Авторизация
Загрузка...
Десерты от Мишель
На страницу Пред.  1, 2, 3 ... 28, 29, 30 ... 97, 98, 99  След.
 
Начать новую тему   Эта тема закрыта, вы не можете писать ответы и редактировать сообщения.    Форумы -> Авторские темы
Предыдущая тема :: Следующая тема  
Автор Сообщение
Bat Anat  
Повар
Повар

Зарегистрирован: 15.12.2005
Сообщения: 238
Откуда: Керчь-Хайфа

Сообщение Добавлено: Чт Фев 09, 2006 11:58     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Подскажите, пожалуйста!
Я у нас в магазинах не встречала "Филадельфию". У нас продается крим-чиз"Симфония". это тоже самое или нет?
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Нуца  
Гость




Сообщение Добавлено: Чт Фев 09, 2006 14:10     Заголовок сообщения: Листовой желатин? Ответить с цитатой

Мишель, извини, не могла бы ты подробнее объяснить о технологии работы с листовым желатином?
Я тут купила его, а информации на русском никакой нет satisfied.gif
Каким количеством воды замачивать (и надо ли вообще), сколько держать, отжимать ли его потом или не надо и каким образом вводить потом?
Вернуться к началу
Белларута  
Поварёнок-испытатель
Поварёнок-испытатель

Зарегистрирован: 25.01.2006
Сообщения: 64
Откуда: Рига, Латвия

Сообщение Добавлено: Чт Фев 09, 2006 19:26     Заголовок сообщения: Десерты от Мишель Ответить с цитатой

SweetLady,

скажи, пожалуйста, а каких размеров у тебя противень? Сколько пластов ты выпекала и на сколько полос разрезала? А теста ты брала одну норму? Я тоже так хочу сделать - у тебя такой красавчик получился!
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
SweetLady  
Золотая поварёшка
Золотая поварёшка

Зарегистрирован: 18.06.2003
Сообщения: 1553
Откуда: Canada, Toronto

Сообщение Добавлено: Чт Фев 09, 2006 21:39     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Белларута, Тесто - одна норма. Размер противеня около 38х28 cm может чуть больше. Выпекала один пласт, потом разрезала на 4 полосы, около 7 cм в ширину каждая получилась. Сразу свернула все в рулет вместе с полотенцем, чтобы корж не засох. Тортик получается не очень большой, где-то на 7-8 больших кусков, но это зависит от того на сколько большой слой крема. НО... он Очень сытный, так что можно и на больше кусков разрезать, так как не все один кусок могут осилить. Торт действительно Очень вкусный! Удачи!
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Mishelle  
Кулинар-кудесник
Кулинар-кудесник

Зарегистрирован: 05.01.2006
Сообщения: 775

Сообщение Добавлено: Пт Фев 10, 2006 7:22     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Bat Anat
Конечно не важно, подойдёт и "Симфония" (хотела бы я сейчас оказаться там, где она продаётся wink1.gif ).

Нуца
Цитата:
не могла бы ты подробнее объяснить о технологии работы с листовым желатином?
Я тут купила его, а информации на русском никакой нет
Каким количеством воды замачивать (и надо ли вообще), сколько держать, отжимать ли его потом или не надо и каким образом вводить потом?

Не имеет значения в чём ты желатин потом будешь растворять, принцип всегда следующий: замочить пластинки в холодной воде на 1-2 мин (в зависимости от количества), отжать, и затем уже растворить в горячей жидкости (сливки, молоко, крем, фруктовый сок или пюре).
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
natalinka  
Кулинар-виртуоз
Кулинар-виртуоз

Зарегистрирован: 26.04.2003
Сообщения: 3164
Откуда: Днепропетровск-Израиль

Сообщение Добавлено: Пт Фев 10, 2006 10:52     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Bat Anat писал(а):
Подскажите, пожалуйста!
Я у нас в магазинах не встречала "Филадельфию". У нас продается крим-чиз"Симфония". это тоже самое или нет?

А мне кажется "Симфония" не такой плотный как крем чиз, Уж лучше "Наполеон" 30% без добавок!
Хотя вот купила крем-чиз американский (Но не филадельфия) на развес - 39-90 шек/кг. Да и Филадельфии море видела в Меге неделю назад! Все-таки мне кажется наш крем-чиз делают по другой технологии какой-то huh.gif .

Мишель, Добро пожаловать!!!! laugh.gif laugh.gif laugh.gif
_________________
"Неправильно ты, дядя Федор, бутерброд ешь. Ты его колбасой кверху держишь, а его надо колбасой на язык класть. Тогда вкуснее получится." ("дядя Федор, Пес и Кот" - Эдуард Успенский)
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение Отправить e-mail
Белларута  
Поварёнок-испытатель
Поварёнок-испытатель

Зарегистрирован: 25.01.2006
Сообщения: 64
Откуда: Рига, Латвия

Сообщение Добавлено: Пт Фев 10, 2006 11:49     Заголовок сообщения: десерты от Мишель Ответить с цитатой

SweetLady,

большущее спасибо!
Чуть больше, чем через неделю, буду воплощать в жизнь такую красоту и сражать наповал всех своих гостей, а сыночек мне в этом деле поможет.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Surik  
Поваренок
Поваренок

Зарегистрирован: 30.06.2004
Сообщения: 13

Сообщение Добавлено: Пт Фев 10, 2006 14:03     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Мишель приветик:) еле тебя нашла:) ето я Wasabi
передам народу что ты теперь здесь обитаешь а то японочки в панике куда ты пропала:)
чмоки тебя и пошла я твой Наполеон делать poketoungeb.gif
_________________
с наилучшими...
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Мага  
Гость




Сообщение Добавлено: Сб Фев 11, 2006 1:03     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Подкиньте адресок "ХК" smile.gif
Вернуться к началу
Mishelle  
Кулинар-кудесник
Кулинар-кудесник

Зарегистрирован: 05.01.2006
Сообщения: 775

Сообщение Добавлено: Сб Фев 11, 2006 7:15     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Surik
Привет, привет smile.gif !

Мага
good-cook.ru
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Mishelle  
Кулинар-кудесник
Кулинар-кудесник

Зарегистрирован: 05.01.2006
Сообщения: 775

Сообщение Добавлено: Сб Фев 11, 2006 7:46     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Я очень люблю Тирамису в виде традиционного десерта. Но не менее приятно приподать его к столу в виде торта.

Торт "Тирамису"



Бисквит:

4 яиц
2/3 ст. сахара
2/3 ст. муки
1/3 ст. крахмала
1 ч.л. ванилина
2 ст.л. сахарной пудры

Начинка:

500 г маскапоне
1 ст. сливок
1 ст. крепкого кофе
4 желтка
1/3 ст. сахара
1 ст.л. кофейного ликёра или Марсалы
тёртый шоколад или какао-порошок

Бисквит.
Разогреть духовку до 160С. Застелить 6" (15 см) форму пергаментной бумагой.
Отделить желтки от белков. Взбить белки до образования пены. Добавить постепенно 1/3 ст. сахара, продолжая взбивать до мягких пиков. Желтки взбить с оставшимся сахаром в отдельной посуде, пока масса не загустеет. Добавить ванилин. Просеять муку и крахмал, и высыпать в желтки, аккуратно перемешивая. 1/3 часть белков соединить с желтковой массой и перемешать круговыми движениями сверху вниз. Добавить остальные белки. Из половины теста, с помошью кулинарного мешка, выдавить на противень полосочки, едва касающиеся друг друга. Присыпать сахарной пудрой и выпекать 15-20 мин или до появления золотистой корочки. Остальное тесто выложить в приготовленную форму и выпекать примерно 30-40 мин, проверяя на готовность спичкой. Полностью остудить.
Начинка.
Для начинки взбить венчиком на водяной бане желтки с сахаром и 1/4 ст. кофе, пока не загустеет, около 10 мин (таким образом желтки проходят необходимую термическую обработку). Следить, чтобы вода в кастрюле не кипела, иначе желтки могут просто "свариться". Слегка остудить. Взбить маскапоне и ввести в него в 2 приёма желтковую массу. Отдельно взбить сливки . Также в 2 приёма добавить их в крем.
Сборка.
Смешать оставшееся кофе с ликёром. Пропитать этой смесью, остывший и разрезанный на 2 коржа, бисквит. В разъёмной 8" (20 см) форме выложить по кругу "пальчики". Поместить один корж на дно, промазать половиной крема и присыпать тёртым шоколадом. Накрыть вторым коржом и ещё одним слоем крема. Дать пропитаться в холодильнике как минимум 6 часов.
Всё можно намного облегчить, купив готовые "Дамские пальчики", но я просто получаю удовольствие, готовя их сама smile.gif . Иногда я не делаю бисквит вообще, а только пальчики и выкладываю их, прослаивая кремом.

Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Гость  





Сообщение Добавлено: Сб Фев 11, 2006 7:59     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

SweetLady писал(а):
Белларута, Тесто - одна норма. Размер противеня около 38х28 cm может чуть больше. Выпекала один пласт, потом разрезала на 4 полосы, около 7 cм в ширину каждая получилась. Сразу свернула все в рулет вместе с полотенцем, чтобы корж не засох. Тортик получается не очень большой, где-то на 7-8 больших кусков, но это зависит от того на сколько большой слой крема. НО... он Очень сытный, так что можно и на больше кусков разрезать, так как не все один кусок могут осилить. Торт действительно Очень вкусный! Удачи!


SweetLady, Я никак не пойму, о каком торте речь, который в рулет надо заворачивать? huh.gif
Вернуться к началу
Atia  
Шеф-повар
Шеф-повар

Зарегистрирован: 17.11.2004
Сообщения: 2114
Откуда: Moscow - USA, Oregon

Сообщение Добавлено: Сб Фев 11, 2006 8:05     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

SweetLady писал(а):
Белларута, Тесто - одна норма. Размер противеня около 38х28 cm может чуть больше. Выпекала один пласт, потом разрезала на 4 полосы, около 7 cм в ширину каждая получилась. Сразу свернула все в рулет вместе с полотенцем, чтобы корж не засох. Тортик получается не очень большой, где-то на 7-8 больших кусков, но это зависит от того на сколько большой слой крема. НО... он Очень сытный, так что можно и на больше кусков разрезать, так как не все один кусок могут осилить. Торт действительно Очень вкусный! Удачи!


SweetLady, Я никак не пойму, о каком торте речь, который в рулет надо заворачивать? huh.gif
Извините, ето я гостем выступила. В последнее время с каждой страницей приходится заново входить, что с сайтом происходит? как ето утомляет sad.gif
_________________
Tatiana
ПРИДОРОЖНЫЙ ДОМ - Roadhouse (Atia)
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение AIM Address Yahoo Messenger
Atia  
Шеф-повар
Шеф-повар

Зарегистрирован: 17.11.2004
Сообщения: 2114
Откуда: Moscow - USA, Oregon

Сообщение Добавлено: Сб Фев 11, 2006 8:12     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Mishelle, бесподобно. С первой страницы теряю дар речи.
А как шоколад вот так красиво изобразить?
_________________
Tatiana
ПРИДОРОЖНЫЙ ДОМ - Roadhouse (Atia)
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение AIM Address Yahoo Messenger
АнжеликаГ  
Золотая поварёшка
Золотая поварёшка

Зарегистрирован: 02.10.2003
Сообщения: 1401
Откуда: Канада

Сообщение Добавлено: Сб Фев 11, 2006 8:30     Заголовок сообщения: Десерты от Мишель Ответить с цитатой

Мишель, красивый торт!
И, правда, пожалуйста, расскажи как такие шикарные оборки из шоколада делать.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение Отправить e-mail
Показать сообщения:   
Начать новую тему   Эта тема закрыта, вы не можете писать ответы и редактировать сообщения.    Форумы -> Авторские темы Часовой пояс: MSK (Moscow)
Послать другу
Распечатать
На страницу Пред.  1, 2, 3 ... 28, 29, 30 ... 97, 98, 99  След.
Страница 29 из 99

Добавить в закладки

 
Перейти:  
Вы не можете начинать темы
Вы не можете отвечать на сообщения
Вы не можете редактировать свои сообщения
Вы не можете удалять свои сообщения
Вы не можете голосовать в опросах
Вы можете добавлять приложения
Вы можете скачивать приложения