Авторизация
Загрузка...
МОИ КУЛИНАРНЫЕ ОПЫТЫ (Клякса)
На страницу Пред.  1, 2, 3 ... 29, 30, 31 ... 68, 69, 70  След.
 
Начать новую тему   Ответить на тему    Форумы -> Авторские темы
Предыдущая тема :: Следующая тема  
Автор Сообщение
КикиС  
Золотая поварёшка
Золотая поварёшка

Зарегистрирован: 19.08.2005
Сообщения: 1886
Откуда: Москва-Токио

Сообщение Добавлено: Пт Мар 17, 2006 8:38     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

OK! Значит и я так же сделаю smile.gif
_________________
Кулинарные страсти....
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Ninely  
Поварёнок-испытатель
Поварёнок-испытатель

Зарегистрирован: 27.11.2004
Сообщения: 59
Откуда: Япония, Хиросаки

Сообщение Добавлено: Пт Мар 17, 2006 10:27     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Маша, я принесла очередное спасибо за салат с теплым сыром и наглядное подтверждение! Этот рецепт прочно поселился на нашем столе - делаю каждую неделю. Просто, вкусно, оригинально. А вообще у тебя столько много интересных рецептов салатов, что просто глаза разбегаются... с красным сыром вот... видела я такой в магазине, но не разу не брала - надо попробывать smile.gif



салат с теплым сыром.jpg
салат с теплым сыром.jpg

Файл был скачан или просмотрен 2551 раз(а)

Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Blue Orange  
Апельсиновая фея

Зарегистрирован: 25.08.2004
Сообщения: 2537
Откуда: Санкт-Петербург

Сообщение Добавлено: Пт Мар 17, 2006 22:30     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Машенька, спасибо за салатик из свеклы по-гречески! Очень вкусный,легкий, в пост сейчас в самый раз! Я еще посыпала гранатовыми зернышками(это уже отсебятина) sigh.gif smile.gif



свекла с яблоками.jpg
свекла с яблоками.jpg

Файл был скачан или просмотрен 2479 раз(а)

Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение Отправить e-mail
Клякса  
Кулинар-кудесник
Кулинар-кудесник

Зарегистрирован: 18.03.2005
Сообщения: 918
Откуда: USA, MD

Сообщение Добавлено: Сб Мар 18, 2006 7:37     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Ninely - Спасибо за "наглядное подтверждение" smile.gif - салат выглядит точно как на картинке из журнала, очень красиво. sigh.gif Рада, что салат вам пришелся по вкусу.
А сыр этот (Red Leicester) он сам по себе хорош sigh.gif , попробуй обязательно. В салат (Валдорф), в принципе, можно положить что-нибудь и попроще. wink1.gif

Наташа Blue Orange - на здоровье! smile.gif Выглядит шикарно, и гранаты туда очень вписАлись sigh.gif ...жаль, что они у нас уже закончились. Я сейчас по своему каталогу полазила - оказывается у меня большинство салатов - постные...ну или почти (если сыр/мясо убрать). А я и не подозревала. smile.gif
...А тарелочки у тебя какие милые - в клеточку. sigh.gif
_________________
what doesn't kill you makes you stronger
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Клякса  
Кулинар-кудесник
Кулинар-кудесник

Зарегистрирован: 18.03.2005
Сообщения: 918
Откуда: USA, MD

Сообщение Добавлено: Сб Мар 18, 2006 8:50     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Вот такой торт я пекла папе на день рождения. Надо сказать, что я редко повторяю рецепты, особенно торты - ведь столько всего интересного и вкусного и все хочется попробовать. sigh.gif Для этого торта я сделала исключение - пеку его уже третий раз, правда первые два раза были больше 10 лет назад. wink1.gif



Шоколадно-клюквенный торт

(из журнала "Bon Appetite" за 1995 год)

Для коржей:
1 чашка муки для тортов (cake flour)
1/2 ч.л. разрыхлителя
1/2 ч.л. соды
1/8 ч.л. соли
1/2 чашки апельсинового сока
85 г (3 унции) хорошего темного шоколада (желательно с содержанием какао около 70%, у меня 73,5%) порезанного на кусочки
2/3 чашки сахара
55 г сливочного масла комнатной температуры
1,5 ч.л. тертой цедры апельсина (я взяла цедру 1 среднего апельсина)
2 больших яйца
1/2 чашки сметаны (я взяла баночку - 150г обезжиренного греческого йогурта)
1/2 ч.л. экстракта ванили

Для начинки:
2/3 чашки сахара
1/3 чашки воды
2 чашки свежей или замороженной клюквы (разморозить)

Для ганаша:
1,5 чашки жирных сливок (~30%) (heavy cream or whipping cream)
320 г (12 унций) хорошего темного шоколада (желательно с содержанием какао около 70%) порезанного на кусочки

Духовка 180 Ц/350 Ф.
Разъемная форма (или две, см. ниже) диаметром 23 см/9 инчей - дно и бока смазать масло, дно покрыть бумагой для выпечки и присыпать мукой, остаток муки стряхнуть.

Коржи:
В средней миске смешать муку, разрыхлитель, соду и соль.
В маленькой кастрюле вскипятить апельсиновый сок, снять с огня, добавить шоколад (85г) и перемешать венчиком до полного растворения шоколада. Поставить охлаждаться до комнатной температуры.



В большой миске с помощью электрического миксера взбить масло, сахар и цедру апельсина. По одному добавить яйца, хорошо взбить после каждого добавления.



Добавить сметану (йогурт), ваниль и остывший растопленный шоколад в соке; взбить до однородности. Добавить мучную смесь и слегка взбить. (Тесто по консистенции будет напоминать взбитые сливки).



Выложить тесто в форму (можно в две, если не хотите разрезать корж), разровнять верх и поставить в нагретую духовку.



Выпекать до сухой спички - если в одной форме - около 35-40 минут; если в двух - около 25 минут.
Остудить в форме на решетке.
Пока корж остывает, готовим начинку и крем.

Начинка:
В среднего размера кастрюле смешать сахар с водой, нагревать до полного растворения сахара. Добавить клюкву, дать закипеть. Если вы хотите украсить торт клюквой, сразу после закипания достать 20 ягод и положить их на тарелку остывать. Продолжать варить остальные ягоды до тех пор пока они не лопнут - минут 5. Оставить остывать в кастрюле.



Крем/ганаш:
В среднего размера кастрюле довести сливки до кипения, снять с огня и добавить шоколад (320г). Перемешать венчиком до полного растворения шоколада и получения глянцевой, густой массы. Оставить остывать на 1 час 20 минут.



Сборка:
Перевернуть корж на тарелку, оторвать прилипшую бумагу для выпечки.



Если вы пекли 1 корж, то его надо разрезать на два.



Выложить ~1/3 ганаша на нижний корж, размазать с помощью спатулы. Поверх ганаша выложить ягоды из сиропа, равномерно распределить по всей поверхности.



Накрыть вторым коржом.



Обмазать торт оставшимся ганашем и украсить по желанию. Поставить в хол-к минимум на 2 часа.

Торт получается очень вкусный! Тесто мягкое и ароматное. sigh.gif
Делать его не сложно, я бы даже сказала, что легче, чем мои остальные торты.
Я думаю, что клюкву можно заменить другими ягодами...главное, чтобы начинка была чуть кисловатой, иначе получится приторно.
Украшатель из меня никакой blush.gif , да и времени на украшение не было - поэтому украсила завалявшимися в морозилке шоколадными листьями, клюквой и шоколадными "опилками".
Фотографии тоже не очень удачные blush.gif , но пусть вас это не смущает - торт получается вкусный! smile.gif



_________________
what doesn't kill you makes you stronger
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Клюшечка  


Зарегистрирован: 15.03.2005
Сообщения: 5485
Откуда: Екатеринбург-Нью-Йорк

Сообщение Добавлено: Сб Мар 18, 2006 9:16     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Машенька папу с Днем Рождения!!! sigh.gif Тортик классный sigh.gif Прочитала и представила как это вкусно sigh.gif Занесла рецепт в каталог smile.gif
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
КикиС  
Золотая поварёшка
Золотая поварёшка

Зарегистрирован: 19.08.2005
Сообщения: 1886
Откуда: Москва-Токио

Сообщение Добавлено: Сб Мар 18, 2006 9:20     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Маша, и т меня прими поздравления для папы smile.gif тортик супер...только у нас клюквы днём с огнём не сыщешь huh.gif
_________________
Кулинарные страсти....
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Клякса  
Кулинар-кудесник
Кулинар-кудесник

Зарегистрирован: 18.03.2005
Сообщения: 918
Откуда: USA, MD

Сообщение Добавлено: Сб Мар 18, 2006 9:36     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Таня, Лена, спасибо за поздравления. smile.gif Правда, день рождения был уже неделю назад, просто не было времени печатать такой длинный рецепт.
Тань, я думаю, его можно и с другими ягодами сделать. У нас тоже клюквы сейчас нет -у меня оставалось немного замороженной с осени. Мне кажется, с малиной было бы неплохо..даже сироп можно не варить, а просто свежую положить вовнутрь (как в этом торте).
_________________
what doesn't kill you makes you stronger
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
inna_an  
Кулинар-виртуоз
Кулинар-виртуоз

Зарегистрирован: 14.07.2005
Сообщения: 3483
Откуда: Москва

Сообщение Добавлено: Сб Мар 18, 2006 13:32     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Маша, торт действительно замечательный... и с брусникой его хорошо!
_________________
"Спокойствие, только спокойствие",- сказал Карлсон.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение Отправить e-mail
Фенечка  
Повар
Повар

Зарегистрирован: 20.03.2004
Сообщения: 445
Откуда: USA

Сообщение Добавлено: Сб Мар 18, 2006 13:41     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

КикиС писал(а):
Машенька, спасибо blush.gif а бискотти сделаю обязательно! Я сделала из того , что было, мне так понравилось, что буду делать разные варианты! Маш, в твоём рецепте нужно тесто в морозилке подержать... это обязательно?!


КикиС!
Мне понравился твой вопрос и я решила рискнуть и засунуть бискоттиевую колбасу в духовку без предварительного замораживания.
Ну что тебе сказать? 25 минут выпечки, полет нормальный. cool1.gif
Посмотрим, что будет дальше.
Если что, вторая колбаска у меня в морозилке лежит на всякий пожарный. happy.gif
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Ленушка  
Шеф-повар
Шеф-повар

Зарегистрирован: 20.03.2003
Сообщения: 2784
Откуда: Рига, Латвия-U.S.A., MD

Сообщение Добавлено: Сб Мар 18, 2006 13:56     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Машенька я теперь буду мечтать о таком тортике sigh.gif innocent.gif poketoungeb.gif Ну до чего же соблазнительный! thumbup.gif
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Фенечка  
Повар
Повар

Зарегистрирован: 20.03.2004
Сообщения: 445
Откуда: USA

Сообщение Добавлено: Сб Мар 18, 2006 15:16     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Мои опыты с бискотти. poketoungeb.gif
Опыт номер один: бискоттиевую колбасу можно не замораживать. Получается совершенно одинаковый результат.
Опыт номер два: я попробовала замороженную (1 час в морозилке) колбасу разрезать на печеньки, а уж потом выпекать. Минуя первую выпечку. Мне понравилось.
Во-первых, гораздо легче нарезать ровные печенья из замороженного теста.
Во-вторых, бискотти получились гораздо ароматнее. И вкус намного острее (перец, имбирь), если кому нравится.
Уж не знаю почему такие результаты получились. Тесто было одно и то же в обоих опытах.
Во втором опыте выпекала бискотти 1 час.
И еще.
Опыт номер три: добавила в тесто половинку тертого мускатного ореха. И опять понравилось. shocked.gif
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
КикиС  
Золотая поварёшка
Золотая поварёшка

Зарегистрирован: 19.08.2005
Сообщения: 1886
Откуда: Москва-Токио

Сообщение Добавлено: Сб Мар 18, 2006 15:20     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Маша, я вспомнила, что видела клюкву в интернациональном супере icon_idea.gif поеду куплю...хочу попробовать ещё твой соус из клюквы smile.gif
Фенечка, то есть после заморозки все ароматы усилились?! Здорово! Тогда буду морозить!
_________________
Кулинарные страсти....
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Фенечка  
Повар
Повар

Зарегистрирован: 20.03.2004
Сообщения: 445
Откуда: USA

Сообщение Добавлено: Сб Мар 18, 2006 15:44     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

КикиС писал(а):
Маша, я вспомнила, что видела клюкву в интернациональном супере icon_idea.gif поеду куплю...хочу попробовать ещё твой соус из клюквы smile.gif
Фенечка, то есть после заморозки все ароматы усилились?! Здорово! Тогда буду морозить!


Ага. happy.gif
Только нужно именно замороженное тесто разрезать и выпекать уже разрезанные бискотти.
Скажи потом, как у тебя получилось.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Carina  
Почётный кукинговец

Зарегистрирован: 09.11.2002
Сообщения: 8759

Сообщение Добавлено: Сб Мар 18, 2006 17:30     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

аша.. это не торт а KNOCKOUT shocked.gif shocked.gif shocked.gif shocked.gif ,...

Я списала все слова все все все..и фотографии скопировала.. blush.gif сделаю на Пасху... и даже сама съем большой кусок,. хотя торты не люблю... но Это МОЙ торт... poketoungeb.gif poketoungeb.gif
Клюквы нет.. ( да и не хочу ее... разлюбила уже).. есть вишня.. малина.. смородина.. еживика... поэтому подумаю... Но думаю самый оптимальный вариант Вишня ( Соня меня поддержит думаю smile.gif ) или малина...

Теперь надо до Пасхи дожить ( раньше времени не будет просто huh.gif )

Машуня..у тебя чашка американская... 237 мл???

Я испекла опять бискотти blush.gif и сделала с " мусорной мукой"... которая с зернами.. laugh.gif laugh.gif и добавила миндаль.. Вкусно.. рекомендую... даже курицей себя не почувствовала.. laugh.gif laugh.gif жалко только что полпорции только испекла huh.gif
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Показать сообщения:   
Начать новую тему   Ответить на тему    Форумы -> Авторские темы Часовой пояс: MSK (Moscow)
Послать другу
Распечатать
На страницу Пред.  1, 2, 3 ... 29, 30, 31 ... 68, 69, 70  След.
Страница 30 из 70

Добавить в закладки

 
Перейти:  
Вы не можете начинать темы
Вы не можете отвечать на сообщения
Вы не можете редактировать свои сообщения
Вы не можете удалять свои сообщения
Вы не можете голосовать в опросах
Вы можете добавлять приложения
Вы можете скачивать приложения