Авторизация
Загрузка...
Десерты от Мишель
На страницу Пред.  1, 2, 3 ... 32, 33, 34 ... 97, 98, 99  След.
 
Начать новую тему   Эта тема закрыта, вы не можете писать ответы и редактировать сообщения.    Форумы -> Авторские темы
Предыдущая тема :: Следующая тема  
Автор Сообщение
Irkin  
Золотая поварёшка
Золотая поварёшка

Зарегистрирован: 18.01.2006
Сообщения: 1050
Откуда: Russia-Voronezh

Сообщение Добавлено: Чт Фев 16, 2006 17:24     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Мишель, спасибо огромное за красивые рецепты и тему! У меня вопрос - чем можно заменить (если возможно, конечно) рикотту, крем-чиз и маскарпоне? У нас в Воронеже все это не так просто найти, а испечь хочется.
Спасибо тебе огромное заранее
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Sinilga  


Зарегистрирован: 30.06.2004
Сообщения: 1

Сообщение Добавлено: Чт Фев 16, 2006 17:35     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Мишель, привет, каждый раз вспоминаю тебя добрым словом, когда пеку твои оладушки! happy.gif Спасибо тебе за них! Не забывай нас, заглядывай wink1.gif


Девушки, пышные оладушки от Мишель, это нечто!
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
oblachko  
Золотая поварёшка
Золотая поварёшка

Зарегистрирован: 12.05.2005
Сообщения: 1396
Откуда: Armenia-Colorado

Сообщение Добавлено: Чт Фев 16, 2006 21:57     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

blush.gif Адгани,Метелица,Кстати-Наташа,спасибо!!!

Мишель, тебе спасибо за восxитительные рецепты!!! flower.gif
_________________
Делай добро,бросай в воду!
КАТАЛОГ "Армянские застолья"
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение Отправить e-mail
Mishelle  
Кулинар-кудесник
Кулинар-кудесник

Зарегистрирован: 05.01.2006
Сообщения: 775

Сообщение Добавлено: Пт Фев 17, 2006 8:00     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Irkin
Рикотту можно заменить мягким творогом 5-10% жирности (или обычным, хорошо протёртым через сито), а вот с крим-чизом и маскарпоне посложнее... У вас совсем нет никакого сливочного сыра? Маскарпоне можно заменить на жирные сливки, но вкус всё равно будет немного другим huh.gif .

Sinilga
Спасибо большое smile.gif !

oblachko
И ещё раз на здоровье smile.gif !!!
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Irkin  
Золотая поварёшка
Золотая поварёшка

Зарегистрирован: 18.01.2006
Сообщения: 1050
Откуда: Russia-Voronezh

Сообщение Добавлено: Пт Фев 17, 2006 10:03     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

МИшель, спасибо за ответ.
Что касается сливочного сыра, то я (простите за ограниченность) не совсем понимаю, каким он должен быть. В смысле какой консистенции? Например, если мы намажем его на хлеб, он будет выгрядеть как блестящий расплавленный сыр (как в России были плавленные сырки) или же как густой взбитый творог?
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Surik  
Поваренок
Поваренок

Зарегистрирован: 30.06.2004
Сообщения: 13

Сообщение Добавлено: Пт Фев 17, 2006 11:17     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Moi happy birthday cake:) Mishelechka spasibo ogromnoe:)


_________________
с наилучшими...
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Surik  
Поваренок
Поваренок

Зарегистрирован: 30.06.2004
Сообщения: 13

Сообщение Добавлено: Пт Фев 17, 2006 11:19     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой


_________________
с наилучшими...
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Aqua  
Золотая поварёшка
Золотая поварёшка

Зарегистрирован: 07.03.2003
Сообщения: 1191
Откуда: Kiev, Ukraine

Сообщение Добавлено: Пт Фев 17, 2006 11:34     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Irkin писал(а):
Мишель, спасибо огромное за красивые рецепты и тему! У меня вопрос - чем можно заменить (если возможно, конечно) рикотту, крем-чиз и маскарпоне? У нас в Воронеже все это не так просто найти, а испечь хочется.
Спасибо тебе огромное заранее


Irkin, просмотри вот эти темы, там девочки обсуждали интересующие тебя вопросы.
http://kuking.net/my/viewtopic.php?t=20401&start=0
http://kuking.net/my/viewtopic.php?t=14101&start=0
http://kuking.net/my/viewtopic.php?t=9648&start=0
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение Отправить e-mail
Irkin  
Золотая поварёшка
Золотая поварёшка

Зарегистрирован: 18.01.2006
Сообщения: 1050
Откуда: Russia-Voronezh

Сообщение Добавлено: Пт Фев 17, 2006 18:28     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Aqua, спасибо за ссылочки. Теперь все доступно и понятно. Я так понимаю, что нужно поэкспериментировать и найти лучший вкус, вот и все премудрости.
Спасибо еще раз
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Lucia_B  
Гость




Сообщение Добавлено: Сб Фев 18, 2006 14:17     Заголовок сообщения: Десерты от Мишель Ответить с цитатой

Mishelle, devochiki - sposibo za pohvalu, oceny rada chto i vam ponravilosy kak vigleadit moja valentinka.

Dolgo sloja ruki ne sidela i ispekla pishnie oladushki. Oceny vkusnie, sovsem ne jirnie i ponastojascemu pishnie.

Na fotografii pishnosy ne vidna sad.gif (ne pravilyii ugol vibrala kogda fotografirovala.)

Kto ih ne proboval, sovetuiu dolgo ne jdaty wink1.gif


фотография уменьшена модератором




701588767991.jpg
701588767991.jpg

Файл был скачан или просмотрен 47306 раз(а)

Вернуться к началу
Mishelle  
Кулинар-кудесник
Кулинар-кудесник

Зарегистрирован: 05.01.2006
Сообщения: 775

Сообщение Добавлено: Сб Фев 18, 2006 22:30     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Surik
На здоровье!!! У тебя всё так хорошо получается smile.gif !

Aqua
Спасибо большое за помощь smile.gif !

Lucia_B
На здоровье! Эти оладушки у меня частый гость к завтраку smile.gif .
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
oksanatakoma  
Золотая поварёшка
Золотая поварёшка

Зарегистрирован: 18.12.2004
Сообщения: 1222
Откуда: USA/ Washington

Сообщение Добавлено: Сб Фев 18, 2006 23:03     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Мишель, я также благодарностью за вкусненькие оладики. Спасибо.



oladiki.jpg
oladiki.jpg

Файл был скачан или просмотрен 47549 раз(а)

Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Mishelle  
Кулинар-кудесник
Кулинар-кудесник

Зарегистрирован: 05.01.2006
Сообщения: 775

Сообщение Добавлено: Сб Фев 18, 2006 23:25     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Хоть и с небольшим опозданием, но всё же подедюсь своей шоколадной импровизацией на Valentine's Day. Сочетание трёх видов шоколада дало бесподобный вкус. Главное было зацепить ложечкой все три слоя одновременно и тогда, уже смешавшись и растаяв в одно целое, это "шоколадное блаженство" заставит закрыт глаза и лишь издать звук "м.м.м...."

Тройной шоколадный торт (Triple Chocolate Cake)



Бисквит:

2 яйца
2 ст.л. сахара
1/4 ч.л. ванилина
1/4 ст. муки
2 ст.л. крахмала

Шоколадный бисквит:

50 г сл. масла
1/4 ст. сахара
1/4 ч.л. ванилина
25 г шоколада
1/2 яйца (разболтать и использовать половину)
3/4 ст. муки для тортов (cake flour)
1/3 ч.л. соды
1/4 ч.л. соли
1/3 ст. воды

Мусс из белого шоколада:

100 г белого шоколада
150 мл сливок
1 пластинка желатина

Мусс из молочного шоколада:

150 г молочного шоколада
200 мл сливок
1 пластинка желатина

Мусс из горького шоколада:

200 г шоколада
300 мл сливок

Для приготовления такого торта, нам понадобятся 3 формы, одной высоты, но разного размера (не важно круглых или в виде сердца).

Бисквит.
Из указанных продуктов приготовить бисквит без подогрева. Вылить тесто на застеленный пергаментом противень, разровнять, и выпекать при температуре 160С до готовности, примерно 10-15 мин. Из остывшего бисквита вырезать сердечко, размером немного меньшее, чем самая меньшая форма.

Шоколадный бисквит.
Взбить масло с сахаром добела, добавить ванилин, растопленный и охлаждённый до комнатной температуры шоколад, и взбить всё миксером на средней скорости. Добавить яйцо, продолжая взбивать. Отдельно просеять муку с содой и солью. Всыпать мучную смесь в маслянно-яичную в 2 приёма, чередуя с водой (также в 2 приёма), вымешивая миксером. Полученное однородное (консистенция негустой сметаны) тесто, вылить на противень, разровнять, и выпекать при температуре 170С примерно на 20-25 мин, проверяя на готовность спичкой. Остудить и вырезать сердечко, размером чуть больше, чем средняя форма.

Мусс из белого шоколада.
Застелить дно и бока меньшей формы плёнкой (в идеале - acetate). Растопить нарубленный шоколад на водяной бане. Замочить пластинку желатина в холодной воде на 1-2 мин, отжать. Нагреть 50 мл сливок, растворить в них желатин, и влить в растопленный шоколад, постоянно помешивая. Полученный ганаш охладить немного до комнатной температуры. Оставшиеся 100 мл сливок взбить до мягких пиков и в 3 приёма, перемешивая ложкой снизу вверх, смешать с ганашем. Поместить белый бисквит на дно меньшей формы и залить его муссом на 1/3 высоты формы. Поместить в морозилку, как минимум на 3 часа - этот слой нам нужен будет замороженным, чтобы можно было поместить его внутрь следующего. Чтобы легче было освобождать замороженный мусс из формы, можно негреть бока слегка феном или опустить на несколько секунд в посуду с горячей водой.

Мусс из молочного шоколада.
Застелить дно и бока средней формы плёнкой. Растопить нарубленный шоколад на водяной бане. Замочить пластинку желатина в холодной воде на 1-2 мин, отжать. Нагреть 50 мл сливок, растворить в них желатин, и влить в растопленный шоколад, постоянно помешивая. Полученный ганаш охладить немного до комнатной температуры. Оставшиеся 150 мл сливок взбить до мягких пиков и в 3 приёма, перемешивая ложкой снизу вверх, смешать с ганашем. Вылить небольшое количество мусса на дно формы и поместить её на 15-20 мин в морозилку. Затем поместить замороженный мусс из белого шоколада поверх полузастывшего молочного мусса и залить остальным муссом, заполняя на 2/3 высоты формы. Поместить в морозилку на 3 часа.

Мусс из горького шоколада.
Застелить дно и бока самой большой формы плёнкой. Растопить нарубленный шоколад на водяной бане. Нагреть 100 мл сливок и влить в растопленный шоколад, постоянно помешивая. Полученный ганаш охладить немного до комнатной температуры. Оставшиеся 200 мл сливок взбить до мягких пиков и в 3 приёма, перемешивая ложкой снизу вверх, смешать с ганашем. Поместить шоколадный бисквит на дно формы, сверху замороженный молочный мусс и залить приготовленным муссом из горького шоколада, заполняя всю высоту формы. Поместить в морозилку на 3 часа для застывания.
В таком виде торт может храниться замороженным до 1 месяца. Для подачи на стол, его можно разморозить при комнатной температуре в течении 2 часов или в холодильнике за ночь.

Разрезать лучше острым ножом, опустив его предварительно в горячую воду и вытерев насухо полотенцем.
Торт не простой, но результат того стоит smile.gif !!!



Последний раз редактировалось: Mishelle (Пн Фев 20, 2006 1:48 ), всего редактировалось 2 раз(а)
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Клюшечка  


Зарегистрирован: 15.03.2005
Сообщения: 5485
Откуда: Екатеринбург-Нью-Йорк

Сообщение Добавлено: Сб Фев 18, 2006 23:27     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Мишель красота сумашедшая shocked.gif shocked.gif sigh.gif такую красоту и кушать жалко shocked.gif
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
FarHai  
СоНышко

Зарегистрирован: 28.01.2003
Сообщения: 8982
Откуда: Минск

Сообщение Добавлено: Сб Фев 18, 2006 23:45     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Мишель, торт прото НЕВЕРОЯТНЫЙ!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Показать сообщения:   
Начать новую тему   Эта тема закрыта, вы не можете писать ответы и редактировать сообщения.    Форумы -> Авторские темы Часовой пояс: MSK (Moscow)
Послать другу
Распечатать
На страницу Пред.  1, 2, 3 ... 32, 33, 34 ... 97, 98, 99  След.
Страница 33 из 99

Добавить в закладки

 
Перейти:  
Вы не можете начинать темы
Вы не можете отвечать на сообщения
Вы не можете редактировать свои сообщения
Вы не можете удалять свои сообщения
Вы не можете голосовать в опросах
Вы можете добавлять приложения
Вы можете скачивать приложения