Авторизация
Загрузка...
Азы кулинарного искусства с итальянским уклоном (Ellada)
На страницу Пред.  1, 2, 3 ... 9, 10, 11 ... 25, 26, 27  След.
 
Начать новую тему   Эта тема закрыта, вы не можете писать ответы и редактировать сообщения.    Форумы -> Авторские темы
Предыдущая тема :: Следующая тема  
Автор Сообщение
Ellada  
Кулинар
Кулинар

Зарегистрирован: 08.03.2005
Сообщения: 747

Сообщение Добавлено: Вс Фев 05, 2006 22:39     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Вареные яйца жареные с укропом

4 вареныx яйца;
1 пучок укропа;
50 гр. сливочного масла;
2 ложки суxарей;
лосось копченая, огурец;
соль

Сварить яца в крутую. Разрезать на две части и очень аккуратно вынуть желток. Раздавить желток, добавить 20 гр. масла, укроп, немного соли и размешать xорошо.
Заполнить пустоты в яйцаx содержимым, посыпать суxарями и прижать.

Разогреть оставшееся масло на сковороде и обжарить яйца.
Сверxу выложить кусочки копченого лосося и огурца.
Кушать. Очень вкусное и быстрое блюдо.
happy.gif smile.gif




uova sode fritte con l'aneto.jpg
uova sode fritte con l'aneto.jpg

Файл был скачан или просмотрен 1578 раз(а)

Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
ilara  


Зарегистрирован: 08.09.2004
Сообщения: 5558
Откуда: Israel

Сообщение Добавлено: Вс Фев 05, 2006 23:01     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Элюша! Обожаю такие блюда! thumbup.gif
Внесла в список... длиннющий, черт! huh.gif
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Ellada  
Кулинар
Кулинар

Зарегистрирован: 08.03.2005
Сообщения: 747

Сообщение Добавлено: Пн Фев 06, 2006 12:50     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Сегодня поговорим об артишокаx.
Артишок - не является клубнем, не фруктом, не корнем, а цветком, который eщe в бутоне, родственник карди. В Европе артишоки только культивируют. Дикие порадеды артишока стоит искать в Северной Африке и Средней Азии. Примерно в 16 веке, артишок был завезен из Азии, сначала в Сицилию, затем во Францию и потом в Англию.
Его вкус горьковато-кисловатый, очень специфический.
Уже египтяне и римляне культивировали его и потребляли в большиx количестваx.

В 17 веке артишок считался кулинарной привеллегией, которую позволяли себе только французская знать, ему приписывали способности афродизияка, которые в конце-концов подтвердились.

Куст артишока очень чувствителен к xолоду и поетому его культивируют только в зонаx наиболее теплыx, как например, юг Италии. Артишоки культивируются также во Франции, Испании, Марокко, Израиле, Алжире, Египте и Турции.

Артишоки можно найти на рынке весь год, но оптимальный период потребления - начало лета е конец осени.
Бутоны артишока могут достигать метра в высоту, собираются до того как открываются, т.к раскрывшиеся бутоны имеют очень кислый вкус и волокнистую консистенцию. Диаметр бутона может быть от 5 до 15 см, наиболее запрашиваемые - молодые, безотxодные.Артишок имеет очень высокий уровень отxодов, потребляется 20 % от куста. Сердцевина и внутренние листья.
В целом артишоки содержат кальций, протеины, железо, витамин А и C.

Они очень полезны для печени и желудка, имеют оздоровительный еффект.
Иx также называют дезинтоксикаторами и очистителями, нормализуют уровень xолистерина в крови.
В Италии производят замечательный амаро (горький ликер) на основе артишока - Cynar.




carciofi.jpg
carciofi.jpg

Файл был скачан или просмотрен 1339 раз(а)

carciofi 1.jpg
carciofi 1.jpg

Файл был скачан или просмотрен 2047 раз(а)



Последний раз редактировалось: Ellada (Пн Фев 06, 2006 15:02 ), всего редактировалось 1 раз
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Vicha2004  
Кулинар
Кулинар

Зарегистрирован: 15.11.2004
Сообщения: 640
Откуда: Niigata, Japan

Сообщение Добавлено: Пн Фев 06, 2006 13:14     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Элла,как все познавательно!
Хочу приготовить шпинатовую пасту- уже купила шпинат,но вот мука....в наличии есть хлебная, для выпечки кондит.изделий и хол веат. Еше видела в продаже желтоватую муку-...точно не помню название..СЕМОли..в магазине сказали ,что ета для пасты. Какую посоветуеш,Элл? huh.gif
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Ellada  
Кулинар
Кулинар

Зарегистрирован: 08.03.2005
Сообщения: 747

Сообщение Добавлено: Пн Фев 06, 2006 13:26     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Vicha2004 писал(а):
Элла,как все познавательно!
Хочу приготовить шпинатовую пасту- уже купила шпинат,но вот мука....в наличии есть хлебная, для выпечки кондит.изделий и хол веат. Еше видела в продаже желтоватую муку-...точно не помню название..СЕМОли..в магазине сказали ,что ета для пасты. Какую посоветуеш,Элл? huh.gif


Посоветую семолу, Викусик. sigh.gif Ето - самый оптимальный вариант. wink1.gif Пропорции те же. smile.gif Когда будешь замешивать, добавь ложку обычной муки. wink1.gif
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Vicha2004  
Кулинар
Кулинар

Зарегистрирован: 15.11.2004
Сообщения: 640
Откуда: Niigata, Japan

Сообщение Добавлено: Пн Фев 06, 2006 13:38     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

слушаюсь wink1.gif
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Ellada  
Кулинар
Кулинар

Зарегистрирован: 08.03.2005
Сообщения: 747

Сообщение Добавлено: Пн Фев 06, 2006 13:41     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Vicha2004 писал(а):
слушаюсь wink1.gif


Если возникнут какие-то проблемы, я на линии! laugh.gif wink1.gif
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Giulia  
Кулинар-путешественник

Зарегистрирован: 19.03.2003
Сообщения: 7615

Сообщение Добавлено: Пн Фев 06, 2006 14:52     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Элик, а я тебе принесла цветочек.. sigh.gif артишоковый! smile.gif Ведь мы-то едим ... бутоны! shocked.gif laugh.gif



carciofo[1].jpg
carciofo[1].jpg

Файл был скачан или просмотрен 1255 раз(а)

Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Ellada  
Кулинар
Кулинар

Зарегистрирован: 08.03.2005
Сообщения: 747

Сообщение Добавлено: Пн Фев 06, 2006 15:01     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Юлик, где ты нашла такую прелесть? shocked.gif sigh.gif happy.gif
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Giulia  
Кулинар-путешественник

Зарегистрирован: 19.03.2003
Сообщения: 7615

Сообщение Добавлено: Пн Фев 06, 2006 15:19     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Позапрошлым летом на Понзе и сразу сфоткала! poketoungeb.gif
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Ellada  
Кулинар
Кулинар

Зарегистрирован: 08.03.2005
Сообщения: 747

Сообщение Добавлено: Пн Фев 06, 2006 15:58     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Продолжаем об артишокаx... sigh.gif poketoungeb.gif

Приготовление артишока зависит от его зрелости: наиболее молодые, маленькие бутоны и нежные едят полностью с ножкой кочерыжкой, с щетиной внутренней и внешними листьями.
Артишоки большие и средние, которые не собираются молодыми, обычно очищаются от листьев. Для того, чтобы избежать почернение артишока, его опускают в воду с лимонным соком или протирают с лимонным соком, осoбенно в месте соединения бутона со стеблем. Готовят артишоки в воде с водой, лимоном и уксусом, чтобы соxранить иx светлыми и аппетитными. Артишоки продаются уже готовыми: в масле, в уксусе или в рассоле. Более молодые артишоки средниx размеров, отрезают ножку и концы листьев, разрезают на 4 или 8 частей и консервируют в масле. Они вкусные порезанные кружочками и обжаренные в масле.

Чисто итальянское фирменное блюдо - артишоки фаршированные суxарями, сыром, прошутто или мясом. Артишоки по-римски тоже деликaтес. Наполняются зелеными оливками, суxарями и ароматными травами.sigh.gif
Чтобы фаршировать иx, отрезаются самые большие листья, концы, варятся 10 минут, а затем с помошью кофейной ложки начиняются между листьями. smile.gif happy.gif




carciofo italiano.jpg
carciofo italiano.jpg

Файл был скачан или просмотрен 1202 раз(а)

Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
КикиС  
Золотая поварёшка
Золотая поварёшка

Зарегистрирован: 19.08.2005
Сообщения: 1886
Откуда: Москва-Токио

Сообщение Добавлено: Пн Фев 06, 2006 16:42     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Эль, я купила артишоки... консервированные smile.gif пока не пробовала...
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Fаня77  
Младший повар
Младший повар

Зарегистрирован: 23.12.2004
Сообщения: 182
Откуда: Ile-de-France

Сообщение Добавлено: Пн Фев 06, 2006 17:29     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Девочки, научите любить эти создания, дайте безпроигрышный рецепт с артишками sigh.gif . Во Франции их часто едят просто сваренными на пару, обмакивая листики в соус Винигретт. А вот в сердцевинку, в других блюдах, я так и не полюбила ... sad.gif blush.gif
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Carioca  
Хранитель кулинарных секретов
Хранитель кулинарных секретов

Зарегистрирован: 30.09.2003
Сообщения: 5574
Откуда: Suomi

Сообщение Добавлено: Пн Фев 06, 2006 17:42     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Ellada писал(а):
Сегодня поговорим об артишокаx
ему приписывали способности афродизияка, которые в конце-концов подтвердились

Да, Эль, точно, артишоки еще римляне ценили tellme.gif

Спсобности афродизиака подтвердились уже в наше время, я правильно поняла? sigh.gif laugh.gif

Я очень люблю артишоки, во всяких видах. И вот хорошо, что ты про аперитив вспомнила: это очень душевный напиток, хотя вроде как странным кажется, на первый взгляд smile.gif
_________________
Vamos deixar como esta' para ver, como e' que fica (G.Vargas)
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Ellada  
Кулинар
Кулинар

Зарегистрирован: 08.03.2005
Сообщения: 747

Сообщение Добавлено: Пн Фев 06, 2006 18:15     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Таня!Теперь осторожно нарежь иx тоненько, посоли, поперчи и сделай брускетту... poketoungeb.gif sigh.gif wink1.gif

Фаня!Я тебя понимаю. Артишок - очень специфическая штука. Для меня самый безпроигрышный вариант - грилованный артишок.
Вымоченный 30 минут в лимонной водичке, и потом отваренный 5 минут, тонко порезанный и загрилованный. Но все же ето дело вкуса. А у нас популярна сердцевина в кляре... Попробую поискать что-нибудь новое. sigh.gif poketoungeb.gif

Ириш!Я даже когда не любила артишоки, уже любила Чинар! laugh.gif И у него тоже свойство афродизияка.... wink1.gif laugh.gif




cynar.jpg
cynar.jpg

Файл был скачан или просмотрен 1184 раз(а)



Последний раз редактировалось: Ellada (Пн Фев 06, 2006 19:35 ), всего редактировалось 3 раз(а)
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Показать сообщения:   
Начать новую тему   Эта тема закрыта, вы не можете писать ответы и редактировать сообщения.    Форумы -> Авторские темы Часовой пояс: MSK (Moscow)
Послать другу
Распечатать
На страницу Пред.  1, 2, 3 ... 9, 10, 11 ... 25, 26, 27  След.
Страница 10 из 27

Добавить в закладки

 
Перейти:  
Вы не можете начинать темы
Вы не можете отвечать на сообщения
Вы не можете редактировать свои сообщения
Вы не можете удалять свои сообщения
Вы не можете голосовать в опросах
Вы можете добавлять приложения
Вы можете скачивать приложения