Авторизация
Загрузка...
Французская кухня
На страницу Пред.  1, 2, 3 ... 17, 18, 19 ... 98, 99, 100  След.
 
Начать новую тему   Эта тема закрыта, вы не можете писать ответы и редактировать сообщения.    Форумы -> Вкусные рецепты
Предыдущая тема :: Следующая тема  
Автор Сообщение
Carioca  
Хранитель кулинарных секретов
Хранитель кулинарных секретов

Зарегистрирован: 30.09.2003
Сообщения: 5574
Откуда: Suomi

Сообщение Добавлено: Пн Июл 04, 2005 22:22     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Гость, ну и что же, если не секрет?

Еще два блюда летней французской кухни. Еще один принцип ее - это объединение на первый взгляд не особенно объединяемых, неожиданных компонентов. Ну, на Кукинге, конечно этим никого не удивишь. Но вот так - сладкое с соленым, легкое фруктовое - с рыбным и т.п. Это помогает создать необычный, новый вкус, по-хорошему запоминающийся тому, кто попробовал. В связи с жарой, фиги этим летом необыкновенно вкусные poketoungeb.gif poketoungeb.gif (хотя все равно, к сожалению, не дешевые). А у соседа растут, но дерево посредине сада - многие зарятся, да зуб неймет laugh.gif
Итак,

Фиговый салат
3 фиолетовые фиги;
100 г листиков полевого салата (спасибо Даше LalaW, подсказала русское название smile.gif ) - а он прекрасно подходит к салату с фруктовыми компонентами;
половина сладкой белой луковицы (факультативно, но мы любим лук);
бальзамический уксус, оливковое масло, морская соль - по вкусу.

Аперитив с арбузом
Собственно, два вида аперитива:

Для одного вырезала шарики спец. ложкой, положила на каждый по черной маслине по-гречески (с тимьяном), обсыпала шарики свежими листиками тимьяна;

Для другого - на крекер положила по кубику арбузной мякоти, а сверху - черную икру, не подумайте, что осетровую, это просто рыбная икра). Крекер не промокает, как можно было бы ожидать, остается хрустящим, а вкус - ИМХО, очень вкусно, попробуйте, как освежает в жару poketoungeb.gif
_________________
Vamos deixar como esta' para ver, como e' que fica (G.Vargas)




фиговый салат.jpg
фиговый салат.jpg

Файл был скачан или просмотрен 5819 раз(а)

aperitif au pasteque.jpg
aperitif au pasteque.jpg

Файл был скачан или просмотрен 5837 раз(а)

Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
queen  
Младший повар
Младший повар

Зарегистрирован: 06.12.2002
Сообщения: 124
Откуда: israel, tel - aviv

Сообщение Добавлено: Вт Июл 05, 2005 18:39     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

выглядит не дурственно happy.gif
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Carioca  
Хранитель кулинарных секретов
Хранитель кулинарных секретов

Зарегистрирован: 30.09.2003
Сообщения: 5574
Откуда: Suomi

Сообщение Добавлено: Вт Июл 05, 2005 20:42     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Спасибо, queen happy.gif
Оно недурственно и на вкус. Дочке больше понравились шарики с малинами, а нам с мужем - канапушки с икрой poketoungeb.gif
_________________
Vamos deixar como esta' para ver, como e' que fica (G.Vargas)
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Клара_С  
Хранительница очага и рецептов

Зарегистрирован: 31.07.2003
Сообщения: 10441
Откуда: Израиль

Сообщение Добавлено: Вт Июл 05, 2005 21:27     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Ира,какие оригинальные вещи.
Фиги у нас ещё не видела.И,как мне кажется, на фото-белое-это яйцо?
А аперетивчик обязательно попробую smile.gif
_________________
Улыбок вам!
Мой домик и каталог рецептов.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Carioca  
Хранитель кулинарных секретов
Хранитель кулинарных секретов

Зарегистрирован: 30.09.2003
Сообщения: 5574
Откуда: Suomi

Сообщение Добавлено: Ср Июл 06, 2005 20:36     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Спасибо, Кларочка happy.gif
Да, к сожалению, резкость на фотке несколько смещена от центра blush.gif И лук действительно на яйцо смахивает huh.gif , тем не менее это - сладкий лук smile.gif
_________________
Vamos deixar como esta' para ver, como e' que fica (G.Vargas)
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
kolobok  
Золотая поварёшка
Золотая поварёшка

Зарегистрирован: 29.06.2003
Сообщения: 1181
Откуда: Estonia-London

Сообщение Добавлено: Чт Июл 07, 2005 3:02     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Carioca, очень интересное сочетание арбуза с маслинами...Интересно, а как с зелеными оливками будет? Надо попробовать, а палочкой скрепить легко? А то мне кажется, не очень надежная конструкция....

И последний вопрос - маслины от оливок чем-то отличаются? blush.gif
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Carioca  
Хранитель кулинарных секретов
Хранитель кулинарных секретов

Зарегистрирован: 30.09.2003
Сообщения: 5574
Откуда: Suomi

Сообщение Добавлено: Чт Июл 07, 2005 12:10     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Спасибо, kolobok happy.gif
Ты знаешь, мне показалось, что с черными будет вкусней, потому что у них более мягкий вкус, а у зеленых - более острый. Кроме того, эти с травами, с тимьяном, который ИМХО придает очень интересную нотку аперитиву. Но это мне так показалось, а можно и еще поэкспериментировать sigh.gif

Касательно шариков - я вырезала их таким образом, что у них получилось плоское дно, для устойчивости. Это совсем несложно, просто нужно захватить часть плоского среза, например, половинки арбуза. Я даже не скрепляла палочками, они и так не разваливались, каждый сам брал своей. Хотя наверное если гостей много, то лучше скрепить, тогда маслины лучше взять без косточек. smile.gif

А вот чем маслины от оливок отличаются - я честно признаться и не знаю sigh.gif Иногда говорят черные маслины и зеленые оливки, а как правильно - кто его знает sigh.gif ?
_________________
Vamos deixar como esta' para ver, como e' que fica (G.Vargas)
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
рыжий Лис:)  
Гость




Сообщение Добавлено: Вт Июл 19, 2005 17:09     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

вопрос ко всем любителям шоколада и французской кухни.

есть такое очень шоколадное пирожное с текущим шоколадом внутри.

ел во Франции.назывался сего десерт Колент Шоколад.
если кто знает этот десерт,напишите тут рецепт.желательно подробный.чтобы дома повторить.
очень скучаю по этому шоколадному...
Вернуться к началу
Carina  
Почётный кукинговец

Зарегистрирован: 09.11.2002
Сообщения: 8759

Сообщение Добавлено: Вт Июл 19, 2005 18:24     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Если я правильно поняла.. это пирожное называется " Biscuit au chocolat coulant "... Действительно это вкусно...
рецепт у меня есть..а вот вермени его переводить пока нету huh.gif
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Carina  
Почётный кукинговец

Зарегистрирован: 09.11.2002
Сообщения: 8759

Сообщение Добавлено: Вт Июл 19, 2005 19:07     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Biscuit au chocolat coulant

6 порций

Формы


6 формочек ( силиконовых. резиновых итд) диаметром 3 см и высотой 2 см
6 металических колец диаметром 5 см и высотой 4 см

Ганаш

120 г горького шоколада ( мин 70 % какао)
200 г сливок
50 г сл масла
60 мл воды

Бисквит

110 г горького шоколада
40 г кукурузного крахмала
40 г мелкосмолотого миндаля
2 яйца
90 г сахара
50 г сл масла

Приготовить ганаш

. Растопить шоколад на водяной бане ( или в микро)
. Добавить масло, сливки, яйца, и воду
. Тщательно перемешатьт вылить в формочки. Поставить в морозильную камеру на 1 час

. Выстелить бумагой для выпечки, смазанной маслом , металические кольца, бумага должна выступать на 2 см над краем кольца

Приготовить бисквить

. Растопить шоколад на водяной бане, слегка остудить
. Добавить сливочное масло, яичняые желтки, и миндаль, смешанный с крахмалом
. Взбить в крепкую пену белки, постепенно добавляю сахар
. Добавить частями взбитые белки в тесто, осторожно перемешать
. Вынуть ганаш ихз холодильника
. Поставить кольца на выстелнный бумагой противень
. На дно каждого кольца выложить немного бисквитного теста, в центр положить кусочек ганаша и покрыть сверху тестом
. Осторожно перенсти пирожные с противенем или подносом в морозильную камеру и оставить на 12 часов
. Вынуть бисквиты из морозильной камеры. разогреть джуховку до 180 С и выпекать бисквиты 20 минут


P.S. Вкусное , но очень трудоемкое пирожное..делала пару раз ( в связи с " чрезвычайными " обстоятельствами").. больше желания не возникало повторить... smile.gif
Ганаш замороживала в формочках для льда (силиконовые) очень удобно




sukla.jpg
sukla.jpg

Файл был скачан или просмотрен 5627 раз(а)

Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
рыжий Лис:)  
Гость




Сообщение Добавлено: Вт Июл 19, 2005 20:47     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

cаrinа писал(а):
Biscuit au chocolat coulant

cаrinа,я Ваш навеки!спасибо!
это оно!
Вернуться к началу
Carina  
Почётный кукинговец

Зарегистрирован: 09.11.2002
Сообщения: 8759

Сообщение Добавлено: Вт Июл 19, 2005 20:54     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Со мной плохо получается НАВЕКИ.. laugh.gif laugh.gif laugh.gif Я перемены люблю blush.gif
Но искренне рада что правильно поняла что вы ищете.. Очень инетресно как у вас поулчится smile.gif
У меня есть еще " Ленивый вариант".. его делаю часто.. если интересно то могу написать...правда уже не пирожные а торт..и все смешано вместе.. но это же для Ленивых smile.gif
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
рыжий Лис:)  
Гость




Сообщение Добавлено: Ср Июл 20, 2005 0:49     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

cаrinа писал(а):
Со мной плохо получается НАВЕКИ.. laugh.gif laugh.gif laugh.gif Я перемены люблю blush.gif


могу быть переменчив... smile.gif как погода:то тепло или очень тепло.
(за находку этого рецепта.)я уже думал себе кондитера из Франции выписывать.

cаrinа писал(а):

Но искренне рада что правильно поняла что вы ищете.. Очень инетресно как у вас поулчится smile.gif


постараюсь показать фото сего произведения
cаrinа писал(а):

У меня есть еще " Ленивый вариант".. его делаю часто.. если интересно то могу написать...правда уже не пирожные а торт..и все смешано вместе.. но это же для Ленивых smile.gif

от ленивого варианта тоже не откажусь.
надо попробывать все. tellme.gif
Вернуться к началу
Гость  





Сообщение Добавлено: Ср Июл 20, 2005 0:56     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Кариночка, конечно хочется рецепт для ленивых. Как раз в точку.
Вернуться к началу
Carina  
Почётный кукинговец

Зарегистрирован: 09.11.2002
Сообщения: 8759

Сообщение Добавлено: Ср Июл 20, 2005 2:27     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

"Ленивый вариант" напишу завтра..можно?
Не могу в полночь переводить с французского huh.gif
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Показать сообщения:   
Начать новую тему   Эта тема закрыта, вы не можете писать ответы и редактировать сообщения.    Форумы -> Вкусные рецепты Часовой пояс: MSK (Moscow)
Послать другу
Распечатать
На страницу Пред.  1, 2, 3 ... 17, 18, 19 ... 98, 99, 100  След.
Страница 18 из 100

Добавить в закладки

 
Перейти:  
Вы не можете начинать темы
Вы не можете отвечать на сообщения
Вы не можете редактировать свои сообщения
Вы не можете удалять свои сообщения
Вы не можете голосовать в опросах
Вы можете добавлять приложения
Вы можете скачивать приложения