Авторизация
Загрузка...
КУЛИНАРНЫЕ СТРАСТИ... (КИКИС)
На страницу 1, 2, 3 ... 99, 100, 101  След.
 
Начать новую тему   Эта тема закрыта, вы не можете писать ответы и редактировать сообщения.    Форумы -> Авторские темы
Предыдущая тема :: Следующая тема  
Автор Сообщение
КикиС  
Золотая поварёшка
Золотая поварёшка

Зарегистрирован: 19.08.2005
Сообщения: 1886
Откуда: Москва-Токио

Сообщение Добавлено: Чт Сен 01, 2005 12:44     Заголовок сообщения: КУЛИНАРНЫЕ СТРАСТИ... (КИКИС) Ответить с цитатой

Решила я к лепёшкам и все остальные свои рецепты добавить... каталог скудноват, но ведь мы никуда не торопимся wink1.gif




Лепёшки, блины, оладьи
"Китайская лепёшка с луком пореем "Cong hua bing" popular
"Дрожжевая китайская лепёшка с мясом, креветками и зелёным луком "Xian huo shao"
Китайские лепёшки с мясом "Rou bing" most popular
Pancakes на дрожжах
Индийская лепёшка "Наан"
Закрытая фокачча с моцареллой new
Чиджими (Chijimi) new
Блинчики по индийски с пикантной начинкой new

Spring Rolls
Тесто для Spring Rolls new
Начинки для Spring Rolls 1 new
Spring Rolls с картофелем и карри new

Пироги, пай, киш и т.п....
Вкусный пирог new



Хлеб,плюшки, булочки.
Danish Bread(тесто Brioche (бриош))
Марокканский хлеб
Melon Pan new
Sesame Roll new
Хлеб с тофу new


Блюда из овощей
Цветная капуста с окрой и карри new
"MabouNasu или баклажаны с мясом по китайски... new
Щиитаке по японски new
Дайкон-стейки new
Картофель запечённый с нори new

Салаты
Салат с использованием рисовой бумаги "Ориенталь" popular
Салат из шпината "Витамин"
Салат из моркови с чёрными оливками
Салат "Цезарь"
Салат из свежей стручковой фасоли
Салат с тофу и утиными яйцами "Питан"
Салат с рисовой лапшой и вакаме new
Салат с фасолью и тунцом new


Закуски

Закуска из авокадо
Спаржа в беконе
Оливки и морковь маринованные по мароккански
Холодная лазанья
Сашими из авокадо popular
Сельдерей маринованный по китайски
Как кушать утиные яйца "ПИТАН"
Рисовая лапша по сингапуроски new
Щиитаке по японски new

Пельмени
Китайские пельмени с курицей и кукурузой (на пару)
Китайские пельмени"Гёза" ( на сковороде)
Открытые китайские пельмени "Shao mai"


Блюда из мяса
Свинина запечённая с чесноком
Fondant Cheese Burger с соусом из свежего инжира
Свиные рулетики на шпажках new
Салат "ShabuShabu" в тайском стиле new
Каре ягнёнка по мароккански new
"MabouNasu или баклажаны с мясом по китайски... new


Блюда из птицы
Куриные грудки в миндальной корочке фаршированные сыром
"Tandoori chicken"
Куриные рулетики"
Кефта из курицы с йогуртово-мятным соусом по мароккански new
Куриные крылышки в кокосовом маринаде new
Карааге в соусе по китайски new
Spicy Chicken new
Курица с кешью и лимоном new



Блюда из рыбы и морепродуктов
Кальмары с брокколи по китайски
креветки "Адживайя"
Креветки tandoori
Печень Морского Чёрта по японски
Кальмар по азиатскиnew
Рыба с овощами под маринадом new

Чизкейки:
Манговый чизкейк
Кокосовый чизкейк-мусс
ЧИЗ-КЕЙК на основе OREO
Яблочно-сырный пирог
Apple Upside down Cheesecake

Тирамису
Чизкейк "Green Tea new

Шоколадности
Шоколадно-грушевый клафути
Пирожное "Fondan Chocolat"


Кексы, маффинны...

Кекс чайный
Тыквенные маффины с корицей new



Джемы, варенья... мороженное
Ананасовый джем с ванилью
Мороженное с зелёным чаем "Matcha" new

Алкоголь sigh.gif
Сливовое вино "Умэйщу" new
------------------------------------------------------------------------------------

ZaruSoba new


Последний раз редактировалось: КикиС (Вс Мар 12, 2006 11:31 ), всего редактировалось 81 раз(а)
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
КикиС  
Золотая поварёшка
Золотая поварёшка

Зарегистрирован: 19.08.2005
Сообщения: 1886
Откуда: Москва-Токио

Сообщение Добавлено: Вс Dec 11, 2005 17:43     Заголовок сообщения: Китайские слоёные лепёшки от КикиС Ответить с цитатой

Китайские лепёшки с мясом "Rou bing"
На 2 большие лепёшки
Для начинки понадобится:
Свиной фарш - 300 гр
Чёрный молотый перец - щепотка
саке - 1 ст. л.
имбирь мелко порубленный - 20 гр
соевый соус - 2 ст. ложки
устричный соус - 1 ч.л.
кунжутное масло - 1 ст.л.
мелко порубленный лук порей - 1шт

Для теста:
200 гр. муки cakeflour
120 мл. тёплой воды

Из муки и воды замесить элластичноле мягкое тесто( я делаю в комбайне), накрыть влажной салфеткой.
Приготовить начинку: смешать все ингридиенты для начинки в том же порядке, как написано выше.
Тесто разделить на 2 части, раскатать каждую в тонкие лепёшки на посыпанной мукой поверхности .
Дальше идёт самое интересное мысленно делим лепёшку на 4 части, 3/4 покрываем фаршем, делаем надрез и складываем скрепляя края пока не останется 1/4.
Затем формируем из начинённой четвертинки круглую лепёшку и раскатываем ещё раз.
Сковороду разогреть на сильном огне, смазать сливочным маслом, положить лепёшку и не убавляя огонь подержать 20 сек без крышки, затем накрыть крышкой, убавить огонь до среднего и жарить 2 мин. Перевернуть и жарить ещё 2 мин под крышкой на среднем огне.
Готовую лепёшку разрезать на 4 части и кушать.

Фото Наташи (FarHai).
Натуля, спасибо!
_________________
Кулинарные страсти....




лепёшка1+1.jpg
лепёшка1+1.jpg

Файл был скачан или просмотрен 42504 раз(а)

Наташино исполнение
Наташино исполнение

Файл был скачан или просмотрен 54373 раз(а)



Последний раз редактировалось: КикиС (Вс Фев 26, 2006 17:47 ), всего редактировалось 11 раз(а)
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Carina  
Почётный кукинговец

Зарегистрирован: 09.11.2002
Сообщения: 8759

Сообщение Добавлено: Вс Dec 11, 2005 17:50     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

ТАНЯ... Какие лепешки... poketoungeb.gif завтра побегу с утра прямо за мясом... blush.gif

Скажи..я правильно поняла tellme.gif

Готовую , начиненную мясом лепешку ( в форме четвертинки).. надо модифицироватьв круглую лепешку.. tellme.gif
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Snow_Bunny  
Кулинар
Кулинар

Зарегистрирован: 12.05.2005
Сообщения: 574
Откуда: Oxfordshire, UK

Сообщение Добавлено: Вс Dec 11, 2005 18:05     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

КикиС, обалдеть! Обожаю такие рецепты,обязатеьно сделаю. exclaim.gif
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
КикиС  
Золотая поварёшка
Золотая поварёшка

Зарегистрирован: 19.08.2005
Сообщения: 1886
Откуда: Москва-Токио

Сообщение Добавлено: Вс Dec 11, 2005 18:45     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Да, Карина, ты правильно поняла smile.gif из готовой начинённой четвертинки нужно сформировать круглую лепёшку и ещё раз её раскатать exclaim.gif на фото плохо видно... получается внутри лепёшки мясо прослаиваетсмя тестом poketoungeb.gif
Snow_Bunny sigh.gif
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Carina  
Почётный кукинговец

Зарегистрирован: 09.11.2002
Сообщения: 8759

Сообщение Добавлено: Вс Dec 11, 2005 18:47     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Таня... спасибо большое.. ОБЯЗАТЕЛЬНО сделаю... smile.gif
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
КикиС  
Золотая поварёшка
Золотая поварёшка

Зарегистрирован: 19.08.2005
Сообщения: 1886
Откуда: Москва-Токио

Сообщение Добавлено: Вс Dec 11, 2005 19:13     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Карина на здоровье smile.gif
Да, я забыла сказать, мука на эти лепёшки берётся не та которая идёт на хлеб, а которая для кейков... не знаю как это будет по английски... да и по русски... laugh.gif
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Carina  
Почётный кукинговец

Зарегистрирован: 09.11.2002
Сообщения: 8759

Сообщение Добавлено: Вс Dec 11, 2005 19:22     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Таня.. вот тут проблема...

Я не знаю как она в других странах называется..
но у нас для Кексов- тортов 2 вида..
cakeflour ( без разрыхлителя) ... и selfrising ( с разрыхлителем) Какую из них???

На твоем пакете что по- английски написано???( или только по -японски...?)

Потому что если мука" неправильная" лепешки выйдут несъедобные... в них и так кроме муки и воды ничего нет...а если ошибиться с мукой . то они могут вообще стать по жесткости как старые туфли huh.gif
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
КикиС  
Золотая поварёшка
Золотая поварёшка

Зарегистрирован: 19.08.2005
Сообщения: 1886
Откуда: Москва-Токио

Сообщение Добавлено: Вс Dec 11, 2005 19:25     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Кариша в том то и дело, что по японски всё sad.gif но мука 100% без разрыхлителя exclaim.gif так что бери cakeflour не ошибёшься smile.gif
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Carina  
Почётный кукинговец

Зарегистрирован: 09.11.2002
Сообщения: 8759

Сообщение Добавлено: Вс Dec 11, 2005 19:42     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Танюш... спасибо... сделаю отчитаюсь ( а сделаю 10000 %)...
У меня даже свинина оказыватеся дома есть. shocked.gif .. только вот меню уже намечено другое... huh.gif
ты еще что- нибудь "такое китайско- гурманское" поищи... очень я уважаю их пищу)
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
КикиС  
Золотая поварёшка
Золотая поварёшка

Зарегистрирован: 19.08.2005
Сообщения: 1886
Откуда: Москва-Токио

Сообщение Добавлено: Вс Dec 11, 2005 19:57     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Ждёмс отчётик ... smile.gif
про муку поправку внесла в рецепт...
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
ЧУКА  
Золотая поварёшка
Золотая поварёшка

Зарегистрирован: 16.10.2003
Сообщения: 1581
Откуда: РИГА Латвия

Сообщение Добавлено: Пн Dec 12, 2005 0:08     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

КикиС какие лепёшки классные,я уже было ринулась..... но вот с мукой облом получился...может обьясните мне ,что за мука для кейков без разрыхлителя shocked.gif
ИР smile.gif
_________________
No importa. yo se.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Соня  
Палочка-выручалочка

Зарегистрирован: 28.02.2003
Сообщения: 17358
Откуда: Russia

Сообщение Добавлено: Пн Dec 12, 2005 0:25     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

КикиС писал(а):
мука на эти лепёшки берётся не та которая идёт на хлеб, а которая для кейков...

Таня, а что есть кейк? smile.gif Торт? Если торт, то тогда по-нашей терминологии пшеничная мука высшего сорта нужна, что ли? Она в первую очередь для сдобной выпечки используется. smile.gif
Захотелось таких лепёшек... poketoungeb.gif
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Carina  
Почётный кукинговец

Зарегистрирован: 09.11.2002
Сообщения: 8759

Сообщение Добавлено: Пн Dec 12, 2005 1:23     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

У нас Cake flour (думаю везде).. мука с низким процентом протеина..что спосбствует получению " нежной, легкой" текстуры теста..

Обычная мука содержить 8 - 12 % протеина
мука для хлеба 12- 14 %..а
cake flour 6- 8%

Cake flour хуже впитывает жидкость чем обычная мука.. м легче по весу

Вот сравнение..
1 чашка ( американская) обычной муки весит 140 г
Cake flour = 130 г

А есть еще мука тоже типа Cake four,. но она с добавлением разрыхлителя .. Self rising..

думаю у Тани обычная мука для кондитерских изделий..
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
КикиС  
Золотая поварёшка
Золотая поварёшка

Зарегистрирован: 19.08.2005
Сообщения: 1886
Откуда: Москва-Токио

Сообщение Добавлено: Пн Dec 12, 2005 4:14     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Вот задала я вам задачу с мукОй huh.gif
Откопала таки я мизерную надпись на английском ..."....." is a multipurpose white flour made from qualiti wheat for excellent texture and color...
И ещё написано - для кексов, донатсов и т.д не забудьте добавить разрыхлитель, на 100 гр. муки 3 гр. разрыхлителя- это уже говорит том, что мука без разрыхлителя нужна...

Соня имеется ввиду мука для тортов, кексов, печенья... на пиццу, хлеб идёт другая мука
Карина ты наверняка правильно описала разницу, спасибо flower.gif
Надеюсь, что хоть чем то помогла... smile.gif
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Показать сообщения:   
Начать новую тему   Эта тема закрыта, вы не можете писать ответы и редактировать сообщения.    Форумы -> Авторские темы Часовой пояс: MSK (Moscow)
Послать другу
Распечатать
На страницу 1, 2, 3 ... 99, 100, 101  След.
Страница 1 из 101

Добавить в закладки

 
Перейти:  
Вы не можете начинать темы
Вы не можете отвечать на сообщения
Вы не можете редактировать свои сообщения
Вы не можете удалять свои сообщения
Вы не можете голосовать в опросах
Вы можете добавлять приложения
Вы можете скачивать приложения