Авторизация
Загрузка...
Фаршированные кальмары
На страницу Пред.  1, 2, 3, 4  След.
 
Начать новую тему   Ответить на тему    Форумы -> Вкусные рецепты
Предыдущая тема :: Следующая тема  
Автор Сообщение
viss  
Гость




Сообщение Добавлено: Сб Ноя 27, 2004 7:38     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

нет, тушки солить не надо - только начинку и соус.
Дл я креветочой начинки: если креветки крупные - порежь на небольшие кусочки, если мелкие - кидай так. Отварные креветки + зелень (желательно) + отварной рис + крутые яйца (можно просто потереть от них желток). На любителя: можно добавить обжаренный репчатый лук, сыр, оливки резанные или солене огурчики кусочками - главное не переборщить, потому как вкус у креветок довольно нежный и его легко "перебить" smile.gif

Да, и еще: я бы посоветовала все-таки кальмарные тушки заколоть зубочистками по низу - чтобы начинка не вылезла во время тушения smile.gif
Вернуться к началу
igna  
Кулинар-кудесник
Кулинар-кудесник

Зарегистрирован: 28.07.2004
Сообщения: 976
Откуда: Israel

Сообщение Добавлено: Сб Ноя 27, 2004 17:49     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

А заливать кальмары как? а сколько минут готовить, чтобы кальмары резиновыми не были?

Мне нужны точные инструкции. Я тупая!
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение Отправить e-mail
Lentaika  
Кулинар
Кулинар

Зарегистрирован: 05.02.2004
Сообщения: 647
Откуда: Beijing/China

Сообщение Добавлено: Пн Ноя 29, 2004 22:23     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Igna, как ты про себя. cry.gif laugh.gif Долго не держи,минут 10 я думаю хватит.Кальмары положила в посуду,потом заливай,так видно,сколько соуса надо .Прошу простить,если залезла вперёд батьки...
_________________
Стол-единственное место,за которым мы не скучаем с первой же минуты.
А.Брийя-Саварен




y_sorry_2c.gif
y_sorry_2c.gif

Файл был скачан или просмотрен 3717 раз(а)

Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
olyamit  
Кулинар-кудесник
Кулинар-кудесник

Зарегистрирован: 12.08.2004
Сообщения: 819
Откуда: Perm, St-Peterbourg, France

Сообщение Добавлено: Пн Ноя 29, 2004 22:34     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Может быть, даже меньше, чем 10 минут, я бы подержала 5-6 мин.
И еще, это off, во времена талонов я практиковала котлетки из кальмаров, рыба была без талонов, а кальмары были довольно дешевые. Вкусно, похожи на рыбные, фарш получается жидковатый и крупинками, брала в ладонь муку, затем ложкой наливаешь фарш и на сковородку, затем они ( котлелки) загустевают. Мне нравилось, потом кальмары подорожали, и я бросила это дело smile.gif
_________________
olya
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
AnnaA  
Золотая поварёшка
Золотая поварёшка

Зарегистрирован: 29.10.2004
Сообщения: 1442
Откуда: Беларусь-Canada

Сообщение Добавлено: Пн Ноя 29, 2004 22:44     Заголовок сообщения: Кальмары Ответить с цитатой

Мой рецепт не совсем подходит под тему "Фаршированные кальмары", но тем не менее, это про кальмары, а именно - жульен из кальмаров (автор рецепта Г.И. Поскребышева - но опробован мною несколько раз smile.gif )
Кальмаров залить крутым кипятком, выдержать до остывания, снять пленки и вынуть хрящи, промыв в холодной воде.
Подготовленные тушки разрезать на мелкие кусочки.
Растопить сливочное масло, жарить кальмаров, постоянно помешивая в теч. 15 минут на медленном огне.
Прокалить на сухой сковородке пшеничную муку до золотистого цвета, залить муку сливками или молоком, посолить и размешать до однородного состояния.
Получившимся соусом залить кальмаров, разложить в коктницы и запечь в духовке.

Фото и рецепт - из книги Г.И.Поскребышевой "Готовим из морепродуктов"
_________________
"Мало - это когда все съел, и еще хочется, а много - это когда уже ничего не хочется" (из "38 попугаев")




zulen .jpg
zulen .jpg

Файл был скачан или просмотрен 3254 раз(а)

Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Соня  
Палочка-выручалочка

Зарегистрирован: 28.02.2003
Сообщения: 17613
Откуда: Russia

Сообщение Добавлено: Вт Ноя 30, 2004 17:11     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Аня, спасибо за жульен. smile.gif Люблю рецепты Поскрёбышевой. poketoungeb.gif
В тему Кальмары... можно помещать другие рецепты их них (те, которые не фаршированные). smile.gif

А ещё есть темы для всех морских гадов сразу smile.gif
Морепродукты
Дары моря
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
AnnaA  
Золотая поварёшка
Золотая поварёшка

Зарегистрирован: 29.10.2004
Сообщения: 1442
Откуда: Беларусь-Canada

Сообщение Добавлено: Вт Ноя 30, 2004 18:49     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Соня, спасибо за подсказку (уже в который раз - моя спасительница и путеводительница!)
Мне тоже нравятся рецепты Поскребышевой - я как-то несколько лет назад накупила ее брошюрок, так что тоже смогла оценить ее рецепты.
_________________
"Мало - это когда все съел, и еще хочется, а много - это когда уже ничего не хочется" (из "38 попугаев")
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Lapchik  
Поваренок
Поваренок

Зарегистрирован: 19.02.2005
Сообщения: 12

Сообщение Добавлено: Вс Фев 20, 2005 19:32     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

еще 1 рецепт в копилку smile.gif
Фаршированные кальмары
Для начинки:обжарить лук и грибы,сварить и мелко нарезать яйцо.Все это смешать.
Тушки кальмаров обдать кипятком, почистить и нафаршировать начинкой. Затем обвалять их в муке и обмакнуть во взбитом яйце и обжарить
_________________
Жить хорошо, а хорошо жить лучше!
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Клара_С  
Хранительница очага и рецептов

Зарегистрирован: 31.07.2003
Сообщения: 10441
Откуда: Израиль

Сообщение Добавлено: Вс Мар 20, 2005 21:59     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Кариночка,обязательно приготовлю. smile.gif
Как это я раньше не заметила.

На нашу встречу я тоже поработала над кальмарами.
Спасибо Юлечке за мастер.Я там с ней советовалась smile.gif

Фаришированные кальмары.
8 крупных кальмаров.
2 средних луковицы
3 крутых яйца
100-150 гр. шампиньонов
2 ст. л.сухарей 2 зуб. чеснока
петрушка-много
соль,белый перец
специи для рыбы.
Соус
2 больших помидора.1 ст.л. томата
1 луковица
1 зуб чеснока
100 р. белого сух вина.
100 гр. сливок-15 %
100 гр. воды.
сыр острый и пармезан
петрушка.
соль,перец ,орегано.

Кальмары очистить от внутр косточки.Отрезать щупальца.Очень тщательно очистить от плёнок,вымыть.Сбрызнуть немного лимонным соком.
для фарша очень мелко нарезать лук,спасировать на ОМ,добавить нарезанный чеснок.
щупальца малко нарезать,добавитьв сковороду.На медленном огне продолжать жарить.
Шампиньоны нарубить и тоже добавить в сковороду.Ещё прожарить.Засыпать сухари,продолжать жарить и зарумянить их немного.
В конце добавить нарезанные яйца и зелень-(очень-очень мелко порубл.).
Зафаршировать кальмаров,закрыть зубочистками.На сковороде разогреть очень мало ОЛ.На большом огне подрумянить кальмаров.
Соус.
Лук очень мелко нарезать.Помидоры проварить несколько минут.Очистить от кожуры,варезать все косточки.Мякоть также мелко нарезать.
На небольшом кол-ве ОМ припустить лук,чеснок,добавить нарез. мякоть помидоров и томат.Проварить.Залить вино и воду.Довести до кипения.Добавить сливки и уварить.
Посолить,поперчить.Насыпать орегано,петрушку.
Кальмаров выложить на противень,залить соусом ,засыпать натёртым острым сыром и накрыть не герметично.Поместить в разогретую духовку на средний огонь на 25-30 минут.
Время от времени поливать соусом кальмаров.
Перед окончанием запекания снова присыпать кальмаров пармезаном.
Приятного аппетита.
_________________
Улыбок вам!
Мой домик и каталог рецептов.




hpim3329.jpg
hpim3329.jpg

Файл был скачан или просмотрен 5531 раз(а)

hpim3315.jpg
hpim3315.jpg

Файл был скачан или просмотрен 5516 раз(а)

Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Giulia  
Кулинар-путешественник

Зарегистрирован: 19.03.2003
Сообщения: 7615

Сообщение Добавлено: Вс Мар 20, 2005 22:11     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Клара, thumbup.gif happy.gif
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Клара_С  
Хранительница очага и рецептов

Зарегистрирован: 31.07.2003
Сообщения: 10441
Откуда: Израиль

Сообщение Добавлено: Вс Мар 20, 2005 22:16     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Спасибо,Юлечка,тебе вдвойне. smile.gif
_________________
Улыбок вам!
Мой домик и каталог рецептов.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Giulia  
Кулинар-путешественник

Зарегистрирован: 19.03.2003
Сообщения: 7615

Сообщение Добавлено: Сб Апр 30, 2005 2:12     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Кальмары, фаршированные кус-кусом

4 средних кальмара
100 г кус-куса
5-6 помидорчиков шерри
12 креветок
петрушка
специи для кус-куса
ол.масло
1 маленькое яйцо
половинка красной луковицы
соль

немного белого вина
помидорки
пеперончино

Помыть и очистить кальмаров, оставив их целенькими. wink1.gif
Приготовить кус-кус ( по рецепту с коробки! poketoungeb.gif ).
Мелко порезать креветки, помидорки, лук, порубить петрушку.
Смешать все ингредиенты в миске, полить немного маслом, посолить, добавить щепотку специй и яйцо, хорошенько размешать.

Заполнить кальмаров фаршем, не очень плотно, закрепить зубочистками.

Форму смазать маслом, выложить на неё кальмаров. Вокруг можно выложить горсть-другую помидорок-шерри. порезанных пополам, посыпать пеперончино, посолить, влить немного вина и поставить в духовку на 30-40 минут при 200*.

В следующий раз добавлю в кус-кус лимонный сок, на мой вкус не хватало кислоты. Но я приготовила простенький соус - мелко порезанные помидорки, остатки песто sigh.gif и уксус на травах, можно было лимонный сок.




кальмары
кальмары

Файл был скачан или просмотрен 4036 раз(а)

Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
igna  
Кулинар-кудесник
Кулинар-кудесник

Зарегистрирован: 28.07.2004
Сообщения: 976
Откуда: Israel

Сообщение Добавлено: Сб Апр 30, 2005 20:47     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Юля! Да вот же оно! Именно то, что мне нужно! Какие кальмарчики замечательные, и главное - чистые! Всмысле, я не люблю когда все в соусе плавает. И кальмары в холодильнике, и рецепт подходящий. Удачненько все складывается.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение Отправить e-mail
Perla  
Поваренок
Поваренок

Зарегистрирован: 05.02.2005
Сообщения: 8
Откуда: Швейцария

Сообщение Добавлено: Сб Май 14, 2005 23:17     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Кальмары фаршированные кус-кусом
в моём исполнении:
Хоть у меня кальмарчики были маленькие и на фотографии получились какие-то бледненькие- было очень очень вкусно.
Креветки я в кус-кус не клала, зато много петрушки и лимонный сок.
А помидорки в самом конце сбрызнула Acedo di Modena.




img_1234.jpg
img_1234.jpg

Файл был скачан или просмотрен 3466 раз(а)

Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
IRKU  
Фотомастерица

Зарегистрирован: 28.05.2004
Сообщения: 2148
Откуда: Kemerovo -> Cyprus

Сообщение Добавлено: Вс Авг 07, 2005 0:24     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Недавно делала кальмары, фаршированные кус-кусом по рецепту Giulia. Очень вкусно.
Юля, ау, ты слышишь меня? Огромное тебе спасибо. Я в жизни только два раза делала фаршированные кальмары, и оба раза по твоим рецептам. smile.gif




p1060501_resize.jpg
p1060501_resize.jpg

Файл был скачан или просмотрен 2729 раз(а)

Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Показать сообщения:   
Начать новую тему   Ответить на тему    Форумы -> Вкусные рецепты Часовой пояс: MSK (Moscow)
Послать другу
Распечатать
На страницу Пред.  1, 2, 3, 4  След.
Страница 3 из 4

Добавить в закладки

 
Перейти:  
Вы не можете начинать темы
Вы не можете отвечать на сообщения
Вы не можете редактировать свои сообщения
Вы не можете удалять свои сообщения
Вы не можете голосовать в опросах
Вы можете добавлять приложения
Вы можете скачивать приложения