Авторизация
Загрузка...
Австрийская кухня
На страницу Пред.  1, 2, 3 ... 7, 8, 9 ... 13, 14, 15  След.
 
Начать новую тему   Ответить на тему    Форумы -> Вкусные рецепты
Предыдущая тема :: Следующая тема  
Автор Сообщение
Scorpio  
Хранитель кулинарных секретов
Хранитель кулинарных секретов

Зарегистрирован: 14.04.2003
Сообщения: 5245
Откуда: Австрия

Сообщение Добавлено: Вс Мар 27, 2005 1:16     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Вот еще интересный рецептик, из книжки по австрийской кухне:

Gefuellte Kalbsbrust - телячья грудинка с начинкой из шампиньонов

на 4 порции:
1 кг телячьей грудинки без костей (по возможности попросите мясника надрезать в мясе кармашек)
соль
черный перец, свеженамолотый
2 булочки
1/8 литра молока
250 г шампиньонов
1 пучок петрушки
1 маленькая луковица
2 ст.ложки сливочного масла
2 яйца
1 щепотка свеженатертого мускатного ореха
деревянные палочки или специальные нитки
3 ст.ложки жира для жарки или растительного масла
2 ст.ложки крем-фреш

время приготовления: 45 мин (+ 1 3/4 ч запекание)

телячью грудинку вымыть, обсушить и прорезать в мясе кармашек (если этого не сделал мясник). Снаружи и внутри натереть перцем и солью.

размочить булочки в молоке. Шампиньоны помыть и нарезать тонкими ломтиками. Петрушку помыть, обсушить и мелко нарубить. Лук почистить и тоже мелко порубить.

масло разогреть на сковороде и обжарить на нем лук до прозрачности. Грибы и петрушку обжарить вместе с луком примерно 5 минут, после чего смесь остудить.

булочки размять, смешать с яйцами и грибной смесью. Приправить солью, перцем и мускатом.

наполнить телячью грудинку грибной начинкой, не очень плотно, т.к. начинка разбухает при запекании. Разрез заделать деревянными палочками и закрепить специальными нитками. Духовку разогреть до 200 градусов.

жир для жарки или растительное масло разогреть в посуде для запекания, обжарить начиненную грудинку со всех сторон.

положить грудинку целой стороной вниз в посуду для запекания и поставить в духовку (в середину). Примерно через 30 минут грудинку перевернуть. Оставшиеся 1 1\4 часа запекать грудинку до светлокоричневого цвета. Регулярно поливать соком, выделяющимся при запекании.

Готовую грудинку вынуть из духовки и держать в тепле. Сок от жарки процедить через сито и смешать с кремом-фреш.

Вынуть деревянные палочки и нитки из грудинки, разрезать ее на ломти и подавать с получившимся соусом. Подходящий гарнир - рис.

Прошу прощения за, возможно, не очень красивый перевод. huh.gif Рецепт неопробован. Фото не мое, из книжки.




грудинка
грудинка

Файл был скачан или просмотрен 2220 раз(а)

Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Garlic  
Поварёнок-испытатель
Поварёнок-испытатель

Зарегистрирован: 25.12.2004
Сообщения: 57
Откуда: Москва

Сообщение Добавлено: Вс Мар 27, 2005 14:03     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Спасибо, большое за рецепт. happy.gif
_________________
Татьяна
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Scorpio  
Хранитель кулинарных секретов
Хранитель кулинарных секретов

Зарегистрирован: 14.04.2003
Сообщения: 5245
Откуда: Австрия

Сообщение Добавлено: Вс Мар 27, 2005 20:52     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Пожалуйста, Garlic. happy.gif

Надеюсь, кто-нибудь решиться попробовать - у меня пока в запеканием проблемы... huh.gif
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Scorpio  
Хранитель кулинарных секретов
Хранитель кулинарных секретов

Зарегистрирован: 14.04.2003
Сообщения: 5245
Откуда: Австрия

Сообщение Добавлено: Вс Апр 03, 2005 21:58     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Schinkenkipferln
Рожки с начинкой из ветчины

На 4 порции:
Для теста:
150 г отварного картофеля
125 г творога
120 г муки + мука для раскатки теста
50 г сливочного масла
1 яйцо
1 щепотка мускатного ореха, свеженатертого
соль
для начинки:
200 г нежирной копченой ветчины, нарезанной кружочками
1/4 пучка петрушки
1 ст.ложка сливочного масла
1 ст.ложка муки
черный перец, свеженамолотый
1 чайная ложка сушеного растертого майорана
1 желток для намазки
1 ст.ложка тмина для посыпки
бумага для выпечки

время приготовления: 1 час (+25 мин на выпечку)

картофель почистить и размять или пропустить через пресс. Творог протереть через сито. Добавить муку, сливочное масло, яйцо, мускат и немного соли.

из этих ингридиентов быстро замесить тесто средней плотности. Тесто накрыть и поставить в холодильник минут на 30.

Тем временем очень мелко нарубить ветчину. Петрушку помыть, обсушить и тоже мелко нарубить. Разогреть сливочное масло в сковороде, слегка обжарить на нем ветчину, постоянно помешивая. Посыпать ветчину мукой и хорошо прожарить. Приправить перцем и майраном. Добавить петрушку. Все хорошенько перемешать, при необходимости добавить 1 ст.ложку воды, чтобы получилась однородная масса. Начинку остудить.

желток развести в чашке 1 ст.ложкой воды. Противень выложить бумагой для выпечки. Разогреть духовку до 220 градусов.

раскатать тесто на посыпанной мукой рабочей поверхности до толщины примерно 0,5 см и разрезать на 4 квадрата. Квадраты разрезать по диагонали на две части, получаются 8 равнобедренных треугольников (см. фото). В середину каждого кусочка положить порцию начинки размером с орех.

кусочки теста с начинкой свернуть, начиная с широкой стороны так, чтобы получились пузатые рулетики с острыми кончиками (см. фото). Эти рулетики положить швом вниз на противень, придав им форму рожка. Смазать рожки желтком и посыпать тмином.

запекать Schinkenkipferln примерно 25 минут до золотисто-коричневого цвета. Подавать теплыми.

Хорошо идут на закуску smile.gif к сухому белому вину или холодному пиву.

Tipp! Если вы заметили, что тесто получилось слишком липким, добавьте еще 30-40 г муки.

Рецепт из книги по австрийской кухне, фото тоже.




квадраты разрезать
квадраты разрезать

Файл был скачан или просмотрен 2398 раз(а)

так сворачивать рулетики
так сворачивать рулетики

Файл был скачан или просмотрен 2134 раз(а)

Schinkenkipferln
Schinkenkipferln

Файл был скачан или просмотрен 2103 раз(а)

Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Garlic  
Поварёнок-испытатель
Поварёнок-испытатель

Зарегистрирован: 25.12.2004
Сообщения: 57
Откуда: Москва

Сообщение Добавлено: Пн Апр 04, 2005 19:07     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Огромное спасибо!
Буду ждать новые рецепты.
happy.gif
_________________
Татьяна
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
plaksa  
Отключен за нарушение правил

Зарегистрирован: 24.08.2004
Сообщения: 782

Сообщение Добавлено: Вт Апр 19, 2005 13:11     Заголовок сообщения: Linzertorte Ответить с цитатой

smile.gif

Последний раз редактировалось: plaksa (Чт Май 26, 2005 0:00 ), всего редактировалось 1 раз
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Lu  
Кулинар-виртуоз
Кулинар-виртуоз

Зарегистрирован: 25.07.2003
Сообщения: 3961
Откуда: москва

Сообщение Добавлено: Вт Апр 19, 2005 13:29     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

plaksa, я не поняла, какие нужны вафли?
_________________
- Лучше так: восемь пирогов и одна свечка! (Малыш и Карлсон)
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение Отправить e-mail
plaksa  
Отключен за нарушение правил

Зарегистрирован: 24.08.2004
Сообщения: 782

Сообщение Добавлено: Вт Апр 19, 2005 14:10     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Lu,
там я специально ссылку дала, чтобы можно было посмотреть ( нажми на Backoblaten и увидишь smile.gif ).
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Lu  
Кулинар-виртуоз
Кулинар-виртуоз

Зарегистрирован: 25.07.2003
Сообщения: 3961
Откуда: москва

Сообщение Добавлено: Вт Апр 19, 2005 14:21     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

plaksa писал(а):
Lu,
там я специально ссылку дала, чтобы можно было посмотреть ( нажми на Backoblaten и увидишь smile.gif ).

ты думаешь, я не нажимала? я нажимала... но ничего не поняла, потому и спрашиваю... blush.gif
покупные круглые вафли без начинок, такие?
_________________
- Лучше так: восемь пирогов и одна свечка! (Малыш и Карлсон)
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение Отправить e-mail
plaksa  
Отключен за нарушение правил

Зарегистрирован: 24.08.2004
Сообщения: 782

Сообщение Добавлено: Вт Апр 19, 2005 14:35     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

smile.gif

Последний раз редактировалось: plaksa (Ср Май 25, 2005 22:50 ), всего редактировалось 1 раз
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Lu  
Кулинар-виртуоз
Кулинар-виртуоз

Зарегистрирован: 25.07.2003
Сообщения: 3961
Откуда: москва

Сообщение Добавлено: Вт Апр 19, 2005 15:27     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

plaksa писал(а):
напоминают то, что в церкви дают - причастие (или как правильно? icon_question.gif ).


просвира! или просфора smile.gif

рецепт скопировала! smile.gif
а не подскажешь, это тесто получается - типа как песочное? просто на вид песочное, а по рецепту его из шприца выдавливать нужно... cool1.gif
и все же про вафли - они не не ребристые, да? что-то я таких не видела у нас... а ребристые можно использовать?
_________________
- Лучше так: восемь пирогов и одна свечка! (Малыш и Карлсон)
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение Отправить e-mail
plaksa  
Отключен за нарушение правил

Зарегистрирован: 24.08.2004
Сообщения: 782

Сообщение Добавлено: Вт Апр 19, 2005 15:34     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

smile.gif

Последний раз редактировалось: plaksa (Ср Май 25, 2005 22:50 ), всего редактировалось 1 раз
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Lu  
Кулинар-виртуоз
Кулинар-виртуоз

Зарегистрирован: 25.07.2003
Сообщения: 3961
Откуда: москва

Сообщение Добавлено: Вт Апр 19, 2005 15:41     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

plaksa писал(а):
...не Lu , не просвира, а то что на язык - "тело божье" ( sorry, я в этом не разбираюсь blush.gif ).


у нас это как раз просфорки. просфоры и вино smile.gif

а вот вафли не такие laugh.gif
ну все равно спасибо! а то, что вкусный, очень даже верю - это видно! smile.gif и варенье черносмородиновое еще есть... sigh.gif последняя баночка...
_________________
- Лучше так: восемь пирогов и одна свечка! (Малыш и Карлсон)
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение Отправить e-mail
plaksa  
Отключен за нарушение правил

Зарегистрирован: 24.08.2004
Сообщения: 782

Сообщение Добавлено: Вт Апр 19, 2005 20:35     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

smile.gif

Последний раз редактировалось: plaksa (Ср Май 25, 2005 22:49 ), всего редактировалось 5 раз(а)
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
plaksa  
Отключен за нарушение правил

Зарегистрирован: 24.08.2004
Сообщения: 782

Сообщение Добавлено: Вт Апр 19, 2005 20:36     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

smile.gif

Последний раз редактировалось: plaksa (Вт Апр 19, 2005 21:23 ), всего редактировалось 4 раз(а)
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Показать сообщения:   
Начать новую тему   Ответить на тему    Форумы -> Вкусные рецепты Часовой пояс: MSK (Moscow)
Послать другу
Распечатать
На страницу Пред.  1, 2, 3 ... 7, 8, 9 ... 13, 14, 15  След.
Страница 8 из 15

Добавить в закладки

 
Перейти:  
Вы не можете начинать темы
Вы не можете отвечать на сообщения
Вы не можете редактировать свои сообщения
Вы не можете удалять свои сообщения
Вы не можете голосовать в опросах
Вы можете добавлять приложения
Вы можете скачивать приложения