Зарегистрирован: 09.11.2002
Сообщения: 8759

Сообщение Добавлено: Ср Мар 02, 2005 1:52     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Кальмары, тушенные в белом вине с миндалем и шафраном

800 г кальмаров
1 большая луковица
3 зубка чеснока
1 ч л молотой паприки
рубленный укроп , пертрушка
150 мл белого вина
150 мл воды
щепотка шаврана
10- 12 штук миндаля
1 стебель лимонной травы или цедра четверти лимона

. порезать лук.. и прижарить до золотистого цвета на оливковом масле, добавить молотую паприку
. добавить кальмары и потушить с луком минут 5
. Влить вино... и добавить воду...
. Накрыть крышкой и тушить на маленьком огне минут 30 ( до готовности кальмаров)
. за 5 минут до снятия кальмаров с огня.. поджарить на сковороде миндаль... затем половинки зубков чеснока...
все измельчить и добавить в соус... посыпать шафраном
. Добавить рубленную зелень..и потушить еще минут 5 ..
. Подавать с отврным рисом.. или с поджаренным белым хлебом..

P.S. Совершенно спокойно можно готовить из мороженных кальмаров предварительно размарозив...
если кальмары свежие или целые.. то перед приготовлением порезать на колца
я добавляю в соус щепоку сахара.. и вместо шафрана кладу смесь для пааэльи




calamaro.jpg
calamaro.jpg

Файл был скачан или просмотрен 4526 раз(а)

Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Milisenta  
Кулинар-виртуоз
Кулинар-виртуоз

Зарегистрирован: 09.04.2003
Сообщения: 3536
Откуда: Литва,Вильнюс

Сообщение Добавлено: Ср Мар 02, 2005 2:47     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Карин, прости незнайку, у нас шафран дорогущий до невозможности tellme.gif
Может заменить чем-нибудь можно icon_question.gif
К сожалению, смеси для паэльи тоже не видела huh.gif


А то в морозилке великолепные куски кальмара лежат, беленькие, толстенькие, только порезанные НЕ кольцами, но я думаю это большого значения не имеет satisfied.gif
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение Отправить e-mail
Volnushka  
отключен за неэтичное поведение

Зарегистрирован: 15.10.2004
Сообщения: 6411
Откуда: Россия

Сообщение Добавлено: Вс Мар 20, 2005 22:55     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Milisenta писал(а):
Карин, прости незнайку, у нас шафран дорогущий до невозможности tellme.gif
Может заменить чем-нибудь можно icon_question.gif
К сожалению, смеси для паэльи тоже не видела huh.gif

Лена, возьми куркуму, цвет она даст такой же, как и шафран.

Клара
, кальмары прелесть! sigh.gif Списала все слова, обязательно приготовлю! smile.gif
_________________
"С вами поведешься, всякую дрянь есть научишься" - Карлсон, который ....
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Показать сообщения:   
Начать новую тему   Ответить на тему    Форумы -> Вкусные рецепты Часовой пояс: MSK (Moscow)
Послать другу
Распечатать
На страницу Пред.  1, 2, 3, 4, 5, 6, 7, 8, 9, 10  След.
Страница 3 из 10

Добавить в закладки

 
Перейти:  
Вы не можете начинать темы
Вы не можете отвечать на сообщения
Вы не можете редактировать свои сообщения
Вы не можете удалять свои сообщения
Вы не можете голосовать в опросах
Вы можете добавлять приложения
Вы можете скачивать приложения