Авторизация
Загрузка...
Блюда из рыбы
На страницу Пред.  1, 2, 3 ... 35, 36, 37 ... 99, 100, 101  След.
 
Начать новую тему   Эта тема закрыта, вы не можете писать ответы и редактировать сообщения.    Форумы -> Вкусные рецепты
Предыдущая тема :: Следующая тема  
Автор Сообщение
kuzja  
Шеф-повар
Шеф-повар

Зарегистрирован: 12.10.2005
Сообщения: 2008
Откуда: Москва

Сообщение Добавлено: Пт Dec 09, 2005 17:23     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Предлагаю рецепт из журнала "Мой ребенок".Очень нежненько и вкусно.
Филе окуня в молочном соусе
500 г филе окуня (или любой другой рыбы)
1 луковицу
1 небольшая морковь
2 ст.л. муки
0, 5- 1 стакан молока ( в зависимости от величины сковороды)

Филе нарезать мелкими кусочками, обвалять в муке, посолить, выложить на сковороду, смазанную маслом.
Лук нарезать кубиками. Морковь натереть в мелкую терку.
Морковь и лук выложить сверху на рыбу, присыпать 1 ст.л. муки, немного посолить. Залить молоком так, чтобы рыба была покрыта им полностью, а лук и морковь - нет.
Сковороду поставить на маленький огонь. Тушить, плотно накрыв крышкой, 5 минут.
Затем перемешать все ингредиенты и продолжать томить на маленьком огне до готовности. Блюдо приобретает нежно- оранжевый цвет.
При желании посыпать мелко нарезанным укропом.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Snow_Bunny  
Кулинар
Кулинар

Зарегистрирован: 12.05.2005
Сообщения: 574
Откуда: Oxfordshire, UK

Сообщение Добавлено: Вт Dec 20, 2005 2:51     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Sea bass en croute

Понадобится:
2 маленьких лука-порея, помыть, порезать
50гр сл.масла
2 ст.ложки порезанного укропа или шнит-лука
1 зубчик чеснока, покрошить
150 гр/ маленьких отварных креветок
сок 1 лимона
6х125 гр филе морского окуня без кожи
500 гр слоеного теста
немного муки для раскатывания теста
1 взбитое яйцо
соль, перец
бумага для выпечки

1. Разогреть духовку до 190С/375F/5 Gas
Порезать лук-порей. Растопить масло в кастрюльке, добавить лук и готовить до мягкости, не допуская изменения цвета. Убрать с огня, приправить и добавить укроп или шнит-лук.
2. Растопить оставшееся масло в небольшой кастрюльке, добавить чеснок и креветки.Сверху выдавить сок лимона и готовить 1 мин на большом огне. Приправить и убрать с огня.
3. Порезать каждое филе наполовину.
4. Разделить тесто на 6 равных частей. На присыпанном мукой столе раскатать каждую часть в квадрат ~15х15см. Разложить все квадраты на столе и разделить лук-порей между ними.Положить лук на одну половину квадрата и оставить 2,5 см по краям. Сверху выложить 1 кусочек филе рыбы, за ним креветки в чесноке и все соки из кастрюльки.
5. Смазать края теста холодной водой и соединить тесто, тщательно заклеивая рыбу, лук и креветки. Излишки теста обрезать. Сделать 3 надреза сверху, смазать взбитым яйцом и поместить на противень, накрытй бумагой для выпечки.
6. Выпекать на средней полочке в духовке в течение 25-30 мин до подрумянивания теста.

Обалдеть как вкусно!( Для тех, кто, подобно мне,"помешан" на рыбе и морепродуктах) poketoungeb.gif




seabasslayout.jpg
seabasslayout.jpg

Файл был скачан или просмотрен 5951 раз(а)

pict0001.jpg
pict0001.jpg

Файл был скачан или просмотрен 6023 раз(а)

Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
inna_an  
Кулинар-виртуоз
Кулинар-виртуоз

Зарегистрирован: 14.07.2005
Сообщения: 3483
Откуда: Москва

Сообщение Добавлено: Вс Янв 22, 2006 1:16     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Банничка, очень интересно, да еще с креветками, обязательно попробую!

Ира, а у тебя как всегда и моя любимая книга happy.gif
_________________
"Спокойствие, только спокойствие",- сказал Карлсон.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение Отправить e-mail
Snow_Bunny  
Кулинар
Кулинар

Зарегистрирован: 12.05.2005
Сообщения: 574
Откуда: Oxfordshire, UK

Сообщение Добавлено: Вс Янв 22, 2006 2:33     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

inna_an писал(а):
Банничка, очень интересно, да еще с креветками, обязательно попробую!


Инна, попробуй- действительно, очень вкусно. sigh.gif sigh.gif

IRKU, Рыбка классная, взяла соус на заметку. smile.gif
_________________
Good girls go to heaven, bad girls go everywhere.
Mae West smile.gif
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Doicheva  
Гость




Сообщение Добавлено: Пн Янв 23, 2006 19:26     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Пожалуйста посоветуйте, как приготовить достойно Осетрину, а то два неуспешних опитов било, больше нельзя делать експериментов.
Предварительно спасибо, и еще хочу спросить, шкуру надо снимать перед приготовлением.
Вернуться к началу
inna_an  
Кулинар-виртуоз
Кулинар-виртуоз

Зарегистрирован: 14.07.2005
Сообщения: 3483
Откуда: Москва

Сообщение Добавлено: Пн Янв 23, 2006 20:24     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Doicheva, попробуй этот рецепт, очень вкусная получается рыба, осетрина сюда пойдет
РЫБА НА ПАРУ С ГОРЧИЧНО-СЛИВОЧНЫМ СОУСОМ (КАРИНА)

И еще один рецепт, я даже не помню откуда у меня записан

Котлеты из осетрины натуральные в грибном соусе
1 кг рыбы, 150 г масла, 2 ст. фритюра для жаренья, 100 г мук, 40 г сухих белых грибов, 11/2 ст. сливок, 11/2 ст. рыбного бульона, 2 яйца, 11/2 ст. тертого черствого хлеба.

Осетрина с грибным соусом.

Рыбу нарезать одинаковыми ломтиками толщиной в палец, положить на глубокую сковороду в один ряд,
подлить 1/2 ст. бульона, закрыть крышкой, поставить на слабый огонь и довести кусочки рыбы до готовности.
Остудить.
Густо смазать соусом и поставить в холодильник, чтобы соус хорошо застыл.
Застывшие куски обвалять в тертом белом хлебе и быстро обжарить в кипящем фритюре (только дать зарумяниться).
Подавать с зеленым горошком.
Приготовление соуса:
грибы отварить в небольшом количестве воды до мягкости, мелко порубить и потушить в масле (1 ч.л.).
Растереть муку и масло, разбавить горячим рыбным бульоном, прибавить сливки и грибы.
Варить, помешивая, до тех пор, пока соус по консистенции не станет похожим на картофельное пюре.
Добавить по вкусу соль и лимонный сок.
_________________
"Спокойствие, только спокойствие",- сказал Карлсон.


Последний раз редактировалось: inna_an (Вс Май 14, 2006 0:39 ), всего редактировалось 1 раз
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение Отправить e-mail
Nonsense  
Восточная мастерица

Зарегистрирован: 13.12.2004
Сообщения: 5198
Откуда: Восток

Сообщение Добавлено: Пн Янв 23, 2006 21:46     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

А я ела потрясающий шашлык из осетрины...очень вкусно, необычайно и так же быстро и легко готовиться...и маринад был просто лимонный сок , газировка и специи с луком...Кожица была конечно удалена satisfied.gif
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение Отправить e-mail
inna_an  
Кулинар-виртуоз
Кулинар-виртуоз

Зарегистрирован: 14.07.2005
Сообщения: 3483
Откуда: Москва

Сообщение Добавлено: Вт Янв 24, 2006 0:07     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

--------------------------------------------------------------------------------

Doicheva, извини, не знаю твоего имени, но в тех рецептах, что я дала шкурку удалять не надо, пока ты отвариваешь, иначе развалится все...
_________________
"Спокойствие, только спокойствие",- сказал Карлсон.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение Отправить e-mail
Apelsin  
Шеф-повар
Шеф-повар

Зарегистрирован: 09.03.2005
Сообщения: 2320
Откуда: Москва

Сообщение Добавлено: Ср Янв 25, 2006 0:50     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Ну вот я и попробовала этот рецепт. Ну что сказать? Мне очень понравилось. Соус вкуснейший! Я сначала собралась делать второй соус - который на йогурте. Только когда уже приступила к процессу, обнаружила в рецепте консервированные лимоны shocked.gif icon_question.gif Как я читала рецепт до этого - не понятно laugh.gif Вообщем тут же решила делать первый соус, но так как йогурт я уже открыла, то поэтому сметану заменила йогуртом. Такой у меня mixed получился. Очень вкусно.
_________________
"Мечты - не уход от действительности, а средство приблизиться к ней" (С. Моэм)




лососька под соусом.jpg
лососька под соусом.jpg

Файл был скачан или просмотрен 2748 раз(а)

Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение Отправить e-mail
IRKU  
Фотомастерица

Зарегистрирован: 28.05.2004
Сообщения: 2148
Откуда: Kemerovo -> Cyprus

Сообщение Добавлено: Чт Янв 26, 2006 10:07     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Марина, рада что тебе понравилось smile.gif Со сметаной соус был бы конечно немного другим, но и с йогуртом тоже наверно вкусно.
Я второй соус, который с йогуртом и лимонами не стала делать из-за этих лимонов. В книге пишут что они продаются готовые, консервированные. Я такого у нас не видела. Самой что ли засолить лимоны satisfied.gif smile.gif
_________________
МОИ РЕЦЕПТЫ
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Lentyajka  
Младший повар
Младший повар

Зарегистрирован: 16.12.2005
Сообщения: 199
Откуда: Moscow

Сообщение Добавлено: Пт Янв 27, 2006 3:16     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Сайда с брокколи и грибным соусом.

Источник "Приятного аппетита"

Филе сайды -400г.
Шампиньоны или лисички - 400г.
Сливочное масло
Луковица-шалот - 2шт.
Белое вино - 0,1л.
Сливки - 0,2л.
Шнитт-лук, нарезанный колечками
Тимьян, черный перец, соль.
Брокколи

1. Отварить и обжарить брокколи, с добавлением сливочного масла.
2. Рыбу посолить, поперчить, подкислить и обжарить в сливочном масле.
3. Соус: Грибы обжарить в слив. масле с кольлцами лука-шалот до золотистого цвета, добавить вино и тушить до тех пор, пока жидкость не испарится.
3. Добавить сливки и тушить еще 35 мин. Заправить солью (осторожно! рыба соленая) , перцем, в конце перемешать с зеленью.
4. Выложить соус, сверху рыбу , вокруг брокколи.

Дополнения-изменения: Брокколи не было, использовала цв. капусту. Так же не было Лука-Шалот, заменила на Лук-Порей (белую часть).
Рыбка получилась нежная и с капустой как ни странно гармонировала
.




сайда.jpg
сайда.jpg

Файл был скачан или просмотрен 2641 раз(а)

Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Lentyajka  
Младший повар
Младший повар

Зарегистрирован: 16.12.2005
Сообщения: 199
Откуда: Moscow

Сообщение Добавлено: Вт Янв 31, 2006 3:13     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Вот такой "зеленый" smile.gif Толстолобик у меня сегодня получился smile.gif



5.jpg
5.jpg

Файл был скачан или просмотрен 2576 раз(а)

5 (3).jpg
5 (3).jpg

Файл был скачан или просмотрен 2563 раз(а)

Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
vavilon  
Кулинар-виртуоз
Кулинар-виртуоз

Зарегистрирован: 28.03.2005
Сообщения: 3775
Откуда: израиль- Одинцово

Сообщение Добавлено: Вт Янв 31, 2006 8:36     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

А где рецепт этого чуда?
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение AIM Address
Соня  
Палочка-выручалочка

Зарегистрирован: 28.02.2003
Сообщения: 17613
Откуда: Russia

Сообщение Добавлено: Вт Янв 31, 2006 12:07     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Лентяйка, ну ты истинная лентяйка. laugh.gif Любимый салат из редьки поленилась написать, зелёного толстолобика тоже. smile.gif
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Lentyajka  
Младший повар
Младший повар

Зарегистрирован: 16.12.2005
Сообщения: 199
Откуда: Moscow

Сообщение Добавлено: Вт Янв 31, 2006 15:47     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Vavilon,Соня
smile.gif Действительно поленилась сразу написать, поздно уже было....
Вот рецепт: взяла с сайта "Миллион меню" и немного адаптировала под имеющиеся продукты:

"Зеленый Толстолобик" или Рыба запеченная с беконом


Необходимые продукты:
рыба - 1
бекон + сало с прожилками - несколько кусочков
сыр тертый - 30 г
чеснок
молоко - 1 столовая ложка
масло сливочное - 1 столовая ложка
сок 1 лимона
зелень петрушки
лук репчатый - 1 шт.
Сахарная пудра

Способ приготовления:
Обработать рыбу, сделать глубокие надрезы вдоль хребта, промыть, обсушить, посыпать солью, сбрызнуть лимонным соком и выдержать 1 час в холодильнике.

Чеснок, сыр, петрушку и молоко измельчить в кух. комбайне.

Рыбу уложить в форму,смазать сырной смесью, в надрезы и сверху уложите тонкие полоски бекона (его у меня не хватило, так что в надрезы пошел бекон, а сверху сало) и запекать 30 минут в духовке при 220 °С.
(В форму вместе с рыбой положила уже свареную в мундире и очищенную картошку)
Лук порезать полукольцами, обжарить на сливочном масле до золотистого цвета. Добавить муку и пропассеровать. Добавить сахарную пудру. Помешивая, карамелизовать лук.
Этим луком посыпать готовую рыбу и картошку.

smile.gif smile.gif
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Показать сообщения:   
Начать новую тему   Эта тема закрыта, вы не можете писать ответы и редактировать сообщения.    Форумы -> Вкусные рецепты Часовой пояс: MSK (Moscow)
Послать другу
Распечатать
На страницу Пред.  1, 2, 3 ... 35, 36, 37 ... 99, 100, 101  След.
Страница 36 из 101

Добавить в закладки

 
Перейти:  
Вы не можете начинать темы
Вы не можете отвечать на сообщения
Вы не можете редактировать свои сообщения
Вы не можете удалять свои сообщения
Вы не можете голосовать в опросах
Вы можете добавлять приложения
Вы можете скачивать приложения