Авторизация
Загрузка...
Секреты немецкой кухни
На страницу Пред.  1, 2, 3 ... 48, 49, 50 ... 99, 100, 101  След.
 
Начать новую тему   Эта тема закрыта, вы не можете писать ответы и редактировать сообщения.    Форумы -> Вкусные рецепты
Предыдущая тема :: Следующая тема  
Автор Сообщение
Birki  
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки

Зарегистрирован: 03.11.2002
Сообщения: 6548
Откуда: Germany

Сообщение Добавлено: Вт Сен 20, 2005 20:43     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Булочки Бухтельн-BUCHTELN

от шеф-повара Johann Lafer

60 мл. тёплого молока
250 гр. муки
45 гр. сахара
20 гр. свежих дрожжей
2 желтка
2 яйца
тёртая цедра одного апельсина
60 гр. масла комнатной температуры

30 гр. растопленного масла

Смешать в мисочке молоко, 30 гр. муки, 20 гр. сахара и дрожжи. Закрыть полотенцем и оставить в тёплом месте, пока не увеличится вдвое.
Затем из оставшихся муки (просеять!), сахара, соли, тёртой цедры, желтков и яиц, тёплого масла и опары замесить тесто. Поставить в тёплое место подниматься.

Масло растопить, смазать форму. Столовой ложкой брать тесто и укладывать в форму. Бухтельн смазать также растопленным маслом и оставить подниматься минут на 10.
Духовку разогреть до 180С. Выпекать 30-35 минут.
Столовой ложкой вынуть бухтельн и сервировать с тёплым ванильным соусом.
Приятного аппетита!

Комментарии: это тот рецепт, который я искала и наконец нашла smile.gif. Опара увеличилась у меня раза в три. А тесто поднималась два раза, раз я обминала.
Бухтельн получаются очень мягкими, воздушными, с приятным апельсиновым ароматом. А ванильный соус делает их ещё вкуснее smile.gif
Их также можно делать и с начинкой - любой конфитюр или джем. Для этого из теста сформировать колбаску, нарезать на примерно 10 кусочков. Каждый кусочек немного раскатать, подсыпая муку. в серединку положить чайной ложкой конфитюр и свормировать колобок. Далее по рецепту.
_________________
фото и рецепты




buchteln_1.jpg
buchteln_1.jpg

Файл был скачан или просмотрен 7973 раз(а)

buchteln2.jpg
buchteln2.jpg

Файл был скачан или просмотрен 8345 раз(а)



Последний раз редактировалось: Birki (Пн Окт 17, 2005 11:26 ), всего редактировалось 1 раз
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Milena  
Кулинар-виртуоз
Кулинар-виртуоз

Зарегистрирован: 03.04.2003
Сообщения: 3140
Откуда: Germany

Сообщение Добавлено: Вт Сен 20, 2005 20:57     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Марина, вкусно так выглядит!

у тебя нет случайно проверенного рецепта Bauernkuchen? у нас в продают то ли с творогом или сметаной и сверху красная смородина с крошкой.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
nice  
Младший повар
Младший повар

Зарегистрирован: 05.06.2004
Сообщения: 120

Сообщение Добавлено: Вт Сен 20, 2005 21:00     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Birki писал(а):
BUCHTELN от шеф-повара Johann Lafer

А ванильный соус делает их ещё вкуснее smile.gif


Birki, здравствуйте,

а можно попросить пожалуйста ваш рецепт ванильного соуса.

Заранее большое спасибо!
-nice
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Клюшечка  


Зарегистрирован: 15.03.2005
Сообщения: 5485
Откуда: Екатеринбург-Нью-Йорк

Сообщение Добавлено: Вт Сен 20, 2005 21:13     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Марин,такая вкуснятина... :)ложкой брать и укладывать тесто в форму...?а расскатывать в шарики его перед этим не надо?а то я думаю что ложкой такие ровненькие не получатся cool1.gif
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Birki  
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки

Зарегистрирован: 03.11.2002
Сообщения: 6548
Откуда: Germany

Сообщение Добавлено: Вт Сен 20, 2005 21:20     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Milena, рецепт мне неизвестен.
nice, соус у меня готовой. Но вот рецепт такой, например.

3/8 л. молока
щепотка соли
стручок ванили (надрезать)
3 желтка 60 гр. сахара
3 ст.л. сливок (по вкусу)

Вскипятить молоко с солью и стручком ванили.
В кастрюльке взбить венчиком желтки с сахаром до образования пены, постепенно, продолжая взбивать, влить молоко. Затем поставить на небольшой огонь (прим. 85С) и мешать, пока не загустеет. Не кипятить! Зачерпнуть немного соус лопаткой, подуть, если образуются круги, похожие на розу, то соус готов.
В соус влить по желанию сливки.




vanille1.jpg
vanille1.jpg

Файл был скачан или просмотрен 7974 раз(а)

vanille2.jpg
vanille2.jpg

Файл был скачан или просмотрен 7971 раз(а)

vanille4.jpg
vanille4.jpg

Файл был скачан или просмотрен 7940 раз(а)



Последний раз редактировалось: Birki (Пт Май 19, 2006 23:25 ), всего редактировалось 3 раз(а)
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Birki  
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки

Зарегистрирован: 03.11.2002
Сообщения: 6548
Откуда: Germany

Сообщение Добавлено: Вт Сен 20, 2005 21:22     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Клюшечка писал(а):
Марин,такая вкуснятина... :)ложкой брать и укладывать тесто в форму...?а расскатывать в шарики его перед этим не надо?а то я думаю что ложкой такие ровненькие не получатся cool1.gif
Именно ложкой. Тесто захватываешь полную ложку и выкладываешь в форму. Даже ложка чистой остаётся.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Клюшечка  


Зарегистрирован: 15.03.2005
Сообщения: 5485
Откуда: Екатеринбург-Нью-Йорк

Сообщение Добавлено: Вт Сен 20, 2005 21:56     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Марина,спасибо smile.gif будем пробовать smile.gif
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Volnushka  
отключен за неэтичное поведение

Зарегистрирован: 15.10.2004
Сообщения: 6411
Откуда: Россия

Сообщение Добавлено: Вт Сен 20, 2005 21:57     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Birki, ты не могла бы давать перевод названия? потому как задав в словаре слово BUCHTELN , я получила - пирог с начинкой. Но в твоем случае начинкой не пахнет...
(у нас все-таки русскоязычный сайт) smile.gif
_________________
"С вами поведешься, всякую дрянь есть научишься" - Карлсон, который ....
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Birki  
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки

Зарегистрирован: 03.11.2002
Сообщения: 6548
Откуда: Germany

Сообщение Добавлено: Вт Сен 20, 2005 22:06     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Они и есть с начинкой. Просто я без начинки сделала, такой вариант тоже имеется.
Вообще-то слово не переводится. А назвать их можете булочками, хотя это и не булочки, а мучное блюдо, десерт wink1.gif
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Маринка  
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки

Зарегистрирован: 06.04.2003
Сообщения: 9807
Откуда: Израиль-Литва

Сообщение Добавлено: Вт Сен 20, 2005 22:51     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Мариш,какие вкуснюшки smile.gif
_________________
Всё в меру!!
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
nice  
Младший повар
Младший повар

Зарегистрирован: 05.06.2004
Сообщения: 120

Сообщение Добавлено: Вт Сен 20, 2005 23:29     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Birki писал(а):

nice, соус у меня готовой. Но вот рецепт такой, например...



спасибо!!! smile.gif

и вопросик: а сливки куда и когда? с молоком?
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Birki  
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки

Зарегистрирован: 03.11.2002
Сообщения: 6548
Откуда: Germany

Сообщение Добавлено: Вт Сен 20, 2005 23:52     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Ах да! Извиняюсь, не дописала. Сливки добавить в готовый соус по вкусу и желанию. Они придают соусу более нежный вкус.
Йоханн Лафер предлагает такой соус с белым вином.

4 желтка
60 гр. сахара
120 мл. белого вина типа рислинг
цедра половины лимона
сок половины лимона
щепотка корицы

Желтки и сахар растереть тщательно в чашке. Влить вино, сок лимона и добавить цедру лимона. Всё взбить на водяной бане до кремообразного состояния.
Когда образуется гомогенная кремообразная масса, чашку снять с водяной бани, ещё немного продолжать взбивать. В конце приправить корицей.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
nice  
Младший повар
Младший повар

Зарегистрирован: 05.06.2004
Сообщения: 120

Сообщение Добавлено: Ср Сен 21, 2005 0:02     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Birki писал(а):
Ах да! Извиняюсь, не дописала. Сливки добавить в готовый соус по вкусу и желанию. Они придают соусу более нежный вкус.
Йоханн Лафер предлагает такой соус с белым вином.



Ух ты!!!! ещё один!!! smile.gif
Спасибо большое!!!! smile.gif
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Oiluse  
Поваренок
Поваренок

Зарегистрирован: 28.03.2005
Сообщения: 48
Откуда: Киев

Сообщение Добавлено: Ср Сен 21, 2005 11:08     Заголовок сообщения: Рецепты немецкой кухни Ответить с цитатой

Birki, огромное спасибо за рецепт!
Когда-то моя бабушка готовила бухты - так их называют чехи. Она делала их с повидлом или с творожной начинкой. Бабушки уже давно нет, и рецепта не осталось. Понятное дело, что готовила она их с "живыми" дрожжами. А с сухими - не то?
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Birki  
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки

Зарегистрирован: 03.11.2002
Сообщения: 6548
Откуда: Germany

Сообщение Добавлено: Ср Сен 21, 2005 11:26     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Ну почему же? Можно и с сухими.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Показать сообщения:   
Начать новую тему   Эта тема закрыта, вы не можете писать ответы и редактировать сообщения.    Форумы -> Вкусные рецепты Часовой пояс: MSK (Moscow)
Послать другу
Распечатать
На страницу Пред.  1, 2, 3 ... 48, 49, 50 ... 99, 100, 101  След.
Страница 49 из 101

Добавить в закладки

 
Перейти:  
Вы не можете начинать темы
Вы не можете отвечать на сообщения
Вы не можете редактировать свои сообщения
Вы не можете удалять свои сообщения
Вы не можете голосовать в опросах
Вы можете добавлять приложения
Вы можете скачивать приложения