Авторизация
Загрузка...
КУЛИНАРНЫЕ СТРАСТИ... (КИКИС)
На страницу Пред.  1, 2, 3 ... 58, 59, 60 ... 99, 100, 101  След.
 
Начать новую тему   Эта тема закрыта, вы не можете писать ответы и редактировать сообщения.    Форумы -> Авторские темы
Предыдущая тема :: Следующая тема  
Автор Сообщение
inna_an  
Кулинар-виртуоз
Кулинар-виртуоз

Зарегистрирован: 14.07.2005
Сообщения: 3483
Откуда: Москва

Сообщение Добавлено: Чт Фев 02, 2006 12:32     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Кстати писал(а):

laugh.gif Инн, а про круассаны по моему у Мишель обсуждалось smile.gif


Угу, так это я, по-поводу, что у нас теперь как в Греции....почти все есть.
_________________
"Спокойствие, только спокойствие",- сказал Карлсон.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение Отправить e-mail
КикиС  
Золотая поварёшка
Золотая поварёшка

Зарегистрирован: 19.08.2005
Сообщения: 1886
Откуда: Москва-Токио

Сообщение Добавлено: Чт Фев 02, 2006 20:46     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

В Японии очень популярны эти вкусненькие булочки smile.gif а мои домашние их просто обожают... нежный, воздушный мякиш и хрустящая сахарная корочка... м-м-м sigh.gif


Melon Pan
На 12 булочек потребуется:

Для теста:
мука breadflour - 300 гр
сухие дрожжи - 6 гр
сахар - 36 гр
соль - 5 гр
сухое молоко - 6 гр
тёплая вода - 200 гр
несолённое сливочное масло комнатной температуры - 30 гр

Для "топпинга" :
несолённое сливочное масло комнатной темиературы - 80 гр
сахар - 90 гр
яйцо - 80 гр (2 маленьких яйца)
мука cakeflour - 200 гр
разрыхлитель - 2 гр
дынное масло ( melon oil) - несколько капель ( можно обойтись и без smile.gif или добавить ванильную эссенцию)

Сахар для обваливания.

Делаем тесто :
В миске смешать просеянную муку, сахар, соль, сухое молоко и дрожжи.
Влить воду и замесить тесто ( тесто будет сильно липнуть к рукам, это нормально), помесив минут 5 - добавить масло и продолжать вымешивать до тех пор, пока тесто не перестанет липнуть к рукам и всему остальному, и помесить ещё минут 5-10 периодически отбивая об стол smile.gif Сформировать тесто в шар, положить в смазанную раст. маслом глубокую миску, накрыть плёнкой и поставить в тёплое место на 40 мин., до увеличения вдвое icon_idea.gif
------------------------------------------------------------------------------------
Пока тесто подходит, делаем "топпинг":
Масло взбить с сахаром до бела, добавить дынное масло, затем добавить слегка взбитые яйца небольшими порциями - хорошо взбить, добавить муку просеянную с разрыхлителем и быстро замесить тесто.
Разделить тесто на 12 равных частей, сформировать шарики и поставить в холодильник.
-------------------------------------------------------------------------------------
Подошедшее тесто аккуратно достать из миски, придавить ладонью и разделить на 12 равных частей, накрыть влажной салфеткой и оставить на 10 мин.
-------------------------------------------------------------------------------------
Охлаждённое тесто для "топпинга" раскатать на плёнке, сверху выложить шарик теста
С помощью плёнки прижать "топпинг" к шарику из теста
Убрать плёнку и сформировать аккуратную булочку
Обвалять булочку в сахаре только со стороны "топпинга"
Сделать не глубокие надрезы так, чтобы булочка получилась в клеточку smile.gif


Выстелить протвень пергаментом и положить булочки на приличном расстоянии друг от друга, т.к булочки оочень сильно увеличиваются exclaim.gif Накрыть протвень с булочками плёнкой и поставить в тёплое место на 40-50 мин.

Подошедшие булочки выпекать в нагретой до 180 С духовки 15-20 мин. до несильного "румянца" smile.gif

В Японии есть даже мультяшный персонаж под названием Melon Pan Man


Если подумать, то надрезы на булочке это вроде как трещщинки на дыне smile.gif а в базовом рецепте присутствует дынное масло - отсюда и название !
Думаю, что многие знакомы с Melon Pan smile.gif поэтому не надо рассказывать какие эти булочки вкуснючие sigh.gif
А кто не знаком - обязательно попробуйте icon_idea.gif
_________________
Кулинарные страсти....




melon+1+1.jpg
melon+1+1.jpg

Файл был скачан или просмотрен 4859 раз(а)

melon pan3+1.jpg
melon pan3+1.jpg

Файл был скачан или просмотрен 4832 раз(а)

melon pan7+1.jpg
melon pan7+1.jpg

Файл был скачан или просмотрен 4852 раз(а)



Последний раз редактировалось: КикиС (Пн Фев 27, 2006 16:52 ), всего редактировалось 7 раз(а)
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
FarHai  
СоНышко

Зарегистрирован: 28.01.2003
Сообщения: 8982
Откуда: Минск

Сообщение Добавлено: Чт Фев 02, 2006 21:17     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Таня, какие булочки shocked.gif Чудо просто.. я такого не видела никогда.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Клюшечка  


Зарегистрирован: 15.03.2005
Сообщения: 5485
Откуда: Екатеринбург-Нью-Йорк

Сообщение Добавлено: Чт Фев 02, 2006 21:25     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Да-а-а-а-аааа.....Танюша булочки -супер shocked.gif Я тоже таких никогда не видела shocked.gif
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
КикиС  
Золотая поварёшка
Золотая поварёшка

Зарегистрирован: 19.08.2005
Сообщения: 1886
Откуда: Москва-Токио

Сообщение Добавлено: Чт Фев 02, 2006 21:45     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Наташик, Ленок... ой... правда?! shocked.gif а может они только в Японии популярны... blush.gif
Ну раз ни разу не видели, то тем более просто необходимо попробовать icon_idea.gif никакие оправдания про диеты не принимаются mad_icon.gif laugh.gif wink1.gif
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Giulia  
Кулинар-путешественник

Зарегистрирован: 19.03.2003
Сообщения: 7615

Сообщение Добавлено: Чт Фев 02, 2006 21:51     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Тань, и я не видела! happy.gif

Где бы найти дынное масло... sigh.gif
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Birki  
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки

Зарегистрирован: 03.11.2002
Сообщения: 6548
Откуда: Germany

Сообщение Добавлено: Чт Фев 02, 2006 21:52     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Цитата:
мука breadflour - 300 гр
мука cakeflour - 200 гр
А какая разница между ними? Можно обойтись обычной пшеничной мукой? Спасибо.
_________________
фото и рецепты
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Ellada  
Кулинар
Кулинар

Зарегистрирован: 08.03.2005
Сообщения: 747

Сообщение Добавлено: Чт Фев 02, 2006 21:53     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Giulia писал(а):
Тань, и я не видела! happy.gif

Где бы найти дынное масло... sigh.gif


В ерборестерии? sigh.gif poketoungeb.gif

Танюш, классные булки! shocked.gif sigh.gif
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
КикиС  
Золотая поварёшка
Золотая поварёшка

Зарегистрирован: 19.08.2005
Сообщения: 1886
Откуда: Москва-Токио

Сообщение Добавлено: Чт Фев 02, 2006 22:07     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Девочки, вот теперь увидели poketoungeb.gif
Юля, если нету дынного масла и не надо! в Японии оно продаётся в отделах для выпечки наряду с ванильным и т.д. может и у вас тоже...

Birki, разница в содержании глютена! Если замесить одно и то же тесто с breadflour и cakeflour, тесто получится абсолютно разным по консистенции... первая используется при выпечке хлеба, булочек и т.д, вторая при выпечке бисквитов, кексов и т.д У вас наверняка продаётся и та и другая smile.gif
Но если нет возможности или желания приобрести - заменяем на обычную пшеничную муку!


Элла, спасибо! а что такое "ерборестерия" ?! sigh.gif
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Birki  
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки

Зарегистрирован: 03.11.2002
Сообщения: 6548
Откуда: Germany

Сообщение Добавлено: Чт Фев 02, 2006 22:14     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Цитата:
Если замесить одно и то же тесто с breadflour и cakeflour, тесто получится абсолютно разным по консистенции...
Понятно. Но я тесто для булочек, кексов и бисквитов замешиваю с одной и той же мукой и всё ок smile.gif
_________________
фото и рецепты
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Кстати  
Кулинар-виртуоз
Кулинар-виртуоз

Зарегистрирован: 10.05.2005
Сообщения: 3159
Откуда: Чехия

Сообщение Добавлено: Чт Фев 02, 2006 22:15     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

КикиС писал(а):
Наташ, а там в ресторане прямо в бутылке подавали?! laugh.gif что ты без неё не признала ?!

Танюш, оно было в фарфоровом сосудике, а всюду на полочках было расставлено в разных бутылочках blush.gif Ну профан..одно слово! Булочки очень милые! happy.gif
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Giulia  
Кулинар-путешественник

Зарегистрирован: 19.03.2003
Сообщения: 7615

Сообщение Добавлено: Чт Фев 02, 2006 22:22     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Тань erboristeria это магазин с натуральными продуктами, сушёными травками, чаями, маслами... Не знаю, как и обозвать его по-русски... wink1.gif
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Клара_С  
Хранительница очага и рецептов

Зарегистрирован: 31.07.2003
Сообщения: 10441
Откуда: Израиль

Сообщение Добавлено: Чт Фев 02, 2006 22:27     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Таня,какие булочки. shocked.gif thumbup.gif
Обязательно буду печь. smile.gif
_________________
Улыбок вам!
Мой домик и каталог рецептов.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Викторина  
Кулинар
Кулинар

Зарегистрирован: 28.06.2005
Сообщения: 616

Сообщение Добавлено: Чт Фев 02, 2006 23:41     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Танечка! Булочки- полный ВОСТОРГ!!! w00t.gif thumbup.gif
Просто сразила наповал new_snipersmilie.gif
Борьба с диетой кончилась не в пользу оной bruise.gif
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Sweety  
Золотая поварёшка
Золотая поварёшка

Зарегистрирован: 03.02.2003
Сообщения: 1846

Сообщение Добавлено: Чт Фев 02, 2006 23:48     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Танюша!!!!!!! какие красоты!!! нужно тут же бежать на куxню
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Показать сообщения:   
Начать новую тему   Эта тема закрыта, вы не можете писать ответы и редактировать сообщения.    Форумы -> Авторские темы Часовой пояс: MSK (Moscow)
Послать другу
Распечатать
На страницу Пред.  1, 2, 3 ... 58, 59, 60 ... 99, 100, 101  След.
Страница 59 из 101

Добавить в закладки

 
Перейти:  
Вы не можете начинать темы
Вы не можете отвечать на сообщения
Вы не можете редактировать свои сообщения
Вы не можете удалять свои сообщения
Вы не можете голосовать в опросах
Вы можете добавлять приложения
Вы можете скачивать приложения