Авторизация
Загрузка...
Десерты от Мишель
На страницу Пред.  1, 2, 3 ... 22, 23, 24 ... 97, 98, 99  След.
 
Начать новую тему   Эта тема закрыта, вы не можете писать ответы и редактировать сообщения.    Форумы -> Авторские темы
Предыдущая тема :: Следующая тема  
Автор Сообщение
LenaDa  
Гость




Сообщение Добавлено: Вт Янв 31, 2006 11:35     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Мишель,

Испекла сегодня конфеты шоколадные, это нечто smile.gif

Вопрос, есть ли секрет растапливания шоколада, я делаю водяную баню, но шоколад очень быстро густеет почему-то, не успела все конфеты покрыть тонким, ровным слоем....
Вернуться к началу
Гость  





Сообщение Добавлено: Вт Янв 31, 2006 13:31     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Mishelle, дамы, прошу прощения за свои высказывания и сомнения. Простите мне мою подозрительность, была не права. Если бы не свой опыт в компьютерном воровстве (помещаешь фотку, а её потом присваивают), то у меня бы и мыслей подобных не зародилось. Ещё раз прошу меня извинить. Всем удачи в изготовлении восхитительных рецептов Mishelle.
Вернуться к началу
Жуайез  
Повар
Повар

Зарегистрирован: 11.08.2004
Сообщения: 447
Откуда: Россия-Франция

Сообщение Добавлено: Вт Янв 31, 2006 13:46     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Мишель подскажите пожалуйста а как во франции называется трим-чиз. Может быть это вашкири?
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение Отправить e-mail
Гречка  
Младший повар
Младший повар

Зарегистрирован: 25.06.2004
Сообщения: 173
Откуда: Москва

Сообщение Добавлено: Вт Янв 31, 2006 14:02     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Жуайез,
я думаю, это крим-чиз, т.е., например, Филадельфия
_________________
Best regards, Гречка
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Ellada  
Кулинар
Кулинар

Зарегистрирован: 08.03.2005
Сообщения: 747

Сообщение Добавлено: Вт Янв 31, 2006 14:13     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Мишель, xочу тоже выразить мои восторги. Все очень профессионально, красиво, просто божественно исполнено.
icon_idea.gif exclaim.gif Очень интерестные рецепты! poketoungeb.gif sigh.gif
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Kenny  
Поваренок
Поваренок

Зарегистрирован: 26.01.2006
Сообщения: 18
Откуда: Sarov-Holon

Сообщение Добавлено: Вт Янв 31, 2006 14:56     Заголовок сообщения: Десерты от Мишель Ответить с цитатой

Сделала вчера ("Ананасовые ромовые бабы") http://www.kuking.ru/my/viewtopic.php?p=685226#685226 очень вкусно и красиво. Спасибо Мишель за рецепт.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Жуайез  
Повар
Повар

Зарегистрирован: 11.08.2004
Сообщения: 447
Откуда: Россия-Франция

Сообщение Добавлено: Вт Янв 31, 2006 15:41     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Гречка я не видела здесь такого сыра к сожалению.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение Отправить e-mail
Ellada  
Кулинар
Кулинар

Зарегистрирован: 08.03.2005
Сообщения: 747

Сообщение Добавлено: Вт Янв 31, 2006 15:47     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Правда? shocked.gif Вот такая упаковка. smile.gif Бывает в пластиковыx баночкаx. happy.gif



cream_cheese.jpg
cream_cheese.jpg

Файл был скачан или просмотрен 44787 раз(а)



Последний раз редактировалось: Ellada (Вт Янв 31, 2006 15:49 ), всего редактировалось 1 раз
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Ellada  
Кулинар
Кулинар

Зарегистрирован: 08.03.2005
Сообщения: 747

Сообщение Добавлено: Вт Янв 31, 2006 15:47     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

...
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Жуайез  
Повар
Повар

Зарегистрирован: 11.08.2004
Сообщения: 447
Откуда: Россия-Франция

Сообщение Добавлено: Вт Янв 31, 2006 16:25     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

К сожалению не видела, пойду сегодня в магазин и буду специально искать.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение Отправить e-mail
Mishelle  
Кулинар-кудесник
Кулинар-кудесник

Зарегистрирован: 05.01.2006
Сообщения: 775

Сообщение Добавлено: Вт Янв 31, 2006 23:46     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Vikolga
Цитата:
каким шоколадом Вы пользуетесь для глазури? Шоколадные чипсы очень удобные в использовании, но на вкус они как то не очень...

Не важно, шоколад в виде чипсов или плитки - важно его качество. Я пользуюсь шоколадом разных фирм, но это всегда couverture - шоколад с повышенным содержанием какао-масла и без примесей других видов масел. Когда покупала обычный шоколад, то, конечно, всегда старалась купить дорогой и хороший, потому что дешёвый всё равно потом летел в мусорное ведро, когда при попытке растопить он сёкся и сворачивался.

LenaDa
Растапливать шоколад на водяной бане надёжнее, чем в микроволновке (там большой риск его перегреть). Но т.к. Вы окунали в шоколад холодную начинку, то его температура со временем понижалась, и, конечно же, он начинал густеть. Нужно было его просто время от времени возвращать на несколько секунд не водяную баню, и продолжать процесс.

Жуайез
Очень бы хотела Вам помочь, но, правда, не знаю, как во Франции называется крим-чиз smile.gif .

Ellada
Спасибо большое smile.gif !

Kenny
На здоровье!
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Mishelle  
Кулинар-кудесник
Кулинар-кудесник

Зарегистрирован: 05.01.2006
Сообщения: 775

Сообщение Добавлено: Ср Фев 01, 2006 0:10     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Лимонно - Кокосовый Торт (Lemon Coconut Cake)



Для бисквита:

5 яиц
2/3 ст. сахара
2/3 ст. муки
щепотка соли
1/3 ст. молотой кокосовой стружки
цедра 1 лимона
1 ст. л. лимонного сока

Для сиропа:

1/4 ст. сахара
1/4 ст. воды
1 ч.л. лимонного (или апельсинового) ликёра

Для крема:

1/2 ст. лимонного сока
1 ст. л. цедры
2/3 ст. сахара
3 яйца
3/4 ст. сладкой кокосовой стружки
1 ст. сливок
1 ст.л. сахара
1 пластинка желатина

Бисквит.
Разогреть духовку до 170С. Промаслить и застелить пергаментом 8" (20 см) круглую форму.
Отделить белки от желтков. Белки взбить с половиной нормы сахара и лимонным соком до устойчивых пиков. Желтки взбить с оставшимся сахаром и цедрой лимона. Просеять муку с солью, и добавить в желтки вместе с молотым кокосом и 1/3 взбитых белков, аккуратно круговыми движениями перемешивая лопаткой. Ввести оставшиеся белки в 2 приёма. Выложить тесто в приготовленную форму. Выпекать 40-45 мин, проверяя на готовность спичкой. Полностью остывший бисквит разрезать на 3 коржа.
Сироп.
Довести до кипения сахар с водой. Влить ликёр.
Крем.
Для крема нужно приготовить так называемый "lemon curd". Для этого доведём до кипения лимонный сок, цедру и сахар. Взобъём слегка яйца и, при постоянном помешивании, тонкой струйкой вольём горячий лимонный сок. Возвращаем всё это на маленький огонь и, помешивая, доводим до кипения. Варим ещё минут 5 (постоянно помешивая) до загустения и затем переливаем в чистую посуду, накрываем плёнкой (плёнка должна касаться поверхности крема, чтобы не образовывалась корочка) и остужаем.
Приготовим, так же, сливочный крем (stabelized whipped cream) для покрытия боков и украшения. Для этого нужно взбить 3/4 ст. сливок с 1 ст.л. сахара до мягких пиков. Замочить 1 пластинку желатина в холодной воде на 2 мин. Подогреть 1/4 ст. сливок до горячего состояния (не до кипения), отжать замоченный желатин и размешать его в горячих сливках до полного растворения. Охладить до комнатной температуры и, включив миксер на маленькие обороты, влить в основную массу сливок. Увеличить скорость миксера и взбивать до устоучивых пиков (это займёт несколько секунд, в зависимости от мощности миксера).
Сборка.
Пропитать остывшие коржи сиропом и прослоить два нижних 2/3 частью лимонного крема. Верхний корж и бока покрыть сливочным кремом. Затем заполнить кулинарный мешок с круглой насадкой 1/3 частью оставшегося лимонного крема и выдавить его спиралью на поверхности торта.
Подсушить несколько минут кокосовую стружку в духовке и обсыпать ею бока.
Торт получается сладкий, с лёгкой кислинкой - удовлетворит всех любителей лимонной выпечки.

Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
inna_an  
Кулинар-виртуоз
Кулинар-виртуоз

Зарегистрирован: 14.07.2005
Сообщения: 3483
Откуда: Москва

Сообщение Добавлено: Ср Фев 01, 2006 2:10     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Mishelle, до сих пор ходила в немом восхищении в тему...

Мало того, что сделано профессионально, какая еще к тому же фотосессия...Прозрачный бисквит... это что-то...

Вот чуть скину кг новогодние, тогда...а пока хожу как лиса вокруг сыра... happy.gif
_________________
"Спокойствие, только спокойствие",- сказал Карлсон.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение Отправить e-mail
FarHai  
СоНышко

Зарегистрирован: 28.01.2003
Сообщения: 8982
Откуда: Минск

Сообщение Добавлено: Ср Фев 01, 2006 2:42     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Какое чудо!!!!!!!!!! shocked.gif Не торт, а мечта!
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Mishelle  
Кулинар-кудесник
Кулинар-кудесник

Зарегистрирован: 05.01.2006
Сообщения: 775

Сообщение Добавлено: Ср Фев 01, 2006 3:16     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

inna_an
Cпасибо, мне эта фотка тоже интересной показалась smile.gif !

FarHai
Спасибо, Наташ, эту мечту не так уж и трудно осуществить smile.gif !
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Показать сообщения:   
Начать новую тему   Эта тема закрыта, вы не можете писать ответы и редактировать сообщения.    Форумы -> Авторские темы Часовой пояс: MSK (Moscow)
Послать другу
Распечатать
На страницу Пред.  1, 2, 3 ... 22, 23, 24 ... 97, 98, 99  След.
Страница 23 из 99

Добавить в закладки

 
Перейти:  
Вы не можете начинать темы
Вы не можете отвечать на сообщения
Вы не можете редактировать свои сообщения
Вы не можете удалять свои сообщения
Вы не можете голосовать в опросах
Вы можете добавлять приложения
Вы можете скачивать приложения