Авторизация
Загрузка...
Заходите на наш огонёк и ... buon appetito! (Giulia)
На страницу Пред.  1, 2, 3 ... 27, 28, 29 ... 97, 98, 99  След.
 
Начать новую тему   Эта тема закрыта, вы не можете писать ответы и редактировать сообщения.    Форумы -> Авторские темы
Предыдущая тема :: Следующая тема  
Автор Сообщение
Ellada  
Кулинар
Кулинар

Зарегистрирован: 08.03.2005
Сообщения: 747

Сообщение Добавлено: Пн Янв 23, 2006 18:32     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

3.Отделяем крылья креветки, которые формируют панцырь предельно осторожно, вынимая всю мякоть;
4.С помощью острия ножа на спинке очищенной креветки вынуть черную нить кишечника.




Sgusciatura a crudo
Sgusciatura a crudo

Файл был скачан или просмотрен 2656 раз(а)

Sgusciatura a crudo 4
Sgusciatura a crudo 4

Файл был скачан или просмотрен 2712 раз(а)



Последний раз редактировалось: Ellada (Пн Янв 23, 2006 18:55 ), всего редактировалось 1 раз
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Ellada  
Кулинар
Кулинар

Зарегистрирован: 08.03.2005
Сообщения: 747

Сообщение Добавлено: Пн Янв 23, 2006 18:34     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Илара, а вот готовые креветки с xвостом. smile.gif Здесь xорошо видно, что остaлся самый кончик. wink1.gif happy.gif



Gamberi sgusciati
Gamberi sgusciati

Файл был скачан или просмотрен 2570 раз(а)

Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
КикиС  
Золотая поварёшка
Золотая поварёшка

Зарегистрирован: 19.08.2005
Сообщения: 1886
Откуда: Москва-Токио

Сообщение Добавлено: Пн Янв 23, 2006 19:40     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Позвольте мне вставить фотку очищенных тигровых креветок sigh.gif
ПС: чистила именно так - как на фото у Эллы smile.gif




готовые к приготовлению.jpg
готовые к приготовлению.jpg

Файл был скачан или просмотрен 2556 раз(а)

Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Кстати  
Кулинар-виртуоз
Кулинар-виртуоз

Зарегистрирован: 10.05.2005
Сообщения: 3159
Откуда: Чехия

Сообщение Добавлено: Пн Янв 23, 2006 19:47     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Giulia писал(а):


Наташа, сыр не обязательно должен быть пекорино, я его положила, потому что такой мне очень нравится, да и соли уходит меньше в фарш. cool1.gif Главное, чтобы сыр плавился, типа адыгейского или сулугуни, иначе кусочек пармиджано, например, в начинке не растопится. wink1.gif


Юлечка, все поняла, у нас есть сыр балканского типа- его и положу! happy.gif
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Ellada  
Кулинар
Кулинар

Зарегистрирован: 08.03.2005
Сообщения: 747

Сообщение Добавлено: Пн Янв 23, 2006 19:57     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

КикиС писал(а):
Позвольте мне вставить фотку очищенных тигровых креветок sigh.gif
ПС: чистила именно так - как на фото у Эллы smile.gif


Красота, Тань. poketoungeb.gif Очень правильно почищены. happy.gif Мне тут с вами креветок заxотелось, не могу. laugh.gif laugh.gif laugh.gif Слюни текут! laugh.gif
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
mom2mysh  
Кулинар
Кулинар

Зарегистрирован: 24.08.2005
Сообщения: 621
Откуда: Ontario, Canada

Сообщение Добавлено: Пн Янв 23, 2006 20:09     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Giulia,
я недавно попробовала одно блюдо, кот. мне ужасно понравилось. Почему-то подумалось, что ето что-то из итал. кухни, ну аж раз ты спец по етим делам, думаю спросить тебя знаешь ли ты рецепт. Ну или кто из девочек может знает:

Все достаточно просто - баклажанные рулетики, внутри которых по-моему моцарелла. все ето запеченное без соусов. мне показалось, что было суховато, но идея сама и потенциал рецепта, очень привлекли. Может кто знает более удачную версию? Заранее спасибо!
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Giulia  
Кулинар-путешественник

Зарегистрирован: 19.03.2003
Сообщения: 7615

Сообщение Добавлено: Пн Янв 23, 2006 20:37     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

mom2mysh, если в этих рулетиках была моццарелла, то странно, что они были суховаты... Может, сами баклажаны передержали в духовке?

В любом случае, мне приходилось делать похожие рулетики , примерно так:

1. нарезать баклажаны вдоль ( по 0,5 см) , посыпать солью и оставить на полчасика.
2. отжать баклажаны и поджарить на гриле.
3. нарезать моццареллу ломтиками, а потом соломкой, примерно по 1 см толщиной.
4.Сбрызнуть баклажаны ол.маслом, положить 1-2 кусочка моццареллы и добавить базилик или оригано
5. свернуть в рулетики, закрепить зубочисткой и выложить на противень.
6. сбрызнуть ещё раз капелькой масла и поставить под гриль на несколько минут.

Баклажаны можно не обжаривать на гриле, но тогда они могут остаться слишком влажными. Впрочем, это вопрос вкуса. smile.gif
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Летиция  
Младший повар
Младший повар

Зарегистрирован: 06.12.2005
Сообщения: 155
Откуда: Украина-Италия

Сообщение Добавлено: Пн Янв 23, 2006 22:36     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Все рецепты такие интересные! Читаю и готовлю. Готовлю и поправляюсь. Вкусно, но несколько печально.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
mom2mysh  
Кулинар
Кулинар

Зарегистрирован: 24.08.2005
Сообщения: 621
Откуда: Ontario, Canada

Сообщение Добавлено: Вт Янв 24, 2006 2:03     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

А сколько рулетики держать в духовке, если предварительно баклажаны не грилить?
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
nastik  
Шеф-повар
Шеф-повар

Зарегистрирован: 25.07.2003
Сообщения: 2052
Откуда: Italia - Pistoia

Сообщение Добавлено: Вт Янв 24, 2006 2:25     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Giulia писал(а):
У меня дома часто и настойчиво просят "польпеттине" - крупные фрикадельки в томатном соусе или даже просто так. Но поскольку готовить одно и то же я не люблю, сделала такой вариант


Юля, понравился рецептик smile.gif Попробую в ближайшее время, у нас польпеттине тоже всегда на "ура!"
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Giulia  
Кулинар-путешественник

Зарегистрирован: 19.03.2003
Сообщения: 7615

Сообщение Добавлено: Вт Янв 24, 2006 3:03     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Летиция, а это, к сожалению, извечная дилемма: ЕСТЬ ИЛИ НЕ ЕСТЬ? huh.gif wink1.gif

mom2mysh, точного времени сказать не могу, потому что мне нравится грилить сперва, но думаю, минут 10-15, духовка неменьше 220*, иначе моццарелла расплавится, а баклажаны не будут ещё доведены до кондиции.. smile.gif

Настя, ни один ребёнок не откажется от этих шариков! sigh.gif Делай смело! poketoungeb.gif
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Giulia  
Кулинар-путешественник

Зарегистрирован: 19.03.2003
Сообщения: 7615

Сообщение Добавлено: Вт Янв 24, 2006 3:13     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Сегодня я долго не могла выбрать гарнир satisfied.gif , было 2 соблазнительных рецепта. wink1.gif Но решилась вот на что:

Слоёная картошка

на 3 порции

3 средние картофелины
1 небольшая копчёная скаморца
9 маленьких тонких ломтиков сырокопчёной ветчины (типа Парма)

Хорошенько помыть картошку, завернуть в плёнку и поставить в микро на 750 15 минут ( по 5 на штуку).

Вынуть, немного остудить ( с 20-30 минут), разрезать горизонтально на 4 ломтика. Срезать с торца небольшой кусочек, чтобы картошка стояла.

Скаморцу тоненько порезать на кружочки.

Выложить на тарелку нижний кружок картошки, на него сыр, ветчину, и так ещё дважды, сверху положить крышечку.

Проделать то же самое с остальными. Перед подачей поставить на 1 минуту в микро, чтобы сыр чуть подплавился.

Посыпать сверху крупной солью и полить капелькой хорошего оливкового масла.


Скаморца - нежный копчёный сыр, можно заменить сыром типа копчёного сулугуни. Ветчина должна быть тоненько порезана, ломти могут быть большие, но их надо разделить на 2-3 части. Картошку можно запекать и в духовке в фольге примерно с час. Вкусный и нехлопотный гарнир, как раз для зимы! wink1.gif




patata farcita.jpg
patata farcita.jpg

Файл был скачан или просмотрен 2429 раз(а)

Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Giulia  
Кулинар-путешественник

Зарегистрирован: 19.03.2003
Сообщения: 7615

Сообщение Добавлено: Вт Янв 24, 2006 3:22     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Главным же блюдом на столе был нежный ягнёнок, вернее, ягнячьи котлетки на косточке, маринованные и закопчёные. smile.gif

Копчёные ягнячьи котлетки на косточке

для маринада:

1 лук шалот
щепотка соли
2 веточки розмарина
1 ст.л. мёда
2 ст.л. ол.масла

для копчения:

2 ст.л. зелёного чая
1 ст.л. сахара
2 штучки гвоздики

Растолочь в ступке шалот с солью и розмарином, добавить мёд и масло, размешать и натереть котлетки на косточках.

Поставить в холодильник на пару часов.

Быстро обжарить котлетки с двух сторон до золотистой корочки.

Выстелить вок ( кастрюлю) фольгой, насыпать чай, сахар и гвоздику, поставить решётку, смазанную маслом и выложить на неё косточки.
Плотно закрыть крышкой и обмотать фольгой.

Коптить на среднем огне 25 минут.

Маринады с мёдом я давно позаимствовала у Карины sigh.gif , и ни разу об этом не пожалела. smile.gif Коптила по своего старому методу. Котлетки мало того, что нежные, так копчёненькие - это вообще объедение! Мы с семьёй забыли про все этикеты и кушали их руками! blush.gif Такое наслаждение!....




agnello affumicato.jpg
agnello affumicato.jpg

Файл был скачан или просмотрен 2443 раз(а)

Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Nonsense  
Восточная мастерица

Зарегистрирован: 13.12.2004
Сообщения: 5198
Откуда: Восток

Сообщение Добавлено: Вт Янв 24, 2006 9:05     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Ой, Юль, еще парочка потрясных рецептов! как жаль , что с копчеинем я не то что не дружу, но даже близко не знакома... huh.gif Мне кажется это такая сложнейшая процедура.... satisfied.gif
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение Отправить e-mail
ilara  


Зарегистрирован: 08.09.2004
Сообщения: 5558
Откуда: Israel

Сообщение Добавлено: Вт Янв 24, 2006 9:11     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Большое спасибо Элечке за наглядность по обработке креветок и КикиС - за фото конечного результата! flower.gif
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Показать сообщения:   
Начать новую тему   Эта тема закрыта, вы не можете писать ответы и редактировать сообщения.    Форумы -> Авторские темы Часовой пояс: MSK (Moscow)
Послать другу
Распечатать
На страницу Пред.  1, 2, 3 ... 27, 28, 29 ... 97, 98, 99  След.
Страница 28 из 99

Добавить в закладки

 
Перейти:  
Вы не можете начинать темы
Вы не можете отвечать на сообщения
Вы не можете редактировать свои сообщения
Вы не можете удалять свои сообщения
Вы не можете голосовать в опросах
Вы можете добавлять приложения
Вы можете скачивать приложения