Французская кухня

[Carioca]

Гость, ну и что же, если не секрет?

Еще два блюда летней французской кухни. Еще один принцип ее - это объединение на первый взгляд не особенно объединяемых, неожиданных компонентов. Ну, на Кукинге, конечно этим никого не удивишь. Но вот так - сладкое с соленым, легкое фруктовое - с рыбным и т.п. Это помогает создать необычный, новый вкус, по-хорошему запоминающийся тому, кто попробовал. В связи с жарой, фиги этим летом необыкновенно вкусные (хотя все равно, к сожалению, не дешевые). А у соседа растут, но дерево посредине сада - многие зарятся, да зуб неймет
Итак,

Фиговый салат
3 фиолетовые фиги;
100 г листиков полевого салата (спасибо Даше LalaW, подсказала русское название ) - а он прекрасно подходит к салату с фруктовыми компонентами;
половина сладкой белой луковицы (факультативно, но мы любим лук);
бальзамический уксус, оливковое масло, морская соль - по вкусу.

Аперитив с арбузом
Собственно, два вида аперитива:

Для одного вырезала шарики спец. ложкой, положила на каждый по черной маслине по-гречески (с тимьяном), обсыпала шарики свежими листиками тимьяна;

Для другого - на крекер положила по кубику арбузной мякоти, а сверху - черную икру, не подумайте, что осетровую, это просто рыбная икра). Крекер не промокает, как можно было бы ожидать, остается хрустящим, а вкус - ИМХО, очень вкусно, попробуйте, как освежает в жару
_________________
Vamos deixar como esta' para ver, como e' que fica (G.Vargas)

[queen]

выглядит не дурственно

[Carioca]

Спасибо, queen
Оно недурственно и на вкус. Дочке больше понравились шарики с малинами, а нам с мужем - канапушки с икрой
_________________
Vamos deixar como esta' para ver, como e' que fica (G.Vargas)

[Клара_С]

Ира,какие оригинальные вещи.
Фиги у нас ещё не видела.И,как мне кажется, на фото-белое-это яйцо?
А аперетивчик обязательно попробую
_________________
Улыбок вам!
Мой домик и каталог рецептов.

[Carioca]

Спасибо, Кларочка
Да, к сожалению, резкость на фотке несколько смещена от центра И лук действительно на яйцо смахивает , тем не менее это - сладкий лук
_________________
Vamos deixar como esta' para ver, como e' que fica (G.Vargas)

[kolobok]

Carioca, очень интересное сочетание арбуза с маслинами...Интересно, а как с зелеными оливками будет? Надо попробовать, а палочкой скрепить легко? А то мне кажется, не очень надежная конструкция....

И последний вопрос - маслины от оливок чем-то отличаются?

[Carioca]

Спасибо, kolobok
Ты знаешь, мне показалось, что с черными будет вкусней, потому что у них более мягкий вкус, а у зеленых - более острый. Кроме того, эти с травами, с тимьяном, который ИМХО придает очень интересную нотку аперитиву. Но это мне так показалось, а можно и еще поэкспериментировать

Касательно шариков - я вырезала их таким образом, что у них получилось плоское дно, для устойчивости. Это совсем несложно, просто нужно захватить часть плоского среза, например, половинки арбуза. Я даже не скрепляла палочками, они и так не разваливались, каждый сам брал своей. Хотя наверное если гостей много, то лучше скрепить, тогда маслины лучше взять без косточек.

А вот чем маслины от оливок отличаются - я честно признаться и не знаю Иногда говорят черные маслины и зеленые оливки, а как правильно - кто его знает ?
_________________
Vamos deixar como esta' para ver, como e' que fica (G.Vargas)

[рыжий Лис:)]

вопрос ко всем любителям шоколада и французской кухни.

есть такое очень шоколадное пирожное с текущим шоколадом внутри.

ел во Франции.назывался сего десерт Колент Шоколад.
если кто знает этот десерт,напишите тут рецепт.желательно подробный.чтобы дома повторить.
очень скучаю по этому шоколадному...

[Carina]

Если я правильно поняла.. это пирожное называется " Biscuit au chocolat coulant "... Действительно это вкусно...
рецепт у меня есть..а вот вермени его переводить пока нету

[Carina]

Biscuit au chocolat coulant

6 порций

Формы

6 формочек ( силиконовых. резиновых итд) диаметром 3 см и высотой 2 см
6 металических колец диаметром 5 см и высотой 4 см

Ганаш

120 г горького шоколада ( мин 70 % какао)
200 г сливок
50 г сл масла
60 мл воды

Бисквит

110 г горького шоколада
40 г кукурузного крахмала
40 г мелкосмолотого миндаля
2 яйца
90 г сахара
50 г сл масла

Приготовить ганаш

. Растопить шоколад на водяной бане ( или в микро)
. Добавить масло, сливки, яйца, и воду
. Тщательно перемешатьт вылить в формочки. Поставить в морозильную камеру на 1 час

. Выстелить бумагой для выпечки, смазанной маслом , металические кольца, бумага должна выступать на 2 см над краем кольца

Приготовить бисквить

. Растопить шоколад на водяной бане, слегка остудить
. Добавить сливочное масло, яичняые желтки, и миндаль, смешанный с крахмалом
. Взбить в крепкую пену белки, постепенно добавляю сахар
. Добавить частями взбитые белки в тесто, осторожно перемешать
. Вынуть ганаш ихз холодильника
. Поставить кольца на выстелнный бумагой противень
. На дно каждого кольца выложить немного бисквитного теста, в центр положить кусочек ганаша и покрыть сверху тестом
. Осторожно перенсти пирожные с противенем или подносом в морозильную камеру и оставить на 12 часов
. Вынуть бисквиты из морозильной камеры. разогреть джуховку до 180 С и выпекать бисквиты 20 минут


P.S. Вкусное , но очень трудоемкое пирожное..делала пару раз ( в связи с " чрезвычайными " обстоятельствами").. больше желания не возникало повторить...
Ганаш замороживала в формочках для льда (силиконовые) очень удобно

[рыжий Лис:)]

[Carina]

Со мной плохо получается НАВЕКИ.. Я перемены люблю
Но искренне рада что правильно поняла что вы ищете.. Очень инетресно как у вас поулчится
У меня есть еще " Ленивый вариант".. его делаю часто.. если интересно то могу написать...правда уже не пирожные а торт..и все смешано вместе.. но это же для Ленивых

[рыжий Лис:)]

[Гость]

Кариночка, конечно хочется рецепт для ленивых. Как раз в точку.

[Carina]

"Ленивый вариант" напишу завтра..можно?
Не могу в полночь переводить с французского