Авторизация
Загрузка...
Бабулины пироги и др. рецепты от Tasha-monami
На страницу Пред.  1, 2, 3, 4, 5 ... 67, 68, 69  След.
 
Начать новую тему   Эта тема закрыта, вы не можете писать ответы и редактировать сообщения.    Форумы -> Авторские темы
Предыдущая тема :: Следующая тема  
Автор Сообщение
Иша  
Кулинарный романтик

Зарегистрирован: 23.04.2003
Сообщения: 4782
Откуда: Прибалтика

Сообщение Добавлено: Чт Апр 28, 2005 18:48     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Ekonomist ,Ал,а ты знаешшшшшь чего...у нас мысли по тизайну сходятся...потому как один из пирогов (моих будущих)должЁн быть с сосисками...ты это...предупреждена...поэтому без наездов,о плагиате wink1.gif
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Ekonomist  
Островитянка

Зарегистрирован: 12.04.2004
Сообщения: 5932
Откуда: Ostrova-ostrova

Сообщение Добавлено: Чт Апр 28, 2005 19:06     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Нонсенсе, это пирог бабушки Ташиной с бабо... сосисками то есть и всякой всячиной... wink1.gif tellme.gif

Тань, не, мои детки "осенние" - октябрь-ноябрь, это мы с мужем "весенние" - март-апрель, от такой островной контраст - отцы и дети... biggrin.gif

Ташунчик, у меня больше поварёшек нет, даже и не рассчитывай poketoungeb.gif , в предверии Паcxи я терпеливая (куличи печь надо, то есть пасКи), поэтому особо не настаиваю - живи спокойно до понедельника, от там я за тебя конкретно возьмусь... mad_icon.gif mad_icon.gif

а теперь колюсь poketoungeb.gif : всё как обычно - тесто, лучок, кукуруза, сыр, майонез с яйцом (Шишковна подсказала смесь такую делать - часто пользуюсь ей, спасибо! smile.gif ), ну а потом - сосиски, чоризо, оливки...
а чего меня на бабочки потянуло? sigh.gif никаких секретов - просто я одновременно торт детский украшала - Бабочка, вот и заклинило меня, по инерции и на пирог бабочек насажала... laugh.gif

я правда до сих пор не знаю как я шоколадную глазурь с майонезом не перепутала, и кружочки сосисок-оливок с конфетками... вот было бы украшение - все рекорды извращений побила бы ... w00t.gif это наверное потому, что сынуля мне помогал: повернусь к торту - он пару кружочков сосисок стянет, повернусь к пирогу - он пару конфеток прикарманит... laugh.gif laugh.gif laugh.gif
_________________
Шоб ваши желания удивлялись вашим возможностям
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Ekonomist  
Островитянка

Зарегистрирован: 12.04.2004
Сообщения: 5932
Откуда: Ostrova-ostrova

Сообщение Добавлено: Чт Апр 28, 2005 19:13     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Ишунь, ну что ты в самом деле - как маленькая или как там Соня говорит? sigh.gif здрасьте среди ночи wink1.gif laugh.gif laugh.gif - я уже от нетерпения подскакиваю wink1.gif , заинтриговала ты меня своим сосисочным дизайном... cool.gif а ещё зная тебя... :chef: ухожу готовится морально и физичссски, шоб достойно встретить сосисочный ураган!!!! w00t.gif poketoungeb.gif
_________________
Шоб ваши желания удивлялись вашим возможностям
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Katerinka  
Младший повар
Младший повар

Зарегистрирован: 03.09.2003
Сообщения: 127
Откуда: Минск

Сообщение Добавлено: Чт Апр 28, 2005 21:32     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Таша, а тесто ( насколько я поняла) в форму не кладётся? а оно в процессе выпечки на противене не потеряет круглую форму? дрожжевое тесто не разбежится во все стороны?
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Vickyticky  
Младший повар
Младший повар

Зарегистрирован: 03.03.2005
Сообщения: 163
Откуда: Москва

Сообщение Добавлено: Пт Апр 29, 2005 21:46     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Tasha-monami, огромное тебе спасибо за то, что поделилась рецептом бабушкиного теста, да еще и рецепт написала так, что удержатся и не спеть ... в смысле - спечь... было невозможно... smile.gif . Для меня пирог из этого теста стал первым удачным дрожжевым пирогом (и долго-долго еще оставался единственным ... sad.gif ). С нетерпением жду обещанного следующего теста...
_________________
Счастье - это когда есть для кого готовить...
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Tasha-monami  
Золотая поварёшка
Золотая поварёшка

Зарегистрирован: 03.11.2004
Сообщения: 1462
Откуда: Москва

Сообщение Добавлено: Сб Апр 30, 2005 5:33     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Сначала отвечу на вопрос Katerinka, а потом будем печь пироги. happy.gif
Катеринка, я кладу тесто на самый обычный противень. Оно никуда не расползается. Противень у меня круглый (любимый) с малюсенькими бортиками, где-то сантиметр. Вот на этом противне и пеку. И всё всегда в порядке. Пирожки же на противне не расползаются, почему же пирог расползётся? shocked.gif happy.gif
Vickyticky, спасибо большое за отзыв. happy.gif Сейчас прямо и будем осваивать следующее тесто. happy.gif
_________________
Они были похожи на французскую армию, которая дошла до Москвы, но оказалось, что там выходной.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Tasha-monami  
Золотая поварёшка
Золотая поварёшка

Зарегистрирован: 03.11.2004
Сообщения: 1462
Откуда: Москва

Сообщение Добавлено: Сб Апр 30, 2005 6:12     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Ну что же, мои дорогие девочки, испечём пирожков? Быстренько и нехлопотно? happy.gif
Тесто. Бабулино (и моё) самое любимое (публикую фишку happy.gif ). Бабуля говорила, что этому тесту уже больше ста лет. А говорила она это уже давно. Так что история теста продолжается. Надеюсь, что оно вам понравится.
Главное в нем опять же технология. Ингридиенты самые обычные, а вот фишки, которые делают это тесто нежнейшим и вкуснейшим зависят именно от технологии. По легенде, ставили это тесто только в холодное время года, когда в погребах было холодно, пока не изобрели холодильники, потому это тесто мы будем держать всё время в холодильнике. Даже когда будем делать из него пирожки, мы его будем доставать по небольшому кусочку (на несколько пирожков), а остальное всё строго будет в холоде. Ну нам же это не трудно, разрезать его на несколько кусков, а потом его доставать оттуда, ведь правда?
Итак, приступим к нашему действу. happy.gif
Сначала определимся, когда мы будем печь пироги - прямо сейчас или, к примеру, утром? Если прямо сейчас, то мы его будем делать без яиц, а если часа через три-четыре, или утром, то добавим туда яйца. Это принципиальный момент и его надо запомнить. Разницу потом увидите, когда сделаете оба варианта.
Возьмём стакан молока и подогреем его слегка, чтобы тёпленькое было.
Положим туда пакетик дрожжей (не морочьте голову насчёт количества, любой пакетик от 7 до 11 граммов, любой фирмы-производителя, это не принципиально).
Добавим туда 2 столовые ложки сахара (обязательно!!!). Размешаем сахар и дрожжи, чтобы сахар растворился, а дрожжи смешались с молоком.
Поставим мисочку с дрожжами отдыхать в тёплое место минут на 10-15. Нам нужно получить дрожжевую шапочку (обязательно!!!!).
Пока наши дрожжи там тренируются в хорошем подъёме, мы, тем временем, возьмём муку и просеем её в миску. Первоначально возьмём где-то, приблизительно, около пол кило, если надо будет, то добавим потом.
Возьмём мягкое масло, которое мы заранее вытащили из холодильника и согрели. Ещё один принципиальный момент - никаких микроволновок, водяных бань и пр. Масло должно растаять при комнатной температуре!!! Это принципиально. И никакого растопленного масла - тесто будет другое (претензии потом не принимаю laugh.gif ).
Масло с мукой ручками (ну не было миксеров 150 лет назад, не было) тщательно превратим в мелкую крошку. Это не долго и не трудно, зато контроль качества. Миксер собьет всё в однородную мельчайшую крошку, а нам нужна крошка нормальных человеческих размеров, которую могут сделать только ручки.
Тем временем дрожжи дали шапочку. Очень распрекрасно. Берём это молоко с дрожжами и выливаем его в крошку. Ручками всё перемешиваем. Тесто должно быть достаточно плотным. Если оно не плотное, то добавьте муку. Я не сказала крутое, я сказала плотное. Это значит не размазня, а такое упругое, достаточно плотное. Когда вы его будете вымешивать, то обратите внимание - тесто будет слоиться. Оно пойдёт слоями уже во время замеса. А если поднесёте ухо к миске, то услышите как оно шипит и потрескивает (волшебный, завораживающий момент). Долго не месим. Помесили три минутки и хватит. Собрали в шарик и отправили его немедленно в холодильник!!! Сразу же.
Через пол часа уже можно и нужно лепить пироги и пирожки. Мы его не поднимаем, как обычное тесто!!! Никаких часов и дней, сразу печём. Тесто, если всё сделано правильно, прекрасно раскатывается, не липнет ни к скалке, ни к столу, ни к рукам. Замечательно лепится. Швы на пирожках надо залепливать сильно и класть швом вниз. Сильно, потому что тесто плотное и упругое. (На моих фотках, правда, швы все наружу, ну так я с этим тестом уже не то что на ты, а вообще - родня. sigh.gif Ничего не рвётся и не расползается, про шов вниз говорю на всякий случай. Просто лепите, как лепите пельмени или вареники, очень похоже на то).
Начинки могут быть самые разные - какие хотите, солёные, сладкие - любые, что ваша фантазия вам подскажет.
Ещё одно - из этого теста получаются распрекрасные открытые пироги и пиццы. Нежные и тонкие. Тесто можно раскатать до размера папиросной бумаги, при желании. Но нам это не надо. Я раскатываю его тонко. Миллиметра три.
Как только слепили пирожки, сразу ставим их в духовку (200 градусов). Не расстаиваем их как обычные пирожки - сразу в печку!!!!!
(продолжение следует - второй вариант).
_________________
Они были похожи на французскую армию, которая дошла до Москвы, но оказалось, что там выходной.




пирожочки.jpg
пирожочки.jpg

Файл был скачан или просмотрен 34116 раз(а)

начинка.jpg
начинка.jpg

Файл был скачан или просмотрен 34069 раз(а)



Последний раз редактировалось: Tasha-monami (Сб Апр 30, 2005 7:33 ), всего редактировалось 1 раз
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
ilara  


Зарегистрирован: 08.09.2004
Сообщения: 5558
Откуда: Israel

Сообщение Добавлено: Сб Апр 30, 2005 6:44     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Ташунь, какие славные пирожки! happy.gif Сразу видно, что по рецепту бабушки!
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Tasha-monami  
Золотая поварёшка
Золотая поварёшка

Зарегистрирован: 03.11.2004
Сообщения: 1462
Откуда: Москва

Сообщение Добавлено: Сб Апр 30, 2005 6:46     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

(Продолжение).
Итак суммируем некоторые итоги. А именно - посмотрим на наши ингридиенты. Они простые, их легко запомнить.

Стакан молока (желательно пожирнее, например - 6 процентов, но не обежжиренное, такого на Руси отродясь не было),
пакетик дрожжей (7-11 граммов, любой, см. пояснения в первом варианте теста про дрожжи),
две столовые ложки сахара
200 граммов масла.
Муки - сколько возьмёт, приблизительно пол кило (плюс - минус).
Это первый вариант, который "срочный".
Второй вариант - всё то же, плюс 2 яйца.

Срочный вариант - отличный выход из положения, когда гости уже на пороге, а в доме нет ничего готового. Пока муж точит с ними лясы, вы быстренько выпекаете кучу пирожочков. Можно делать даже ооочень малюсенькие пирожки для бульона. На один укус.

Второй вариант. Когда вы решили поставить тесто заранее.
Технология и ингридиенты первого варианта остаются в силе, всё делаем один в один, но после того, как масло смешали с мукой и сделали крошку и перед дрожжами - добавили 2 яйца. Муки, естественно, пойдёт побольше. Но!!! Когда вы делаете тесто с яйцами оно при замесе будет немного липнуть к рукам. Не добавляйте муку до тех пор, пока оно не перестанет липнуть, а то замесите слишком крутое тесто. Пусть слегка липнет, часа через три в холодильнике оно передумает и перестанет к вам приставать. happy.gif Будет таааким волшебно-послушным - просто песня!!! Когда вытащите его из миски и начнёте лепить пирожки, просто припылите его слегка мукой в этот момент, потом можете его раскатывать без муки. Оно не липнет.
Честно говоря, второй вариант у меня основной. Это тесто очень похоже по консистенции на тесто медовика - такой же пластилин. С ним необычайно приятно работать. А какие получаются из него пирожки....... ммммм - сказка!!!
Когда будете лепить пироги из этого варианта, то точно так же держите его постоянно в холодильнике, а то растает.
Пирожки на противне или в формочках мы точно также не расстаиваем - сразу в духовку как слепили. Это одна из необходимых фишек, с ней надо считаться, она важна!!!

Как вы можете видеть на фотке с начинкой - даже не смотря на то, что тесто очень тонко раскатано, оно имеет совершенно чётко выраженную пористую структуру. Оно очень мягкое. Вытаскиваете пирожки из духовки, а они такие мягкие, такие воздушные - практически невесомые.
На фотках, которые в этом сообщении, вы видите ватрушки, которые были испечены в формочках для маффинов. Просто раскатываете кружочки подходящего размера, кладёте в центр творожную массу, или творог и опускаете в формочку. Края причудливо изогнутся сами собой и вы получите красивейшие ватрушечки.
А на ещё одной фотке - бочоночек и мешочки а-ля бабуля. Я так делать как она не умею. Что за штучки она вытворяла, можно было с ума сойти. Тесто позволяет делать с собой всё, что хотите. Оно очень "доброжелательное к пользователю". happy.gif
Ну вот и вся фишка. Я долго писала все тонкости, но поверьте мне, тесто это делается за 10 минут, а то и меньше. Нет, точно меньше. С момента, когда шапочка на дрожжах готова и до момента, когда вы ставите его в холодильник - 5 минут.
Приятного вам аппетита, девочки, и вашим родным и близким тоже. happy.gif
_________________
Они были похожи на французскую армию, которая дошла до Москвы, но оказалось, что там выходной.




ватрушки.jpg
ватрушки.jpg

Файл был скачан или просмотрен 33456 раз(а)

мешочки.jpg
мешочки.jpg

Файл был скачан или просмотрен 33363 раз(а)



Последний раз редактировалось: Tasha-monami (Сб Апр 30, 2005 17:35 ), всего редактировалось 3 раз(а)
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
АнжеликаГ  
Золотая поварёшка
Золотая поварёшка

Зарегистрирован: 02.10.2003
Сообщения: 1401
Откуда: Канада

Сообщение Добавлено: Сб Апр 30, 2005 7:03     Заголовок сообщения: Бабулины пироги от Tasha-monami Ответить с цитатой

Спасибо Tasha. Мне особенно второй вариант теста приглянулся.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение Отправить e-mail
Tasha-monami  
Золотая поварёшка
Золотая поварёшка

Зарегистрирован: 03.11.2004
Сообщения: 1462
Откуда: Москва

Сообщение Добавлено: Сб Апр 30, 2005 7:14     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Иларочка, я очень рада твоему отзыву. Спасибо тебе, дорогая!!! happy.gif
Анжелика, на здоровье! happy.gif Второй вариант и мне нравится больше первого. Но первый тоже иногда нужен, когда срочно нужно что-то испечь. happy.gif
_________________
Они были похожи на французскую армию, которая дошла до Москвы, но оказалось, что там выходной.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Tasha-monami  
Золотая поварёшка
Золотая поварёшка

Зарегистрирован: 03.11.2004
Сообщения: 1462
Откуда: Москва

Сообщение Добавлено: Сб Апр 30, 2005 7:17     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Забыла добавить, на фотке с мешочками, вы видите вариант, когда тесто абсолютно не было смазано яйцом или ещё чем нибудь, типа молока, перед выпечкой. Я, честно говоря, его и не мажу никогда, только для кукинга расстаралась и намазала яйцом, они (пирожки) и так очень красивые без всякой смазки. happy.gif
_________________
Они были похожи на французскую армию, которая дошла до Москвы, но оказалось, что там выходной.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
АнжеликаГ  
Золотая поварёшка
Золотая поварёшка

Зарегистрирован: 02.10.2003
Сообщения: 1401
Откуда: Канада

Сообщение Добавлено: Сб Апр 30, 2005 7:21     Заголовок сообщения: Бабулины пироги от Tasha-monami Ответить с цитатой

Tasha, конечно нужен и первый вариант. Я все скопировала. Будем печь и так и этак.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение Отправить e-mail
ilara  


Зарегистрирован: 08.09.2004
Сообщения: 5558
Откуда: Israel

Сообщение Добавлено: Сб Апр 30, 2005 7:40     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Ташунь, а мне очень кстати твое тесто для ватрушек. happy.gif как раз хотела испечь с интересной начинкой, не знала, какое тесто выбрать. Как соберусь с силами (и куплю дрожжи!), буду печь. Должно получиться вкусненько! poketoungeb.gif
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Лукерья  
Плюшковед-фотограф

Зарегистрирован: 24.07.2002
Сообщения: 4189
Откуда: California, USA

Сообщение Добавлено: Сб Апр 30, 2005 8:31     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Таша, какие пирожочки хорошенькие, и тесто очень удобное, особенно для тех, у кого со временем напряженка smile.gif Спасибо большое smile.gif И вопросик. Сколько нужно это тесто выстаивать в холодильнике (по второму варианту)? И еще. А соли совсем-совсем не надо? Ну хоть щепоточку? sigh.gif
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Показать сообщения:   
Начать новую тему   Эта тема закрыта, вы не можете писать ответы и редактировать сообщения.    Форумы -> Авторские темы Часовой пояс: MSK (Moscow)
Послать другу
Распечатать
На страницу Пред.  1, 2, 3, 4, 5 ... 67, 68, 69  След.
Страница 4 из 69

Добавить в закладки

 
Перейти:  
Вы не можете начинать темы
Вы не можете отвечать на сообщения
Вы не можете редактировать свои сообщения
Вы не можете удалять свои сообщения
Вы не можете голосовать в опросах
Вы можете добавлять приложения
Вы можете скачивать приложения