Авторизация
Загрузка...
Десерты от Мишель
На страницу Пред.  1, 2, 3 ... 78, 79, 80 ... 97, 98, 99  След.
 
Начать новую тему   Эта тема закрыта, вы не можете писать ответы и редактировать сообщения.    Форумы -> Авторские темы
Предыдущая тема :: Следующая тема  
Автор Сообщение
Гость  





Сообщение Добавлено: Сб Май 27, 2006 2:43     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Мишель, подскажи, пожалуйста, почему у меня могут быть проблемы с карамельным соусом. Он у меня получается как бы засахаренный, не застывает и не имеет такой интенсивной окраски как в оригинале? А очень хочется приблизиться к оригиналу. Старалась соблюсти все твои рекомендации.
Вернуться к началу
Mishelle  
Кулинар-кудесник
Кулинар-кудесник

Зарегистрирован: 05.01.2006
Сообщения: 775

Сообщение Добавлено: Сб Май 27, 2006 6:48     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

мираа
Какой он у тебя красивый и аккуратный получился, браво!!!
Цитата:
Сразу же вопрос по этому поводу(от счастья ),бисквиты с подогревом могут опадать как обычнве или у них на это меньше вероятность?Просто у меня получился идеальный бисквит и я вот думаю от чего это

Опадание бисквита не зависит от способа приготовления (с подогревом или без). Всё дело в правильно подобранной пропорции продуктов, температурном режиме выпечки и продолжительности взбивания яиц.

tewu
Цитата:
А знаете ли Вы, что ваши пироги пекут и на Тайване?

Теперь знаю smile.gif !
На здоровье! Мне очень приятно smile.gif !

Anonymous
Цитата:
подскажи, пожалуйста, почему у меня могут быть проблемы с карамельным соусом. Он у меня получается как бы засахаренный, не застывает и не имеет такой интенсивной окраски как в оригинале?

Скорее всего это неправильно сваренный сироп - сахар не полностью растворяется, поэтому он не может нагреться до нужной температуры и достичь тёмно-янтарного цвета. От этого и крупинки его остаются в соусе.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Саджи  
Поваренок
Поваренок

Зарегистрирован: 26.05.2006
Сообщения: 29
Откуда: Самара

Сообщение Добавлено: Вс Май 28, 2006 6:42     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Несу огромное спасибо Мишель за торт "Трюфель". Фото торта, к сожалению, нет, так как нет цифрового фотика. Когда делала торт, были сомнения по поводу крема. Только сливки и горький шоколад. Я еще думала, что-то крем не сладкий, как же это будет в торте? Но, когда собрала торт и потом народ его даже не ел, а уплетал, поняла, что здесь именно такой крем и нужен. Вообщем этот торт - что-то сказочное, воздушное и шоколадное. Еще раз, спасибо Вам Мишель. Буду обязательно остальные Ваши рецепты воплощать в жизнь.
_________________
Все относительно
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Sonatina  
Повар
Повар

Зарегистрирован: 26.03.2006
Сообщения: 295
Откуда: Lithuania

Сообщение Добавлено: Вс Май 28, 2006 17:05     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Пробовала вчера сделать Lemon squares smile.gif
Основа получилась отлично, а вот с начинкой были проблемы... huh.gif Сколько ее нужно взбивать? Только чтобы все перемешалось? Т. е. 1 - 2 минуты или подольше, чтобы сахар растворился?
Я пекла 30 мин., но внутри все было жидко... Хотя попробовола кусочек из края - вкусно poketoungeb.gif Нужно ли было печь дольше, хотя все по твоим рецептам изпекалось в указанное время huh.gif ?
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Mishelle  
Кулинар-кудесник
Кулинар-кудесник

Зарегистрирован: 05.01.2006
Сообщения: 775

Сообщение Добавлено: Вс Май 28, 2006 19:27     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Саджи
На здоровье!!!
Очень рада, что торт Вам понравился smile.gif !

Sonatina
Цитата:
Сколько ее нужно взбивать? Только чтобы все перемешалось? Т. е. 1 - 2 минуты или подольше, чтобы сахар растворился?

Да, так и нужно было взбивать, 1-2 мин. Начинка должна была "загустеть" при выпечке от связывающего действия яиц. Она у тебя вся была жидкая или только середина? Если вся, то нужно было ещё оставить допекаться, а если только серединка колыхалась, то так и должно быть - при остывании она бы ещё загустела.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Sonatina  
Повар
Повар

Зарегистрирован: 26.03.2006
Сообщения: 295
Откуда: Lithuania

Сообщение Добавлено: Вс Май 28, 2006 20:20     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Нежидко было 3 - 4 см от краев... Я полностью остудила и когда порезала, все потекло как вода... Наверное нужно было еще выпекать huh.gif
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Mishelle  
Кулинар-кудесник
Кулинар-кудесник

Зарегистрирован: 05.01.2006
Сообщения: 775

Сообщение Добавлено: Пн Май 29, 2006 0:56     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Sonatina
В таком случае ты права, нужно было дольше выпекать.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Mishelle  
Кулинар-кудесник
Кулинар-кудесник

Зарегистрирован: 05.01.2006
Сообщения: 775

Сообщение Добавлено: Пн Май 29, 2006 1:18     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Кекс с кокосовой меренгой (Coconut Macaroon Ring)



Кекс:

175 г сл. масла (или маргарина), комнатной температуры
1/2 ст. сахара
4 желтка
1 ч.л. ванилина
1 3/4 ст. муки
2,5 ч.л. разрыхлителя
1/4 ч.л. соли
2/3 ст. молока

Клюквенный, малиновый (или любой другой) джем

Кокосовая меренга:

4 белка
1/2 ст. сахара
1/4 ч.л. миндальной эссенции
3/4 ст. кокосовой стружки

Кекс.
Взбить миксером масло с сахаром. Вбить по одному желтки и ванилин. Просеять муку с разрыхлителем и солью. Продолжая взбивать на низкой скорости, добавить муку поочерёдно с молоком в 3 приёма.

Меренга.
Взбить белки в пену. Добавляя по 1 ст.л. сахара, взбивать до получения глянцевых устойчивых пиков. Аккуратно лопаткой, с помощью круговых движений, перемешать взбитые белки с миндальной эссенцией и кокосовой стружкой.

Выпечка.
Разогреть духовку до 170С.
Промаслить и присыпать мукой 10" (25 см) кексовую форму (кольцо).
Выложить кекс на дно формы, прослоить джемом. Распределить меренгу поверх джема и разровнять.
Выпекать 45-50 мин, проверяя на готовность спичкой.
Готовому кексу дать слегка остыть и переложить на сервировочное блюдо.


Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Carina  
Почётный кукинговец

Зарегистрирован: 09.11.2002
Сообщения: 8759

Сообщение Добавлено: Пн Май 29, 2006 1:39     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

СВЕТА!!!! У меня даже слов не хватает высказать свое восхищение .... Ты действительно талантлива... smile.gif Мои самые искренние комплименты smile.gif

Я на тебя папку завела. .. пеку мало.. huh.gif но очень часто открываю что бы полюбоваться smile.gif

Этот кекс точно испкеу.. обожаю кокос ввыпечке smile.gif
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Евушка  
Поваренок
Поваренок

Зарегистрирован: 08.03.2006
Сообщения: 49

Сообщение Добавлено: Пн Май 29, 2006 10:53     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

cаrinа И у меня тож самое laugh.gif Огромный вордовский документ... и почти сплошное любование huh.gif
Mishelle Присоединяюсь к восхищениям Карины.Нет слов!Даже не подозревала, что такое бывает sigh.gif
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
АНЖ  
Золотая поварёшка
Золотая поварёшка

Зарегистрирован: 12.08.2003
Сообщения: 1365
Откуда: Турция-Стамбул

Сообщение Добавлено: Пн Май 29, 2006 11:52     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Свет,язык прглотила wacko.gif ,нет слов! shocked.gif
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение Отправить e-mail AIM Address
Zhenyasha  
Повар
Повар

Зарегистрирован: 23.02.2006
Сообщения: 349
Откуда: Владивосток, Россия

Сообщение Добавлено: Пн Май 29, 2006 13:10     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

w00t.gif yell.gif bigsmile.gif Света, вот это да! Да это ж.....словами не передать.....я в восхищении!
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение Отправить e-mail
FortuNATA  
Поваренок
Поваренок

Зарегистрирован: 17.03.2006
Сообщения: 20
Откуда: Нижний Новгород

Сообщение Добавлено: Пн Май 29, 2006 13:21     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

cаrinа писал(а):
СВЕТА!!!! У меня даже слов не хватает высказать свое восхищение .... Ты действительно талантлива... smile.gif Мои самые искренние комплименты smile.gif

Я на тебя папку завела. .. пеку мало.. huh.gif но очень часто открываю что бы полюбоваться smile.gif

СВЕТА, подписываюсь под словами Карины полностью! Я веду файл с открытия твоей темы, копирую все рецепты и фотографии. Восторгаюсь, любуюсь.
Света, скажи, пожалуйста, а какая получается меренга после остывания? Я пекла яблочный пирог,а сверху покрывала меренгой. Она стала мягкая и сверху были капельки жидкости (когда пирог почти остыл). Так и должно быть или что-то неправильно сделала? Я сначала испекла корж с яблоками, а потом залила взбитыми белками и минут 20 запекала.
Светочка, если не секрет, ты - профессиональный кондитер? Я имею ввиду, ты работаешь кондитером?
_________________
Лучше сделать и жалеть, чем жалеть, что не сделал
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение Отправить e-mail
Laguna15  
Поварёнок-испытатель
Поварёнок-испытатель

Зарегистрирован: 07.03.2006
Сообщения: 85
Откуда: Нидерланды

Сообщение Добавлено: Пн Май 29, 2006 14:12     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Мишель,
Кекс такой красивый и заманчивый! Так и хочется бежать на кухню и готовить именно его. Я так поняла подойдет любое варенье?И еще вопрос какой он на вкус, обычно ты пишешь пару строк о вкусе, а я больше читаю предисловие.Хочу еще спросить ты рецепты где-то находишь в книгах, или немного по-своему делаешь? Я например строго пеку по-рецепту, если начинаю проявлять фантазию моё творчество лютит в мусорное ведро.Благодарю за прекрасные рецепты, я все ещё жду... что-нибудь из...манго.
_________________
Не красна изба углами,
А красна пирогами.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение AIM Address Yahoo Messenger MSN Messenger
Jany12  
Золотая поварёшка
Золотая поварёшка

Зарегистрирован: 04.12.2005
Сообщения: 1573
Откуда: USA

Сообщение Добавлено: Пн Май 29, 2006 20:57     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Мишель, кекс - ....просто чудо!thumbup.gif
У меня сразу вопрос icon_question.gif
Кокосовая стружка сладкая или нет?
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Показать сообщения:   
Начать новую тему   Эта тема закрыта, вы не можете писать ответы и редактировать сообщения.    Форумы -> Авторские темы Часовой пояс: MSK (Moscow)
Послать другу
Распечатать
На страницу Пред.  1, 2, 3 ... 78, 79, 80 ... 97, 98, 99  След.
Страница 79 из 99

Добавить в закладки

 
Перейти:  
Вы не можете начинать темы
Вы не можете отвечать на сообщения
Вы не можете редактировать свои сообщения
Вы не можете удалять свои сообщения
Вы не можете голосовать в опросах
Вы можете добавлять приложения
Вы можете скачивать приложения